Уха из окуня – вкусный суп в домашних условиях. Как правильно готовить уху из окуня: секреты, рецепты, советы


Ср, 26 апр 2017 Автор: Лиана Райманова

Насыщенное, сытное, ароматное блюдо – уху из окуня – можно приготовить не только при выезде на природу, но и дома.

При этом домашняя уха не уступает супу, сваренному на костре, по своим вкусовым качествам. Попробуем?

Уха из окуня – общие принципы приготовления

Для варки ухи можно брать морских или речных окуней, причем это может быть крупная рыба или мелкие рыбешки. Окуней обязательно очищают от внутренностей и промывают, жабры удаляют, а вот срезать голову, плавники и хвост, очищать от чешуи или нет – дело вкуса. Опытные повара утверждают, что окуней закладывать в бульон лучше в неочищенном виде, так блюдо получается наваристее и насыщеннее.

Любой рецепт ухи из окуня хорош тем, что для приготовления супа, кроме непосредственно рыбы, можно использовать те продукты, что есть на данный момент на вашей кухне. В уху кладут овощи, крупы, зелень – все это отлично сочетается с окунями, придавая блюду сытность и дополнительные вкусы. Варя бульон, для аромата в воду кладут всевозможные коренья, лук, зелень.

Не менее важным моментом для приготовления правильной ухи считают количество используемой жидкости. Вода должна покрывать окуней примерно на 4-5 пальца. Именно этот фактор придает наваристость блюду, превращая обычный рыбный суп в уху.

1. Уха из окуня

Ингредиенты:

•    3 больших окуня;

•    большая головка лука;

•    картофель – 5 шт.;

•    10 горошин перца душистого;

•    пучок петрушки;

•    4 лаврового листика;

•    соль – пол чайной ложечки.

Процесс приготовления:

1.    У окуней разрезаем брюшки и вынимаем внутренности, моем, удаляем органы дыхания, отрезаем все плавники, заливаем холодной водой, добавляем луковицу –  мелкой крошкой, любую специю, соль и ставим на средний огонь, доводим до кипения.

2.    Когда вода закипит, убавляем пламя до минимального и провариваем еще пятнадцать минут с открытой крышкой, периодически снимая образующуюся белковую пенку.

3.    По истечению 15 минут закладываем в уху картошку, нарезанную крупным кубиком, вместе с перцем горошком, варим еще минут 13-16.

4.    За несколько минут до готовности ухи кладем лаврушку.

5.    Готовой ухе даем настояться 20 минут.

6.    Вынимаем окуней шумовкой, перекладываем в глубокие тарелки.

7.    Наливаем в порционную тарелку готовую уху, посыпаем ее зеленью петрушки, рядом ставим тарелку с рыбой.

2. «Двойная» уха из окуня

Ингредиенты:

•    8 маленьких окуньков;

•    1 большой окунь;

•    2 клубня картофеля;

•    морковь – 1 шт.;

•    5 горошин черного перца;

•    головка лука;

•    2 листика лаврушки;

•    соль – 10 г;

•    зелень лука и укропа – по пол пучка.

Процесс приготовления:

1.    Маленьких окуней промываем, отрезаем головы, вынимаем внутренности.

2.    Кладем рыбу в полиэтиленовый мешочек, в которых предварительно прокалываем мелкие отверстия. Заливаем двумя литрами воды, добавляем нарезанную мелкой крошкой луковицу и морковку – мелким кубиком, варим 30 минут.

3.    По истечению данного времени вынимаем мешочек с окуньками, бульон процеживаем.

4.    В процеженный бульон закладываем нарезанный крупным кубиком картофель, кусочки большого окуня, перец душистый, приправу, лаврушку, немного подсаливаем, провариваем 20 минут.

5.    Когда картофель с рыбой полностью сварятся, выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и настаиваем уху 30 минут.

6.    Разливаем по порционным тарелкам, в каждую кладем по кусочку рыбы, посыпаем измельченной зеленью лука и укропа.

3. Уха из окуня с водкой

Ингредиенты:

•    пол килограмма маленьких окуньков;

•    головка лука;

•    корень петрушки – 1 шт.;

•    1 морковка;

•    3 клубня картофеля;

•    20 г соли;

•    10 горошин душистого перца и 2 листика лаврушки;

•    100 г водки.

Процесс приготовления:

1.    Окуней потрошим, отрезаем плавники, головы, тщательно промываем, закладываем в металлическую емкость, наливаем холодную воду, добавляем лук и морковку –  мелким кубиком, измельченный корень петрушки, немного подсаливаем, доводим до кипения при частом снятии образующейся пенки.

2.    После закипания воды регулируем огонь до самого слабого и варим с открытой крышкой еще несколько минут.

3.    Сваренную рыбу вынимаем из бульона, бульон процеживаем.

4.    В процеженный бульон кладем картошку, нарезанную крупным кубиком, душистый перец, листики лаврушки.

5.    В самом конце вливаем водку, размешиваем.

6.    Разливаем по тарелкам, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

4. Уха из окуня с рисом

Ингредиенты:

•    2 крупных головки лука;

•    кусочек сливочного масла;

•    яичный белок – 3 шт.;

•    2 клубня картофеля;

•    окуни среднего размера – 2,5 кг;

•    морковь – 2 шт.;

•    3 зубка чеснока;

•    сливки высокой жирности – пол стакана;

•    стебли укропа и петрушки – по 5 шт.;

•    рисовая крупа – 150 г;

•    перец молотый черный, соль – по 10 г;

•    свежий базилик и кинза – по 3 листика.

Процесс приготовления:

1.    Окуней потрошим, убираем жабры, глаза, промываем, отрезаем головы и хвосты. Мякоть пока откладываем, она еще пригодится.

2.    Хвосты и головы закладываем в кастрюлю вместе с измельченной луковицей и морковкой, варим 30 минут при слабом кипении и частом снятии пенки.

3.    Из мякоти рыбы делаем фарш с добавлением луковицы, нарезанной мелкой крошкой, 2 столовыми ложками отварной рисовой крупы, яичных белков, сливок, тщательно размешиваем, немного подсаливаем и перчим.

4.    В получившийся фарш добавляем остатки рисовой крупы, измельченную зелень петрушки, снова хорошенько перемешиваем.

5.    Делаем из рыбного фарша маленькие шарики и обжариваем их в масле 5 минут на умеренном огне.

6.    Из бульона вылавливаем головы и хвосты, процеживаем.

7.    Закладываем в бульон картошку – брусочками, морковку – соломкой, варим 10 минут на умеренном огне.

8.    После 10 минут кладем в уху обжаренные рыбные фрикадельки, чеснок, нарезанный пластиками, все провариваем до всплытия фрикаделек.

9.    Разливаем по тарелкам, сверху посыпаем измельченными свежими листиками базилика и кинзы.

5. Уха из окуня на скорую руку

Ингредиенты:

•    головка лука;

•    3 средних клубня картофеля;

•    мелкие окуни – 1 кг;

•    3 лаврового листа;

•    6 горошин душистого перца.

Процесс приготовления:

1.    Картошку очищаем, моем, режем мелким кубиком, закладываем в кипящую, подсоленную воду, доводим до кипения на умеренном огне.

2.    После закипания воды закладываем мелких потрошенных окуньков без голов, снова доводим до кипения с закрытой крышкой.

3.    Когда вода второй раз закипит, открываем крышку и убираем пенку, немного подсаливаем, добавляем лавровые листики и перец горошком, кипятим минуты три.

4.    Лук очищаем, режем мелким кубиком.

5.    Кастрюлю снимаем с огня, вынимаем шумовкой рыбу, перец и лавровые листья.

6.    При подаче наливаем в тарелку уху, посыпаем нарезанным репчатым луком, отдельно ставим в чашке рыбу.

6. Уха из окуня с томатами и сельдереем

Ингредиенты:

•    5 средних окуней;

•    головка лука;

•    4 морковки;

•    6 картофелин;

•    свежий сельдерей – 2 стебелька;

•    корень петрушки – 2 шт.;

•    зелень петрушки и укропа – по 1 букетику;

•    помидоры – 2 шт.;

•    лаврушка – 2 листика;

•    12 горошин душистого перца;

•    приправа – 15 г;

•    соль, черный перец в порошке – по 10 г;

•    водка – 100 г;

•    масло для жарки – 30 мл.

Процесс приготовления:

1.    Из окуней вынимаем внутренности, тщательно моем (если окуни большие, то отрезаем головы, а мелкие закладываем в кастрюлю с головами, предварительно вырезав жабры).

2.    Рыбу заливаем водой и доводим до кипения на сильном огне.

3.    После закипания убираем пенку.

4.    Устанавливаем слабый огонь и закладываем в кастрюлю прямо с шелухой луковицу, 1 морковку, 1 корень петрушки, промытый холодной водой, стебельки сельдерея и помидоры в кожице, провариваем несколько минут, периодически снимая пенку.

5.    Вареных окуней вынимаем шумовкой и снимаем кожицу с чешуей, отделяем кости от мякоти.

6.    В уху добавляем измельченные стебли петрушки и укропа, провариваем еще минуты три.

7.    Мякоть рыбы кладем в глубокую чашку и заливаем бульоном из кастрюли.

8.    Хребты и кости кладем обратно в кастрюлю, оставляем на 30 минут, чтобы бульон настоялся.

9.    Оставшуюся морковку, корень петрушки режем маленькими кружочками, стебельки сельдерея – тонкими полосками, прожариваем все на сковороде с маслом до золотистого цвета.

10.    Из настоявшегося бульона вынимаем все хребты и овощи, процеживаем.

11.    В бульон закладываем картошку, нарезанную брусочками, провариваем на медленном огне до размягчения.

12.    Закладываем в уху овощную пассеровку, провариваем еще 10 минут.

13.    Вливаем водку и выключаем огонь, даем настояться 20 минут.

14.    Наливаем в тарелки уху, сверху кладем рыбную мякоть, посыпаем мелко нарезанными листиками петрушки.

Уха из окуня – хитрости и советы

•    Уха из окуня особенно хорошо, если влить в нее в конце приготовления водку. Этот ингредиент не придаст супу какой-то особенный вкус или аромат, зато прекрасно скроет привкус речной тины. Не бойтесь, алкоголя чувствоваться не будет, однако не стоит давать такой суп детям.

•    Бульон приобретет аппетитный золотистый цвет, если проварить в  нем луковую шелуху в течение пары минут. Дольше не стоит – суп получится коричневого цвета.

•    Любая рыба отлично сочетается с томатами, окунь – не исключения. Добавляя помидоры в пассеровку или непосредственно в бульон, вы не прогадаете.

•    Не стоит класть много специй и пряностей, в большом количестве они перебьют вкус бульона, рыбы. Используйте черный или душистый перец в молотом виде, лавровые листья.

•    Вы можете сделать уху из окуня еще интереснее, если добавите другие виды рыбы.

•    Чтобы суп стал вкуснее, дайте ухе настояться после приготовления.

•    Не хотите, чтобы окуни потеряли свою форму и превратили в кашицу из филе и косточек? Не перемешивайте суп часто, используйте для добавления или вынимания продуктов шумовку.



Так же узнайте...