Соус болоньезе в домашних условиях – лучшее дополнение пасты! Классические и новые рецепты домашнего соуса болоньезе


Ср, 24 май 2017 Автор: Марина Выходцева

Болоньезе – итальянский мясной соус из фарша и овощей. Блюдо насыщенное, сытное, обычно подается к традиционной пасте, которая называется точно также.

Но, это совсем необязательно. На самом деле болоньезе также отлично сочетается с отварным рисом, гречкой, картофельными гарнирами.

Соус болоньезе в домашних условиях – общие принципы приготовления

Для классического соуса болоньезе используется говяжий или свино-говяжий фарш. Но все чаще можно встретить рецепты с добавлением курицы, баранины, индейки и другими видами мяса. Важно, чтобы оно не было очень жирное. Фарш обжаривается вместе с овощами, порезанными мелкими кубиками, далее блюдо тушится. Овощи в процессе приготовления должны размягчиться, практически раствориться в блюде.

Что еще кладут в болоньезе:

•    морковь;

•    лук;

•    сельдерей;

•    помидоры, пасту.

В некоторые рецепты добавляют молоко или сливки. В настоящий соус также может идти сухое вино. Эти ингредиенты добавляются поочередно, каждый раз выпариваются, только после этого соус заправляется помидорами. Томатной пастой или соком. Блюдо тушится до тех пор, пока овощи не станут очень мягкими, а фарш нежный, сочный.

В болоньезе можно добавлять самые разные специи, дополнять блюдо чесноком. Болоньезе прекрасно сочетается с разной зеленью, но можно ограничиться смесью сухих итальянских трав. Для остроты добавляется сухой или свежий перец.

Классический соус болоньезе в домашних условиях

Приготовление классического соуса болоньезе в домашних условиях займет около 70-80 минут. В рецепте много ингредиентов, важно закладывать их в определенной последовательности.

Ингредиенты

•    2 луковицы;

•    700 г свино-говяжьего фарша;

•    1 морковка;

•    2 стебля свежего сельдерея;

•    3 помидора (около 500 граммов);

•    160 мл вина;

•    280 мл молока;

•    1 ст. л. томатной пасты;

•    20 г масла сливочн.;

•    25 мл масла растительного;

•    тертый пармезан, зелень, специи.

Приготовление

1.    Очистить лук, порезать кубиками. Выложить сливочное масло и растительное на сковородку, разогреть. Добавить лук, обжарить минутку.

2.    Очистить морковку мелкими кубиками, добавить в сковородку. Сельдерей нарезаем точно также, выкладываем в сковородку через минутку, пассеруем овощи до полуготовности.

3.    Выкладываем смешанный фарш. Жарим до тех пор, пока он полностью не станет светлым.

4.    Добавляем к фаршу молоко. Можно использовать не очень жирные коровьи сливки. Выпариваем всю жидкость из сковороды.

5.    Как только все молоко выпарится, добавляем вино и также выпариваем.

6.    Окунаем в крутой кипяток помидоры, затем резко охлаждаем томаты в холодной воде, снимаем кожицу, мякоть нарезаем мелкими кубиками.

7.    Добавляем помидоры в сковородку, как только уйдет все вино. Теперь можно болоньезе присолить, поперчить.

8.    Через пару минут добавляем томатную пасту, накрываем сковородку, тушим соус около получаса.

9.    Заправляем болоньезе зеленью, выкладываем на пасту. Засыпаем натертым пармезаном или другим твердым сыром.

Соус болоньезе в домашних условиях с помидорами в своем соку

Упрощенный способ приготовления соуса болоньезе в домашних условиях. Используются помидоры в собственном соку, указано количество продукта с соком.

Ингредиенты

•    500 г фарша;

•    600 мл помидоров (в собственном соку);

•    1 луковица;

•    30 мл масла;

•    1 морковка;

•    1 ч. л. прованских трав;

•    70 мл вина.

Приготовление

1.    Нарезаем лук и мелко крошим очищенную морковку, можно воспользоваться теркой. Все это выкладываем в разогретое масло, обжариваем две минутки.

2.    Выкладываем к овощам фарш, можно использовать говядину или ее смесь со свининой.

3.    Готовим овощи вместе с фаршем минут пять, вливаем вино.

4.    Открываем банку с помидорами, томаты измельчаем.

5.    Как только вино из сковородки полностью выпарится, можно добавлять томатную смесь и сразу кидаем немного прованских трав. Размешиваем.

6.    Если помидоры в своем соку не очень соленые, то блюдо нужно досолить.

7.    После закипания огонь убавляем, сковородку накрываем. Готовим болоньезе около 35 минут на маленьком огне.

Соус болоньезе в домашних условиях с шампиньонами и курицей

Куриный фарш тоже можно использовать для приготовления аппетитного болоньезе в домашних условиях. Но для яркости вкуса лучше его чем-нибудь дополнить, например, грибами.

Ингредиенты

•    0,4 кг куриного фарша;

•    0,25 кг шампиньонов;

•    0,1 кг лука;

•    3 помидора;

•    3 ст. л. масла;

•    1 ч. л. томатной пасты;

•    50 г белого вина;

•    120 мл сливок 10%;

•    специи, чеснок.

Приготовление

1.    Грибочки нашинковать пластинами, порезать маленькими кубиками репчатый лук. Все это выложить в сковородку с раскаленным растительным маслом. Жарим на сильном огне около пяти минут.

2.    Теперь добавляем свежий куриный фарш, продолжаем готовить болоньезе на сильном огне.

3.    Как только фарш станет светлым, поливаем блюдо сливками, размешиваем, убавляем огонь до среднего уровня. Ждем выпаривания всей влаги.

4.    Теперь поливаем будущий соус вином, ждем еще пару минут.

5.    С помидоров снимаем кожицу. Чистую мякоть мелко нарезаем либо просто перекручиваем блендером до кашицы.

6.    Заливаем томаты в соус, сразу перчим, солим, можно добавить итальянские травы. Все тщательно перемешиваем.

7.    Накрываем сковородку с фаршем и грибами, готовим болоньезе еще примерно 25 минут. Минуты за 2-3 до окончания добавляем маленький зубчик чеснока.

Соус болоньезе в домашних условиях с кабачком и сельдереем

Вариант легкого соуса болоньезе, который очень просто готовится, получается сочный, нежный, но не жирный. Можно заменить обычный кабачок свежим цукини.

Ингредиенты

•    400 г говядины;

•    200 г цукини;

•    1 морковка;

•    2 стебля сельдерея;

•    1 головка лука;

•    300 мл перекрученных помидоров;

•    специи, масло, пармезан, отварная паста.

Приготовление

1.    Режем луковицу маленькими кубиками, кладем на сковородку с заранее разогретым оливковым маслом, начинаем обжаривать.

2.    Мякоть кабачка нарезаем маленькими кубиками, перекладываем к луку, жарим на сильном огне несколько минут, пока не выпарится вся лишняя жидкость.

3.    Перекручиваем говядину, кладем в сковороду с луком и кабачком. Обжариваем на среднем огне до полуготовности.

4.    Заливаем овощи с мясом томатным соком, посолим, добавим ароматных прованских трав, черный и красный перец. Хорошо размешаем.

5.    Прикроем сковороду. Убавим немного огонь, тушим до полной готовности. Овощи должны максимально раствориться в соусе.

6.    В самом конце добавляем свежую зелень. Выкладываем болоньезе на пасту, посыпаем пармезаном.

Соус болоньезе в домашних условиях со сметаной и томатами

Рецепт нежного соуса болоньезе. Вместо сметаны также можно использовать сливки любой жирности.

Ингредиенты

•    450 г фарша;

•    по 100 г лука, моркови, сельдерея;

•    400 г помидоров;

•    200 г томатной пасты;

•    соль, перец, зелень;

•    немного оливкового масла.

Приготовление

1.    Очищаем все овощи, крошим мелкими кубиками не более 0,5 см.

2.    Наливаем оливковое масло. Хорошо разогреваем. Выкладываем подготовленные овощи, обжарим пару минут.

3.    Добавляем следом сельдерей, еще через минутку можно выложить мясной фарш. Тщательно перемешиваем, готовим все вместе пять минут.

4.    С помидоров удаляем кожицу, нарезаем томаты кубиками, выкладываем к овощам. Готовим соус до тех пор, пока кусочки томатов не станут мягкими. Если влага выпаривается слишком быстро, то подливаем несколько ложек воды.

5.    Солим и перчим соус, заправляем сметаной. Тщательно размешиваем.

6.    Накрываем, тушим на небольшом огне примерно четверть часа. Дополняем болоньезе свежей или сушеной зеленью.

Соус болоньезе в домашних условиях с маслинами и перцем

Для этого соуса используются маринованные маслины. Их можно взять больше, чем указано в рецепте.

Ингредиенты

•    0,5 кг мясного фарша;

•    100 г маслин;

•    100 г лука;

•    300 г помидоров;

•    2 больших перца;

•    120 мл молока;

•    масло, специи.

Приготовление

1.    В сковородку наливаем масло, кладем порезанный кубиками лук и болгарский перец, готовим овощи для соуса болоньезе вместе пару минут.

2.    Выкладываем мясной фарш, жарим до полуготовности.

3.    Заправляем молоком, выпариваем пару минут.

4.    Натираем помидоры, добавляем в сковородку, доводим до кипения.

5.    Забрасываем маслины, порезанные половинками. Мельчить не нужно.

6.    Добавляем соль и перец, перемешиваем. Накрываем сковородку, томим на маленьком огне около двадцати минут. Готово!

Соус болоньезе в домашних условиях с беконом

Рецепт аппетитного соуса с хрустящим беконом. Можно использовать подкопченное блюдо, аромат будет бесподобным.

Ингредиенты

•    80 г бекона;

•    300 г фарша;

•    по 100 г лука, морковки;

•    300 г измельченных помидоров;

•    80 г вина;

•    специи, зелень;

•    немного острого перца, пармезан.

Приготовление

1.    Обжариваем порезанные кусочки бекона до золотистого цвета, вынимаем в миску.

2.    Выкладываем в вытопленный жир порезанный лук и морковку. Жарим до прозрачности.

3.    Засыпаем мясной фарш. Готовим еще минуты четыре.

4.    Вливаем вино, даем ему выпариться.

5.     Теперь заливаем все это измельченными помидорами без шкурки, перчим и солим, кладем по вкусу перчик. Размешиваем, накрываем.

6.    Тушим под крышкой двадцать минут.

7.    Возвращаем в сковороду обжаренные кусочки бекона, перемешиваем, кладем зелень. Выключаем.

Соус болоньезе в домашних условиях – полезные советы и хитрости

•    Вкус покупного фарша помогут улучшить специи. На крайний случай можно добавить в болоньезе бульонный кубик.

•    Необязательно готовить болоньезе слишком густым. Любители подлив могут добавить больше томатного сока или кипяченой воды при последнем тушении фарша с овощами.

•    Если нужно сократить время приготовления болоньезе, то можно обжаривать овощи и фарш на разных сковородках, затем соединить все компоненты блюда, потушить вместе до готовности. 



Так же узнайте...