Урюк - описание, полезные свойства, применение в кулинарии. Рецепты с урюком.


Сб, 13 фев 2016

Урюк – описание

Урюк – один из видов сушеных абрикосов. Отличается он наличием косточки, но во многих азиатских странах так называют любые сушеные абрикосы. Всего известны три вида сухофруктов приготовленных из сладких абрикосов: без косточки - курага и кайса, с косточкой - урюк. Для получения кайсы из целых высушенных плодов вытесняют косточку. Курага - это высушенные половинки плодов. Урюк же в самом правильном способе высушивается прямо на дереве.

Сегодня в промышленном производстве этот способ почти не используется – сушат абрикосы с применением химических средств. Разумеется, самые полезные и ценные свойства от матушки природы сохраняются только в случае, когда сухофрукты получают прямо с дерева, имея с ним связь до самых последних моментов. Поэтому если говорить о пользе, урюк стоит на первом месте. Обычно для этого вида сухофруктов используются самые мелкие абрикосы или дикие сорта.

Настоящий урюк – дорогое удовольствие, ведь его можно попробовать только в местах произрастания диких сортов – Казахстан, немного в Узбекистане, Китае, Киргизии. Дикий урюк занесен в Красную книгу как исчезающий сорт. Римляне называют сушеный абрикос «армянским яблоком», предполагая, что родина желтого сладкого фрукта с косточкой – Армения. Возможно это так, но тогда выращивание фрукта относится ко временам, более давним, чем 5000 лет. Эта цифра характеризует время, когда его начали выращивать в Китае. По сравнению с этим в Европе абрикосы стали выращивать всего «каких-то» 2000 лет назад.

Урюк - полезные свойства

Урюк отличается высокой пищевой ценностью. В средней Азии он считается подарком Аллаха, о нем даже пишут сказки и стихи. Несмотря на высокое содержание сахаров, это природный "сжигатель" жира. Жители районов, где выращивается абрикос, почитают его как средство для лечения и профилактики многих заболеваний, а также поддержания красоты и долголетия.

Есть в нем множество органических кислот, сложных сахаров, витаминов группы В и бета каротин. Среди минералов обнаружены натрий, калий, фосфор, кальций, магний, железо. В нем очень много калия, поэтому людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушением пищеварения желательно употреблять его постоянно. Наличие в нем магния объясняет положительное влияние при гипертонии, также полезно использовать его при проблемах со зрением и как общеукрепляющее омолаживающее средство.

Урюк включают в специальные магниевые диеты. Жители районов, где урюк более доступен, реже страдают переломами, так как укрепляется костная ткань. По той же причине волосы и кожа всегда в порядке, по крайней мере, в несколько раз снижена вероятность заболевание раком. Для этого достаточно употреблять 100 грамм сухофрукта в день. Противопоказаний к нему практически не существует.

Урюк – калорийность

Калорийность урюка - 278 ккал на 100 грамм продукта.

Урюк - использование в кулинарии

Заводская обработка абрикос в процессе сушки включает окуривание серой. Полученные плоды не должны содержать больше 16-19% влаги. Из них готовят многие блюда, десерты и напитки, например, шербет, повидло, джем. Большая область применения - приготовление соусов для кисло-сладких мясных блюд восточной кухни.

Примеры рецептов с Урюком

Рецепт 1: Плов с урюком и красным перцем

До нашего времени дошла одна из легенд времен Тамерлана. В ней рассказывается о плове, сваренном в старинном котле, от которого на костре отлетали искры. Перед походом на Анкару один мулла оставил Тамерлану рецепт плова из мяса барашка. Рис в котле распухает от гордости: ведь есть его будут самые смелые воины. Молодая морковь краснеет от радости, острый лук способен ужалить, как меч самого эмира. И конечно же урюк – варить блюдо следует на костре долго, пока запах не достигнет Аллаха. В этот момент повар упадет от изнеможения – ведь он приготовил божественное кушанье.

Сегодня все намного проще – готовим восхитительный плов с абрикосовым запахом и вкусом из баранины. Отличие именно этого рецепта в том, что мясо отдельно тушится до готовности, поэтому оно мягкое и легкое.

Ингредиенты: Урюк ( 1, 5 стакана), мясо баранины (750 грамм), морковь (3-4 шт.), рис (1,5 стаканов), кунжутное масло (1 стакан), красный острый перец ( 1 ч. ложка), семена укропа, шафран, петрушка, кипяток (1 стакан).

Способ приготовления

Нарезаем мясо на крупные кусочки и обжариваем в растительном масле. Когда подрумянится – добавить мелко нашинкованный лук, нарезанную крупными продольными кусочками морковку (примерно как картошка фри). Тушить как обычный плов. Затем мясо вынуть из овощей и отварить его в небольшом количестве кипятка до готовности.

Выкладываем мясо в отдельную кастрюлю, отвар выливаем в овощи. Засыпаем рис, пряности, перец, специи. Варим рис, пока не испарится вся влага, затем накройте крышкой и снизьте огонь до минимума. Спустя 10-15 минут снимаем с огня, и дадим постоять минут 15. Затем перемешиваем плов и сверху выложите мясо. Немного потомить и можно раскладывать по тарелкам, посыпав зеленью.

Рецепт 2: Шербет из урюка

Шербет – это сладкий восточный напиток из сухофруктов. Из урюка он получается просто великолепным. Шербет может быть густой и жидкий, употребляется как напиток или добавка к различным блюдам. Он слаще, чем компот и более насыщен, количество сахара и урюка должно быть одинаково. Можно смешивать урюк с другими сухофруктами – изюмом, курагой.

Ингредиенты: вода (2, 5 литра), сахар (300 грамм), урюк (300 грамм).

Способ приготовления

Промыть хорошо урюк, опустить в воду, добавить сахар. Варить до тех пор, пока он не станет мягким. Процедить и сразу же можно подавать.

Рецепт 3: Пирожки домашние с урюком

Пирожки из обыкновенного дрожжевого теста для жарки. Рецептов его достаточно много, можно взять готовое тесто из магазина, только заранее следует рассчитать время, чтобы оно разморозилось. Фарш из урюка – замочить сухофрукты на несколько часов, затем удалить косточки и дать стечь воде.

Ингредиенты: маргарин (220 грамм),сметана (150 грамм), молоко (300 грамм), сахар ( 400 грамм), соль яйца (4 штуки). Фарш из урюка (400 грамм).

Способ приготовления

Приготовить тесто опарным способом, сфрмировать шарики примерно по 20-25 грамм (размером с яйцо), дать им полежать 5-10 минут. Сформировать пирожки, на середину уложить фарш, по краям смазать яйцом и снова дать постоять несколько минут. Когда тесто подойдет, пирожки увеличатся в размерах – выпекать в достаточно горячей духовке (температура 200-220 градусов С, время – 15-20 минут).

Рецепт 4: Творожник с урюком

Ингредиенты: творог (500 грамм), сахар, урюк (150 грамм), орехи (миндаль, фундук, 1 стакан), яйца ( 2 шт), мука (0. 5 стакана), сливочное масло ( 3 ложки), соль.

Способ приготовления

Растолчем орехи в ступке, смешиваем с нарезанным мелко урюком. Тесто: протираем через сито творог, добавляем муку, масло, все взбиваем. Соединяем все и тщательно вымешиваем. Помещаем тесто в смазанную жиром форму и выпекаем в духовке. Подавать со сметаной, можно посыпать сахарной пудрой или полить медом.

Рецепт 5: Варенье из урюка

Рецепт несложный, и в то же время оригинальный. В принципе, варенье варится по классическому способу, в несколько этапов. Сложность заключается лишь в добывании ингредиентов - ядер из косточек.

Ингредиенты: урюк без косточек ( 2 кг), вода (1 литр) сахар ( 1,5 кг).

Способ приготовления

Вымыть и обсушить урюк. Разрезаем пополам сухофрукты и удаляем косточки. Из косточек вынуть ядра и добавить к мякоти. Высыпаем в кастрюлю сахар и ставим на огонь. Варим, пока не получится однородный сироп. Выкладываем в него урюк, перемешиваем и доводим до кипения. Выключаем огонь, снимаем пенку и ждем, пока варенье не остынет полностью (10 часов). Ставим снова варенье на огонь, перемешиваем и доводим до кипения. Снова убираем пенку и ждем, пока варенье остынет. Добавляем ядра из косточек урюка и варим в течение 10-15 минут на маленьком огне. Разливаем в подготовленные банки и закатываем крышками. Укутать и перевернуть, охладить.

Урюк - полезные советы опытных кулинаров

Для правильной работы желудка полезно готовить настой урюка. Для этого залить стакан плодов кипятком в эмалированной кастрюле и тепло укутать. Настаивать чуть меньше суток (15-20 часов). Процедить настой и пить несколько раз в день. Лучше всего подходят сорта Исфарак или Кандак.




Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома