Тилапия с сыром – нежное рыбное блюдо. Варианты тилапии с сыром в кляре, в тесте, в виде рулета, запеканки и стейков


Вт, 21 ноя 2017 Автор: Рида Хасанова

Тилапия – пресноводная рыбка, в филе которой мало костей. Этим она и приглянулась кулинарам и гурманам рыбной еды. Также она популярна тем, что не имеет жира. Это постная рыба подходит для диетического и низкокалорийного питания. Одновременно с этим в её составе присутствуют все питательные вещества присущие рыбной мякоти.

Родом тилапия из стран Африки и целой до средней полосы России обычно не доходит. Мы видим её уже в виде филе и разделкой её заниматься не приходится. В подборке ниже представленных рецептов тилапия запекается с различными видами сыра в виде запеканки, рулета, стейка или в кляре.

Тилапия с сыром – общие принципы приготовления

Перед приготовлением рыбу необходимо почистить и промыть. То же самое сделайте и с филе – удалите оставшиеся косточки и сполосните мякоть. Но, обязательно рыбу следует просушивать – салфеткой или бумажным полотенцем. Лишнюю воду из мякоти желательно будет удалить, иначе она будет препятствовать размягчению рыбы при мариновании или готовке.

Для приготовления тилапии подходит абсолютно любой сыр, кроме сладковатых сортов. Избегайте Бри, Моцареллу, Гауду, Эдам. Отлично подойдут такие сыры, как: Рикотта, Российский, Тильзитер и другие кисловатые, солёные или островатые на вкус сыры.

Тилапию для блюд используют целыми филейками, в виде фарша или нарезанных кусочков.

Тилапия с сыром - запеканка

Ингредиенты:

· полкило тилапии;

· одна луковица;

· один помидор;

· 300 г макарон или пасты;

· 60 г сливочного масла;

· пучок свежей пряной зелени;

· 4-5 ст. л. сметаны;

· 50 г твёрдого сыра;

· соль.

Метод приготовления:

1. В кастрюлю с кипящей водой закиньте макароны и варите почти до готовности. Затем переложите на сито или дуршлаг, чтобы стёк отвар. Макароны не обязательно промывать для приготовления запеканки, но можете это сделать.

2. Дальше обработайте лук, помидор и зелень. Прочистите, ополосните и нарежьте. Нарезка – мелким кубиком. Зелень нашинкуйте.

3. Филе тилапии освободите от кожицы и удалите косточки, если такие имеются. Затем промойте рыбку и обсушите полотенчиком специальным. Нарежьте небольшими кусочками.

4. В противень для запеканки положите мягкое сливочное масло и смажьте им внутреннюю поверхность. Разложите на дно куски рыбы. Затем уложите лук и помидор. Посыпьте солью. Выложите макароны и полейте жидкой сметаной. Посыпьте зеленью и натрите поверх сыра на тёрке.

5. Отправляйте в горячую духовку при температуре не выше 200˚С на полчаса. Затем нагрев уменьшите до 170-180˚С и допекайте блюдо ещё четверть часа.

Тилапия с сыром в тесте

Ингредиенты:

· 500 г (два листа) слоёного теста;

· ½ лимона (или апельсина);

· 3-4 филе тилапии;

· 100 г творожного сыра (не сладкого);

· пучок луковой зелени;

· 5-6 ст. л. сливок;

· 1 сладкий перец;

· 2 ст. л. постного маслица;

· одно яйцо (для смазки теста);

· соль.

Метод приготовления:

1. Сначала выложите оттаивать тесто. Это делайте заранее. Берите быстрозамороженное дрожжевое или бездрожжевое тесто.

2. Филе тилапии очистите от кожицы и промойте. Обсушите и выложите в миску.

3. Выжмите сок лимона, полейте им рыбу и посолите. Добавьте одну ст. л. постного масла. Чуть потрите мякоть руками, чтобы она мариновалась равномерно.

4. Затем сделайте гарнир. Зелёные перья лука сполосните и мелко нарежьте. Почистите перец и тоже промойте – нарежьте мелким кубиком. Смешайте лук, перец, сливки и творожный сыр.

5. Раскатайте листы теста и нарежьте на квадраты по числу порций.

6. Дальше на середину каждого квадрата выложите филешку. Если у вас взяты широкие, то их нарежьте на рыбные кусочки. Наверх положите сырно-овощную начинку. Теперь каждый квадрат соберите сверху как мешочек. Сверху оставьте небольшое отверстие для выхода пара.

7. Противень смажьте маслом и раскладывайте мешочки с рыбной начинкой. Яйцо чуть взбейте и им смажьте тесто со всех сторон.

8. Ставьте противень в духовку при температуре 180˚С на час.

Тилапия с сыром и крупой в виде рулета

Ингредиенты:

· 80 г пшённой крупы;

· 500 г рыбы;

· 2 куриных яйца;

· 100 г шампиньонов;

· головка лука;

· 100 г твёрдого сыра;

· 2 ст. л. постного масла;

· специи и соль.

Метод приготовления:

1. Пшёнку ополосните в холодной воде, отварите до готовности и слейте отвар.

2. Тилапию почистите и сполосните под проточной водой. Если взята целая рыба, обязательно следите, чтобы не оставалось косточек при снятии филе с позвоночника. Послы мытья рыбу оботрите бумажными салфетками. Прокрутите чистое филе на рыбный фарш.

3. Почистите и сполосните луковицу. Её также пропустите через ту же мясорубку.

4. Перемешайте фарш, лук. Добавьте соль и специи, а также одно яйцо. Хорошенько мешайте фарш, пока не получите однородную структуру.

5. Шампиньоны зачистите при необходимости и сполосните. Нарежьте мелкими кубиками и на постном масле протушите, а затем обжарьте на сковороде.

6. Возьмите полиэтиленовый пакет и расстелите на чистом столе. Распределите по пакету фарш в виде прямоугольника. На него выложите ровным слоем отваренное пшено. Посыпьте обжаренными грибами и натрите поверх сыра на тёрке. У вас получился многослойный прямоугольник. Теперь берите за одну сторону пакета и поднимайте. Одновременно с этим закручивайте продукты в рулет и отсоединяйте от самого пакета.

7. В конце концов, вы получите рыбный рулет с начинкой.

8. Смажьте небольшой противень маслом и аккуратно выложите рулет в него. При этом пользуйтесь всё тем же пакетом.

9. Теперь проколите в нескольких местах рулет вилкой и смажьте немного взбитым яйцом.

10. Запекайте рулет при 180˚С приблизительно час. Для его приготовления можно воспользоваться и фольгой. Тогда её укладывайте в противень, и рулет заверните в фольгу перед запеканием.

Тилапия с сыром в виде стейков

Ингредиенты:

· 2-3 филе тилапии;

· 2 ст. л. соевого соуса;

· 2 ст. л. оливкового масла;

· 1 ч. л. горчицы столовой или дижонской;

· пучок пряной зелени;

· 100 г помидорков черри;

· 4-5 маслин;

· 100 г сыра мягкого или твёрдого сорта.

Метод приготовления:

1. Для этого рецепта подойдут чистые филешки тилапии. Их сполосните в проточной воде и промокните бумажными полотенцами.

2. В миске перемешайте соевый соус, оливковое масло и столовую горчицу (можно брать и горчицу домашнего приготовления). В эту смесь переложите рыбу и перемешайте.

3. Подготовьте остальные продукты для рецепта. Зелень сполосните и мелко нашинкуйте. Помидорки помойте и нарежьте на половинки или кружочками. Маслины вытащите из рассола и нарежьте на кружки. Сыр измельчите на любой тёрке.

4. Итак, на противень выкладывайте филе рыбы. На него укладывайте помидоры и маслины. Затем слой зелени и сыра.

5. В таком виде в противне ставьте блюдо в горячую духовку при 180-190˚С на 40-50 минут.

Тилапия с сыром и яйцом – рецепт рулета

Ингредиенты:

· полкило тилапии;

· 2 ст. л. томатной пасты или пюре (можно кетчуп);

· 100 г творожного сыра;

· 5 перепелиных яиц;

· 2 яичных желтка (куриных);

· 1 ст. л. пшеничной муки;

· пучок свежей зелени;

· 3 ч. л. сливочного масла;

· специи, соль.

Метод приготовления:

1. Филе рыбы обмойте и перекрутите в фарш. Добавьте необходимые специи и соль, а также муку и яичные желтки. Массу перемешайте и пока оставьте.

2. Перепелиные яйца отварите и почистите. Затем мелко нарубите в крошку.

3. Зелень после мытья также нарубите.

4. Для начинки рулета перемешайте рубленые яйца, зелень и творожный сыр.

5. Рыбный фарш ровным слоем распределите по растянутой пищевой плёнке в виде квадрата или прямоугольника. Аккуратно промажьте томатной пастой. Затем выложите равномерно яичную начинку. Заверните в рулет, начиная с одного конца. Подхватывайте плёнку - рулет быстро завернётся.

6. Сливочное масло растопите и промажьте им противень. Выложите рулет и полейте его оставшимся сливочным маслом. Чтобы при запекании рулет не треснул, проткните его в нескольких местах ножом или вилкой.

7. Отправляйте рулет в духовку при температуре не выше 190˚С на один час.

Тилапия с сыром в кляре

Ингредиенты:

· пару филешек тилапии;

· одно куриное яйцо;

· 50 г сыра твёрдого («Монастырский», «Российский» или другой);

· 2 ст. л. соуса майонез;

· 2-3 ст. л. муки пшеничной;

· 100 г панировочных сухарей;

· соль и специи;

· постное масло (для жарки).

Метод приготовления:

1. Подготовьте рыбку. Филешки промойте и нарежьте на куски. Переложите бумажными полотенцами и пока оставьте, чтобы ушла лишняя влага.

2. Приготовьте два вида панировки и кляр. В одну тарелку насыпьте муки, в другую панировочные сухари. В третьем миске смешайте одно яйцо, соус майонез, соль и специи, а также измельчённый на мелкой тёрке сыр.

3. Итак, разогревайте в сковороде постное масло.

4. Куски рыбы поочерёдно панируйте в муке, окунайте в сырно-яичный кляр и обваливайте в сухарях. Сразу же выкладывайте в сковороду и обжаривайте с двух сторон до румяной корочки. После того, как перевернёте куски, прикройте сковороду крышкой и убавьте огонь. Так рыбка хорошо прожарится внутри. Если понадобится, подливайте в сковороду масла.

5. При желании обжаренную рыбу укладывайте сначала на несколько слоёв бумажных полотенец для удаления жира.

Тилапия с сыром – хитрости и полезные советы

· Для запеканок с этой рыбой берите любую крупу или овощи в виде гарнира.

· Рыбу перед приготовлением лучше замариновать. В качестве маринада можно использовать сок лимона или лайма, уксус или лимонный майонез.

· Специи для приготовления тилапии лучше брать специальные рыбные.

· Тилапию можно готовить в мультиварке. Приготовленная в ней она получается очень сочная и нежная. Только не стоит передерживать, иначе есть риск пересушить рыбу.



Так же узнайте...