Рождественская утка в яблоках – классика жанра, она дарит удовольствие всем. А вот утиная грудка – наслаждение для знатоков. Очень уж это мясо капризное, прихотливое, требующее особого подхода. Зато при правильном отношении утиная грудка – просто чудо! Подавать ее можно с зеленым салатом, овощами, рисом, картофелем или как самостоятельную закуску.
Грудка менее калорийна по сравнению со всей тушкой, хотя весьма питательна.
Витамины, протеины, микро- и макроэлементы – и всего 156 Ккал на сто грамм утиного веса!
Это делает грудку пригодной для низкокалорийной диеты, наращивания мышц, восстановления физических и интеллектуальных сил.
Утиная грудка – общие принципы приготовления
Звездный час утки – Рождество или Новый год. Однако утиная грудка украсит любой праздничный стол или уютную семейную трапезу. Главное – подружиться с этим мясом, то есть знать основные секреты его подготовки и термической обработки.
Прежде всего мясо нужно подготовить. С утиной грудки следует срезать лишний жир и избавиться от специфического запаха. Вариантов много. Можно вымочить грудку в молоке, или обмазать горчицей, или замариновать в кислой среде (вине, лимонном соке, яблочном уксусе) или сбрызнуть водкой, коньяком. Кусок должен вымачиваться или мариноваться полчаса. Разные рецепты предписывают освободить грудку от кожи или оставить ее, полностью срезать жир или готовить мясо вместе с ним.
Затем мясо нужно обмыть, обсушить, натереть любимыми специями, сушеными травами, приправами по вкусу. Готовить его можно по-разному: запекать цельным куском, формировать стейки, нарезать кубиками, ломтиками или пластинами, фаршировать. Для фарша подойдет печень, грибы, оливки, яблоки, сыр – все, что позволяет фантазия хозяйки.
Если утку фаршируют яблоками и квашеной капустой, готовят из нее рагу и пасту, то грудку вялят, тушат, жарят, запекают. Чтобы вкуснее приготовить утиную грудку, рецепты обязательно должны включать различные соусы: ягодные, фруктовые, сливочные, грибные, медовые.
Грудку утки удобно готовить в духовке, предварительно в течение четырех минут обжарив на сковороде. Для идеального приготовления утиной грудки рецепты должны учитывать требуемую степень прожарки. После восьми минут в духовом шкафу можно попробовать мясо с кровью. Через десять минут грудка получит среднюю степень прожарки, через двенадцать – сильную.
Утиная грудка вяленая «По-французски»
Вяленое мясо всегда вызывает повышенный интерес у гурманов. Стоит деликатес весьма дорого, но приготовить его можно дома. Это и дешевле, и полезнее. Чтобы завялить утиную грудку, рецепты можно брать разные. Один из них рожден во Франции. Он требует минимума ингредиентов: мясо, соль, розмарин и перец. Готовить мясо придется долго, три недели, но дело того стоит. Грудка получится ароматной, вкусной, храниться будет долго.
Ингредиенты:
• утиная грудка;
• двести граммом крупной соли;
• сушеный розмарин цельными веточками;
• черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Срезать с мяса весь жир, шкурку оставить.
В сухой пластиковый контейнер насыпать сто граммов соли, уложить туда грудку, засыпать оставшейся солью.
Плотно закрытый контейнер держать в холодильнике 12 часов.
Грудку тщательно промыть, полностью избавившись от соли, затем обсушить бумажными полотенцами.
Натереть перцем и розмарином, завернуть в сухую льняную салфетку и убрать вялить в холодильнике три недели. Попробовать деликатес, если очень хочется, можно уже через две недели.
Утиная грудка под черносмородиновым соусом
Утиная грудка, рецепты которой включают ягодные соусы, получаются практически ресторанными. Сочно, нежное мясо восхитительно сочетается с кисло-сладким соусом. Дополнительный аромат блюду придают корица, анис, душистый перец.
Ингредиенты:
• две утиные грудки общим весом 800 граммов;
• стакан черной смородины;
• три столовых ложки сахара;
• две столовых ложки бальзамического уксуса;
• две столовые ложки соевого соуса;
• сок двух апельсинов;
• ложка молотой корицы или одна цельная палочка;
• две штучки аниса;
• три горошины душистого перца;
• две столовые ложки черносмородинового джема.
Способ приготовления
Две трети стакана смородины взбить при помощи блендера и протереть через металлическое сито.
В массу всыпать сахар, влить уксус и соевый соус, перемешать.
Подготовленные грудки жарить в сухой сковороде при средней температуре кожей вниз до тех про, пока шкурка хорошенько не зарумянится. Если вытапливающегося жира будет слишком много, часть его нужно вылить.
Перевернуть грудки вниз внутренней стороной, жарить две минуты.
Переложить мясо в кастрюлю с толстым дном или гусятницу, плотно закрыть крышкой. Так грудки дойдут до нужной степени готовности самостоятельно. Мясо сохранит сочность, станет нежным.
Вытопившийся жир для этого блюда больше не нужен, его следует перелить в отдельную емкость и использовать для приготовления других блюд.
Пока мясо отдыхает, приготовить соус.
Выдавить апельсиновый сок.
Вылить на сковороду сок, выложить оставшиеся ягоды, джем, специи и варить при медленном кипении до тех пор, пока соус не загустеет.
Как только масса начала увариваться, уложить в нее грудки.
Повысить температуру до максимальной и жарить грудки вместе с соусом две минуты.
Разделить на порционные куски и подавать, облив соусом.
Утиная грудка «Медовая»
Медовый аромат утиной грудки, рецепт которой приведен ниже, перебивает специфический запах этого мяса. Оно получается очень ароматным и невероятно сочным при минимуме ингредиентов. Специи можно взять любые, ориентируясь на собственный вкус.
Ингредиенты:
• одна утиная грудка;
• столовая ложка меда;
• специи по вкусу.
Способ приготовления:
В подготовленной грудке с жирной стороны сделать надрезы таким образом, чтобы показалось мясо.
Выложить мясо в сухую разогретую сковороду жирными частями вниз и вытапливать жир около пяти-шести минут.
Перевернуть мясо другой стороной и жарить еще четыре минуты.
Переложить мясо в фольгу, сделать в нем надрезы, не позволяя грудке развалиться на части, и залить (промазать) медом.
Плотно упаковать в фольгу швами наверх, чтоб сок не мог вытекать, и запекать при 200 градусах пятнадцать минут.
Вынуть мясо, разделить на порционные кусочки и подать.
Утиная грудка в соево-карамельном соусе
Утиная грудка, рецептов которой действительно очень много, хороша в соево-карамельном соусе. Мясо требует предварительного маринования, отчего становится особенно сочным, избавляется от характерного запаха. Карамель придает блюду просто фантастический вкус. По такому рецепту готовят грудку во Франции.
Ингредиенты:
• одна утиная грудка;
• полстакана соевого соуса;
• три столовых ложки свежевыжатого лимонного сока;
• долька чеснока;
• две столовых ложки меда;
• черный молотый перец;
• ягоды для украшения (по желанию).
Способ приготовления:
Подготовленную грудку избавить от жира и нарезать на порционные кусочки.
Сделать маринад, смешав измельченный чеснок, лимонный сок, мед, соевый соус, перец.
Выложить куски мяса в маринад, укрыть емкость крышкой или пленкой, убрать в холодильник на час, а если есть время – то и на сутки. Длительное маринование подарит мясу нежность и бесподобный аромат.
Обтереть кусочки бумажной салфеткой, очистив от маринада.
Жарить на сухой хорошо разогретой сковородке. Грудка достаточно жирна, дополнительное масло для жарки не требуется.
Если хочется попробовать мясо с кровью, достаточно одной-двух минут. Для полной готовности следует продолжать жарку пять минут. Мясо в любом случае должно получиться розоватым внутри.
Мясо переложить в отдельную посуду.
В сковороду вылить маринад (чеснок выкинуть) и довести за две-три минуты нагревания на среднем огне до состояния карамели. Слишком долго томить маринад не стоит, так как карамель при остывании густеет.
Мясо полить карамелью и подать, по желанию украсив ягодами малины, ежевики или смородины.
Утиная грудка со шпинатом и грибами в конвертике из слоеного теста
Для утиной грудки рецепты подбирать несложно. Главное, точно знать, чего просит душе. Если семья не отказывает себе в домашней выпечке, идеальным по сочетанию вкуса и пользы вариантом станет мясо, запеченное в слоеном тесте со шпинатом и грибами.
Ингредиенты:
• две утиные грудки общим весом 350 граммов;
• 250 граммов свежих шампиньонов;
• 230 граммов консервированных грибов;
• две столовых ложки горчицы;
• 20 листочков свежего шпината;
• средняя луковица;
• 300 граммов слоеного теста;
• ложка оливкового масла;
• три чайных ложки сушеного розмарина;
• черный свежемолотый перец по вкусу;
• соль;
• яйцо.
Способ приготовления:
Грибы очень мелко нарезать.
Измельчить луковицу.
Натереть подготовленные грудки солью, перцем и розмарином.
Раскалить масло и обжарить в нем грудки по пять-шесть минут с обеих сторон.
Выложить мясо в отдельную посуду, обмазать горчицей и укутать листом фольги.
Лук обжарить в той же сковороде до прозрачности.
Добавить грибы, посолить и продолжить жарку еще десять минут.
Выложить грибную массу в отдельную посуду для остывания.
Расстелить на столе пищевую пленку. Выложить слой остывших грибов, затем свежий шпинат, завершить укладкой утиной грудки.
Затянуть края пленки, сформировав «конфету». Переложить свертки в холодильник и оставить на полчаса.
Пласты теста раскатать толщиной полсантиметра.
Яйцо взбить и промазать края тестяного пласта.
Грудку вынуть, освободить от пленки, уложить по центру теста.
Укрыть мясо в грибной смеси вторым пластом теста.
Аккуратно сформировать конвертик, прижимая тесто по краешку.
Обмазать пирог яйцом и выпекать около двадцати минут при температуре 190-200 градусов. Время и температуру выпекания нужно корректировать исходя из особенностей конкретной духовки.
Утиная грудка, фаршированная печенью
Для утиной грудки рецепты допускают и такой способ приготовления, как фарширование. Оригинальный вкус имеет грудка, нафаршированная куриной печенью. Бекон добавляет блюду сочности. Запеченная тыква, пропитанная соком, получается фантастически вкусной.
Ингредиенты:
• одна утиная грудка;
• сто граммов куриной или утиной печени;
• 50 граммов бекона;
• 200 граммов тыквы;
• две ложечки оливкового масла;
• две дольки чеснока.
Способ приготовления:
Раздавить чеснок и натереть им куриную печень.
Посолить и поперчить, по желанию посыпать специями.
Нарезать бекон тонкими ломтиками.
Завернуть печень в бекон.
Подготовленную грудку освободить от кожи и сделать надрезы так, чтобы образовались кармашки.
Свертки бекона и печени уложить в эти кармашки.
Обернуть грудку оставшимися полосочками бекона.
Нарезать тыкву на небольшие кусочки. Посолить, поперчить, посыпать смесью прованских трав или другой приправой по вкусу.
Смешать масло с измельченным чесноком, замариновать тыкву.
Выложить тыквенную основу на противень или в форму.
Утиную грудку две-три минуты обжаривать на сковороде, после чего уложить поверх тыквы.
Запекать при температуре 200 градусов примерно 20 минут. Если духовка «сильная», время запекания может быть меньше.
Вынуть мясо, остудить, нарезать и подать с тыквенным гарниром.
Утиная грудка под овощами
В компанию к утиной грудке рецепты предлагают не только овощи, но и рис. Очень быстро и вкусно можно накормить семью или гостей, если приготовить мясо с болгарским перцем, луком, морковью, помидорами. Аромат у этого блюда получается потрясающий.
Ингредиенты:
• полкило утиной грудки;
• один болгарский перец;
• средняя морковь;
• крупная луковица;
• три ложки масла;
• кусочек твердого сыра (достаточно 50 граммов);
• три ложки кукурузной муки для панировки (можно взять любую);
• соль;
• душистый перец;
• веточка помидоров черри;
• пакетик пропаренного риса.
Способ приготовления:
Грудку разделать на порционные кусочки, отбить и натереть специями по вкусу.
Запанировать мясо в кукурузной муке, в течение трех минут обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон.
Нарезать овощи.
Немного обжарив перец и морковь, добавить лук и довести овощи до готовности за пять-шесть минут.
Добавить помидоры, немного прогреть вместе с другими овощами.
Мясо переложить в форму.
Выложить на него овощную смесь.
Присыпать тертым сыром.
Запекать при температуре 190 градусов 15 минут.
Утиная грудка – хитрости и полезные советы
- Для правильного приготовления утиной грудки рецепты предлагают основные варианты действий. Однако есть тонкости, о которых следует знать.
- Жарить утиную грудку нужно без масла. Если необходимость в нем все же возникает, лучше ограничиться маленькой ложечкой. Можно просто растереть по сковороде капельку масла.
- Грудку лучше жарить, не снимая кожу. При нагревании подкожный жир выплавится, пропитает мясо и сделает его нежным. Перед подачей кожу можно убрать.
- Чтобы кожа не стягивала мясо при обжаривании, ее можно надрезать решеткой.
- Для идеальной готовности грудку нужно сначала обжарить на сковороде кожей вниз. Затем перевернуть и довести до готовности в духовке.