Торт «Колибри» – фруктовое ассорти и сочные бисквиты. Подборка тортов «Колибри» с орехами, клубникой и шоколадом


Вт, 21 фев 2017 Автор: Марина Данько

Колибри – красочная заморская птаха, а торт, названный в её честь, просто кладезь сладостей и тропических фруктов. И если птичка не вышла размерами, то десерт можно приготовить таким большим, как пожелаете. Будет он вкусным, сочным, а для взрослых сластён есть рецепты с коньячной пропиткой.

Торт «Колибри» – общие принципы приготовления

• Бисквит с кусочками бананов, ананасов и орехами пекан – основа классического торта «Колибри». Есть рецептуры, в которых вместо пекана используются грецкие орехи или бисквит выпекается вовсе без них.

• Составляющие теста просты, а его приготовление не требует длительного взбивания. Ананасы нарезаются некрупными кусочками, бананы разминаются вилкой или толкушкой, орехи, если используются, измельчаются ножом, но не в крошку. Измельчённые составляющие соединяются с разболтанными в масле яйцами, после чего к ним добавляются смешанные в отдельной миске сыпучие ингредиенты. Тесто вымешивается ложкой до однородности.

• Обычно выпекают от двух до четырёх коржей, но нередко готовят и всего один бисквит, который после остывания разрезают на части. Если требуется выпечь коржи по отдельности, а форма только одна, оставшееся тесто временно помещают в холодильник.

• Фруктовые заготовки получаются влажными и не требуют дополнительной обработки. Их можно лишь слегка пропитать, чтобы дополнить вкус торта.

• Промазывать коржи можно любым кремом, главное, чтобы он не был приторным, сладости самого бисквита более чем достаточно. Излишнюю сладость крема стараются понизить добавлением лимонного сока, или переслаивают его свежими фруктами или ягодами.

• Оформляют торт «Колибри» карамелизированными орехами, специально приготовленным ореховой карамелью – бритллом или шоколадным соусом (топпингом). Из шоколада варят ганаш, плотным слоем которого покрывают поверхность торта. В качестве украшения могут подойти свежие и твёрдые консервированные ягоды и фрукты, измельчённый шоколад. Особых требований к оформлению нет.

Рецепт классического торта «Колибри» с орехами пекан

Ингредиенты:

• три крупных, обязательно свежих яйца;

• 3 банана;

• сахар – 300 гр.;

• рафинированное масло – 250 мл;

• 130 гр. орехов пекан;

• ложечка жидкого ванильного экстракта;

• 250 гр. консервированных ананасов кусочками;

• 85 мл ананасового сиропа;

• корица порошковая – 1/2 ч. л.;

• 5 гр. соды;

• соль «Экстра» – 0,5 ложечки;

В крем:

• высокожирная сметана – 300 гр.;

• сахарная, свежеприготовленная пудра – 2 стакана;

• цедра от одного среднего лимона;

• 350 гр. сливочного свежего сыра.

Для пропитки:

• 100 мл коньяка;

• свежеотжатый лимонный сок.

Для оформления:

• полный стакан орехов пекан;

• две ложки мёда;

• 0,5 ч. л. растёртой корицы;

• сахарный песок – 50 гр.

Способ приготовления:

1. Соедините в большой миске пересеянную муку с корицей, добавьте соль и сахар. Влейте в сухую смесь масло, и слегка разболтанные яйца, ананасовый сок и перемешайте. Взбивать не нужно, вымешивайте, добиваясь однородности массы. В конце введите экстракт ванили.

2. Измельчите орехи, бананы и ананасы, вмешайте их в тесто. Орехи с ананасами нарежьте некрупными кусочками, а бананы разомните толкушкой. Не перебивайте блендером, иначе тесто получится редким.

3. На дно формы со съёмными бортами положите пергамент, бока натрите постным маслом. Выложите в неё четверть теста и поставьте выпекаться на 25 минут. Испеките четыре коржа.

4. С лимона мелкой тёркой счистите цедру. Плод разрежьте, отожмите сок и отфильтруйте его.

5. Взбивая сметану миксером, постепенно введите всю сахарную пудру. Продолжая взбивать, влейте 1/2 лимонного сока, положите всю цедру и сливочный сыр.

6. В небольшую мисочку выложите мёд. Добавьте корицу с сахаром и растопите на медленном огне.

7. Застелите противень пергаментом и разложите по нему хорошо смоченные в медовой смеси орехи, приготовленные для оформления торта. После чего поместите их в горячую духовку (150 градусов) на 8 минут, а потом хорошо остудите.

8. Один из остывших коржей выложите на блюдо. Полейте его коньячной пропиткой, промажьте кремом. Уложите сверху него следующий корж и обработайте точно так же.

9. Когда торт будет собран, покройте оставшимся кремом и украсьте карамелизированными орешками.

Рецепт торта «Колибри» с грецкими орехами

Ингредиенты:

• грецкие, подсушенные орехи – 100 гр.;

• 390 гр. пшеничной первосортной муки;

• ложка ванильного, кристаллического сахара;

• 380 гр. обычного сахара-песка;

• яйца – три крупных;

• ложечка коричной пудры;

• сода – 1 ч. л.;

• 230 гр. консервированных или свежих ананасов;

• бананы – 400 гр.;

• 180 мл качественного оливкового масла.

В крем:

• 250 гр. плотного сливочного сыра;

• небольшой лимон;

• ванильный кристаллический сахар – 1 ст. л.;

• стакан сахара-рафинада;

• сливочное высокожирное масло – 60 гр.

Для бриттла:

• орехи грецкие, мякоть – 50 гр.;

• ложка воды;

• полстакана сахару.

Способ приготовления:

1. Рассыпьте сердцевинки орехов, предназначенные для бисквита, по противню и прокалите их в течение десяти минут в духовке. Затем хорошо остудите, измельчите ножом. Можно перебить и блендером, но не в крошку.

2. Взбейте оливковое масло с яйцами. Добавьте размятые вилкой бананы и нарезанные кусочками ананасы вместе сиропом, перемешайте.

3. В эмалированной миске муку смешайте с измельчёнными орехами, содой, корицей, ванильным и обычным сахаром.

4. Влейте жидкую основу в сыпучую смесь и вымешивайте длительное время, пока тесто не станет визуально однородным.

5. Половину теста перелейте в форму, дно которой заранее выстелите пергаментным листом, а стенки чуть увлажните маслом и выпеките при 180 градусах, до сухой спички. Выпеките ещё один корж и оставьте обе заготовки остывать на решётке.

6. Приготовьте бритлл. Пересыпьте сахар на сухую сковороду, добавьте воду и, слегка встряхивая сковородку, перемешивайте, пока сахар не станет влажным. Затем поставьте на минимум нагрева и, периодически встряхивая сковороду, дождитесь полного растворения сахара. Не размешивайте ложкой, иначе карамель возьмётся сгустками.

7. Когда сахар станет коричневым, смешайте его с орехами и перелейте на пергамент. Застывшую ореховую карамель разломите мелкими кусочками.

8. Взбейте сливочное масло и сыр с добавлением обычного и ванильного сахара. В конце положите измельчённую цедру от половины лимона.

9. На один из остывших коржей нанесите половину порции крема и накройте следующим коржом. Покройте кремом верх торта и его боковины, сверху посыпьте измельчённым бриттлом.

Торт «Колибри» со свежей клубникой, под шоколадным топпингом

Ингредиенты:

• три яйца;

• 1 ч. л. соды;

• оливковое или другое высокоочищенное масло – 200 мл;

• четыре ложки ананасового сиропа;

• кольца или кусочки ананасов в сиропе – 85 гр.;

• четыре средних зрелых банана;

• ложечка порошка корицы;

• ядра грецких спелых орехов – 100 гр.;

• стакан с горкой сахара;

• пшеничная мука, с высокой клейковиной – 200 гр.

В крем:

• сливки, высокой жирности – 250 гр.;

• 150 гр. сахарной пудры.

Для приготовления шоколадного топпинга:

• 100 мл среднежирного молока;

• ложка кукурузного крахмала;

• 30 гр. порошкового какао;

• вода – 150 мл;

• 80 гр. мелкого сахара;

• стограммовая шоколадка.

Дополнительно:

• свежая клубника – 300 гр.

Способ приготовления:

1. Руководствуясь вышеприведённой рецептурой «Торт «Колибри» с грецкими орехами» приготовьте тесто. При 180 градусах, проверяя готовность шпажкой, выпеките корж и выложите его на решётку охлаждать.

2. Упаковку со сливками, миску для взбивания крема и венчики миксера поместите на десять минут в морозилку. Затем достаньте, перелейте сливки в охлаждённую ёмкость. Постепенно подсыпая при взбивании сахарную пудру, приготовьте крем.

3. Обмойте клубнику в холодной воде, хорошо просушите ягодки от влаги и нарежьте их продольными тонкими пластинками.

4. Приготовьте шоколадный топпинг. Смешанное с сахаром какао залейте холодной водой. Перемешайте и не спеша, доведите до кипения.

5. В горячий шоколадный сироп влейте разведённый в молоке крахмал и, перемешивайте, пока смесь не станет одного оттенка. Затем сразу введите перетёртый на мелкой тёрке шоколад и дождитесь его полного растворения. Остудите.

6. Бисквит разрежьте продольно на три пласта. Выложите на блюдо сначала нижний, промажьте его кремом, сверху разложите кусочки клубники и полейте их остывшим шоколадным топпингом. Таким же способом обработайте средний корж и положите на него последнюю заготовку.

7. Обильным слоем сливочного крема покройте боковины торта и его поверхность. Сверху аккуратно разложите оставшиеся пластинки клубники, и украсьте весь торт топпингом.

Торт «Колибри» со сливочно-творожным кремом без орехов

Ингредиенты:

• ложечка самодельной коричной пудры;

• 380 гр. сахара-песка;

• три яйца;

• ложечка соды;

• пшеничная мука – 380 гр.;

• 250 гр. консервированных ананасов;

• крупный банан;

• 170 гр. рафинированного масла.

Для крема:

• сахарная пудра – 100 гр.;

• 220 гр. творожного сыра;

• 180 гр. сладкосливочного 72% масла.

Для глазури:

• 60 гр. натурального шоколада с 76% содержанием какао;

• сливочное масло – 30 гр.

Способ приготовления:

1. Разомните в пюре банан. Ананасы нарежьте некрупными кусочками и вместе с сиропом переложите к банану.

2. Добавьте растительное масло, влейте яйца, проколите остриём вилки желтки и хорошо всё перемешайте.

3. В отдельную широкую миску просейте муку, смешайте её с коричным порошком и содой. Пересыпьте мучную смесь к яичной массе и хорошо вмешайте ложкой. Приготовленное тесто разделите на четыре части.

4. Дно круглой формы выстелите пергаментом, стенки увлажните маслом. Переложите в неё часть теста и выпеките один корж, поместив форму в горячую духовку. На выпечку уйдёт до четверти часа. Как только верх коржа подрумянится – доставайте. Горячую заготовку переложите на решётку, чтобы остыла.

5. Выпеките четыре коржа. После того как полностью остынут, оберните их в плёнку и оставьте в ней хотя бы на полтора часа, но оптимальнее – на всю ночь.

6. Для приготовления крема чуть взбейте размягчённое масло, посыпьте равномерно сахарной пудрой и продолжайте взбивать. В конце введите творожный сыр.

7. Промажьте коржи кремом, укладывая друг на друга, смажьте им и бока торта.

8. Растопленный с помощью водяной бани шоколад смешайте с маслом и покройте получившейся глазурью торт. Украсьте по своему вкусу.

Торт «Колибри» с фруктами

Ингредиенты:

• четыре бисквита без орехов.

Для крема:

• жирные, 33% сливки – 400 гр.;

• 150 гр. сахарной пудры;

• эластичный творог – 250 гр.

В начинку и для оформления:

• киви, мандарины, бананы.

Способ приготовления:

1. Перетрите творог, воспользовавшись мелким металлическим ситом.

2. Холодные сливки взбейте миксером при пониженных оборотах около трёх минут. Всыпьте сразу всю сахарную пудру и взбивайте далее, до появления устойчивых пиков. Теперь добавьте творог и повторно взбейте.

3. Бананы нарежьте тонкими колечками, а киви полукольцами такой же толщины. Очищенные мандарины разберите на дольки.

4. Перемазывая коржи творожным кремом, прослаивайте их кусочками киви и банана. На хорошо промазанную кремовой массой поверхность торта выложите мандариновые дольки и полукольца киви.

Торт «Колибри» с кремом из маскарпоне и ганашем

Ингредиенты:

• чайная ложка свежеизмельчённого мускатного ореха;

• 250 гр. ананасов (консервированных);

• чайная ложечка, без горки, соды;

• полтора стакана сахара;

• 390 гр. муки;

• порошковая корица – 1 ч. л.;

• два средних хорошо созревших банана;

• 180 мл качественного растительного масла;

• 6 крупных яиц.

Для крема:

• 35% сливки – 500 гр.;

• килограмм сыра Маскарпоне;

• 90 гр. сахарной пудры.

Для ганаша:

• 100 гр. чёрного 76% шоколада;

• сливочное натуральное масло – 10 гр.;

• 100 гр. жидких, высокожирных сливок.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто так, как описано в рецептуре торта без орехов и выпеките в круглой форме три коржа. После полного остывания оберните их плёнкой и оставьте на полтора часа.

2. На максимуме оборотов миксера до пышности взбейте прохладные сливки. Добавьте маскарпоне и всю меру сахарной пудры, доведите крем до однородной консистенции и поместите на час в холодильник.

3. Приготовьте ганаш. Растопленный шоколад смешайте со сливками. Подождите, пока смесь слегка остынет, и вмешайте в неё масло.

4. На нижний корж нанесите обильным слоем крем, покройте его вторым коржом, который тоже хорошо промажьте.

5. Верхний корж уложите «вверх дном», покройте торт со всех сторон тонким слоем оставшегося крема и уберите его на 30 минут в «тёплый» отдел холодильника.

6. Полейте поверхность торта хорошо остывшим ганашем, украсьте свежими ягодами или фруктами.

Торт «Колибри» – хитрости приготовления и полезные советы

• Бананы измельчайте только вилкой или толкушкой. Они не должны превратиться в однородное пюре, иначе тесто получится излишне редким.

• Используйте только качественное масло, а лучше всего оливковое. Не уменьшайте его количество, оно отвечает не только за вкус, но и влажность коржей.

• Остывшие коржи выдерживайте хотя бы полтора часа в плёнке. Они станут более влажными и лучше впитают крем.

• Наносите ганаш только после того, как торт хорошо остынет, иначе кремовый слой поплывёт и всё украшение сползёт.



Так же узнайте...