Зразы картофельные с мясом - бабушкин шедевр! Готовим вкусные зразы картофельные с мясом на сковороде, в духовке, на пару


Вт, 16 май 2017 Автор: Лиана Райманова

Любимое хозяйками блюдо – зразы картофельные с мясом – на протяжении многих лет не теряет своей популярности. Неудивительно: они вкусные, сытные, да и готовятся быстро и достаточно просто.

При этом зразы –  это и гарнир, и мясо, а значит, нет необходимости ломать голову, выдумывая несколько блюд.

Зразы картофельные с мясом – общие принципы

Зразы готовят из картофельного «теста» и мясной начинки. Для теста отваривают картошку до готовности, после ее мнут, добавляя немного муки, яйца, соль, специи.

Мясо перекручивают в мясорубке, обжаривают. Дополнительно используют лук, морковь, грибы, капусту и прочие ингредиенты по вкусу. Также кладут всевозможные специи и соль.

Из подготовленного «теста» формируют лепешку, в центр кладут мясную начинку, формируют зразы в виде биточков, пирожков или любой другой формы по желанию.

Подготовленные зразы панируют и доводят до готовности, обжаривая в сковороде, запекая в духовке или готовя на пару.

1. Зразы картофельные с мясом

Ингредиенты:

•    картошка – 6 шт.;

•    филе свинины без жира – небольшой кусок;

•    пару головок лука;

•    упаковка масла сливочного высокой жирности;

•    2 яйца;

•    горсть муки;

•    букетик укропа;

•    соль – 10 г;

•    масло для жарки – 50 мл;

•    петрушка – 1 букетик.

Способ приготовления:

1.    Картошку очистить, промыть, нарезать средними дольками, положить в кипяток и отварить до готовности.

2.    Мякоть свинины промыть, нарезать на кусочки и измельчить, прокрутив в мясорубке.

3.    Сваренный картофель потолочь, добавить немного картофельного отвара, хорошенько размешать до однородной консистенции.

4.    В картофельное пюре всыпать муку, добавить яйца, зелень укропа, подсолить, поперчить, снова все размешать.

5.    Луковицы очистить, нарезать мелкой крошкой и жарить до золотистой корочки.

6.    К луку на сковороде выложить мясной фарш и прожарить до полной готовности.

7.    Пюре поделить на маленькие порции, каждую скатать в шарики.

8.    Все шарики по очереди взять на ладошку, немного расплющить, положить начинку из мяса и лука, сформировать котлетки.

9.    Сформированные зразы обвалять в муке и прожарить на сковороде в сливочном масле.

10.    При подаче выложить зразы на порционные тарелки по 2-3 штуки на каждую, рядом положить маринованных огурчиков и томатов, украсить зеленью.

2. Диетические зразы картофельные с мясом в пароварке

Ингредиенты:

•    полкилограмма картошки;

•    куриные голени – 3 шт.;

•    2 луковицы;

•    мука –  150 г;

•    1 яйцо;

•    соль – щепотка;

•    сливочное масло –  маленький кусочек;

•    оливковое масло – 50 мл;

•    петрушка – 5 листиков.

Способ приготовления:

1.    В емкость с горячей водой положить тщательно промытые окорочка, подсолить, добавить головку лука и варить до готовности.

2.    Очищенную картошку отварить до полного размягчения.

3.    Сваренную картошку размять блендером вместе со сливочным маслом и яйцом. Перемешать до однородной консистенции и всыпать муку, соль по вкусу, хорошенько перемешать, дать остыть.

4.    Оставшийся лук нарезать кубиком и прожарить на сковороде, добавив оливковое масло, до золотистого цвета.

5.    Окорочка достать из кастрюли, остудить, отделить мясо от костей, перемолоть филе через мясорубку, перемешать с жареным луком, немного при желании подсолить.

6.    Пюре поделить на маленькие порции, из каждой сделать лепешку, сверху положить начинку, сформировать зразы в виде продолговатых котлет, выложить в емкость пароварки.

7.    В нижнюю чашу пароварки налить воду, закрыть крышку, варить после закипания на умеренном огне 20 минут.

8.    При подаче на порционные тарелки положить по 2 зразы, полить сметаной, посыпать измельченными листьями петрушки, рядом в пиале поставить процеженный куриный бульон, оставшийся после варки окорочков.

3. Зразы картофельные с мясом в духовке

Ингредиенты:

•    8 средних клубней картофеля;

•    2 луковицы;

•    молотые сухари – 200 г;

•    мякоть молодой говядины – небольшой кусок;

•    1 яйцо;

•    пол стакана муки;

•    небольшой кусочек натурального масла сливочного;

•    200 мл масла для жарки;

•    соль – щепотка;

•    5 веточек укропа.

Способ приготовления:

1.    Картошку хорошенько промыть, положить в кипяток прямо в кожуре, немного посолить и варить до размягчения.

2.    Кусок молодой говядины промыть, обсушить салфетками, перемолоть через мясорубку.

3.    Лук очистить и измельчить в блендере, поджарить на сковороде с толстым дном, выложить измельченное мясо, посыпать приправой, солью, перцем и прожарить 15 минут при частом помешивании.

4.    Из картошки сделать пюре, перемешать с яйцом, мукой, сливочным маслом, немного остудить.

5.    Взять небольшое количество картофельной кашки на ладошку, сделать лепешку, сверху положить мясную начинку, сформировать в виде пирожка.

6.    Зразы обвалять в сухарях, выложить на лист, поставить в разогретую духовку на 25 минут.

7.    Подавать на плоской тарелке, украсить укропом, можно полить кетчупом.

4. Зразы картофельные с мясом и грибами

Ингредиенты:

•    5 свежих подберезовиков;

•    700 г картошки;

•    пару головок лука;

•    1 морковка;

•    кусочек сливочного масла;

•    мякоть телятины – небольшой кусок;

•    1 яйцо;

•    по 15 г соли и перца душистого порошком.

Способ приготовления:

1.    Картошку очистить, помыть и отварить в слегка подсоленной воде до смягчения.

2.    Подберезовики почистить, промыть, нарезать кубиками, жарить на масле минут десять.

3.    Из мяса сделать фарш.

4.    Очищенные морковку с луком нарезать кубиком, немного обжарить, выложить к ним фарш, тщательно размешать, выложить подберезовики, обжарить еще несколько минут, остудить.

5.    Из вареной картошки сделать пюре, перемешать его с яйцом, мукой, остудить.

6.    Из картофельной кашицы прямо на ладошках сделать небольшие лепешечки, начинить мясным фаршем с луком, сформировать зразы.

7.    Обсыпать каждое подготовленное изделие мукой, положить в раскаленное на сковороде масло и жарить до золотистого цвета, переворачивая с одной стороны на другую.

8.    Подавать на плоской тарелке, полив сметанным соусом, украсить зеленью.

5. Зразы картофельные с мясом и капустой

Ингредиенты:

•    соус соевый – 30 мл;

•    фарш (свиной) – 2 горсти;

•    4 картошки;

•    1 стебелек зеленого лука;

•    кусочек белокочанной капусты;

•    1 зубок чеснока;

•    горсть муки;

•    молотые сухари – 50 г;

•    зелень салата – 2 листика;

•    по 15 г перца душистого и соли.

Способ приготовления:

1.    Сваренную картошку размять в пюреобразную массу, полностью остудить.

2.    Измельченный чеснок немного обжарить на масле.

3.    На сковороду к чесноку выложить фарш, обжарить до готовности.

4.    Зелень лука и капусту мелко измельчить, выложить к фаршу, прожарить несколько минут, влить соевый соус, хорошо размешать, потомить 2 минуты.

5.    Картофельную кашицу смешать с мясной массой, немного остудить.

6.    Из приготовленного фарша сделать небольшие котлетки размером с гусиное яйцо, посыпать мукой, обвалять во взбитом яйце, обсыпать молотыми сухарями, жарить в большом количестве масла до румяной корочки.

7.    Обжаренные зразы выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла и жира.

8.    При подаче выложить по 2 штуки на тарелки, застеленные листиками салата, рядом поставить в пиале любой соус.

6. Зразы картофельные с мясом по-гонконгски

Ингредиенты:

•    картошка – 5 шт.;

•    фарш из свинины – небольшая чашечка;

•    соус соевый «Киккоман» – 30 мл;

•    1 яйцо;

•    лук – 2 головки;

•    4 стебелька зеленого лука;

•    2 щепотки кукурузного крахмала;

•    2 горсти молотых сухарей;

•    сахарный песок – 30 г;

•    десертное вино «Херес» – 20 мл;

•    по 50 мл подсолнечного и кунжутного масла;

•    свежая кинза – 1 букетик;

•    по 15 г соли и душистого перца порошком;

•    перец чили – 5 стручков.

Способ приготовления:

1.    Отварить картошку, сделать из нее пюре, насыпать немного сахара, поперчить, посолить, всыпать немного кукурузного крахмала, хорошо размешать, остудить.

2.    В фарш налить соевый соус, десертное вино, насыпать немного сахара, оставшийся кукурузный крахмал, налить немного воды, хорошенько размешать.

3.    Добавить в фарш кунжутное масло, снова размешать, закрыть чистой тканью и оставить на несколько минут в холодильнике.

4.    Лук-шалот нарезать кубиком, поджарить на масле до смягчения.

5.    На сковородку к обжаренному луку выложить настоявшийся фарш, обжарить, помешивая, несколько минут.

6.    В фарш выложить картофельную кашицу, влить взбитое яйцо, измельченную кинзу и перья зеленого лука, тщательно размешать.

7.    Руки смочить в воде и разделить подготовленный фарш на маленькие шарики, сформировать биточки, посыпать сухарями с двух сторон.

8.    Выложить полуфабрикаты на горячую сковороду и жарить на масле до светло-коричневой корочки.

9.    Жареные зразы выложить на плоское блюдо, сверху положить по стручку горького перца, в отдельной пиале поставить соус «Киккоман».

Зразы картофельные с мясом – хитрости и полезные советы

•    Для зраз идеально подходит картофель с большим содержанием крахмала. Лучше всего использовать клубни одинакового сорта и размера, так они сварятся одновременно. Если картофель недостаточно крахмалистый, отварите его в мундире, после очистите, помните и смешайте с другими компонентами «теста», так зразы при жарке точно не развалятся.

•    Перед тем как добавлять в картофельное пюре яйцо и муку, дайте ему остыть, тогда мука не потемнеет, яйцо не сварится и «тесто» получится красивого цвета.

•    При лепке картофельное тесто не будет прилипать к рукам, если периодически окунать ладони в воду.

•    Чтобы зразы хорошенько прожарились и со всех сторон были одинаково красивого румяного цвета, жарьте их в хорошо прогретом масле.

•    Зразы будут иметь хрустящую золотистую корочку, если перед жаркой запанировать их в сухарях, муке или хлопьях.

•    Подавать зразы можно, как в горячем, так и в холодном виде. Обычно гарнир к ним не подают, дополнением могут стать свежие или маринованные, соленые овощи, зелень, соусы.




Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома