Иногда так хочется приготовить что-нибудь новенькое, чтобы удивить своих близких или друзей.
Рулеты с ветчиной и сыром – блюдо, которое можно приготовить самыми разными способами.
Рулет с ветчиной и сыром – основные принципы приготовления
Их готовят с лавашем, слоеным тестом или заворачивают сыр в ломтики ветчины.
Кроме ветчины и сыра, в рулеты добавляют овощи свежие или маринованные, зелень и вареные яйца.
Все ингредиенты, кроме ветчины, измельчают. Ветчину, как правило, нарезают тонкими ломтями. Выкладывают на лаваш или слоеное тесто слоями и заворачивают в плотный рулет. При этом каждый слой смазывают соусом, майонезом или сметаной.
Ветчину и сыр можно заворачивать в омлет или грудинку. Готовые рулеты оставляют в холодильники пропитываться и подают, нарезав ломтями.
Рецепт 1. Рулет из лаваша с ветчиной и сыром
Ингредиенты
огурец;
половина пучка укропа;
лаваш тонкий;
листья салата – пучок;
ветчина – 200 г;
куриная ветчина – 100 г;
творожный или плавленый сыр – 150 г.
Способ приготовления
1. Лаваш расстилаем на рабочей поверхности и по всему периметру обмазываем его творожным сыром, не пропуская края.
2. Пучок салатных листьев ополаскиваем, слегка обсушиваем и раскладываем по всей поверхности лаваша.
3. Моем огурец, обтираем его бумажным полотенцем, нарезаем тонкими кружками и раскладываем поверх салатных листьев.
4. Два вида ветчины нарезаем тонкими ломтями. Ополаскиваем укроп, обсушиваем и мелко его крошим. Выкладываем ломтики ветчины на огурцы и обсыпаем измельченным укропом.
5. Подгибаем края лаваша и заворачиваем его в плотный рулет. Оборачиваем его фольгой и даем пропитаться на 20 минут на столе, затем убираем в холодильник на полчаса. Нарезанный ломтями рулет выкладываем на сервировочное блюдо.
Рецепт 2. Рулеты из ветчины с сыром и чесноком
Ингредиенты
2 щепотки черного перца;
300 г ветчины;
20 г зелени;
200 г сыра;
90 г майонеза;
3 яйца;
6 зубков чеснока.
Способ приготовления
1. Яйца отварим вкрутую, переложим их в ледяную воду и охладим. Почистим от скорлупы и мелко натрем.
2. Ветчину порежем тоненькими ломтиками.
3. Сыр мелко натрем.
4. Чесночные зубчики очистим от шелухи и раздавим с помощью чеснокодавилки.
5. В глубокой тарелке смешаем сыр (немного отложим для украшения) с чесноком, майонезом и яйцами. Поперчим и добавим измельченную зелень. Еще раз перемешаем до однородности.
6. На ломтик ветчины выложим сырно-чесночную массу и завернем рулетом. Перевяжем каждый рулетик пером зеленого лука, чтобы они не утратили форму.
7. Концы рулета обмакнем сначала в майонез, а затем в сырную стружку. Уложим на красивое блюдо.
Рецепт 3. Слоеный рулет с ветчиной и сыром
Ингредиенты
горчица;
полкилограмма слоеного бездрожжевого теста;
мелкая соль;
150 г сыра;
орегано;
259 г помидоров черри;
сушеный базилик;
100 г маринованных корнишонов;
яйцо.
Способ приготовления
1. Достаем тесто их холодильника и оставляем размораживаться на полчаса.
2. Нарезаем мелкими кубиками ветчину.
3. Помидоры ополаскиваем, обсушиваем и снимаем с веточки. Режем их так же, как и ветчину.
4. Маринованные корнишоны обрезаем с двух сторон и мелко крошим.
5. Сыр мелко натираем.
6. Пласт слоеного теста раскатываем в прямоугольник.
7. Центр пласта смазываем горчицей. Выкладываем сырную стружку. Поверх сыра кладем помидоры, ветчину и корнишоны. Слегка присолим и посыпаем базиликом и орегано.
8. Начинку накрываем одним краем теста и заворачиваем в рулет. Тщательно защипываем края. Смазываем поверхность рулета взбитым яйцом и посыпаем сушеными травами. Ставим в духовку на полчаса и выпекаем при 190 С.
Рецепт 4. Рулет с плавленым сыром и ветчиной
Ингредиенты
80 мл оливкового масла;
1 армянский лаваш;
30 г зелени;
300 г ветчины;
15 г чеснока;
200 г сыра плавленого.
Способ приготовления
1. Чеснок почистим и пропустим через чеснокодавилку в небольшую пиалу. Добавим к нему оливковое масло, слегка присолим, поперчим и как следует, перемешаем.
2. Разложим на столе лаваш и смажем его чесночным маслом с помощью силиконовой кисточки.
3. Плавленый сыр размазываем по всему периметру лаваша тонким слоем.
4. Промоем и обсушим укроп. Мелко порубим его ножом. Измельченным укропом присыпаем слой плавленого сыра.
5. Ветчину нарезаем тонкими ломтями и выкладываем ее на лаваш, оставляя немного места по краям.
6. Осторожно свернем лаваш, чтобы он не разорвался, но при этом сворачиваем достаточно плотно.
7. Обернем рулет пищевой пленкой и отправим в холодильник. Затем острым ножом нарежем его порционными ломтями и выложим на блюдо, застеленное листьями салата.
Рецепт 5. Рулет с ветчиной, сыром и цукини
Ингредиенты
30 г кунжута;
200 г слоеного теста бездрожжевого;
соль экстра;
2 цукини;
яйцо;
150 г сыра;
200 г ветчины.
Способ приготовления
1. Цукини моем, обтираем бумажным полотенцем и нарезаем кружочками как можно тоньше и обжариваем на сковороде гриль с обеих сторон.
2. Сыр крупно натираем.
3. Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем слоеное тесто в прямоугольник. С обоих краев делаем горизонтальные параллельные надрезы.
4. Посередине выкладываем цукини вдоль всего пласта в один слой.
5. Ветчину нарезаем очень тонкими ломтями и выкладываем на слой цукини.
6. Обсыпаем ветчину сырной стружкой.
7. Полоски заворачиваем по очереди с каждой стороны внахлест, накрывая начинку.
8. Смазываем рулет взбитым яйцом и обсыпаем кунжутом. Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него рулет. Отправляем в духовку на 25 минут, и выпекаем при 180 С.
Рецепт 6. Рулет из омлета с ветчиной и сыром
Ингредиенты
8 яиц;
щепотка черного перца;
100 г ветчины;
50 мл молока;
60 г сыра;
пучок шнитт-лука;
половина помидора.
Способ приготовления
1. Помидор помоем, оботрем салфеткой и порежем очень меленько.
2. Ветчину мелко порубим.
3. Сыр измельчим в крупную стружку.
4. Мелко нарежем шнитт-лук.
5. В глубокую посуду разбиваем яйца, солим, перчим, вливаем молоко и взбиваем венчиком до однородности.
6. Перекладываем в отдельную посуду измельченные сыр, помидоры, шнитт-лук и ветчину. Вливаем через сито яичную массу. Хорошенько перемешиваем.
7. Разогреваем в чугунной сковороде оливковое масло и выливаем тонким слоем половину яичной массы.
8. Как только омлет схватится, заворачиваем один край наверх, а омлет сдвигаем на освободившееся место. Вливаем в сковороду еще немного ячной массы. Продолжаем сворачивать рулет, доливая яичную смесь, пока та не закончится. Если есть необходимость, смазываем сковородку оливковым маслом. Снимаем рулет с ветчиной и сыром со сковороды, остужаем и нарезаем его тонкими ломтями.
Рецепт 7. Рулет с ветчиной, сыром и шпинатом
Ингредиенты
5 яиц;
400 г ветчины;
30 г чеснока;
10 г соли;
100 г сыра;
400 г творога;
80 г муки;
400 г свежего шпината.
Способ приготовления
1. Шпинат промойте и выложите в емкость блендера. Измельчите его до состояния кашицы.
2. В отдельной, глубокой тарелке взбейте яйца. Сыр натрите мелкой стружкой.
3. Перелейте шпинатную кашицу в глубокую посуду, вылейте в нее взбитые яйца и добавьте сырную стружку и муку. Тщательно перемешайте до однородности.
4. Противень застелите фольгой и вылейте в него шпинатную смесь. Отправьте в разогретый духовой шкаф на 20 минут. Готовый корж из шпината выньте из духовки и переложите вместе с фольгой на влажное полотенце.
5. Слегка остудите корж и отделите его от фольги. Сверните его в рулет и полностью охладите.
6. Ветчину нарежьте как можно тоньше пластами. Очистите чеснок и раздавите его через чеснокодавилку.
7. Творог выложите в глубокую тарелку, слегка посолите и добавьте в него чеснок. Хорошенько перемешайте.
8. Остывший корж разверните и щедро смажьте чесночно-творожной массой.
9. Поверх творожного слоя разложите тонкие ломтики ветчины и скатайте корж в рулет. Оставьте на полчаса пропитываться, и нарежьте порционными кусочками.
Рецепт 8. Мясной рулет с ветчиной и сыром
Ингредиенты
полуторакилограммовый кусок не жирной грудинки;
смесь перцев;
ветчина – 150 г;
специи для мяса;
сыр Гауда – 150 г;
соль мелкая;
лавровые листочки – 2 шт.;
ветки розмарина.
Способы приготовления
1. Промываем и хорошо просушиваем грудинку. Раскрываем ее «книжкой» на столе и слегка отбиваем. Солим и приправляем перцем. Сворачиваем в рулет, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на несколько часов.
2. Сыр натираем на крупном сегменте терки. Ветчину нарежьте тонкими шайбами.
3. Раскрываем промаринованную грудинку. Щедро обсыпаем ее специями и покрываем тонким слоем сырной стружки. Поверх сыра раскладываем ломтики ветчины. Скручиваем грудинку с ветчиной и сыром в рулет.
4. Берем пластиковую бутылку, обрезаем дно и смазываем внутри постным маслом. Со стороны горлышка натягиваем на бутылку сетку. Помещаем рулет внутрь бутылки, завязываем конец сетки узлом со стороны дна. Тянем за горлышко бутылки, пока рулет не окажется в сетке. Фиксируем второй конец сетки узлом.
5. Наливаем немного воды в жаропрочную форму, выкладываем в нее рулет и кладем несколько веточек розмарина. Запекаем полтора часа в разогретой до 190 С духовке. Готовый рулет остужаем, снимаем сетку и нарезаем тонкими ломтями.
Рецепт 9. Рулеты с ветчиной, сыром и маслинами
Ингредиенты
12 ломтиков ветчины;
12 маслин;
зелень;
150 г сыра;
упаковка майонеза;
25 г чеснока;
3 яйца.
Способ приготовления
1. Яйца отварите, остудите, очистите и отделите белок от желтков. Натрите их на крупном сегменте терки.
2. Ветчину нарежьте очень тонкими ломтями.
3. Почистите чеснок и раздавите его с помощью чеснокодавилки.
4. Сыр измельчите на крупной терке.
5. В отдельной тарелке смешайте сыр с белками и чесноком. Перемешайте до однородности.
6. Выложите на ломтик ветчины чесночно-сырную начинку и заверните в рулет. На деревянную шпажку наденьте маслину и скрепите ими рулеты. Украсьте измельченной зеленью и раскрошенным желтком.
Рецепт 10. Рулет с ветчиной, сыром и грибами
Ингредиенты
Тесто
2 г мелкой соли;
плавленые сырки – 3 шт.;
майонез – 180 г;
мука – 60 г;
яйца – 2 шт.
Начинка
два яйца;
плавленые сырки – 2 шт.;
пачка майонеза;
зелень петрушки и укропа – пучок;
сладкий красный перец;
чеснок – 10 г;
масла сливочного – 100 г;
ветчина – 350 г;
сыр – 250 г;
маринованные шампиньоны – 100 г;
маслины – 20 шт.
Способ приготовления
1. Отваренные яйца остудите, очистите и мелко порубите. Зелень петрушки и укропа ополосните, обсушите и мелко порубите. Плавленые сырки натрите на мелкой терке.
Сложите все в глубокую посуду и перемешайте.
2. Слейте с маринованных грибов жидкость и покрошите их меленько. Переложите шампиньоны в сырную массу, добавьте майонез и смешайте до однородности.
3. Помойте и оботрите красный сладкий перец, очистите его от семян и порежьте как можно мельче.
4. Сыр твердый измельчите на крупной терке, выложите к нему мелко нарезанный перец, добавьте мягкое сливочное масло и хорошо вымешайте.
5. Яйца взбейте, слегка присолив. Добавьте в них мелко натертый плавленый сыр, муку и майонез. Вымесите тесто венчиком, чтобы не осталось комочков.
6. Застелите противень пергаментов и выложите в него тесто. Хорошенько разровняйте влажной лопаткой. Включите духовку на 180 С.
7. Отправьте противень в разогретую духовку на четверть часа. Как только поверхность подрумянится, достаньте корж из духовки.
8. Выньте корж из противня прямо с пергаментом и смажьте сырно-грибной начинкой.
9. Поверх грибного слоя разложите тонкие ломтики ветчины.
10. Накройте ветчину слоем из твердого сыра и перца. По краю выложите цепочкой маслины. Сверните корж с начинкой в рулет. Формировать рулет нужно быстро, пока он не остыл! Упакуйте рулет с ветчиной и сыром в пищевую пленку и отправьте в холодильник на шесть часов. Перед подачей нарежьте рулет ломтями и разложите на сервировочное блюдо.
Рулет с ветчиной и сыром – советы и хитрости от кулинаров
Формируйте рулет очень быстро, если вы готовите его из омлета или самостоятельно испеченного коржа. Остывший корж будет проблематично свернуть в рулет.
Выложите лаваш или корж на пищевую пленку или полотенце. Так, вам будет легче сформировать рулет.
Ветчину нарезайте очень тонкими ломтиками, лучше сделать это в магазине на специально агрегате.
Рулет должен как минимум полчаса полежать, чтобы он хорошо пропитался.
Чтобы рулет не подсыхал, оберните его пленкой или фольгой.