Салат из куриной печени — общие принципы приготовления
Из всех субпродуктов куриная печень занимает, пожалуй, одно из первых мест. Салаты из куриной печени получаются очень вкусными, питательными и нежными. Продукт содержит целый ряд витаминов: А, В и С, а также железо, селен, фолиевую кислоту и белок. Салат из куриной печени может быть теплым или холодным, обыкновенным или слоеным. Для приготовления блюда используется вареная, тушеная или жареная с овощами (морковью и луком) печенка. Очень вкусными получаются салаты из тушеной в сливках или сметане печени.
С куриной печенкой хорошо сочетаются свежие и маринованные шампиньоны, лук, морковь, картофель, помидоры и огурцы, консервированный горошек и кукуруза, салаты разных сортов, сыр и яблоки. Заправлять блюдо можно майонезом, сметаной, их смесью, а также смесью растительного масла с соевым соусом, горчицей, травами и специями.
Салат из куриной печени — подготовка продуктов и посуды
В отличие от других видов печени, куриная печень готовится очень просто и достаточно быстро. Замороженную печень размораживаем, если продукт уже разморожен – моем, удаляем пленки (если они есть), нарезаем небольшими кусками и подвергаем термической обработке (варим, жарим или тушим). Общее время приготовления не должно превышать 10-15 минут. При жарке печень готовится быстрее всего. Пережаренная или переваренная печень становится чересчур сухой и не такой нежной. Все остальные продукты подвергаем стандартной обработке (овощи моем и чистим, если требуется – варим или обжариваем, грибы жарим, с консервированных продуктов сливаем жидкость).
Из посуды потребуется сковорода и кастрюля, разделочная доска, острый нож, терка и пресс для чеснока. Слоеные салаты из куриной печени можно выкладывать в глубокой салатнице или на плоском блюде. Подают закуску обычно на сервировочных тарелках.
Рецепты салата из куриной печени:
Рецепт 1: Салат из куриной печени
Этот простой, но в то же время вкусный и питательный салат полюбят все члены семьи. Блюдо можно готовить к обеду или подавать к праздничному столу.
Требуемые ингредиенты:
- Куриная печенка – 300 г;
- 1 головка репчатого лука (средних размеров);
- 1 большая или 2 маленьких моркови;
- Черный молотый перец – по вкусу;
- Растительное масло для жарки;
- Майонез – по вкусу;
- 2-3 веточки петрушки для украшения.
Способ приготовления:
Печенку промываем и ставим вариться в подсоленной воде до готовности, периодически протыкая мясо острым ножом. Можно предварительно разрезать печень на несколько кусков, чтобы она быстрее сварилась. Пока готовится печенка, делаем обжарку. Лук чистим и мелко шинкуем. Выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду и обжариваем до золотистого цвета. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. выкладываем к луку и тушим на медленном огне 10-15 минут. Готовую печенку охлаждаем, режем небольшими брусочками шириной в 0,5 см и выкладываем в глубокую салатницу. Добавляем к печени остывшие морковь с луком, заправляем майонезом и тщательно перемешиваем. По вкусу перчим и украшаем блюдо веточками петрушки. Вкусный и сытный салат из куриной печени готов!
Рецепт 2: Салат из куриной печени и шампиньонов
Этот салат из куриной печени относится к категории теплых салатов. Сюда входят также шампиньоны, благодаря чему блюдо получается очень сытным и питательным, а сливочный соус придает нежность и утонченность.
Требуемые ингредиенты:
- Куриная печенка – 300 г;
- Шампиньоны (маринованные или свежие);
- 1 свежий огурец;
- 1 свежий томат;
- Листья зеленого салата;
- Соевый соус – 15 мл;
- Соль, перец;
- 1 ч. л. муки;
- 200 мл 15% сливок;
- Горчица – 5 мл.
Способ приготовления:
Листья салата тщательно промываем, обсушиваем, рвем руками и раскладываем по сервировочным тарелкам. Вымытый огурец и томат нарезаем небольшими ломтиками, распределяем по тарелкам. Также моем зелень, измельчаем и раскладываем по тарелкам, в каждую тарелку добавляем немного соевого соуса. Свежие шампиньоны промываем, режем. Печень моем и нарезаем небольшими кусочками. Разогреваем на сковороде растительное масло и выкладываем туда измельченный чеснок. Обжариваем его около 30-40 секунд, чтобы масло вобрало в себя чесночный аромат. Затем выкладываем печень и обжариваем до полуготовности. Затем добавляем к печенке грибы и жарим все вместе около 5 минут, добавляем по вкусу соль и перец. Теперь добавляем в сковороду горчицу и сливки. Как только сливки закипят – выключаем огонь и добавляем 1 ч. л. муки и все тщательно перемешиваем. Горячую печенку и грибы в сливочном соусе распределяем по тарелкам. Сразу подаем блюдо, пока оно не остыло.
Рецепт 3: Салат из куриной печени с морковью и яблоком
Помимо куриной печени в салат входит также яблоко, которое придает свежий кисло-сладкий вкус, а чеснок добавляет немного остринки. Блюдо можно подавать на закуску к обеду или ужину или употреблять в виде плотного завтрака.
Требуемые ингредиенты:
- Полкило куриной печени;
- 3-4 небольших моркови;
- 3 куриных яйца;
- 2 зеленых яблока;
- 2 зубчика чеснока;
- Майонез и сметана – по вкусу;
- Перец – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Отвариваем печень до готовности в подсоленной воде, остужаем и нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем в миску. Яйца и морковь также отвариваем, охлаждаем и нарезаем в виде небольших кубиков, выкладываем к печенке. Яблоки чистим и натираем на крупной терке, добавляем к остальным продуктам. Солим, перчим и все как следует перемешиваем. Готовим соус: смешиваем майонез и сметану в равных частях, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Заправляем салат из куриной печени соусом и все тщательно перемешиваем.
Рецепт 4: Салат из куриной печени и свеклы
Что может быть лучше сытного вкусного ужина в кругу семьи? Такой салат из куриной печени – идеальное для этого блюдо. Салат получается сочным, нежным и невероятно вкусным, так как входят туда помимо печени яблоко, свекла и твердый сыр.
Требуемые ингредиенты:
- Печень куриная – 300 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- 1 небольшая свекла;
- 1 зеленое яблоко;
- Листья салата;
- Твердый сыр – 80 г;
- 2 зубчика чеснока;
- Грецкие орехи – 30 г;
- Майонез – по вкусу.
Способ приготовления:
Свеклу моем, чистим и отвариваем до готовности. Печенку промываем, режем небольшими кусочками. Морковь и лук чистим, морковь моем и натираем на терке. Обжариваем лук до золотистого цвета и выкладываем к нему морковку, тушим все вместе около 4-5 минут. Затем к овощам добавляем печенку и обжариваем все вместе, пока печенка не станет готовой (куриная печень готовится довольно быстро). Оставляем овощи с печенью остывать. Остывшую свеклу натираем на терке, яблоко чистим и нарезаем соломкой, затем сбрызгиваем лимонным соком. Берем большое широкое блюдо и выстилаем вымытыми и обсушенными листьями салата. На салат выкладываем слой из свеклы и немного майонеза. На свеклу выкладываем печень с овощами и немного майонеза. Далее идет смазанное майонезом яблоко и тертый сыр с измельченным чесноком. Украшаем блюдо половинками грецкого ореха.
Рецепт 5: Салат из куриной печени «Гнездо кукушки»
Это красивое и сытное блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола. Готовится салат около 40 минут.
Требуемые ингредиенты:
- Полкило куриной печени;
- Банка консервированной кукурузы;
- 2 больших морковки;
- 6 куриных яиц;
- 5 перепелиных яиц;
- Майонез – по вкусу.
Способ приготовления:
Печень отвариваем в подсоленной воде до готовности, охлаждаем и нарезаем соломкой. Морковь моем, чистим и натираем на терке для корейской моркови. Куриные яйца варим вкрутую, охлаждаем и режем соломкой (можно использовать специальную яйцерезку). С кукурузы сливаем сок и смешиваем все ингредиенты (печень, морковь, куриные яйца и кукурузу) в глубокой миске. Заправляем салат майонезом и все тщательно перемешиваем. Выкладываем закуску в форме гнезда на блюдо, посередине делаем небольшое углубление и выкладываем туда отваренные перепелиные яйца.
Салат из куриной печени — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
Успех приготовления салата из куриной печени зависит в первую очередь от правильно выбранной и приготовленной печенки. Поверхность продукта должна быть гладкой и блестящей, а сама печень имеет минимальное количество жировых включений. Перемороженная печень имеет светлый или желтоватый оттенок. Зеленые пятна свидетельствуют о неправильной разделке: во время процесса был поврежден желчный пузырь, что приводит к сильной горечи продукта.