В традициях многих народов уделяется много внимания заготовкам продуктов впрок.
Из поколения в поколение хозяйки вносили в рецепты специфику своей кухни, различаются маринады, специи, даже степень зрелости плодов.
Особенности заготовки влияют и на сервировку консервов.
В зависимости от рецепта, заготовленные домашние помидоры выступают в роли закуски, могут подаваться в качестве салата, или гарнира.
Домашние помидоры на зиму – общие принципы приготовления
Консервации подлежат помидоры различной степени зрелости – от молочной спелости до красных. Консервация, приготовленная из плодов бурой степени спелости, или зрелых, будет намного вкуснее, если ключевой особенностью конкретного рецепта не является именно подбор зелёных томатов.
Для приготовления домашних консервов из спелых томатов следует выбирать сорта с твёрдой кожицей. Такие плоды при термической обработке не потрескаются. Есть небольшая хитрость, позволяющая предотвратить растрескивание плода. Перед укладкой в банки в области плодоножки следует сделать несколько проколов зубочисткой.
Помидоры для консервирования желательно подбирать с ровной поверхностью, небольшого размера приблизительно по 60–70 граммов каждый.
Банки следует использовать чистые и хорошо просушенные. Ёмкости следует мыть под проточной горячей водой с мылом или любым обезжиривающим средством, хорошо для этих целей воспользоваться пищевой содой. Каждую банку тщательно ополаскивают, чтобы на её поверхности не оставалось следов применяемого моющего средства. После этого банки тщательно прогревают над паром не менее 15 минут.
Овощи требуется хорошо промывать под краном, удаляя с их поверхности засохшие частички грязи и возможно находящиеся на их кожице химические средства, применяемые для обработки во время выращивания.
Очищенный чеснок, листья специй и пряностей также нужно тщательно мыть под струёй воды. Затем хорошо обсушить, раскладывая на чистое, лучше льняное, полотенце.
Металлические крышечки, используемые для закатки, тщательно промывают и кипятят от 10 до 15 минут. Это позволит обеззаразить крышки от возможного присутствия вредных микроорганизмов.
Домашние помидоры, законсервированные на зиму, будут храниться и ваши труды не «взорвутся», если банки после закатки перевернуть сразу же кверху дном и, укутавши одеялом, оставить их так до полного остывания. Это займёт примерно 14–15 часов. После этого консервы можно спокойно убрать в место для хранения.
При приготовлении маринадной заливки ингредиенты, входящие в её состав, следует при добавлении в воду хорошо перемешивать до полного растворения. Кипятить маринад до заполнения им банок 5–10 минут.
Соль для приготовления маринада должна быть крупной. Нельзя использовать при консервации мелкую соль и йодированную!
Острые домашние помидоры на зиму
Классический, простой рецепт, позволяющий заготовить домашние помидоры на зиму с пикантным, острым привкусом.
Ингредиенты:
помидоры полной спелости;
чеснок, 10 средних зубков;
молодая зелень укропа – около 150 граммов;
крупная соль — 3 столовые ложки, доверху;
ацетилсалициловая кислота, 2 таблетки;
перец стручками – красный, острый.
Способ приготовления:
Подготовленный по общей технологии острый перец нарезать некрупными кольцами.
Обсохший укроп измельчить.
На дно чистой трехлитровой банки равномерно укладываем приблизительно одну третью часть рубленого укропа, 1/3 нарезанного кольцами горького перца, 2 средних зубчика чеснока, предварительно порезанных пластинами.
Приготовленную ёмкость до половины заполнить помидорами.
Сверху на помидоры выложить ещё раз по 1/3 части порубленного укропа и кольца горького перца и опять слой помидоров.
Сверху поместить оставшуюся смесь пряностей.
В банку с подготовленными овощами насыпать соль, добавить сверху таблетки ацетилсалициловой кислоты и залить, не задерживаясь, крутым кипятком. Закатать.
Консервированные домашние помидоры на зиму с виноградом
Эффектный способ заготовки домашних помидоров, особенно любим детишками за лёгкую кислинку и совершенно необычный аромат.
Ингредиенты из расчёта на банку, объёмом 3 литра:
помидоры 1,3 кг;
виноград, желательно кислых сортов, одна небольшая кисть;
сладкий болгарский перец, для красоты консервации выберите жёлтый, 2 штуки;
чеснок — 3 небольших зубца;
зелёные вишнёвые и смородиновые листья, по 2–3 шт;
сушёный укроп, 3 зонтика;
вода 1,2 литра;
соль крупная, 1 столовая ложка;
сахар 2–2,5 столовых ложки.
Способ приготовления:
Из сладкого перца, предварительно срезав плодоножку, удалить очень тщательно семена и разрезать вдоль на четыре части.
На дно заранее вымытой и просушенной банки равномерно уложить смородиновые и вишнёвые листья, нарезанный тонкими пластинками чеснок.
Наполнить банку подготовленными томатами небольшого размера, обязательно непереспелыми, разместить между ними гроздь винограда. Виноград можно положить целой гроздью или разделить на отдельные ягодки.
Заполнить свободные пространства дольками перца. Их можно, по необходимости разрезать на более мелкие кусочки.
Кипящим маринадом залить банки с овощами и без задержки немедленно закатать.
Сладкие домашние помидоры на зиму
А не желаете заготовить домашние помидоры на зиму в пряном, сладковатом маринаде? Пикантная закуска, в которой рассол тоже подают к столу, наравне с помидорами.
Ингредиенты:
вода, 1 литр;
соль, 1 столовая ложка;
сахарный песок, 2 столовые ложки;
помидоры, 1,5 килограмма;
сушёный укроп — 3–4 среднего размера зонтика, или 2 горсти нарезанных стеблей;
очищенный чеснок, 4 дольки;
ацетилсалициловая кислота, 2 таблетки.
Способ приготовления:
В заранее подготовленные банки уложить нарезанные стебли высушенного укропа или его зонтики.
Заполнить банку помидорами среднего размера.
Залить крутым кипятком, и оставить под накрытой крышечкой примерно на 15–20 минут.
По истечении указанного времени слить уже остывшую воду.
Поверх помидор высыпать пластинки чеснока, забросить ацетилсалициловую кислоту.
Залить кипящим рассолом и закатать крышками.
Домашние помидоры на зиму (маринованные с цельными семенами горчицы)
Рецепт маринада составлен по мотивам французской кухни, в которой часто и помногу используют семена горчицы.
Ингредиенты, расчёт на трёхлитровую банку:
помидоры;
семена горчицы — 3 чайные ложки;
душистый перец 12 горошин;
лавровый лист 4–5 листочков.
Для маринада из расчёта на 1 литр воды:
9% уксус — 150 мл;
крупная соль, 1,5 столовых ложки;
сахарный песок, 3 столовые ложки.
Способ приготовления:
На дно приготовленной банки уложить душистый перец и лавровые листочки, семена горчицы.
Заполнить ёмкость помидорами и залить кипятком, покрыть крышкой, приготовленной для закатки.
Сварить из перечисленных ингредиентов маринад, по общему принципу.
Из остывшей банки с томатами слить воду.
Залить содержимое ёмкости кипящим маринадом и закатать.
Домашние помидоры на зиму «под снегом»
Вкусно и красиво, вид заснеженных томатов очень нравится детям, а взрослые не откажутся от ароматных, твёрденьких помидорчиков.
Ингредиенты, расчёт на приготовление литровой банки:
чеснок 5–6 зубцов;
вода 2 стакана;
крупная соль, 1,5 столовых ложки;
сахар, 2 столовые ложки;
уксус столовый, 25 мл;
сушёный укроп — 1 зонтик или горсть нарезанных сухих стеблей;
душистый перец, 6 горошин;
лавровый лист 1 штука (по желанию).
Способ приготовления:
Сушёный укроп, лавровый лист, душистый горошек аккуратно разложить по дну банки.
Наполнить банку спелыми маленькими помидорчиками и залить крутым кипятком.
Примерно через 20 минут, остывшую воду слить в кастрюлю и приготовить на её основе маринад.
Через пресс пропустить очищенный чеснок и засыпать его в банку.
Залить закипевшим маринадом и закатать.
Домашние помидоры на зиму в собственном соку
Очень любимый многими хозяйками рецепт, несмотря на усложнение процесса приготовления. Экономия тары вдвое, ведь томатный сок можно подать к столу, или использовать в приготовлении других блюд.
Ингредиенты:
помидоры
соль
Способ приготовления:
Чтобы приготовить томатный сок, в котором будут консервироваться томаты, следует отобранные по общему принципу плоды пробланшировать.
Для этого спелые помидоры крупного размера надрезать в области плодоножки крестообразно. На включённую плиту поставить большую ёмкость с водой и нагревать до закипания. В кипящую воду забросить подготовленные помидоры и выдержать в воде в течение 30 секунд. Бланшированные помидоры опустить в холодную воду на 2 минуты.
Аккуратно со стороны надреза захватить шкурку ножиком и снять её.
Очищенные от кожуры помидоры пропустить через мясорубку со специальной насадкой для отжима сока или соковыжималку.
Приготовленный таким способом сок перелить в подходящую неэмалированную кастрюлю, посолить по вкусу и довести до кипения.
В подготовленные банки уложить помидоры небольшого размера средней спелости.
Когда сок закипит залить им содержимое банки. Закатать.
Фаршированные красные помидоры на зиму
Простой по содержимому и несколько сложный в процессе приготовления рецепт. Заготовив так домашние помидоры на зиму, вы получаете фактически готовое блюдо в банке.
Ингредиенты:
помидоры средней спелости;
сладкий перец, 600 грамм;
морковка, 600 грамм;
чеснок — 6 не сильно больших головок;
зелень петрушки, 250 грамм;
вода, 5 литров;
сахарный песок, 2 стакана;
9% уксус — 1 стакан.
Способ приготовления:
Очищенный от плодоножек и семян сладкий перец, морковь, очищенный чеснок прокрутить через мясорубку.
Подготовленную зелень петрушки мелко порубить. Измельчённую петрушку добавить к прокрученной через мясорубку овощной массе.
С приготовленных помидор ножом аккуратно срезать верхушку и чайной ложкой выбрать содержимое помидора.
Помидоры заполнить приготовленной ранее овощной массой и уложить в трехлитровые банки срезанной стороной кверху.
Осторожно залить подготовленным кипящим маринадом.
На дно большой миски или таза постелить полотенце, можно положить подставку под горячую посуду и поставить банки с уже залитым маринадом.
Банки покрыть крышками, которыми потом собираетесь их закатывать. Довести воду в посуде до кипения, немного убавить газ, чтобы вода не бурлила.
Стерилизовать консервацию таким образом 20–25 минут.
Если разложить фаршированные помидоры в пол-литровые или литровые банки, стерилизацию можно провести в духовке. При таком способе стерилизации заполненные ёмкости следует выставить на противень и убрать в холодный духовой шкаф. Температуру в духовке поднять до 180–200 градусов и при таком нагреве выдержать консервацию 10–15 минут.
Достать консервы, закатать.
Домашние зелёные помидоры на зиму
Красивый, сравнительно несложный рецепт – зачем возиться с помидорами перед подачей на стол, ведь можно сделать закуску, которая будет красивой и вкусной сразу же, стоит открыть банку.
Ингредиенты:
помидоры зелёные;
морковка 1 штука;
красный сладкий перец 2 штуки;
лавровый лист 4–6 штук;
чеснок 8–9 зубчиков;
вода 5 литров;
соль 1 стакан;
сахар 3,5 стакана;
уксус столовый 400 мл.
Способ приготовления:
Приготовленную морковку разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами или просто натереть на тёрке крупного размера.
Очищенные дольки чеснока разрезать на тонкие пластинки.
Помидоры надрезать на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Режем со стороны, обратной плодоножке, стараясь не дорезать до конца.
В разрезанные помидоры вложить нашинкованную морковь и пластинки чеснока.
Очищенный сладкий перец нарезать кольцами.
В подготовленные заранее банки разложить по несколько полуколечек из морковки и 3–4 колечка болгарского перца.
Нафаршированные зелёные помидоры распределить по банкам, лучше литровым.
Залить банки кипятком, накрыв металлической крышкой, оставьте на столе до полного остывания.
Такую процедуру требуется повторить 3 раза. Интервал между заливанием кипятка примерно 30–35 минут.
После в каждую банку разложить по 2 листочка лаврушки.
Помидоры залить кипящим маринадом и закатать.