Невозможно представить зимние заготовки без томатов, маринованных со специями и различными добавками. Способ их приготовления без использования длительной тепловой обработки позволяет сохранить максимум полезных веществ и витаминов. Это особенно бесценно во время холодов и простудных заболеваний.
Существует множество рецептов, благодаря которым приготовить помидоры на зиму без варки не составит труда. Это может быть не только маринование цельных плодов, но и заготовка салатов, томатной икры, сладких и острых блюд.
Помидоры на зиму без варки — общие принципы приготовления
К общим принципам приготовления помидоров без тепловой обработки относится использование жгучих ингредиентов (например, горчицы, перца чили, специй), соли, уксуса, сахара и масла, которые не позволяют продуктам испортиться до момента открытия банки с заготовкой. Также следует помнить, что важно стерилизовать крышки и ёмкости, в которых будут храниться томаты.
Рецепт 1: Малосольные помидоры на зиму без варки
Простой и быстрый способ маринования свежих помидоров к зимним праздникам. С таким способом засолки овощи сохраняют максимум полезных витаминов.
Ингредиенты:
• 5 кг спелых, но не мягких томатов;
• около 100 г укропа и петрушки;
• 2 лавровых листочка;
• 250 г соли;
• вода питьевая (смотреть по уровню банки);
• 4 горошинки чёрного перца.
Способ приготовления
Первым делом промойте помидоры проточной водой и слегка протрите полотенцем. Выберите ёмкость, в которой будете мариновать и хранить заготовку для зимы, и выложите в неё все томаты. Теперь крупно порубите зелень, добавьте пряности, посолите и залейте прохладной питьевой водой. Закрутите банки, поставьте их в прохладное место с температурой не выше 20 °C на два дня. После этого помидоры готовы к употреблению, одну банку можно открыть сразу, а остальные убрать на холод до зимних праздников.
Рецепт 2: Солёные помидоры на зиму без варки с горчицей
Использование горчицы при засолке томатов добавляет блюду пикантные нотки и приятное острое послевкусие. Очень важно не переборщить с таким жгучим продуктом, тогда маринад будет просто потрясающим.
Ингредиенты:
• 6 л воды;
• 8-9 кг красных томатов;
• ½ стакана соли;
• 5-6 ст. л. порошковой горчицы;
• ½ ч. л. молотого перчика;
• 5 листов лавровых;
• несколько листков чёрной смородины;
• ½ ч. л. острого красного перца.
Способ приготовления
Важно выбрать твёрдые, но спелые помидоры, которые не развалятся при засолке. Сначала овощи нужно помыть, подсушить полотенцем и начать раскладывать по банкам. Делается это поэтапно. На дно каждой банки выложите томаты в один ряд, сверху прикройте их листьями смородины, затем снова положите овощи и листья, и так до самого верха ёмкости.
Теперь время заняться подготовкой рассола. Для этого необходимо поставить на огонь воду, посолить её и довести до кипения. Когда жидкость немного остынет, добавьте горчицу и специи, перемешайте и дайте настояться минут 5. После этого готовый рассол разлейте по банкам с помидорами. Закрутите заготовку и уберите в тёмное место.
Рецепт 3: Помидоры на зиму без варки с молодыми яблоками
Этот рецепт для тех, кто устал от обычной засолки томатов. Яблоки с помидорами в солёном маринаде – отличное блюдо на праздничном столе, возбуждающее аппетит. При выборе количества плодов нужно ориентироваться на желаемое число банок с солениями: на одну пятилитровую ёмкость потребуется 2-3 яблока средних размеров.
Ингредиенты:
• 2,5-3 кг томатов;
• 2 яблока;
• по 3 ст. л. песка сахарного и соли;
• вода;
• специи и зелень по вкусу.
Способ приготовления
Приготовьте рассол: доведите до кипения воду, добавьте сахарный песок и соль, дайте немного остыть. В подготовленную ёмкость выложите зелень (листья вишни либо смородины, петрушку, укроп) и вымытые помидоры с яблоками, плоды которых лучше разрезать на две или четыре части.
Залейте банку до верха горячей водой, дайте постоять пять минут и слейте жидкость. Повторите процедуру 2-3 раза, а после, добавив остальные специи, влейте рассол. Затем закрутите крышкой и уберите в прохладу, когда банка остынет.
Рецепт 4: Помидоры на зиму без варки, сахара, уксуса и соли
Свежие, сочные и нежные томаты, заготовленные для зимы без использования уксуса, соли и сахарного песка не только не испортятся до наступления холодов, но и станут для ваших близких и друзей приятным сюрпризом. Их можно использовать в приготовлении супов, салатов, овощной основы для пиццы или подавать как закуску.
Ингредиенты:
• 5 кг средних томатов;
• 3 лавровых листа;
• 100 г петрушки;
• вода питьевая (смотреть по уровню банки);
• 5 горошин перца чёрного.
Способ приготовления
Промойте помидоры, очистите их от кожуры и плодоножек. Овощи лучше приготовятся, если разрезать их на четыре или восемь одинаковых частей.
Сложите дольки в глубокую кастрюлю и залейте небольшим количеством воды (до уровня томатов, но так, чтобы они не были скрыты), добавив специи. Поставьте ёмкость на огонь и прогрейте до появления пузырьков. Не давайте воде кипеть, нужно лишь прогреть овощи.
Переложите томатные дольки в банки, залейте водой из кастрюли и закатайте крышки. Дайте заготовке немного остыть, укутав её в тёплое полотенце.
Рецепт 5: Помидоры на зиму без варки с луком
Простое блюдо, не требующее долгого приготовления, которое является отличной закуской к любому мероприятию.
Ингредиенты:
• 2,5 стакана масла растительного;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 чеснок;
• 6-7 кг томатов;
• 1 стакан уксуса столового;
• 100 г сахарного песка;
• перчик горошком, гвоздика и лавровый лист по вкусу;
• 150 г соли;
• вода.
Способ приготовления
Для приготовления маринада залейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахарный песок, доведите до кипения. Чистые помидоры нарежьте кругляшками, лук – кольцами, чеснок можно мелко нашинковать. Выложите овощи, чередуя между собой и укладывая слоями в банку. Сверху положите все имеющиеся специи и залейте маринадом.
Теперь банки с заготовкой следует стерилизовать на плите. Поставьте банки с томатами и луком в кастрюлю на тканевую салфетку и залейте тёплой водой почти до верха. Стерилизовать нужно всего минут 10 (чем меньше банка, тем меньше времени потребуется). За 2 минуты до конца обработки добавьте в ёмкость с овощами 7 столовых ложек масла и 5 уксуса. Закрывать крышку во время стерилизации не нужно.
Закатать банку с солениями нужно до тех пор, пока она ещё не остыла. Укутайте заготовки в тёплое полотенце и дайте им охладиться самостоятельно. Затем помидоры можно убрать до зимы.
Рецепт 6: Помидоры на зиму без варки с желе
Маринад, приготовленный как желе, не менее полезен, чем сами сочные томаты с молодым луком. Блюдо готовится очень просто, не занимая много времени.
Ингредиенты:
• 800 г томатов;
• 1 лучок репчатый;
• перец горошком, чеснок, лавровый лист и петрушка по вкусу;
• 3 полных стакана с водой;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• по ½ ст. л. уксуса столового и соли;
• 3 ч. л. желатина.
Способ приготовления
Сначала важно подготовить основу для желе: залейте весь желатин одним стаканом холодной воды и оставьте его на полчаса для набухания. Сделайте также маринад, вскипятив 2 стакана воды с солью и сахаром.
Тем временем помойте помидоры, разрежьте их на небольшие дольки, убрав предварительно плодоножки. Лучок и чеснок очистите и порежьте большими частями поперёк.
В подготовленные заранее банки выложите все овощи и специи, чередуя их между собой. Смешайте готовый горячий маринад с желатиновым раствором и уксусом, залейте томаты до верха ёмкости. Накройте крышкой и стерилизуйте банку минут 5-10.
Если вы хотите, чтобы помидоры на зиму без варки получились нежнее, с них можно убрать кожуру. Готовую закрутку герметично закройте крышкой и уберите в холодильник для застывания желе. Хранить блюдо также лучше в холоде.
Рецепт 7: Салат из огурчиков и помидоров на зиму без варки
Яркий и аппетитный салат в качестве заготовки для зимних праздников содержит много полезных витаминов, помогающих поддерживать иммунитет. Процесс готовки займёт немного больше времени из-за нарезки овощей, чем вышеописанные рецепты, однако конечный результат этого стоит.
Ингредиенты:
• 4 кг свежих твёрдых томатов;
• 500 г лука;
• 1 кг молодых огурцов;
• 200 г морковки;
• 500 г сладкого перчика;
• 1 кг белокочанной капусты;
• зелень по желанию;
• немного подсолнечного масла;
• по 1 стакану соли и уксуса.
Способ приготовления
Сначала вымойте все продукты, почистите морковь, вырежьте плодоножки у овощей и семечки у перчика. Нарезать ингредиенты можно удобным для вас способом. Перец, капусту и огурцы лучше нарезать тонкой соломкой, морковку – натереть на крупной тёрке, лук и томаты порезать колечками. Зелень порубите как можно мельче. Затем перемешайте все подготовленные продукты в глубокой посуде, залив их уксусом и посолив. Выдерживать овощную массу в такой засолке нужно минимум один час.
После этого разложите салат по литровым банкам и стерилизуйте около 10 минут. Окончив обработку в каждую стеклянную ёмкость к овощной смеси добавьте по две столовые ложки горячего масла. Сразу закройте банки и оставьте остывать.
Рецепт 8: Зелёные помидоры на зиму без варки
Если у хозяйки нет под рукой спелых красных томатов, для маринования можно использовать зелёные, не менее вкусные, плоды. Это пикантная закуска приятной цветовой гаммы. При добавлении в заготовку перца можно выбрать тот же цвет, что и у основных овощей, если хотите сделать «зелёный» салат для зимы.
Ингредиенты:
• 4 кг зелёных томатов;
• 1 кг лучка;
• соль и уксус по ½ стакана;
• 1 кг сладкого зелёного перчика;
• 3/4 стакана сахара;
• 300 мл подсолнечного или оливкового масла.
Способ приготовления
Вымытые томаты очистите от плодоножек и порежьте на 4 части, посыпьте солью и дайте им немного постоять. Порубите перец дольками, а лук – мелкими кубиками. Когда у помидор выделится сок, слейте его.
Теперь можно смешать все овощи, добавить масло, сахар и уксус, как следует перемешав. Блюдо можно разложить по банкам и закатать, однако если вы хотите, чтобы нарезка пролежала дольше, лучше стерилизовать каждую банку по 5-7 минут (при условии, что банки небольшие).
Рецепт 9: Икра из помидоров на зиму без варки
Помимо обычной зимней закрутки из цельных или разрезанных дольками томатов можно приготовить потрясающую икру с помощью моркови и помидор. Это универсальное блюдо подходит для любого мероприятия, его можно намазывать на хлеб или использовать как заправку.
Ингредиенты:
• 1 кг средних томатов;
• 2 луковицы;
• 2 крупных морковки;
• 50 г сахара;
• 2 ч. л. соли;
• оливковое масло, лист лавровый, специи и зелень по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры и морковь промыть, подсушить полотенцем, положить на противень и поставить в горячую духовку на несколько минут, пока плоды не станут мягкими. Их можно разрезать на части для более быстрого пропекания. После этого кожуру с томатов необходимо снять. Тем временем мелконарезанный лучок обжарьте до золотистого оттенка.
Размягчённые томаты и морковь измельчить с помощью блендера, добавить к массе лук, сахар, соль и специи по желанию. Полученную смесь переложить в глубокую посуду и довести до кипения, однако варить её нельзя. Как только овощная икра начнёт закипать, выключите огонь. Готовое блюдо распределить по стерилизованным ёмкостям, закрыть и перевернуть, оставив охлаждаться.
Рецепт 10: Аджика из помидор на зиму без варки
Эта нежная приправа заменит соус, кетчуп и заправку для многих рыбных и мясных блюд.
Ингредиенты:
• 4 кг мясистых томатов;
• 900 г сладкого перчика (красного);
• 3 перца чили;
• 300 г чеснока;
• 4 ч. л. песка сахарного;
• специи по желанию (кориандр, зира, укроп и т. д.);
• 6 ст. л. уксуса;
• 5 ст. л. крупнозернистой соли.
Способ приготовления
Порежьте помидоры и оставьте их в посуде на час, чтобы они дали сок, который необходимо слить. Затем измельчите плоды в мясорубке вместе с чесночком и перцем. Если перец получается слишком крупным, прокрутите его повторно. Добавьте все остальные ингредиенты, тщательно перемешайте и разложите по ёмкостям. Закатайте банки и уберите закрутку в холодильник. Такое блюдо можно употреблять в пищу сразу или оставить до зимы.
Рецепт 11: Помидоры на зиму без варки в яблочном соке
Благодаря соку маринад получается особенно вкусным и питательным. Овощи лучше выбирать мясистые, а напиток может быть яблочно-виноградным.
Ингредиенты:
• около 1 кг мясистых томатов;
• 4 ч. л. сахара;
• 1 л сока яблочного;
• 2 ч. л. крупнозернистой соли;
• специи (перец, чеснок, лавровый лист) по вкусу.
Способ приготовления
Первым делом подготовьте маринад: прокипятите яблочный сок с солью и сахаром (его можно добавить больше, если напиток имеет слишком кислый вкус). Помойте помидоры, уложите их в банку с перцем и лавровым листом. Залейте горячую сладковатую жидкость в ёмкость с плодами и прикройте крышкой примерно на полчаса.
Затем слейте маринад повторно в кастрюлю и опять доведите до кипения. Положите в каждую банку по несколько долек чесночка и заполните ёмкость. В этот раз её сливать не надо, поэтому закройте крышкой заготовку, переверните, укутайте в плед и оставьте остывать.
Помидоры на зиму без варки — хитрости и полезные советы
- Стерилизовать банку с заготовкой для зимы можно несколькими способами – в духовке, на плите или в микроволновке. Более привычный способ – с помощью кастрюли с водой. Однолитровые ёмкости обычно стерилизуются не более 15 минут (если объём меньше, то не более 10), двухлитровые – до 20, а пятилитровые – до 25. Если в рецепте указано другое время, следует придерживаться его.
- Чтобы банка не лопнула во время стерилизации, постелите на дно кастрюли плотную тканевую салфетку или полотенце, а воду заливайте той же температуры, что и ёмкость с заготовкой. Не закрывайте банку крышкой, просто прикройте ею сверху.
- Чтобы помидоры на зиму без варки хранились дольше, держите их в помещении с температурой, не превышающей +20 °C.
- Если вы желаете, чтобы заготовка была нежнее, с томатов убирается кожура. Это легче сделать, если предварительно облить их кипятком.
- Томаты могут храниться всю зиму и без использования уксуса в процессе приготовления, однако для этого важно как следует стерилизовать банки и крышки. Острые продукты (к примеру, жгучий перчик) и специи способны также поддерживать долгий срок хранения заготовки.
- Зелёные томаты несколько твёрже спелых, поэтому их целесообразно подогревать в течение получаса в духовке или засыпать солью в глубокой посуде, оставляя на час до появления сока.