Нет времени на приготовление аппетитной выпечки, но очень хочется побаловать семью вкусным и сытным ужином?
Тогда вам на помощь придет слоеное тесто, из которого можно приготовить разнообразные пирожки-слойки.
Особенно интересными получаются слойки с сыром, рецепты такой выпечки могут быть и совсем простыми, и более сложными.
Попробуйте приготовить ароматные пирожки по нашим рецептам, ваши близкие оценят ваши кулинарные таланты и вкус слоеного теста с сыром.
Слойки с сыром – общие принципы приготовления
Основным ингредиентом пирожков из слоеного теста с сыром, как уже понятно из названия, являются само тесто и сыр. Тесто можно приготовить самостоятельно, но сегодня его проще купить, ассортимент, предлагаемый магазинами большой, да и цены демократичные.
Существуют два вида слоеного теста:
• Бездрожжевое. Выпечка из такого полуфабриката получает плотненькой.
• Дрожжевое. Пирожки выходят пышными и воздушными.
Оба вида дрожжевого теста вкусны, поэтому, в-принципе, для приготовления слоек с сыром можно использовать любой из вариантов.
Сыр для пирожков может быть твердых сортов, плавленым, острым, соленым. Все зависит от дополнительных ингредиентов и ваших предпочтений. Обычно сыр либо мелко нарезают, либо натирают на терке. Также можно положить в пирожки из слоеного теста с сыром ветчину, колбасу, мясо, грибы. Кроме того слойки можно сделать сладкими, добавив творог, сахар, фрукты и ягоды.
Готовят пирожки в духовке на смазанном маслом противне. Заготовку еще в сыром виде смазывают яйцом, посыпают, в зависимости от входящих в состав ингредиентов, семечками, орехами, сухими травами, семенами кунжута. Подают выпечку и в холодном, и в горячем виде.
1. Слойки из разных сортов сыра
Ингредиенты:
• полкило замороженного слоеного теста;
• два плавленых сырка;
• 130-150 грамм сыра твердого сорта;
• 180 грамм сулугуни;
• яйцо;
• кунжутные семена.
Способ приготовления:
1. Выложите тесто на сухой чистой стол для размораживания.
2. В это время натрите все виды сыров на мелкой терке, перемешайте.
3. Разморозившееся тесто раскатайте в тонкий пласт.
4. Равномерно распределите половину сыра на половинку пласта, прикройте сыр второй половинкой. Прижмите плотненькой ладошкой, раскатайте скалкой.
5. Выложите вторую половинку снова на половину пласта, проделайте манипуляции с прикрытием и раскатыванием еще раз.
6. Разрежьте готовый слоеный пласт на четыре равные части, каждую из них раскатайте еще немного и снова разрежьте на четыре части. В итоге у вас должно получиться 16 квадратных слоек.
7. Выстелите промасленной бумагой противень, аккуратно выложите слойки с сыром.
8. Смажьте каждую заготовку взбитым яйцом, посыпьте семенами кунжута.
9. Запекайте 20 минут в прогретой до 180 градусов духовке.
2. Пирожки из слоеного теста с сыром и ветчиной
Ингредиенты:
• полкило теста;
• 200 грамм ветчины;
• 200 грамм сыра;
• одно яйцо;
• укроп.
Способ приготовления:
1. Раскатайте предварительно размороженное слоеное тесто тонким пластом, не нарушая квадратной формы.
2. Разрежьте пласт на восемь равных частей.
3. Порежьте и ветчину, и сыр ломтиками.
4. Положите в каждый квадрат слоеного теста по кусочку сыра, веточки укропа, ломтику ветчины.
5. Сложите квадратики слоеного теста так, чтобы у вас получился треугольный пирожок. Защипите края.
6. Переложите изделия на смазанный противень, смажьте поверхность слоек яйцом.
7. Запекайте при 200 градусах 15 минут.
3. Слойки с сыром, колбасой, яйцом и зеленью
Ингредиенты:
• полкило слоеного теста;
• 250 грамм твердого сыра;
• 400 грамм вареной колбасы;
• 100 грамм зеленого лука;
• три яйца.
Способ приготовления:
1. Вареную колбасу нарежьте мелкими кубиками, сыр натрите на крупной терке.
2. Смешайте сыр с колбасой и одним сырым яйцом.
3. Готовое тесто раскатайте, порежьте прямоугольниками.
4. Два оставшихся яйца слегка взбейте венчиком.
5. Выложите сырную смесь на одну сторону подготовленных прямоугольников. Прикройте второй половинкой.
6. Смажьте верх и края слойки взбитым яйцом.
7. Уберите заготовку из слоеного теста на 20-30 минут в холодильник, чтобы тесто схватилось.
8. Еще раз смажьте поверхность яйцом, выпекайте 20 минут в заранее прогретой до 180-190 градусов духовке.
4. Пирожки из слоеного теста с сыром, шпинатом и зеленью
Ингредиенты:
• 500 грамм слоеного теста;
• 150 грамм шпината свежего;
• репчатая луковица среднего размера;
• по 30 грамм листьев петрушки и укропа;
• два яйца;
• 70 грамм твердого сыра;
• две столовые ложки измельченных сухарей из белого хлеба;
• соль, молотый перец, сушеные травы;
• 30 мл растительного масла;
• 30 граммов сливочного масла.
Способ приготовления:
1. Выложите пластинки теста на столешницу, чтобы они разморозились.
2. Всю зелень тщательно промойте, обсушите. Измельчите.
3. Луковицу очистите от шелухи, порежьте мелкими кубиками.
4. Выложите лук в прогретое на сковороде растительное масло, обжарьте до смягчения.
5. Добавьте мелко шинкованный шпинат, жарьте, помешивая, около 5 минут.
6. Положите петрушку, укроп и сухари. Поперчите и посолите по вкусу. Жарьте 2-3 минутки.
7. Добавьте натертый на крупный терке сыр и взбитые с небольшим количеством соли одно яйцо и один белок.
8. Выдержите зеленую массу на огне еще одну минуту, затем можете снять сковороду с огня.
9. Размороженное тесто раскатайте, вырежете квадратики.
10. Смажьте края квадрата по всему периметру водой.
11. Выложите на одну половинку подготовленную начинку, на второй половине сделайте три небольших надреза.
12. Прикройте второй половинкой квадрата первую, залепите края.
13. У вас должен получиться пирожок с оригинальным полуоткрытым верхом.
14. Слепите таким же образом и остальные пирожки.
15. Выложите их на промасленный противень, запекайте на 200 градусах 25 минут.
5. Сладкие слойки с сыром и творогом
Ингредиенты:
• 200 грамм твердого сыра;
• 500 грамм теста;
• 200 грамм творога;
• три ложки сахара;
• яйцо.
Способ приготовления:
1. Раскатайте размороженное тесто, вырежьте любым удобным способом кружочки.
2. Выложите все подготовленные круги в подходящие по форме силиконовые формочки.
3. Смешайте натертый сыр с помятой вилкой творогом, сахаром и яйцом.
4. Положите в середину каждого кружка по столовой ложке сырной начинки.
5. Прикройте оставшимися обрезками слойки.
6. Готовьте изделия в прогретой до 185 градусов духовке 30 минут.
6. Сытные пирожки из слоеного теста с сыром и курицей
Ингредиенты:
• килограмм слоеного теста;
• 150 грамм творожного сыра;
• 250 грамм сыра твердого сорта;
• 400 грамм филе курицы;
• соль, черный перец;
• пару ложек томатной пасты.
Способ приготовления:
1. Выложите филе курицы в кастрюлю с водой, отварите до готовности в течение 15 минут в слегка подсоленной воде.
2. Готовое филе остудите, нарежьте мелкими кубиками.
3. Твердый сыр натрите на крупной терке. Оставьте 1/5 часть сыра для украшения слоек, остальное смешайте с курицей.
4. Добавьте в сырную массу размятый вилкой творожный сыр, специи, соль и томатную пасту по вкусу.
5. Раскатанное в тонкий пласт тесто, разрежьте квадратами стороной не менее 15 сантиметров.
6. Выложите в середину каждого квадрата начинку, защипите края теста так, чтобы у вас получилось некое подобие мешочков.
7. Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте его маслом.
8. Выложите пирожки с сыром и курицей. Посыпьте каждую слойку оставшимся тертым сыром.
9. Готовьте 40 минут при 180 градусах.
10. За 15 минут до готовности пирожки из слоеного теста с сыром можно смазать слегка взбитым яйцом.
7. Слойки с сыром и грибами
Ингредиенты:
• 200 грамм твердого сыра;
• 500 грамм теста;
• полкило вешенок;
• луковица;
• соль, перец.
Способ приготовления:
1. Очистите луковицу, нарежьте тончайшими четверть кольцами.
2. Грибы ополосните, немного просушите и мелко нашинкуйте.
3. Обжарьте грибы с луком, добавив перец и соль.
4. Размороженное слоеное тесто раскатайте квадратами размером примерно 10 на 10 сантиметров.
5. Нарежьте сыр тонкими пластинками.
6. Выложите в центр каждого квадрата обжаренные грибочки, уложите сверху ломтики сыра.
7. Вылепите пирожки в виде вареников.
8. Разложите готовые пирожки на смазанный противень, выпекайте в прогретом до 180 градусов духовом шкафу 20 минут.
8. Сладкие пирожки из слоеного теста с сыром и ягодами
Ингредиенты:
• 0,5 кг теста слоеного;
• 250 грамм сливочного сыра;
• две столовые ложки сахарного песка;
• вишня без косточек;
• полстакана сахарной пудры;
• 50 мл сливок;
• ваниль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Взбейте для глазури в небольшой емкости сливки с сахарной пудрой и ванилью, уберите в холодильник охлаждаться.
2. Прогрейте духовку до 200 градусов, тесто разморозьте.
3. Сливочный сыр разомните вилочкой, взбейте с сахарным песком.
4. Размороженное тесто раскатайте, порежьте квадратами одинакового размера.
5. Выложите в центр каждого квадратика ложку подслащенного сыра, поверх положите по три вишенки.
6. Соедините все кончики квадрата в середине.
7. Запекайте слойки с сыром и ягодами до золотистого цвета 10-15 минут.
8. Перед подачей полейте выпечку ароматной глазурью.
Пирожки из слоеного теста с сыром – хитрости, советы
• Если вы решили сделать слоеное тесто самостоятельно, то уже представляете, какой это тяжелый труд. Поэтому следует заготовить его впрок. Заморозить готовое тесто довольно просто даже в обычной морозильной камере. Сделайте пласты, удобные для хранения, присыпьте их мукой и упакуйте в пищевую пленку. Уберите завернутое тесто в морозильник.
• Не забывайте, что при замесе слоеного теста нельзя использовать прохладную, теплую воду. Только ледяную воду.
• Слоеное тесто размораживается при комнатной температуре очень быстро, поэтому не используйте для этих целей дополнительные приспособления: выдержку в горячей воде, микроволновую печь и прочие.
• Если вы планируете выпечь сладкие изделия, не забывайте о подсластителях, например, о меде, сахаре, ведь в составе слоеного теста сахара нет.
• Бывает, что во время выпекания расплавленный сыр вытекает из теста. Дело в том, что края слоеного теста склеиваются тяжело, да еще и часто отлипают друг от друга. Чтобы избежать вытекания сыра, смазывайте края слоек яйцом, молоком или обычной водой.
• Чтобы начинки хватило на все кусочки разрезанного и раскатанного слоеного теста, укладывайте сыр с другими ингредиентами сразу на все тесто, только после этого начинайте лепить слойки.
• Если смазать заготовку яйцом, готовое изделие не только приобретет аппетитный золотистый цвет, на нем хорошо будут держаться разного рода посыпные добавки: кунжут, сахар, специи и другие.
• Не забывайте про температурный режим в духовке. Слойки из сыра ставят строго в уже прогретую духовку, а не в холодную.