Зразы мясные – котлетки с сюрпризом! Рецепты мясных зраз с яйцом, сыром, грибами, печенью, солеными огурчиками, зеленым луком


Вт, 16 май 2017 Автор: Марина Выходцева

Зразы – котлеты с начинкой. Наполнение для них можно придумать самое разное. Главное, чтобы оно сочеталось с основой, здесь будет использоваться мясо.

Еще бы! Его любят все, блюда получаются сытные, интересные и очень вкусные, к ним можно подать любой гарнир.

Зразы мясные – общие принципы приготовления

Для основы нужно рубленое мясо, то есть фарш. Его либо покупаем, либо готовим самостоятельно. Чтобы разбавить вкус, добавляется лук, чеснок, специи, размоченный хлеб. В зразы желательно добавить сырое яйцо, которое сделает структуру изделий плотнее, сохранить внутри начинку. В общем, готовится почти классическая котлетная масса.

Фарш нужно разделить на кусочки, скатать шарик, расплюснуть, выложить начинку, соединить края и хорошо прижать, можно зразу покатать. Классическое блюдо имеет овальную форму.

Что можно использовать для начинки:

•    яйца отварные;

•    колбасу, сыр;

•    разные овощи;

•    соленья;

•    грибы.

Сформированные мясные зразы обваливают в панировке, затем жарят  на сковородке. Для избавления от лишнего жира можно переложить котлеты салфетками, через несколько минут убрать. Но можно их запекать в духовке, получится более легкое, менее калорийное блюдо. Такие рецепты тоже есть ниже.

Зразы мясные с яйцом и зеленью

В начинку для таких мясных зраз с яйцом можно использовать любую зелень, но лучше за основу взять перьевой лук и немного укропа. Яйцо с ними прекрасно сочетается.

Ингредиенты

•    700 г фарша;

•    4 яйца;

•    1 ст. молока;

•    100 г хлеба;

•    лук зеленый, укроп;

•    50 г лука репчатого;

•    специи, масло.

Приготовление

1.    Заливаем хлеб молоком. Лучше, если он не будет свежим. Пусть немного постоит.

2.    Измельчаем лук репчатый, добавляем к фаршу. Сразу кладем одно сырое яйцо, перчим и солим, добавляем размоченный хлеб. Тщательно вымешиваем.

3.    Остальные яйца отвариваем до крутого состояния, смешиваем с рубленой зеленью. Начинку также нужно посолить, поперчить.

4.    Делим котлетную массу на шарики, но не очень мелкие. Зразы должны получиться достаточно крупные, чтобы начинка влезла. Из этого количество обычно выходит 7-8 штучек.

5.    Расплющиваем кусочек в руке, кладем в центр лепешки начинку, аккуратно поднимаем края и формируем котлету, то есть зразу.

6.    Аналогично лепим остальные штучки. По желанию можно обвалять их в муке или в панировочных сухариках.

7.    Выкладываем в сковородку с прогретым маслом, жарим до готовности. После переворачивания зразы с яйцом можно прикрыть, чтобы они хорошо пропарились

Зразы мясные с грибами

Начинку для этих мясных зраз можно готовить с разными грибами и даже сушеными. Здесь вариант из шампиньонов, берем свежие или замороженные грибочки.

Ингредиенты

•    700 г мяса;

•    120 г лука репчатого;

•    50 г хлеба;

•    1 яйцо;

•    0,5 ст. муки;

•    200 г шампиньонов;

•    специи, масло.

Приготовление

1.    Перекручиваем мясо и половину репчатого лука в фарш. Добавляем размоченный белый хлеб, сырое яичко, приправляем основу блюда специями, тщательно перемешиваем. Отставляем в сторону, пусть фарш постоит.

2.    Режем оставшийся лук кубиками, шампиньоны тоже превращаем в небольшие кусочки. Если грибы были заморожены, то берите больше, воду лучше предварительно отжать.

3.    Выкладываем лук с шампиньонами на сковородку, жарим в небольшом количестве масла, в конце приправляем любыми специями. Начинку остужаем.

4.    Делим фарш на кусочки, расплющиваем, выкладываем грибочки с репчатым луком, лепим аккуратные зразы.

5.    Панируем сформированные котлеты в муке, обжариваем до готовности в рафинированном масле.

Зразы мясные с яйцом и сыром в духовке

Вариант аппетитных мясных зраз с яйцом, которые не требуют жарки. Блюдо прекрасно готовится в духовке, получается не такое жирное, не требует много времени. Начинка готовится со свежим чесноком. Если не нравится его аромат, то можно этот ингредиент не добавлять.

Ингредиенты

•    120 г сыра;

•    600 г фарша;

•    3 яйца;

•    1 репчатая луковица;

•    2 зубчика чеснока;

•    2 ломтика хлеба;

•    немного масла, любые специи;

•    0,5 пучка укропа;

•    1 ст. л. сметаны.

Приготовление

1.    Отварим два яйца. Третье оставим для фарша.

2.    Мясо перекручиваем, добавляем размоченный в молоке либо в обычной воде хлеб, разбиваем яйцо и кладем измельченную луковицу. Ее также можно перекрутить с мясом, если готовите фарш самостоятельно. Тщательно все перемешаем, приправим специями.

3.    Режем кубиками отваренные, остуженные куриные яйца. Сыр также нарезаем или натираем, кидаем в начинку рубленый чеснок, укроп.

4.    Теперь кладем ложку сметаны и перемешиваем, по вкусу перчим и солим. Можно взять майонез, но только немного. Добавка нужна для скрепления ингредиентов начинки.

5.    Делим фарш на кусочки, лепим обыкновенные продолговатые зразы с начинкой из сыра с яйцом и чесноком.

6.    Выкладываем сформированные изделия в смазанную форму, панировать их не нужно.

7.    Берем кисть, смазываем все зразы сверху, чтобы они не высыхали, появилась красивая корочка.

8.    Отправляем в духовку форму со зразами, печем при 200 градусах около получаса, смотрим по готовности.

Зразы мясные с ветчиной и сыром

Рецепт очень вкусной и ароматной начинки для мясных зраз. Вместо ветчины можно взять копченую колбаску, тоже получится отлично.

Ингредиенты

•    120 г ветчины;

•    100 г твердого или колбасного сыра;

•    500 г фарша;

•    2 головки лука;

•    100 г хлеба;

•    1 яйцо;

•    специи.

Приготовление

1.    Перекручиваем мясо и лук на фарш. С хлеба удаляем корочки, мякоть размачиваем, отжимаем, добавляем в котлетный фарш. Заправляем его яйцом, по вкусу перчим, присолим. Размешать.

2.    Режем ветчину кубиками, сыр также либо крупно натираем. Солить начинку не нужно, специй в продуктах тоже достаточно, но можно добавить немного зелени или рубленого чеснока.

3.    Лепим продолговатые овальные зразы.

4.    Отправляем их запекаться в прогретую печь.

5.    Либо обжариваем мясные зразы на сковородке, но предварительно панируем в муке. Можно сначала обжарить в сильно прогретом масле, затем прогреть в духовке.

Зразы мясные с яйцом и репчатым луком

Вариант очень сочной начинки для мясных зраз. Лука для нее жалеть не нужно, будет только вкуснее. Обжаривать его лучше на сливочном или топленом масле.

Ингредиенты

•    700-800 г смешанного фарша;

•    1 яйцо в фарш;

•    2 вареных яйца;

•    4 головки лука;

•    30 г сл. масла;

•    масло растительное для формы;

•    специи, пару кусочков хлеба.

Приготовление

1.    Размочить хлеб, добавить в мясной фарш, по желанию в него можно перекрутить одну луковицу. Разбиваем яйцо, кидаем специи, тщательно вымешиваем.

2.    Режем лук кубиками, обжариваем на масле.

3.    Теперь добавляем к луку порезанные отварные яйца и тоже слегка обжариваем, достаточно минуты. Выключаем. По вкусу в начинку кидаем зелень, перец, обязательно солим.

4.    Лепим зразы с сочным фаршем.

5.    Укладываем в форму, смазываем маслом, печем полчаса при 200-210 градусах

6.    Либо обваливаем изделия в муке, жарим в раскаленном масле на обычной сковороде.

Зразы мясные с солеными огурчиками

Аналогично для таких мясных зраз можно использовать соленые грибочки. Начинка идеально сочетается с мясом, дополняет блюдо, добавляет вкусу яркости.

Ингредиенты

•    300 г говядины;

•    300 г свинины;

•    1 яйцо;

•    3 ст. л. манки;

•    2-3 соленых огурчика;

•    2 головки лука;

•    мука, для жарки масло.

Приготовление

1.    Обжариваем лук на сковородке, остужаем, смешиваем с порезанными солеными огурцами.

2.    Мясо перекручиваем, заправляем яйцом и манной крупой, добавляем разные специи на свое усмотрение. Размешиваем, даем постоять полчаса.

3.    Лепим аккуратные зразы, наполняем солеными огурчиками и жареным луком.

4.    Сформированные котлетки панируем в пшеничной муке.

5.    Разогреваем  в сковородке рафинированное масло, слой около 0,5 см.

6.    Выкладываем зразы, жарим с двух сторон до красивой корочки.

7.    Подаем к столу сразу, пока блюдо горячее.

Зразы мясные с яйцом и печенью

Для приготовления таких зраз понадобится любая печень: куриная, свиная, говяжья, нужен небольшой кусочек. Можно использовать готовый печеночный паштет. В этом случае просто к нему добавляются яйца.

Ингредиенты

•    700 г мяса;

•    2 головки лука;

•    2 вареных яйца;

•    130 г печени;

•    1 яйцо сырое;

•    масло, специи;

•    2 ломтика хлеба;

•    1 зубчик чеснока;

•    0,5 ст. молока;

•    мука для панировки.

Приготовление

1.    нарезаем одну луковицу, кладем на сковородку, жарим пару минут.

2.    Печень можно мелко порезать или перекрутить, добавляем ее к луку, жарим, пока она вся не станет светлая. Долго на огне не держим, снимаем.

3.    Режем отварные яйца, перекладываем к луку с обжаренной печенкой. Посолим, поперчим, тщательно размешаем. Можно кинуть зубчик чеснока.

4.    Оставшуюся луковицу измельчаем, соединяем с фаршем.

5.    Хлеб размачиваем в молоке, перекладываем в котлетную массу. Добавляем яйцо, перемешиваем, не забываем посолить, добавить специи.

6.    Делим всю массу на 7-9 кусочков, из каждого делаем котлету с начинкой из печени и яйца.

7.    Обваливаем сформированные мясные зразы в обычной муке.

8.    Выкладываем изделия в прогретую сковородку с маслом, доводим мясные зразы до готовности.

Зразы мясные – полезные советы и хитрости

•    Фарш получился жидкий? Загустить массу можно панировочными сухарями, мукой. Можно добавить немного манной крупы, но придется подождать, чтобы она разбухла.

•    Хлеб необязательно вымачивать в цельном молоке. Можно взять любую воду, хорошо работает бульон. Важно, чтобы жидкость была холодная или комнатной температуры, а хлеб немного черствый.

•    Если начинки мало и не хватило, то можно пожарить обычные котлеты. Масса отлично для этого подходит. Или же поискать что-нибудь в холодильнике: копчености, соленья, сыр, колбасные изделия, паштеты.



Так же узнайте...