Золотая летняя пора скоротечная, поэтому настоящей хозяйке стоит потрудиться, чтобы успеть заготовить овощи на зиму. Вкусные, разнообразные и очень полезные салаты можно приготовить из помидоров и перца, добавив душистые специи и зелень.
И тогда, когда за окном будет падать снег, на нашем кухонном столе поселится лето.
Салат на зиму из помидоров и болгарского перца – общие принципы приготовления
Наверное, основным законом готовки салатов на зиму из помидоров и болгарского перца является соблюдений правильных пропорций и использование свежих овощей. Поскольку мы готовим салат, то ту часть продукта, которая начала портиться, достаточно удалить ножом.
Салаты хранятся в стеклянных банках. Перед наполнением их необходимо добросовестно вымыть и стерилизовать, а перед мойкой осмотреть внимательно со всех сторон, чтобы не пропустить трещин или надколов.
Проверить пригодность закаточного ключа нужно обязательно.
Для успешного хранения зимой банки с салатами стерилизуют или заливают несколько раз кипятком и рассолом.
Широко используются пряности и зелень: перец сладкий и горький, молотый и в горошинах, лавровый лист, хрен, чеснок, петрушка, укроп и другие.
Чтобы работа не закончилась физическими травмами или ожогами, закатку овощей необходимо производить в фартуке, который не пропускает воду.
Соблюдение этих элементарных правил убережет от неудач, и наличие зимой вкусных консерваций будет обеспечено.
Салат на зиму из помидоров и болгарского перца «Любимый»
Ингредиенты:
На 4 кг томатов и перца болгарского 4 кг:
80 г каменной соли.
360 г сахара.
360 г рафинированного масла растительного.
120 г уксуса.
4 зубка чеснока, 3 веточки петрушки – на пол-литровую банку.
Способ приготовления.
Помидоры нарезаем средними кусочками.
Очищенный перец режем на две части.
На дно большой емкости выливаем воды литра полтора, всыпаем предусмотренное рецептом количество соли и сахара. Дождавшись закипания воды, бросаем листик лавра.
В кипящий маринад всыпаем перец и помидоры, осторожно, чтобы не раздробить помидоры, перемешиваем. Смесь слегка кипит 8–10 минут.
Вливаем в салат уксус и масло. Добавляем чеснок. Готовим при слабом кипении еще минуты 3. За несколько секунд до окончания бросаем веточки петрушки.
Очень осторожно салат пересыпаем в литровые или пол-литровые банки и заканчиваем работу при помощи закаточного ключа.
Салат на зиму из помидоров и болгарского перца «Азовский этюд»
Ингредиенты:
1 кг томатов и перца.
5 средних луковиц.
3 зуб. чеснока.
Мука, сахар и соль – по полной ст. л.
Способ готовки
Отправляем овощи под проточную воду, встряхиваем.
Перец с внутренностями и хвостиками поджариваем на сковородке под крышкой до появления коричневатой кожицы. Вкладываем в глубокую емкость, немного охлаждаем и снимаем кожу.
Помидоры нарезаем средними кусочками.
Очищенный лук режем полукольцами.
На дно сотейника выливаем масло, и жарим лук и чеснок до мягкости. Высыпаем муку и соль.
Добавляем к овощам помидоры, прожариваем до появления обильного томатного сока. Всыпаем ложку сахара и через полминуты выключаем.
В емкость с перцем выливаем помидоры и доводим до закипания.
Осторожно перемещаем в стеклянную тару, накрываем крышками и при помощи закаточного ключа завершаем процесс.
Салат на зиму из помидоров и болгарского перца «Два с плюсом»
Ингредиенты:
Сладкий перец, помидоры – по 2500 гр.
Морковка, лук – 2200 гр.
Укус – 30 гр.
Сахар – 40 гр.
Подсолнечное рафинированное масло – ½ стакана.
Черный перец – 4 горошинки.
Соль, острая паприка.
Листочек лавровый.
Чесночные дольки – 2–3.
Свежая петрушка.
Способ готовки
Хорошо вымываем и просушиваем овощи.
Режем:
Помидоры – на 4 части.
Перец сладкий – полосками.
Перец острый – как можно меньшими кусочками
Лук – колечками или полукольцами.
Морковь – крупной соломкой.
Вкладываем в большую кастрюлю слоями в любой последовательности, но при условии, что помидоры находятся в нижнем слое, а лук – сверху. Один слой от другого отделяем несколькими кусочками красного острого перчика.
В овощную смесь добавляем лаврушку, горошинки черного перчика.
На следующем этапе высыпаем сахар, паприку и 2 ложки столовые соли без горки, вливаем масло.
Дальше нужно содержимое емкости довести до закипания, уменьшить огонь до минимума. Через десять минут снова максимально прибавить огонь и готовить еще полчаса.
За минуту до окончания процесса готовки в емкость нужно добавить уксус, веточки петрушки и чеснок.
При помощи большой ложки осторожно переливаем салат в стеклянную тару, накрываем прокипяченными крышками и завершаем работу закаточным ключом.
Салат на зиму из помидоров и болгарского перца «Зеленый»
Ингредиенты:
Зеленый перец и зеленые помидоры – по 2½ кг.
Морковка – 3 коренья.
Рукола – 30 г.
Лук – полкилограмма.
Для маринада (в расчете на 1000 мл воды):
50 гр. каменной соли;
полстакана сахара;
4 небольшие чесночные дольки;
75 грамм уксуса (9%);
смесь перцев (горошек);
листики лаврушки.
Способ готовки
Очищенный перец режем на 4 части.
Соломкой нарезать морковку, а лук – тоненькими кольцами или полукольцами.
Раздавить чеснок при помощи чесночницы или очень мелко порезать. Измельчить руколу, перемешать с чесноком.
Разрезать томаты на четыре части, но не до конца. Вложить в разрез немного смеси зелени с чесноком.
Все составные салата смешиваем в глубокой емкости и заливаем приготовленным заранее маринадом. При подготовке маринада уксус и чеснок нужно добавить в самом конце.
Смесь должна покипеть несколько минут. Оставляем наш полуфабрикат часов на десять. Лучше распределить работу так, чтобы эти десять часов проходили ночью. Тогда с утра доводим смесь до кипения и сразу же вливаем в подготовленную тару.
Уже в закатанной банке салат нужно немного встряхнуть и поставить в уютное место вниз крышками.
Через сутки тару с салатом на зиму из помидоров и болгарского перца поставить в обычное положение и разместить в помещении, где он будет храниться до декабря.
Салат на зиму из помидоров и болгарского перца «Простенький»
Ингредиенты
Полкило спелых томатов.
Пять штук болгарского перчика.
Две луковицы.
Половина головки чеснока.
Зелень сельдерея.
Листья хрена.
Маринад (как в предыдущем рецепте).
Способ готовки
Чеснок и лук очистить от кожуры, зелень замочить в подсоленной воде, перец освободить от внутренностей, помыть.
Порезать овощи: репчатый лук и перец – колечками, помидоры – на четвертинки, чеснок – пополам.
На дно банки укладываем сельдерей и листочек хрена, сверху – овощи. Сначала размещаем перец, потом лук и помидоры. Посыпаем сверху чесноком и размешаем снова овощи, сколько поместится. На самом верху нужно положить сельдерей и пол-листочка хрена.
Не забыв надеть защитный фартук, заливаем в банки кипяток. Отставляем в сторону, чтобы немного остыли. Как только к стеклянной таре можно будет прикоснуться без перчаток, воду выливаем в канализацию, а салат заливаем уже приготовленным маринадом (он готовится без уксуса). Добавляем уксус и закрываем банки чистыми крышками. После закатки банки накрываем чем-то теплым и держим сутки в таком виде. Прошли 24 часа (минимум), и тару с готовым салатом можно переместить в погреб или прохладную кладовку.
Салат на зиму из помидоров и болгарского перца с огурцами
Ингредиенты
Три штуки мясистых томатов.
Два болгарских перчика.
Три луковицы.
Одна морковка.
Два огурца.
Пучок петрушки.
Два зубка чеснока.
На банку 500 мл:
Две щепотки соли.
Ложка ст. уксуса и сахара.
Способ готовки
Приготовим две чистые пол-литровые банки. В каждую из них будем насыпать слоями порезанные овощи.
Чеснок, лук и морковку очищаем и промываем.
Перец освобождаем от внутренностей, вымываем вместе с помидорами и огурцами.
Петрушку немного подержим в соленой воде.
Все овощи просушиваем.
Приготовление салата начинаем с нарезки лука полукольцами. Полученное количество делим пополам и сразу отправляем в банки.
Перец нарезаем соломкой – и в банку на слой лука.
Мелко нарезаем сначала петрушку, потом чеснок и поочередно закладываем в стеклянную тару.
Морковку желательно натереть на корейской терке, чтобы она была тоненькой и длинной. Высыпаем сверху на чеснок.
Огурцы не чистим, нарезаем небольшими кусочками (можно четвертинками) и помещаем поверх чеснока.
Разрезаем помидоры пополам, удаляем плодоножку и нарезаем прямо в банку салатными кусочками.
Добавляем в каждую баночку соль, сахар, уксус. Высыпая все это на верхний помидорный слой.
Заливаем банки кипятком доверху, накрываем крышками и ставим на стерилизацию в большую емкость.
Ждем закипания воды и стерилизуем 8 минут.
Вынимаем банки, вытираем, закручиваем крышки и переворачиваем вверх дном.
Из такого количества овощей получается две пол-литровые банки салата на зиму из помидоров и болгарского перца.
Салат на зиму из помидоров и болгарского перца «Осенний»
Ингредиенты
Полтора килограмма перчика.
Желтые и красные мясистые томаты – по полкилограмма.
Баклажаны – один.
Свежий томатный сок – два стакана.
Уксус – 40 мл.
Растительное масло – половина стаканчика.
Соль – полторы ст. л.
Сахар – две ст. л.
Паприки молотая сладкая – две с половиной столовых ложки.
Способ готовки
Приготовить овощи: почистить, вымыть, высушить.
Режем, превращая перец в соломку, помидоры и баклажан – в небольшие кусочки.
Нарезаем лук традиционно – полукольцами.
В емкость с толстым дном положить помидоры, баклажаны. Залить овощи томатным соком. Готовить помидорно-баклажанную смесь на медленном огне нужно не более получаса.
Добавляем лук и перец, перемешиваем. Посыпаем паприкой, солью и сахаром. Вливаем масло. Продолжаем тушить будущий салат еще 15 минут.
Добавляем уксус и, не выключая огонь, заливаем смесь в банки.
Стеклянная тара, наполненная овощами, стерилизуется, и закрывается при помощи закаточного ключа.
На следующий день переносим банки в место их хранения.
Зимой, при подаче на стол, в салат можно добавить чеснок.
Салат на зиму из помидоров и болгарского перца «Ощущение лета»
Ингредиенты
На баночку 500 мл:
три перчика болгарских.
200 г зеленых томатов.
50 г морковки и лучка.
Отваренный корень петрушки (20 г).
20 г зелени.
Гвоздичка.
Перчик душистый.
Лаврушка.
40 мл уксуса.
50 мл растительного маслица.
Каменная соль.
Способ готовки
Зеленые томаты режем дольками на 5–6 частей.
Очищенный перец разрезаем на небольшие кусочки-полоски.
Морковку нарезаем небольшими полосками, полоски делим пополам.
Отварной корень петрушки (варить его нужно 15 минут) режем так же, как и морковь. Мелко рубим зелень.
Лук нарезаем колечками, или полукольцами, если головка лука побольше.
Овощи смешиваем в большой миске и наливаем 40 мл уксуса.
Закладываем овощной микс в чистую банку. Салат солим, добавляем душистый перчик, гвоздику (все по вкусу). Сверху нужно положить лавровый листочек.
Подсолнечное масло выливаем в небольшую кастрюльку, доводим до кипения и добавляем горячим в банку с овощным миксом.
Стеклянную тару неплотно прикрываем крышкой, оставив отверстие для воздуха.
Ставим банку в емкость с теплой водой и начинаем стерилизовать. Салат томится на слабом огне 55 минут.
Вынимаем банку, закручиваем и переворачиваем. Через сутки готовый салат прячем в кладовку и вспоминаем о нем не ранее декабря.
Салат на зиму из помидоров и болгарского перца – хитрости и полезные советы
- Чтобы максимально сохранить все питательные и ценные вещества, которые содержатся в овощах, желательно обрабатывать их в первые часы после снятия с грядок.
- Помидоры для салата подойдут и слегка примятые, но степень зрелости должна быть обязательно одинаковой.
- Морковку перед приготовлением желательно ненадолго замочить в чистой воде. Она будет твердая, ее легко резать, а самое главное – салат в готовом виде получится сочнее.
- Зелень перед обработкой также нужно подержать в подсоленной воде, чтобы уберечься от различных насекомых и жучков, которые могут в ней прятаться.
- Чтобы все салатные заготовки были особенно вкусными, добавляем только рафинированное растительное масло, изготовленное из семечек высокого качества.
- Если вместе с зеленью добавить в салат небольшие кусочки хрена и ботву молодой морковки, то готовый продукт будет еще аппетитнее.