Салаты из печени у многих вызывают некоторое недоумение. Не удивительно, ведь в отечественных ресторанах их начали подавать сравнительно недавно. Ранее на домашних кухнях они вовсе не готовились.
Салаты с печенью пришли к нам из Европы. Если в них удачно сочетать продукты и все приготовить правильно, они быстро войдут в привычное меню каждой семьи.
Салат с печенью и грибами: общие принципы приготовления
Основные ингредиенты приведенных ниже рецептов – это печень и грибы.
Дополняем их такими продуктами, как чеснок, лук, яйца, куриное отварное мясо, и некоторыми другими сочетаемыми с ними ингредиентами.
Заправка для салатов должна максимально подчеркивать вкус каждого из них.
Слоеный салат с печенью и грибами
Готовить можно каждый день и в качестве праздничного блюда
Ингредиенты
• печень куриная – 300 гр.;
• 3 яйца;
• шампиньоны – 200 гр.;
• луковица;
• ветчина – 200 гр.;
• подсолнечное масло для обжарки;
• черный молотый перец, соль;
• майонез – 250 гр.;
• уксус – столовая ложка;
• немного зелени петрушки;
• сахар – столовая ложка.
Способ приготовления
1. Нагреваем сковороду, наливаем небольшое количество масла.
2. Печень промываем и выкладываем на сковородку. Обжариваем по 5 минут с каждой стороны.
3. Когда печень полностью остынет – нарезаем ее тонкой соломкой.
4. Яйца отвариваем, очищаем и тоже нарезаем соломкой.
5. Грибы промываем под проточной водой. Нарезаем на небольшие кусочки, если шампиньоны маленькие – достаточно разрезать пополам.
6. Хорошо разогреваем сковороду с небольшим количеством масла, выкладываем грибы и обжариваем 7-10 минут, периодически перемешивая. В конце подсаливаем, добавляем немного черного перца.
7. Лук очищаем и нарезаем полукольцами как можно тоньше. Выкладываем его в глубокую тарелку и заливаем кипятком так, чтоб он покрыл лук полностью. Туда же добавляем немного соли, уксус и сахар. Все перемешиваем и накрываем крышкой. Лук должен мариноваться примерно 10 минут, после этого ему нужно даль полностью остыть.
8. Ветчину нарезаем тонкой соломкой.
9. Начинаем выкладывать слоя салата. Сначала мажем широкую плоскую тарелку тонким слоем майонеза.
10. Выкладываем слой печени, сверху слегка солим, перемазываем майонезом.
11. Слой яйца, снова майонез.
12. Ветчина, слой майонеза.
13. Грибы. Майонез лучше выдавить из пакета в виде сеточки.
14. Сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат с печенью, грибами и свеклой
Пикантный салат и неожиданные сочетания продуктов
Ингредиенты
• печень свиная – 350 гр.;
• луковица;
• свекла – 300 гр.;
• три зубчика чеснока;
• вешенки – 150 гр.;
• масло растительное;
• майонез – 150 мл.;
• соль, перец.
Способ приготовления
1. Свеклу отвариваем в подсоленной воде, она должна быть полностью мягкой. Готовность проверяем с помощью острого ножа, он должен легко входить в свеклу насквозь.
2. Печень разрезаем на стейки толщиной в 1 см.
3. Сковороду разогреваем с небольшим количеством масла. Выкладываем стейки и обжариваем каждый по 3 минуты с обеих сторон.
4. Выкладываем готовую печень в отдельную посуду, солим и добавляем черный перец.
5. Грибы нарезаем соломкой.
6. Выкладываем их на разогретую сковороду и обжариваем 10 минут на растительном масле. Огонь при этом должен быть умеренным.
7. Все ингредиенты должны полностью остыть.
8. Натираем свеклу на крупной терке.
9. Чеснок очищаем и режем как можно мельче.
10. Стейки готовой печени нарезаем соломкой.
11. Все продукты перемешиваем вместе с майонезом. Если нужно – добавляем еще немного соли. Даем салату настояться 1 час. В тарелках его можно посыпать свежей зеленью петрушки и жареным кунжутом.
Салат с печенью, грибами и брынзой
Сочетание пикантных и нежных продуктов
Ингредиенты
• печень куриная – 200 гр.;
• 1 куриный окорок;
• грецкие орехи – 70 гр.;
• брынза – 130 гр.;
• шампиньоны – 300 гр.;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• салат латук – 300 гр.;
• чайная ложка меда;
• столовая ложка лимонного сока;
• столовая ложка соевого соуса;
• соль;
• чайная ложка готовой горчицы в зернах;
• подсолнечное масло для обжарки.
Способ приготовления
1. Куриную печень обжариваем на растительном масле с обеих сторон по 5 минут. Солим.
2. Окорок отвариваем в подсоленной воде.
3. Грибы нарезаем на четыре части каждый. На умеренном огне обжариваем 10 минут, солим.
4. Ядра грецких орехов поджариваем на сухой сковороде 7-10 минут, постоянно помешивая. Затем по возможности снимаем с них шелуху, слегка потерев орехи между ладоней.
5. Брынзу нарезаем кубиками, их стороны должны быть примерно по 1 см. каждая.
6. Когда мясо остынет – рвем его мелкими лепестками.
7. Печени нарезаем соломкой.
8. Орехи мелко рубим ножом или давим в ступке.
9. Готовим маринад. Перемешиваем сок лимона, соевый соус, горчицу и мед. Добавляем немного соли. Все тщательно перемешиваем до полного растворения меда.
10. Складываем все продукты в глубокую миску. Аккуратно рвем листья латука на мелкие кусочки. Поливаем соусом и перемешиваем деревянной ложкой или руками. Не стоит использовать металлические приспособления, они могут повредить латуке, а лимонный сок даст неприятный привкус при контакте с металлом.
11. Выкладываем салат порционно на тарелки. Можно украсить листиком свежей петрушки или рукколы.
Салат с печенью, грибами и сухарями
Диетический вариант салата «Цезарь»
Ингредиенты
• свиная печень – 250 гр.;
• хлеб белый – 200 гр.;
• один большой томат или два средних;
• половина луковицы;
• твердый сыр – 70 гр.;
• столовая ложка лимонного сока;
• столовая ложка оливкового масла;
• чайная ложка кунжута;
• столовая ложка соевого соуса;
• вешенки – 150 гр.;
• чайная ложка уксуса;
• чайная ложка сахара;
• масло для обжарки;
• половина чайной ложки меда.
Способ приготовления
1. Печень промываем, ставим сковородку на средний огонь и наливаем немного подсолнечного масла. Нарезаем печень на стейки толщиной чуть меньше сантиметра. Обжариваем с обеих сторон по 3 минуты. В конце обжарки солим.
2. Нарезаем хлеб на небольшие кубики. Подсушиваем в духовке до образования светлой корочки. Остужаем.
3. Томат моем, разрезаем на 4 части. Острым тонким ножом вырезаем сердцевину, оставляем только внешнюю часть помидора, то есть – филе. Его нарезаем соломкой.
4. Лук режем полукольцами, выкладываем в тарелку и заливаем кипятком. Добавляем уксус и сахар. Накрываем крышкой на несколько минут. Затем маринованный лук отбрасываем в дуршлаге, чтоб вся жидкость стекла.
5. Сыр нарезаем кубиками. Их размер должен быть примерно таким же, как и хлебные сухарики.
6. С грибов отрезаем плодоножку, разделяем руками на небольшие лепестки. Обжариваем вешенки на небольшом количестве растительного масла, солим.
7. Перемешиваем лимонный сок, мед, оливковое масло, соевый соус. Зерна кунжута обжариваем пару минут на сухой сковороде. Добавляем их к заправке.
8. Продукты перемешиваем, добавляем соли по вкусу и выкладываем салат на порционные тарелки. Сверху поливаем соусом.
Салат с куриной печенью, грибами и грейпфрутами
Ресторанный деликатес, которым можно наслаждаться дома
Ингредиенты
• куриная печень – 200 гр.;
• тонко нарезанный сырой бекон;
• 1 грейпфрут;
• 300 гр. грибов вешенок;
• черный молотый перец;
• микс салатов;
• столовая ложка соевого соуса;
• сок половины лимона;
• чайная ложка готовой горчицы в зернах;
• половина чайной ложки сахарной пудры;
• столовая ложка оливкового масла.
Способ приготовления
1. Половинки каждой куриной печени отделяем. Все их заворачиваем в бекон. Продается специальный, уже нарезанный тонкими лепестками. Если они слишком широкие, их можно разрезать вдоль. Получатся узкие ленточки, которыми и оборачиваем печень.
2. На сковороду наливаем совсем немножко растительного масла и обжариваем каждый кусочек печени в беконе. Он должен стать румяным. В конце солим и слегка посыпаем черным перцем.
3. Грибы разделяем на лепестки шириной примерно по 3 см. Обжариваем и их на небольшом количестве масла. Тоже солим и немного перчим. Во время жарки сбрызгиваем грибы лимонным соком.
4. Очищаем грейпфрут, с каждой дольки удаляем пленку.
5. Из двух долек выдавливаем сок. Его перемешиваем с оливковым маслом, соевым соусом и горчицей.
6. Салат моем и рвем на крупные кусочки.
7. Берем широкую плоскую тарелку. На середину тарелки выкладываем микс салатов горкой. Вокруг поочередно кладем кусочек печени в беконе, кусочек вешенки и дольку грейпфрута. Поливаем по кругу соусом, немного оставив для салата.
Салат с печенью, грибами, фасолью и рукколой
Легкое диетическое блюдо
Ингредиенты
• куриная печень – 300 гр.;
• шампиньоны – 300 гр.,
• красная фасоль – половина стакана;
• руккола – 200 гр.;
• оливковое масло – столовая ложка;
• соевый соус – столовая ложка;
• чайная ложка яблочного уксуса;
• треть чайной ложки сахарной пудры;
• 1 зубчик чеснока.
Способ приготовления
1. На среднем огне обжариваем кусочки печени до полной готовности. Это примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Для обжарки используем подсолнечное масло. Солим.
2. Грибы разрезаем пополам, если крупные – на 4 части. Тоже обжариваем.
3. Фасоль, предварительно замоченную на ночь, отвариваем в подсоленной воде. Сливаем жидкость.
4. Мелко рубим чеснок и слегка обжариваем на оливковом масле.
5. Сливаем масло с чесноком в небольшую пиалу, туда добавляем лимонный сок, сахарную пудру и уксус, перемешиваем.
6. Печень нарезаем на крупные кусочки, перемешиваем с фасолью и рукколой. Все поливаем соусом и снова слегка перемешиваем.
Салат с печенью, грибами и китайским омлетом
Для всех, кто любит китайскую кухню
Ингредиенты
• куриная печень – 300 гр.;
• 2 яйца;
• соевый соус – 3 столовые ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• 2 больших листа салата латук;
• грибы вешенки – 250 гр.;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• соус васаби – половина чайной ложки.
Способ приготовления
1. Обжариваем печень на растительном масле. Солим.
2. Из яиц и столовой ложки соевого соуса делаем омлет. Хорошо нагреваем сковородку, наливаем растительное масло. Когда оно раскалиться – наливаем половину омлета, обжариваем с обеих сторон. С оставшимся делаем то же.
3. Наливаем на оливковое масло и на сильном огне обжариваем нарезанные соломкой грибы и мелко нарубленный чеснок. Добавляем ложку соевого соуса. В процессе обжарки грибы нужно постоянно перемешивать. Чеснок добавляем за несколько секунд до полной готовности грибов.
4. Печень нарезаем соломкой.
5. Омлет скручиваем рулетом и нарезаем из него лапшу толщиной оп пол сантиметра.
6. Грибы, с чесноком перекладываем в глубокую тарелку. Масло тоже должно туда стечь. Тщательно перемешиваем все с васаби. Перемешиваем с печенью и лапшой.
7. Подаем на листьях салата.
Салат с печенью и грибами — хитрости и полезные советы
1. Чтоб любой салат с печенью получался вкусным, ее нужно правильно приготовить. Не пересушиваем продукт во время обжарки. Обязательно промываем перед приготовлением.
2. Печень – весьма специфический продукт как по вкусу, так и по текстуре. Потому сочетать его с другими продуктами в салате нужно аккуратно, тщательно продумывая все ингредиенты.
3. Печень и грибы – взаимосочетаемые продукты. Можно использовать лесные, магазинные грибы, жаренные и маринованные.
4. Особое внимание уделяем заправке салата. В случае с куриной печенью простой майонез не подойдет.