Суп из рыбных голов – рецепты и тонкости приготовления блюда. Супы из рыбных голов с рисом, пшеном, овощами


Вт, 02 май 2017 Автор: Лиана Райманова

Суп из рыбных голов – рецепты и тонкости приготовления блюда. Супы из рыбных голов с рисом, пшеном, овощами

Из рыбных голов получается вкусный, ароматный, сытный суп. Для приготовления такого блюда  можно использовать практически любую рыбу: форель, семгу, хек, толстолобиков, окуней. Особенно вкусно получается, если готовить из голов хищных рыб: щуки, судака. Варить суп по нашим рецептам вы можете как дома, так и на природе.

Суп из рыбных голов – общие принципы

Несмотря на то, что блюдо готовится просто, не требует приобретения дорогостоящих продуктов, варится из того, что есть на данный момент на кухне, ни процесс подготовки, ни процесс варки не занимает много времени, для успеха важно соблюсти общие принципы приготовления:

1.    Рыбьи головы нужно тщательно промыть, после удалить жабры и глаза. Иначе суп получится с неприятным горьковатым привкусом.

2.    Головы нужно выкладывать в кастрюлю с холодной водой так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Томить до готовности мяса, время от времени снимая пенку.

3.    Здесь для вкуса можно добавить в бульон коренья, головку лука, очищенную, но не накрошенную морковь, а также специи и листья лавра. Для цвета кладут луковую шелуху в небольшом количестве

4.    Головы вынуть, разделать. Используемые овощи, коренья выкинуть. Бульон процедить.

5.    Если в состав блюда входит крупа, ее промыть и насыпать в бульон, отварить.

6.    Добавить измельченную морковь, лук, картофель. Можно предварительно сделать пассеровку.

7.    После готовности всех ингредиентов, вернуть филе с рыбьей головы в бульон, посолить и поперчить по вкусу. Томить несколько минут.

8.    Подавая на стол, посыпать свежей зеленью.

Как видите, сложностей нет, отличает один рецепт от другого разве что наличие тех или иных ингредиентов, очередность закладки продуктов и подача.

1. Ароматный суп из рыбных голов

Ингредиенты:

•    2 большие рыбьи головы;

•    головка лука;

•    морковка – 1 штука;

•    картофель – 2 клубня;

•    букетик зелени укропа;

•    10 г порошка кориандра;

•    черный перец, соль – по щепотке;

•    душистый перец – 10 горошин;

•    лаврушка –  1 листочек.

Способ приготовления:

1.    Головы рыб промыть, вырезать все жабры, очистить от лишней грязи, положить в металлическую емкость, залить водой и варить до кипения на максимальном огне, постоянно снимая пенку.

2.    После закипания добавить горошины перца, лаврушку и варить еще около получаса в зависимости от размера голов.

3.    Картошку порезать средними кубиками, забросить в процеженный бульон, проварить полчаса.

4.    Добавить морковку с луковицей, нарезанные тонкой соломкой, немного подсолить, поперчить, всыпать кориандр и проварить несколько минут, снять с огня и оставить на 30 минут.

5.    Подавать в тарелках со сметаной, посыпав измельченным укропом. Если мяса в головах достаточно, то выложить филе перед подачей в суп.

2. Суп из рыбных голов толстолобика с рисом

Ингредиенты:

•    1 средняя голова толстолобика;

•    100 г рыбного филе для бульона;

•    картошка – 2 клубня;

•    морковка – 1 штука;

•    головка лука;

•    рисовая крупа – 30 г;

•    соль – щепотка;

•    букетик петрушки;

•    душистый перец –  8 горошин;

•    листик лаврушки;

•    1 помидор.

Способ приготовления:

1.    Голову толстолобика полностью очистить от грязи и жабр, хорошенько промыть.

2.    Филе рыбы промыть, выложить вместе с головами эмалированную емкость с водой, немного подсолить, добавить головку луковицы без кожуры, приправу по желанию и довести до кипения, несколько раз сняв пенку.

3.    Проварить рыбу 20 минут, аккуратно вынуть шумовкой в тарелку, лук выкинуть, а бульон процедить.

4.    С голов снять филе, вернуть в бульон.

5.    Бульон с рыбой довести до кипения, добавить картошку, нарезанную кубиком, проварить на слабом огне 25 минут.

6.    В суп добавить морковку – небольшим кубиком, варить несколько минут.

7.    Добавить промытый рис, сначала варить до кипения на сильном огне, после убить и варить еще 8-11 минут.

8.    С помидора снять кожицу, мелко измельчить и выложить в суп.

9.    Положить лаврушку, горошины перца, снять с огня и оставить настаиваться на полчаса.

10.    Подавать в тарелках, посыпав петрушкой, рядом поставить хлебницу с черным хлебом.

3. Суп из рыбных голов скумбрии с сельдереем и зеленью

Ингредиенты:

•    2 головы скумбрии;

•    5 картофелин;

•    4 ст. ложки риса;

•    3 корня сельдерея;

•    морковка – 1 штука;

•    головка лука;

•    измельченная сухая петрушка;

•    2 листа лаврушки;

•    соль – щепотка.

Способ приготовления:

1.    Промытые и очищенные головы скумбрии положить в кастрюлю с водой, варить после закипания 30 минут, при этом часто снимая образующуюся пенку.

2.    Сваренные головы выложить в отдельную посуду, бульон процедить.

3.    В процеженный кипящий бульон выложить картошку – средним кубиком, отварить до смягчения.

4.    Добавить рис, варить 10 минут.

5.    Положить в суп измельченный корень сельдерея.

6.    Добавить морковку – измельченную на терке со средними зубьями и рубленый лук, проварить чуть меньше получаса.

7.    Добавить лаврушку и сухую петрушку, немного подсолить, приправить, поперчить и варить еще несколько минут.

8.    Пока суп доходит до готовности, разобрать головы на косточки и филе.

9.    Отделившееся рыбное мясо положить в суп, немного прокипятить, снять с огня и настоять полчаса.

10.    Разлить по тарелкам.

4. Простой суп из рыбных голов

Ингредиенты:

•    3 любые рыбные головы;

•    3 картофелины;

•    укроп – пол букетика;

•    1 луковица;

•    листик лаврушки;

•    соль – щепотка;

•    любая приправа – 10 г.

Способ приготовления:

1.    Тщательно промытые головы очистить от глаз и жабр.

2.    Картошку очистить и нарезать кубиком, забросить в емкость с кипящей водой вместе с приправой и лаврушкой, немного подсолить, варить 15 минут.

3.    Когда вода с картошкой закипит, положить головы, варить до размягчения картошки.

4.    Вынуть из супа головы, отделить филе и положить обратно в суп.

5.    В глубокие тарелки положить по 10 грамм нарезанного мелкой крошкой свежего лука и налить супа из рыбных голов, посыпать измельченным укропом.

5. Суп из рыбных голов с пшеном

Ингредиенты:

•    3 небольшие рыбные головы;

•    картошка – 2 штуки;

•    морковка – 1 штука;

•    головка лука;

•    1 небольшой корень петрушки;

•    1 помидор;

•    половина перца болгарского;

•    20 г пшенной крупы;

•    толстые стебельки укропа – 3 штуки;

•    листик лаврушки;

•    тмин в порошке, соль, черный перец порошком – по 40 г.

Способ приготовления:

1.    Очищенные рыбные головы положить в емкость с водой, варить до закипания на большом огне.

2.    С поверхности бульона снять пенку, отрегулировать огонь до самого маленького и варить еще 22-25 минут.

3.    Пока головы варятся морковку, картошку и лук очистить, из сладкого перца вынуть семена, нарезать его мелким квадратиком, а стебельки укропа мелко измельчить ножом.

4.    Полностью сваренные головы вынуть в тарелку, отложить, бульон процедить.

5.    В подготовленный бульон положить все овощи, тщательно промытое пшено, подсолить, поперчить, насыпать тмин и варить до полного размягчения всех компонентов блюда.

6.    При подаче на тарелки положить немного рыбного филе, извлеченного из голов, налить суп.

6. Суп из рыбных голов форели в мультиварке

Ингредиенты:

•    1 голова форели;

•    головка лука;

•    1 средняя морковь;

•    картофель – 5 клубней;

•    пшенная крупа – 50 г;

•    5 листиков петрушки.

Способ приготовления:

1.    Морковку нарезать соломкой, лук – полукольцами, выложить в емкость мультиварки, жарить на режиме «жарка» 5 минут. Переложить в чистую тарелку.

2.    В емкость мультиварки положить промытую голову форели без жабр и лишней чешуи, залить водой, варить на режиме «варка» до кипения с закрытой крышкой, после крышку открыть и продолжать варить чуть больше получаса, при  необходимости снимая пенку.

3.    После звукового сигнала мультиварки вынуть головы и все имеющиеся в бульоне косточки.

4.    В получившийся рыбный бульон всыпать промытую пшенную крупу и варить на прежнем режиме 10 минут.

5.    Выложить картошку, нарезанную небольшими кубиками.

6.    Добавить немного соли и ранее жареные овощи, варить с закрытой крышкой 15 минут.

7.    Добавить рыбное филе с головы.

8.    Засыпать в суп измельченную зелень, посыпать перцем, довести до кипения, выключить аппарат и оставить с закрытой крышкой на 35 минут.

9.    Разлить по тарелкам.

Суп из рыбных голов – советы и тонкости приготовления

•    Вы можете приобрести целую рыбу, разделать ее, филе убрать для приготовления вторых блюд, а головы оставить для супа.

•    Также супчик получается вкусным из ранее отложенных в морозильную камеру голов, причем можно даже взять ассорти голов (т.е. от разных рыб). Рекомендуется головы перед заморозкой подготовить к варке: очистить, обрезать жабры. Тогда вам останется просто вынуть продукт и сразу же закинуть в воду.

•    Если вы используете для приготовления супа замороженные головы, лучше выложить их в холодную воду, а не вскипевшую, иначе блюдо, да и само мясо рыбы будет не столь вкусным.

•    Вы можете выложить в воду вместе с головами и другие «неликвидные» части рыбы: хвосты, плавники, хребты.

•    Самые вкусные, наваристые и насыщенные супы получаются из окуней, судака, ершей, а также из рыб семейства осетровых.

•    Бульончик супа получится красивым, прозрачным, если томить блюдо на медленном огне, периодически снимая пенку.

•    Опытные кулинары утверждают, что белковой пенки будет меньше, если перед варкой выдержать головы минут 40-60 в холодной воде.

•    Суп из рыбьих голов вкусен и в свежеприготовленном, и в отстоявшемся виде. Также его можно приготовить и в большем количестве, потому что и на второй день он не утрачивает своих вкусовых качеств.

•    Вкусен суп из рыбных голов, если подавать его с измельченной зеленью, отварным яйцом, свежим хлебом или домашними гренками, сухарями.



Так же узнайте...