Заливной пирог с рыбными консервами – на скорую руку. Варианты заливных пироги с рыбными консервами на кефире, майонезе, сметане


Сб, 13 май 2017 Автор: Лиана Райманова

Есть хозяйки, которые из-за нехватки времени нечасто балуют семью свежими домашними пирогами.

Да, зачастую приготовление пирогов отнимает не только много времени, но и сил, но это вовсе не значит, что стоит отказываться от любимого угощения, ведь есть сотни простых рецептов вкусных и ароматных заливных пирогов, где нет необходимости вымешивать тесто, стоять часами у духовки.

Особенно хороши и по скорости и по простоте приготовления заливные пироги с рыбными консервами. Попробуем?

Заливной пирог с рыбными консервами – общие принципы приготовления

Заливные пироги готовят на основе сметаны, кефира, майонеза. Кроме этих ингредиентов в тесто обычно кладут любой кондитерский рыхлитель, яйца и муку. Нередко добавляют и жиры: топленое сливочное или растительное масло. Замешивают тесто проще простого: все ингредиенты выкладывают в миску и взбивают до однородности.

Для начинки выбирают любую консервированную рыбу, причем она может быть как в масле, так и в собственном соку, рассоле, томате. Жидкость обычно сливают, а саму рыбу измельчают. Дополнительно в начинку кладут овощи, зелень, специи, нередко добавляют рис, вареные яйца.

В основном начинка оказывается в середине пирога, для этого одну часть теста вливают в форму, сверху равномерно распределяют рыбу, заливают оставшимся тестом. Допустимо укладывать начинку снизу или сверху.

Выпекают пирог не более 30 минут в хорошо прогретой духовке или около 60 минут в мультиварке.

1. Заливной пирог с рыбными консервами на кефире

Ингредиенты на тесто:

•    обезжиренный кефир – 400 мл;

•    мука – 1,5 стакана;

•    2 ч. ложечки подсолнечного масла;

•    2 яйца;

•    сахар, сода, соль – по 20 г;

Для начинки:

•    консервированная сардина или сардинелла – 1 баночка;

•    2 яйца;

•    зеленый лук – 3 стебелька;

•    соль, перец черный порошком – по щепотке.

Способ приготовления:

1.    В большую чашку разбить яйца, перемешать их с содой, сахаром, солью, влить кефир, хорошенько взбить венчиком. Всыпать подготовленную муку, налить масло, хорошо перемешать, пока не растворятся комочки муки.

2.    Консервированную рыбу вскрыть, слить жидкость, сардину размять вилкой.

3.    Яйца залить водой и варить после закипания минут пять, измельчить ножом.

4.    Зелень лука нарезать маленькими колечками, смешать с консервой и яйцами.

5.    На жарочный лист постелить пергаментную бумагу, налить немного жидкого теста.

6.    Сверху на тесто положить смесь яиц, консервированной сайры и лука, залить оставшимся тестом.

7.    Поставить лист в горячую духовку на полчаса.

8.    Готовый пирог остудить, нарезать порционными кусками, подать к чаю.

2. Заливной пирог с рыбными консервами и картошкой

Ингредиенты:

Тесто:

•    200 мл нежирного кефира;

•    полстакана масла растительного;

•    яйцо – 2 шт.;

•    400 г муки.

Начинка:

•    кусочек сливочного масла;

•    сода, соль – по 10 г;

•    консервированная сайра – 1 банка;

•    3 средних картошки;

•    1 луковица;

•    черный перец порошком – щепотка.

Способ приготовления:

1.    Все указанные в рецептуре ингредиенты смешать, должно получиться жидкое однородное тесто.

2.    Открыть консерву, слить жидкость, саму рыбу немного размять ложкой.

3.    Сырую очищенную картошку нарезать средними брусочками, смешать с консервированной сайрой и луковицей, нарезанной мелкой крошкой.

4.    Разъемную круглую форму застелить пергаментом, налить на дно немного жидкого теста.

5.    На тесто выложить всю приготовленную начинку из картошки, рыбы и лука, немного поперчить, снова залить тестом.

6.    Емкость с пирогом поставить в духовку на полчаса.

7.    Выпеченный пирог нарезать на кусочки, положить на плоскую тарелку.

3. Заливной пирог с рыбными консервами на майонезе

Ингредиенты:

На тесто:

•    400 г майонеза;

•    350 г муки;

•    3 яйца;

•    сода – 10 г.

Для начинки:

•    сайра – 1 банка;

•    головка лука;

•    3 картошки;

•    по щепотке соли и черного перца душистого.

Способ приготовления:

1.    В небольшой чашечке взбить миксером яйца с содой, добавить майонез, снова немного взбить и добавить муку, размешивать миксером на малых оборотах не менее 5 минут.

2.    Консервированную сайры размять вилкой, предварительно слив жидкость, смешать массу с репчатым луком, нарезанным тонкими полукольцами, картошкой, натертой на терке для корейской моркови, подсолить, поперчить.

3.    Жарочный лист смазать любым жиром, посыпать молотыми сухарями, налить половину жидкого теста, выложить подготовленную рыбную начинку, налить второй слой теста, выпекать полчаса при умеренной температуре.

4.    Подавать пирог, разрезав порционными кусками.

4. Заливной пирог с рыбными консервами и рисовой крупой

Ингредиенты:

•    по 1 стакану кефира и сметаны с невысоким процентом жирности;

•    350 г муки;

•    3 яйца;

•    сода, соль, перец душистый порошком – по щепотке;

•    консервированная сайра без масла – 2 банки;

•    головка лука;

•    крупа рисовая длинозерная – 150 г;

•    немного масла подсолнечного.

Способ приготовления:

1.    Промытую крупу отварить до готовности в большом количестве слегка подсоленной воды, ополоснуть холодной водой в дуршлаге.

2.    Лук измельчить ножом, поджарить на масле до светло-коричневого цвета, перемешать с рисом, остудить.

3.    Добавить измельченную ножом сайру, специи и соль по вкусу.

4.    В глубокую чашу налить кефир, выложить сметану, размешать, добавить соду, соль, вбить яйца, снова размешать.

5.    Добавить муку, взбить немного миксером на маленькой скорости до однородной густоватой консистенции.

6.    В круглую форму на пергамент налить небольшое количество теста, распределить по всей поверхности начинку из рыбы и риса, залить оставшимся тестом.

7.    Выпекать при не сильно высокой температуре полчаса.

5. Заливной пирог с рыбными консервами в мультиварке

Ингредиенты:

На тесто:

•    350 мл нежирного кефира;

•    300 г майонеза;

•    2 яйца;

•    450 г муки;

•    сода – 10 г;

•    соль – 15 г.

Для начинки:

•    3 яйца;

•    головка лука;

•    баночка натуральной ставриды;

•    черный перец порошком – 15 г.

Для смазывания емкости:

•    сливочное масло – небольшой кусочек;

•    сухари молотые – 50 г.

Способ приготовления:

1.    В небольшую глубокую чашку налить кефир, выложить майонез, тщательно размешать ложкой.

2.    Добавить соду, соль, яйца, снова размешать до однородной густоватой массы.

3.    Ставриду выложить из банки на тарелку, порубить ножом на мелкие кусочки, жесткие косточки убрать.

4.    Яйца варить после закипания 5 минут, освободить от скорлупы, порубить ножом, луковицу измельчить, все перемешать с консервой, немного поперчить.

5.    Налить немного теста в смазанную маслом емкость мультиварки, положить начинку, снова налить тесто, закрыть крышкой, выпекать один час на режиме «выпечка».

6.    Через 30 минут открыть крышку, наткнуть зубочисткой, проверить на готовность.

7.    После сигнала мультиварку отключить, оставить пирог в емкости остывать.

8.    Полностью остывший пирог аккуратно вынуть из мультиварочной чаши, разрезать на кусочки, подать к чаю.

6. Заливной пирог с рыбными консервами на скорую руку

Ингредиенты:

Тесто:

•    пол литра кефира 15% жирностью;

•    сода – 10 г;

•    яйцо – 2 шт.;

•    мука – 350 г;

•    подсолнечное масло – 3 ч. ложечки;

•    сахар, соль – 15 г.

Для начинки:

•    зелень лука – 5 стебельков;

•    консервированная скумбрия – 300 г;

•    2 яйца;

•    головка лука;

•    щепотка черного перца;

Для украшения:

•    зелень петрушки – 1 букетик.

Способ приготовления:

1.    В большую емкость с кефиром насыпать немного соды и хорошенько размешать, дать немного настояться.

2.    Отдельно взбить яйца с солью, сахаром, влить смесь в кефир.

3.    Всыпать подготовленную муку, хорошенько размешать, чтобы растворились комочки муки.

4.    Сделать начинку: головку репчатого лука мелко измельчить, стебельки зеленого лука нарезать колечками. Скумбрию размять вилкой в тарелке. Все смешать, немного поперчить.

5.    В смазанную маслом емкость для запекания налить небольшое количество теста, разложить по всей поверхности рыбу с яйцами и луком, залить все второй частью теста, поставить в раскаленную духовку на полчаса.

6.    Испекшийся пирог остудить прямо в форме, нарезать кусками, выложить на плоскую тарелку, на каждый кусочек сверху положить по листику петрушки.

Заливной пирог с рыбными консервами – полезные советы

•    Не ленитесь убирать нередко попадающиеся жесткие косточки в рыбе, которые потом могут ощущаться в готовом пироге.

•    Если вы добавляете к рыбе такие дополнительные ингредиенты, как рис, отварные яйца, масло из консервы можете не сливать. А если используете только рыбу и, к примеру, лук, от жидкости лучше избавиться, чтобы испекшийся пирог не получился сыроватым.

•    Зачастую в мультиварки верх заливного пирога получается бледным, получить румяную корочку просто: после звукового сигнала мультиварки, оповещающего о готовности пирога, аккуратно переверните выпечку и выдержите ее на режиме «жарка» буквально пять минут.

•    Чтобы заливной пирог не получился тяжелым, а был воздушным и как бы пористым, не взбивайте яйца со всеми ингредиентами одновременно. Лучше всего отделить желтки, взбить их с кефиром, майонезом, сметаной или другой используемой жидкой основой, а белки взбить до устойчивой пены отдельно, и только после этого соединить обе смеси.

•    Не добавляйте сырой лук в начинку: во-первых, он будет неприятно хрустеть, так как не успеет пропечься; во-вторых, возможно будет горчить. Обжарьте сначала лук на небольшом количестве масла на сковороде до смягчения, остудите и только после этого смешивайте с остальными ингредиентами начинки.

•    Заливной пирог не зачерствеет, если полить его сразу после приготовления топленым сливочным маслом и прикрыть на некоторое время пергаментом.

•    Необычным и вкусным получается заливной пирог с рыбными консервами с хрустящей сырной корочкой. Посыпьте выпечку тертым сыром за пять-семь минут до готовности.



Так же узнайте...