Сочные зразы на сковороде: с мясной, грибной, яичной, сырной начинкой. Секреты приготовления мясных и картофельных зраз на сковороде


Вс, 14 май 2017 Автор: Юлия Улиткина

Румяные рулетики или котлеты с сочной начинкой – вот что такое зразы. Это традиционное блюдо литовской и польской кухни, которое прижилось на Украине и в Белоруссии и полюбилось в России.

Готовить зразы можно по-разному, главное, чтобы внутри мясной или картофельной оболочки таилась восхитительная мясная, грибная, хлебная или сырная сердцевина. Попробуйте приготовить зразы на сковороде. Это просто, быстро, красиво в подаче и очень вкусно.

Зразы на сковороде – общие принципы приготовления

Основной, верхний слой зраз может быть либо мясным, либо овощным, чаще всего картофельным. Он должен быть достаточно мягким, чтобы жара сковороды хватило на и на пропекание верха, и на прогревание начинки. К слову, начинку для зраз на сковороде готовят сразу: грибы тушат, фарш жарят, сухари вымачивают и т.д. Внутрь рулета или котлетки кладут уже полностью готовую массу.

Верхний мясной слой можно делать двумя разными способами:

1.    отбивное мясо (говядина, телятина, свинина, чтобы можно было нарезать кусок на пластинки для сворачивания рулетом);

2.    мясной фарш – прокрученное через мясорубку мясо.

В зависимости от того, какой способ выбран, получатся либо небольшие рулетики, либо котлеты. Готовить рулеты придется чуть дольше. Такой вариант, с отбивными мясом и рулетами, больше присущ литовской кухне.

Сформированные зразы на сковороде обжаривают до румяной корочки, при необходимости тушат до готовности. Как правило, к зразам отдельно готовят соус – сливочный, томатный, грибной и др.

Говяжьи зразы на сковороде с сухариками

Тонкая мясная оболочка с нежным сухарным фаршем делает этот вариант литовских зраз простым, сытным и эффектным одновременно. Такое блюдо можно подать как самостоятельное.

Ингредиенты:

•    полкило постной говядины куском;

•    полстакана толченых сухарей;

•    два средних куриных яйца;

•    треть стакана сливок или молока;

•    средняя луковица;

•    две столовых лодки растительного масла;

•    соль по вкусу;

•    пол чайной ложки черного перца;

•    щепотка майорана или другой сушеной травы, которая нравится.

Способ приготовления:

Сухари высыпать в глубокую миску и залить холодными сливками.

Яйца сварить вкрутую, остудить и очень мелко нарубить ножом.

Говяжий кусок нарезать поперек волокон пластинками не толще ½ см.

Каждую мясную лепешку отбить молоточком, посолить, посыпать перцем и отставить минут на десять в сторону.

Пока мясо маринуется, нашинкованную мелко луковицу обжарить в растительном масле.

Соединить сухарную массу, рубленые яйца и жареный лук, тщательно перемешать, подсолить начинку по вкусу.

На тонкие куски отбитого мяса выложить готовую начинку, свернуть рулетик, обвязать кулинарной нитью или заколоть деревянными шпажками.

Раскалить в сковородке масло.

Обжарить зразы с двух сторон на сильном огне, не закрывая крышкой.

Снять нитки или вытащить шпажки.

Влить в сковороду треть стакана кипятка, тушить зразы до готовности под крышкой на медленном огне.

Подать со сливочным или томатным соусом.

Картофельные зразы на сковороде с грибами

Этот вариант блюда относится к повседневным. Готовить картофельные зразы на сковороде очень просто, никаких особых ингредиентов и умений не нужно. Для грибной начинки подойдут и свежие грибы, и сушеные. Последние придется вымочить предварительно в течение двух-трех часов, затем отварить в той же воде. Время варки – около получаса. Отвар от грибов не выливайте. Его можно использовать как основу для легкого супа или приготовления соуса к зразам.

Ингредиенты:

•    семь-восемь средних картофелин;

•    две большие луковицы;

•    полкило свежих шампиньонов;

•    одно яйцо;

•    столовая ложка белой муки в тесто, две ложки – для панировки;

•    немного масла растительного для сковородки;

•    соль по вкусу;

•    пол чайной ложки черного перца или паприки.

Способ приготовления:

Поставить картошку на огонь, чтобы сварить пюре.

Пока картофель варится, приготовить начинку.

Свежие или отваренные грибы нарезать маленькими кусочками.

Репчатые сладкие луковицы мелко нашинковать.

На хорошо разогретом масле пожарить грибы и лук вместе до выпаривания грибного сока.

Картошку в горячем виде пюрировать, вбить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, добавить муку и перемешать. Получится легкая пластичная масса, с которой удобно работать.

Картофельную массу разделить на 10-12 частей, разложить их на рабочей поверхности, присыпанной мукой.

Каждую часть прижать руками или ложкой так, чтобы получилась лепешка.

В центр этой лепешки выкладывать по столовой ложке грибной начинки, края защипывать, формируя «пирожок».

Запанировать каждую зразу в муке, стараясь сохранить ее округлую форму.

Разогреть масло и обжарить зразы на сковороде с обеих сторон.

Подать можно со сметанным соусом, который готовится отдельно, или с ложкой сметаны.

Куриные зразы на сковороде с оливками

Фарш из курицы готовится мгновенно. Зразы на сковороде получаются красивыми и очень вкусными. Особую пикантность придают им соленые острые оливки. При желании внутрь можно положить любую другую начинку, например, отварной рис с рублеными яйцами, сваренными вкрутую.

Ингредиенты:

•    средней величины курица (1,5-1,7 кг);

•    три-четыре куска белой булки;

•    полстакана молока;

•    две столовые ложки оливок без косточки;

•    две столовые ложки нарезанного укропа и петрушки;

•    две-три столовых ложки сухарей для панировки;

•    пол чайной ложки перца черного молотого;

•    соль на свой вкус;

•    масло растительное для сковороды.

Способ приготовления:

Куриную тушку обмыть, снять кожу и срезать все мясо.

Попустить мясо через мясорубку с мелкой решеткой.

Булку наломать на кусочки и залить молоком.

В куриный фарш вбить яйцо, добавить размоченный в молоке хлеб, посолить и поперчить, перемешать.

Делить фарш на кусочки.

В центр каждого кусочка, размятого в лепешку, положить оливку и соединить края.

Обжаривать куриные зразы на сковороде без крышки, в большом количестве растительного масла. Для каждой стороны достаточно трех-четырех минут.

Подать зразы, посыпав их свежей рубленой зеленью.

Картофельные зразы на сковороде с мясом

Хрустящая картофельная шубка и сочная мясная начинка – изумительное сочетание вкусов. Этот вариант зраз на сковороде придется по душе взрослым и детям. Блюдо можно приготовить на семейное торжество или поставить на воскресный стол.

Ингредиенты:

•    килограмм картофеля;

•    триста граммов мясного фарша;

•    две луковицы;

•    одно яйцо;

•    три столовых ложки белой муки;

•    соль и перец на свой вкус;

•    ложка сливочного масла;

•    две ложки панировочных сухарей;

•    три ложки растительного масла.

Способ приготовления:

Картофель сварить и превратить в пюре.

В горячее пюре добавить сливочное масло, муку, вбить яйцо, посолить и все перемешать.

Луковицы нашинковать помельче.

На растительном масле обжарить мясо с луком, посолить по вкусу и поперчить.

Сформировать зразы, завернув внутрь картофельной лепешки ложку мясной начинки.

Запанировать зразы в панировочных сухарях или муке.

Обжарить зразы на сковороде с каждой стороны.

Мясные зразы на сковороде с сыром

Очень простой, но эффектный способ превратить обычную домашнюю котлету в нежное, сочное мясное лакомство. Сыр внутри такой зразы на сковороде расплавляется, и получается изумительно вкусно.

Ингредиенты:

•    килограмм любого фарша, лучше всего смешанного;

•    двести граммов полутвердого сыра;

•    большая луковица;

•    три дольки чеснока;

•    три яйца;

•    соль по вкусу;

•    чайная ложка паприки и черного перца;

•    растительное масло.

Способ приготовления:

Натереть лук и чеснок либо пюрировать любым способом.

Смешать рубленое мясо с овощами, посолить, добавить паприку и перец, вбить яйца и перемешать.

Сырный кусок натереть на средней или крупной терке.

На середину мясной лепешки выкладывать по столовой ложке сыра и заворачивать края так, чтобы получалась котлета.

Запанировать зразы в муке.

Раскалить масло и жарить зразы так же, как обычные котлеты.

Мясные зразы на сковороде с грибами

Вместо сыра внутрь мясной котлеты можно положить грибную начинку. Сочетание не менее удачное, чем мясо и сыр.

Ингредиенты:

•    полкило говядины;

•    триста граммов свинины;

•    две большие луковицы;

•    полкило свежих шампиньонов;

•    одной куриное яйцо;

•    два куска белого засохшего батона;

•    треть стакана молока;

•    соль;

•    сто граммов муки для панировки;

•    растительное масло.

Способ приготовления:

Мясо прокрутить через мясорубку мясо вместе с одной луковицей.

Булку размочить в молоке, отжать и отправить в фарш.

Положить туда же яйцо, посолить и вымесить фарш.

Грибы нарезать на мелкие кубики.

Вторую луковицу мелко нашинковать.

На разогретом масле обжарить лук и грибы, посолить по вкусу.

На центр мясной лепешки класть по ложке грибной начинки, защипывать края, превращая лепешку в округлую зразу.

Обвалять зразы в муке, стараясь сохранить округлую форму.

Жарить зразы на раскаленной сковородке сначала до румяной корочки на сильном огне.

Затем огонь убавить до минимума и протомить зразы под крышкой 20 минут.

Зразы на сковороде – хитрости и полезные советы

  • В качестве начинки для зраз можно брать: вареные яйца, помидорчики черри, рубленую зелень, смешанную с сыром, рис, рубленые яйца с зеленым луком.
  • Чтобы удобнее было формировать зразы, нужно периодически смачивать руки в холодной воде.
  • Вместо сырого яйца для связывания мясного или картофельного фарша можно брать картофельный крахмал. Этот вариант подойдет для православного поста и для диетического питания людей с аллергией на куриные яйца.



Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома