Печень обязательно должна быть в рационе каждого человека.
Этот продукт особенно рекомендуют употреблять детям, беременным женщинам и людям, страдающим сахарным диабетом.
Печень обладает не только полезными свойствами, но и имеет яркий аромат и вкус.
Из нее готовят первые и вторые блюда, а также закуски и салаты.
Салат «Печень под шубой» — основные принципы приготовления
Для салата «Печень под шубой» используют отваренную куриную, говяжью или свиную печень.
Говяжью печень обязательно очищают от пленок и прожилок. Пленка снимется легко, если печень обдать кипятком.
Куриная печень нежный продукт, который, к тому же готовится очень быстро. При обработке куриной печени необходимо уделить особое внимание желчи. Ее нужно обязательно вырезать, чтобы мешочек не лопнул, и желчь не попала на продукт.
Печень отваривают, затем измельчают с помощью терки или блендера и выкладывают в глубокое блюдо. Овощи отваривают, измельчают так же, как и печень и выкладывают их слоями поверх печени. Каждый слой обмазывают майонезом.
Рецепт 1. Салат «Печень под шубой» с солеными огурцами
Ингредиенты
полкилограмма говяжьей печени;
зелень петрушки;
лук – 200 г;
зеленый салат;
200 г морковки;
соль поваренная и молотый красный перец;
200 г свеклы;
200 г майонеза;
соленый огурец;
100 г раст. масла.
Способ приготовления
1. Печень промываем, вырезаем протоки и зачищаем от пленки. В слегка подсоленную воду выкладываем печень, и варим до мягкости. Полностью охлаждаем и нарезаем тонкой, короткой соломкой.
2. Лук и морковь почистим и промываем. Шинкуем перьями лук. Морковь режем тонкими полосками. Разогреваем в сковороде масло. Выкладываем в него лук и жарим до румяности. Обжаренный лук перекладываем в тарелку. В эту же сковородку кладем морковку, постоянно помешивая, жарим до мягкости. Овощи во время обжарки солим и перчим.
3. Огурец соленый мелко крошим. Свеклу очищаем от кожуры, натираем крупной стружкой.
4. Салат формируем слоями в таком порядке:
— измельченная печень;
— обжаренный лук;
— мелко накрошенный соленый огурец;
— тушеная морковка;
— измельченная стружкой свекла.
На каждом слое делаем сеточку из майонеза. Украшаем веточками петрушки и листьями салата.
Рецепт 2. Салат «Печень под шубой» с сыром
Ингредиенты
полкилограмма печени говяжьей;
майонез;
две луковицы;
масло сливочное;
сметана – 80 г;
три яйца;
сыр – сто грамм;
две морковки;
три картофелины;
зеленый лук и ягоды клюквы.
Способ приготовления
1. Моем и отвариваем картошку и морковь. Сливаем воду и полностью остужаем овощи. Снимаем ножом с овощей кожуру, и измельчите их на крупной терке. Одну морковь оставляем целой, чтобы использовать в дальнейшем для украшения.
2. Печень промываем под краном, очищаем от пленок и протоков. Еще раз ополаскиваем и обмакиваем одноразовыми полотенцами. Нарезаем ее средними кусками, выкладываем в слегка подсоленную воду и отвариваем до мягкости. Можете печень обжарить, а затем довести до готовности, потушив в сметане.
3. Лук чистим, моем и нашинкуем меленькими кусочками. Выкладываем в разогретое масло и обжариваем его до прозрачности.
4. Отваренную печень и обжаренный лук пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Печеночный паштет приправляем красным перцем и солью, добавляем сметану и хорошенько растираем, чтобы получилась пастообразная масса.
5. Отваренные яйца чистим, разделяем белки от желтков. Выкладываем желтки в пиалу и разминаем вилкой. Белок натираем крупной стружкой. Сыр измельчаем на крупном сегменте терки.
6. На широком, плоском блюде формируем салат в таком порядке:
— картофельная стружка, смешанная со сметаной. Солим;
— печеночный паштет;
— сырная стружка;
— натертая морковка;
— растертые желтки;
— измельченные белки.
Каждый слой обмазываем майонезом. Борта также смазываем майонезом. Украшаем салат кружками моркови, мелко накрошенным луком зеленым и ягодами клюквы.
Рецепт 3. Салат «Печень под шубой» с чесноком
Ингредиенты
500 г куриной или говяжьей печени;
майонез – полстакана;
100 г сыра;
перец черный и морская соль;
2 картофелины;
4 зубка чеснока;
3 морковки;
70 г лука;
яйца – 3 шт.
Способ приготовления
1. Овощи промойте и отварите в мундире до мягкости. Остудите, снимите острым ножом кожуру и потрите морковь и картошку на мелкой терке.
2. Печень помойте, срежьте пленки и прожилки. Если используете куриную печень, внимательно проверьте, чтобы не осталось мешочков с желчью. Еще раз ополосните и обмокните салфетками. Говяжью печень порежьте кусками, а куриную готовьте целиком.
Приготовьте печень по вашему усмотрению. Отварите, обжарьте или потушите. Посолите, поперчите.
3. Очищенный лук мелко покрошите, и обжарьте в раскаленном масле до румяности. Выложите обжаренный лук к печени.
4. Сыр натрите крупной стружкой. Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавилку. Выложите сырную стружку в тарелку и добавьте к ней чеснок.
5. Печень с обжаренным луком измельчите в блендере или на мясорубке.
6. По отдельности натрите желтки и белки. Разложите их в отдельные тарелки.
5. Теперь начните формировать салат. В центр плоской тарелки поставьте сервировочное кольцо. Если у вас нет такого, сделайте его из пластиковой бутылки. Выложите все ингредиенты в следующем порядке:
— тертый картофель. Посолите и обмажьте майонезом;
— паштет из печени. Покройте слой двойной порцией майонеза;
— сырная стружка. Сетка майонеза;
— тертая морковка. Смажьте майонезом;
— стружка из яичного белка. Майонезная сетка;
— крошка из желтка.
Накройте кольцо блюдцем и поставьте тарелку в холодильник на ночь, чтобы салат хорошо пропитался. Перед подачей снимите кольцо.
Рецепт 4. Салат «Печень под шубой» по-калужски
Ингредиенты
два яйца;
печень куриная – полкилограмма;
150 г сыра;
Сметана и майонез;
две морковки;
100 г орехов грецких;
три зеленых яблока.
Способ приготовления
1. Моем под краном печень, обрезаем соединительную ткань и желчь. Выкладываем ее в слегка подсоленную воду и варим до полной готовности. Затем воду сливаем, а печень полностью остужаем. Нарезаем готовый продукт меленькими кусочками.
2. Морковку и яйца отвариваем. Снимаем с моркови кожуру и измельчаем на крупной терке. Очищаем яйца, измельчаем так же, как и морковь. Выкладываем в отдельную тарелку. Яблоки и сыр трем крупной стружкой.
3. Берем в одинаковых пропорциях сметану и майонез. Смешиваем их в глубокой пиале. Посолим и слегка поперчим.
4. Собираем салат в следующей последовательности:
— мелко порубленная куриная печень;
— натертая морковь;
— измельченные яйца;
— сырная стружка;
— тертое яблоко;
— измельченные орехи.
Каждый слой обильно смазываем сметано-майонезным соусом. Отправляем в холодильник пропитываться на несколько часов.
Рецепт 5. Салат «Печень под рисовой шубой»
Ингредиенты
полстакана риса Басмати;
пучок лука зеленого;
350 г печени куриной;
60 г раст. масла;
250 г лука;
смесь перцев и морская соль;
3 яйца;
90 г домашнего майонеза;
пучок укропа.
Способ приготовления
1. Хорошо промойте под краном рис, пока вода не станет прозрачной. Приготовьте его согласно инструкции на упаковке.
2. Очищенный лук покрошите меленькими кусочками. Выложите в сковороду с разогретым маслом и обжарьте до золотистого оттенка.
3. Переберите зелень укропа и лука. Ополосните, слегка обсушите и мелко нарежьте.
4. Отваренные вкрутую яйца остудите и измельчите на мелкой терке.
5. Промойте печень под проточной водой. Вырежьте желчь и соединительную ткань. Отварите в слегка подсоленной воде, добавив в нее несколько горошин душистого перца и лавровые листочки. Полностью остудите и натрите на мелкой терке. Сделать это будет легче, если вы отправите ее на несколько минут в морозилку.
6. Блюдо застелите листьями зеленого салата. На них сформируйте слоями салат, каждый промазывая домашний майонезом:
— тертая печень курицы;
— обжаренный лук;
— отварной рис;
— мелкорубленая зелень;
— натертые куриные яйца.
Обсыпьте салат сверху измельченным укропом и поставьте для пропитки в холодильник как минимум на полчаса.
Рецепт 6. Салат «Печень под шубой» с виноградом
Ингредиенты
200 г печени куриной;
100 г сыра;
растительное масло;
виноград зеленый – 100 г;
майонез;
орешки кедровые – 50 г;
карри;
2 зубца чеснока;
шампиньоны – 100 г;
2 огурца свежих.
Способ приготовления
1. Печень курицы моем, удаляем соединительную ткань и желчь. Отвариваем печень до полной готовности и нарезаем мелкими кусочками. Берем глубокий салатник. Выкладываем печень на дно салатника.
2. Майонез смешиваем с карри, добавляем в смесь очищенный и раздавленный через чеснокодавилку чеснок. Хорошо перемешиваем. Смазываем соусом слой печени.
3. Чистим шампиньоны, нарезаем тонкими ломтями и обжариваем на разогретом масле до румяности. Остужаем и выкладываем на слой печени. Присыпаем грибы кедровыми орешками.
4. Огурчики помоем, оботрем салфеткой и порубим тонкой соломкой. Выкладываем ровным слоем на грибы и смазываем майонезно-чесночным соусом.
5. Ягоды винограда снимаем с веточек, ополоснем и слегка обсушим. Мелко покрошим каждую виноградинку. Выложим измельченный виноград четвертым слоем и присыпаем орешками.
6. Натираем на мелкой стружкой сыр. Полученной стружкой обсыпаем салат сверху. Украшаем целыми виноградинками и посыпаем кедровыми орешками. Ставим салат в холодильник на два часа, чтобы он хорошенько пропитался.
Рецепт 7. Салат «Печень под шубой» с черносливом
Ингредиенты
350 г печени куриной;
120 г майонеза;
75 г лука;
150 г сыра;
100 г моркови;
100 г чернослива.
Способ приготовления
1. Очищаем и хорошо моем овощи. Лук мелко нарубим. Морковь натрем на крупной терке. В сковороду вливаем масло, разогреваем его и выкладываем измельченный лук. Пассеруем его до прозрачности, затем выкладываем морковную стружку и продолжаем тушить овощи вместе, пока морковь не станет мягкой.
2. Промываем печень, обрезаем все лишнее. Режим ее маленькими кусочками и обжариваем в разогретом масле до готовности.
3. Замачиваем чернослив в теплой воде. Оставляем на пять минут, сливаем воду, а ягоды обсушиваем. Нарезаем чернослив полосками.
4. Формируем салат:
— обжаренная печень;
— овощная поджарка;
— полоски чернослива.
Каждый слой промазываем майонезом. Сверху все обильно обсыпаем сырной стружкой. Отправляем салат в холодильник на ночь.
Салат «Печень под шубой» — советы и хитрости от шеф-повара
-
Печень для этого салата можно не только отваривать. Ее можно обжарить или потушить в сметане или сливках.
-
Чтобы говяжья печень получилась мягкой, вымочите ее в молоке на протяжении нескольких часов.
-
Для смазывания слоев можно использовать не только майонез. Это может быть сметана или соус, приготовленный на основе майонеза или сметаны.
-
Если вы измельчаете печень в блендере или на терке, добавьте в полученную смесь сметану, чтобы она не получилась сухой.