Угощаем гостей и домашних котлетами из свиной печени. Любой гарнир будет хорош к котлетам из свиной печени: лучшие рецепты


Сб, 28 май 2016 Автор: Марина Данько

Субпродукты, к которым относится и печень, используются в приготовлении множества блюд. Печёнка, пожалуй, наиболее популярна. Несмотря на то что она, как правило, мягче мяса, её также используют для приготовления котлет.

Совсем немного хлопот и котлетки получаются совершенно воздушными. Это блюдо отлично подойдёт, если вашим домашним наскучили классические кушанья.

Кроме того, если по какой-то причине у вас оказалась замороженная печень, то лучшего рецепта не сочинить. Гарантировано блюдо не получится жёстким, да и сочность можно подрегулировать.

Котлеты из свиной печени – общие принципы приготовления

• Приготовление котлет из свиной печени дело вовсе не хитрое, а напротив, достаточно простое.

• Такие котлеты жарят на плите в толстостенной сковороде. Подходят и сковороды с антипригарным покрытием.

• Можно печёночные котлеты запечь в духовке или приготовить на пару. Но перед обработкой паром их всё равно обязательно обжаривают.

• Свиная печень довольно специфический продукт. При обжаривании или отваривании она сохраняет некоторый запах и незначительную горечь. Но в котлетах такие недостатки практически не ощущаются.

• Для печёночных котлет лучше всего брать свежую или охлаждённую печень. Цвет её не должен быть излишне тёмным или наоборот слишком светлым.

• Печень измельчают для фарша мясорубкой или блендером. Размер решётки в мясорубке не имеет особого значения.

• Перед измельчением печень хорошо промывают, обязательно в нескольких водах. Хорошо обсушить. Плёнку, покрывающую поверхность печени обязательно срезают. Также вырезают грубые протоки и оставшиеся в печени сосуды.

• После измельчения получается жидковатая печёночная масса. Для сгущения в неё обычно добавляют манную крупу, пшеничную или кукурузную муку.

• Также нередко в качестве загустителя используют крахмал или крупы (гречневую или рисовую). Добавляемые крупы обязательно отваривают до полной готовности.

• Котлеты из одной лишь печени получаются немного суховатыми и тёмными. Для придания сочности и более приятного цвета добавляют в печёночную массу овощи. Кладут их в сыром виде или слегка пассеруют в жире.

• Жидкую котлетную массу для жарки выкладывают на сковороду ложкой, которую каждый раз обмакивают в воду. Печёночный фарш с добавлением круп формуют руками.

• Котлеты из свиной печени хороши как в горячем виде, так и охлаждёнными. Их можно подавать с любыми гарнирами. Печёночные котлеты с добавлением круп подаются со сметаной или овощами.

Котлеты из свиной печени – «Лепёшечки»

Ингредиенты:

• 600 граммов свиной охлаждённой печени;

• небольшого размера луковица;

• одна средняя морковка;

• три небольших клубня картофеля;

• поваренная соль, пудра мускатного ореха и мелкомолотый перец – по вкусу;

• пшеничная мука.

Способ приготовления:

1. Аккуратно разминая руками, промойте под краном печень. Хорошо обсушите и зачистите от твёрдых жил и плёнки, покрывающей печёнку снаружи. Пропустите её вместе с луком, сырым картофелем и морковью через мясорубку.

2. Чуть присолите, по своему вкусу насыпьте перец. Добавьте совсем немного (небольшую щепоть) мускатного ореха и хорошо размешайте котлетную массу.

3. Для густоты добавьте муку. Её насыпают столько, сколько потребуется, добиваясь консистенции густой сметаны.

4. Обмакните десертную ложку в воду. Подденьте ею котлетную массу и выложите в раскалённое на сковороде масло. Формируя котлеты, каждый раз опускайте ложку в воду.

5. Обжаривайте печёночные котлеты под крышкой, не более минуты на каждую сторону.

Котлеты из свиной печени с грибами

Ингредиенты:

• свиная печень – 450 граммов;

• 150–200 граммов свежих шампиньонов;

• 1 яйцо;

• 1 репчатая луковица;

• средняя морковка;

• щепотка чёрного перца;

• столовая ложка манки.

Способ приготовления:

1. Мелко нашинкуйте луковицу, морковь – крупно натрите.

2. Помойте и очистите от грязи шампиньоны. Нарежьте грибы очень мелкими кубиками и обжарьте в разогретой сковороде. Жарьте на максимальном огне, пока не выпарится вся влага.

3. В слегка подрумяненные грибы добавьте измельчённые овощи и, помешивая, готовьте 4 минуты.

4. Измельчите блендером или перекрутите на мясорубке зачищенную печень. Добавьте манную крупу, поваренную соль, яйца. Доложите обжаренные с овощами грибы. Поперчите и, хорошо размешав все составляющие, дайте постоять десять минут.

5. Печёночные котлеты с грибами обжарьте в раскалённом растительном жире до готовности. Пока они не станут румяными со всех сторон.

Котлеты из свиной печени с мясным фаршем

Ингредиенты:

• 300 гр. свиной печёнки;

• стакан кукурузной муки;

• 200 гр. свиного не жидкого фарша;

• одно яйцо сырое;

• головка лука;

• небольшая долька чеснока.

Способ приготовления:

1. Печёнку и фарш вместе перекрутите на мясорубке. Введите яйцо и столовую ложку муки. Размешайте массу до однородности.

2. Добавьте измельчённый чеснок. Доложите нарезанный некрупно лук. Поперчите, присолите и опять всё хорошо размешайте.

3. В столовую ложку наберите немного фарша. Выложите его в тарелку с кукурузной мукой. Обваляйте со всех сторон и обжарьте в раскалённом растительном жире.

4. Подавайте печёночные котлеты самостоятельно или с гарниром.

«Домашние котлеты» из свиной печени с подливкой

Ингредиенты:

• 400 гр. свежей печени (свиной);

• 100 гр. грудинки;

• 3 стол. ложки «Геркулеса» (овсяные хлопья);

• большая луковица;

• 100 мл молока;

• томатный соус или кетчуп – 2 ст. л.;

• 50 гр. 15% сметаны;

• перец горошком – 4 шт.;

• стол. ложка натурального сливочного масла;

• лист лаврушки.

Способ приготовления:

1. Хлопья «Геркулес» залейте молоком и оставьте постоять на 20 минут.

2. С печени аккуратно срежьте верхнюю плёнку. Нарежьте небольшими кусками. Вырежьте протоки и перебейте блендером. Как вариант – измельчить на самой мелкой решётке через мясорубку.

3. Грудинку (можно взять свежее сало) измельчите таким же образом.

4. Сцедите с овсянки молоко. Отожмите его остатки руками и переложите хлопья в фарш.

5. Добавьте мелкую поваренную соль. По вкусу приперчите чёрным перцем и хорошо размешайте массу ложкой.

6. Разогрейте на толстостенной сковороде постное масло. Ложкой выложите в него печёночный фарш и быстро обжарьте котлеты. Не наливайте много масла. Сало при жарке растопится и отдаст свой жир.

7. Обжаренные котлеты сразу перекладывайте в небольшую кастрюльку для тушения.

8. Растопите на сковороде сливочное масло. Положите в него нарезанный некрупными кусочками лук и зажарьте. Не пересушите, жарьте только до получения лёгкой румяности (золотистого цвета).

9. Разведите сметану в стакане воды и добавьте к луку. Положите лаврушку со специями, посолите и закипятите.

10. Перелейте соус в ёмкость с котлетками и тушите 15 минут под крышкой.

11. За пять минут до готовности доложите в соус кетчуп.

12. Готовые котлеты перед подачей выдержите около десяти минут. На гарнир подавайте пышное пюре из картофеля, или отварной рассыпчатый рис.

Сытные котлеты из свиной печени с гречкой

Ингредиенты:

• охлаждённая свиная печёнка – 550 граммов;

• 140 гр. гречневой крупы;

• луковица;

• 1 сырое яйцо;

• 2 стол. ложки пшеничной муки.

Способ приготовления:

1. Куски печёнки ополосните и промойте большим объёмом воды, выложите на полотенце. Дайте стечь воде и промокните салфеткой её остатки.

2. Зачистите печёнку от плёнки и грубых жилистых протоков. Нарежьте кусками и измельчите блендером или на мясорубке.

3. Гречневую крупу переберите и тщательно промойте. Залейте крупу водой, добавьте немного соли и отварите до полной готовности.

4. До лёгкой румяности обжарьте лук в постном масле. Соедините его со слегка остывшей гречкой.

5. По вкусу добавьте соль, можно немного поперчить. Разбейте в фарш яйцо, доложите муку и хорошо вымесите.

6. На среднем огне хорошо прогрейте в сковороде растительный жир. Ложкой выложите в масло порции котлеток, и до готовности обжарьте их с обеих сторон.

7. Подавайте такие котлетки со сметаной. Гарниром котлеткам может стать пюре из картофеля или свежие овощи.

Диетические котлеты из свиной печени (запечённые)

Ингредиенты:

• 350 гр. свиной печени;

• четыре столовых ложки риса;

• яйцо;

• 60 гр. свежего сала;

• небольшая луковица;

• сливочное несолёное масло – 1 ст. л.;

• 200 гр. нежирной сметаны.

Способ приготовления:

1. Из рисовой крупы выберите мусор и повреждённые зёрна. Хорошо промойте в дуршлаге струёй воды, или ополосните в нескольких водах. Залейте большим объёмом воды и отварите до готовности. Переложите в дуршлаг и опять хорошо промойте. Обсушите, оставив рис в дуршлаге.

2. Свежее сало мелко нарежьте. Переложите кусочки на сковороду и хорошо вытопите жир, шкварки выложите. Нарежьте мелко луковицу и обжарьте в этом жиру до прозрачности.

3. Печень обмойте, насухо оботрите и измельчите мясорубкой. Будет лучше, если на ней установлена самая крупная решётка.

4. Соедините отварной рис с печёночным фаршем. Добавьте спассерованный лук и присолите. Введите разболтанное яйцо. Аккуратно перемешайте массу до однородности и уберите в холодильник.

5. Через 20 минут увлажнёнными руками сформируйте из фарша небольшие котлетки.

6. Противень или форму смажьте любым жиром. Выложите котлеты и слегка сбрызните их растопленным маслом.

7. Запекайте диетические котлеты из свиной печени в духовке четверть часа, при 180 градусах.

8. Подавайте запечённые котлетки, полив их нежирной сметаной к гарниру из овощей или как самостоятельное блюдо.

Котлеты из свиной печени в пароварке

Ингредиенты:

• полкило свиной печени;

• две небольших луковицы;

• два сырых яйца;

• свежее сало – 150 гр.;

• 2 ст. л. сухого крахмала (картофельного);

• неполный стакан муки.

Способ приготовления:

1. В нескольких водах промойте печень. Хорошо обсушите и зачистите от жил. Перебейте блендером или перемелите в мясорубке с крупной решёткой.

2. Слегка расколотите вилкой яйца и влейте их в котлетную массу. Добавьте муку, крахмал. Сдобрите специями по вкусу и положите немного соли. Размешайте до однородности. В результате получится масса, консистенцией подобная тесту на блины.

3. В сковороде прогрейте растительный жир. Он должен только хорошо прогреться, но не раскалиться. Вылейте фарш небольшими лепёшечками в масло и обжарьте по минуте с каждой стороны.

4. После жарки поместите печёночные котлетки в пароварку и готовьте в ней 20 минут.

Котлеты из свиной печени – хитрости и полезные советы

• Если куски печени предварительно немного вымочить в молоке, котлеты получатся нежнее. Также печёнку можно вымачивать и в воде.

• Котлеты из свиной печени следует жарить очень быстро. Максимум 1–2 минуты на каждую сторону, иначе они будут сухими.

• Если всё-таки котлеты пережарили, пропарьте их немного в пароварке. Они станут мягче и сочнее.

• Хорошо прогревайте масло в сковороде. В недостаточно нагретом жире жидкая печёночная масса расплывётся.

• При подаче котлет из свиной печени как самостоятельного блюда обжарьте до янтарного цвета в жире лук и положите его на котлеты. Они хорошо впитают в себя аромат жареного лука, и блюдо заиграет по-новому.




Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома