Рулет из окорочков украсит и разнообразит любой стол. Приготовление рулета из окорочков: процесс, которому стоит научиться


Ср, 27 янв 2016 Автор: Кристина Рудницкая

Рулет из окорочков не самое простое в приготовлении блюдо, поэтому занимает достойное место в искусстве кулинарии.

Разнообразные начинки позволяют готовить из одного вида мяса множество различных и вкусных яств.

Рулеты с множеством видов наполнений одинаково аппетитные, сочные и приятные на вкус.

Рулет из окорочков – общие принципы приготовления

Мясо должно быть свежим. Лучше, если оно не замороженное, а охлажденное.

Косточку нужно аккуратно убрать, используя острый нож.

Снимая кожицу из окорочка, подрезаем мясо, чтобы сама шкурка не порвалась.

Мякоть вымываем, высушиваем бумажным полотенцем или салфеткой и отбиваем.

Приготовление рулета из окорочков чаще всего происходит в духовке, разогретой до 180 градусов. Время готовки: от сорока минуток до часа.

Запекается рулет в фольге, специальном рукаве и даже в ткани изо льна или ситца.

В зависимости от рецептуры блюдо готовится и на сковородке.

Чтобы рулет не распадался, его нужно закрепить кулинарной нитью или деревянными шпажками. Их убирают, когда блюдо приготовится и немного остынет.

Подается рулет со свежими овощами. Их можно просто порезать кусочками или сделать салат. Прекрасно подойдут и овощи гриль.

1. Рулет из окорочков со сливочной начинкой и маслинами

Мягкая сливочная начинка и маслины превращают обычную курицу в изысканное блюдо с довольно оригинальным вкусом

Ингредиенты:

•    Два окорочка.

•    Яйца – две штуки.

•    Полторы ч. ложечки нежирной сметаны.

•    Две ч. ложечки мягкого сыра.

•    По ч. ложечке масла сливочного и масла ароматного.

•    Зубчик чесночка.

•    Ложка сухого орегано.

•    0,100 кг маслин без косточек.

•    По три ст. ложечки сухарей и муки.

•    Перчик, соль.

Способ приготовления:

Отделить от кости мясо, снять кожицу и лишний жир. Отбить с внутренней стороны.

Масло размягчить.

Вбить одно яйцо в миску, разболтать. Положить масло, сметану и сыр, перемешать. Влить ароматное масло и всыпать измельченный чеснок. Присолить и приперчить по вкусу.

На мясо выложить начинку и две–три маслины. Посыпать орегано.

Завернуть рулетики, скрепить шпажками.

Полуфабрикат сначала обвалять в муке, потом окунуть во взболтанное яйцо, затем – обмазать сухарями. Повторить эту процедуру дважды.

Обжарить в сотейнике до полной готовности мяса. Дав немного охладиться, вынуть шпажки.

Подавать со свежими помидорами и перцем.

2. Рулет из окорочков с омлетом

Такое блюдо можно приготовить из мяса и кожицы, которые остались после жарки котлет. Его подают, как правило, в виде закуски

Ингредиенты:

•    Четыре окорочка куриных.

•    200 граммов грибов.

•    Два яйца.

•    Два чесночных зубчика.

•    Перчик горшком и молотый, соль.

•    Две ч. ложечки желатина.

•    Лаврушка.

Способ приготовления:

Аккуратно освободить от кожицы окорочка. Мясо отделить от кости. Нарезать небольшими кусочками. Половину отложить для приготовления котлет, остальное – для рулета.

Пожарить грибы до готовности.

Кожицу разложить на льняном или ситцевом полотенце (куске ткани) так, чтобы получилось одно целое.

Яйца взбить и пожарить на сковородке как блинчик.

На кожицу разложить мясо. Посолить, поперчить, выдавить чеснок.

Сверху разместить грибы. Все хорошенько выровнять и присыпать желатином.

Затем выложить блинчик из яиц.

Завернуть рулетик так, чтобы все его края были закрыты. Слегка разровнять внутреннее содержимое. Затем завернуть в ткань и завязать кулинарной ниткой.

Глубокую кастрюлю наполнить на три четверти водой и довести ее до закипания. Положить перец горошком, соль и лаврушку.

Опустить в воду рулет и варить на среднем огне сорок минут.

Вынуть из кастрюли и оставить на остывание на столе. Через минут двадцать поместить в холодильник. Когда блюдо остынет полностью, нужно снять нитки и ткань. Теперь можно заняться нарезкой рулета с окорочков. Подавать со свежей зеленью.

3. Рулет из окорочков с вешенками

Ингредиенты:

Блюдо сытное и аппетитное. Содержит и мясо, и овощи. Поэтому его можно подавать и без гарнира. Хотя овощей много не бывает.

•    Четыре окорочка куриных.

•    Четыре морковки.

•    Четыре чесночных зубчика.

•    По четыре ст. ложечки майонеза и голландского сыра.

•    Пучок петрушки.

•    Двести граммов вешенок.

•    Молотый перчик, соль.

Способ приготовления:

Окорочка хорошенько промыть и просушить салфеткой. Вынуть косточки.

Мягкую часть развернуть и положить вниз кожицей. Отбить так, чтобы не повредить кожу.

Морковь и грибы нарубить соломкой.

Чеснок раздавить ножом и дополнительно порезать. Зеленый пучок мелко нарезать.

Куриную мякоть присолить и выложить сверху ровненьким слоем чесночок.

Смазать половиной майонеза, приперчить.

Разложить слоями морковку, сыр, грибы.

Петрушку высыпать на узенький край окорочка. С этого же края свернуть рулетик.

Перевязать нитками, смазать остатками майонеза.

Запекать в духовке обычным способом.

Готовое блюдо охладить. Затем убрать нитки и разрезать сантиметровыми ломтиками. Подавать с отварными овощами, например, с капустой цветной и брокколи.

4. Рулет из окорочков с картошкой

Неплохое наполнение обеда: сытно и полезно. Готовить не дольше, чем любое мясное блюдо

Ингредиенты:

•    Два окорочка.

•    Перчик, соль по вкусу.

•    Мука.

•    Четыре картофелины.

•    Луковица.

•    Лаврушка.

Способ приготовления:

Мясо отделить от кости и отбить, не повредив куриную кожицу.

Лук нарезать колечками и поджарить.

Картофель порезать на тоненькие пластинки. Большую ее половину смешать с луком, присолить, приперчить.

Наложить фарш на куриную мякоть и свернуть рулетик. Завязать кулинарной нитью.

Обвалять рулет в муке и обжарить на раскаленной сковородке до золотистой корочки.

Переложить в глубокий сотейник, обложить остатками картошки. Залить двумя стаканами воды, присолить и добавить лаврушку. Томить на небольшом огне до готовности картошечки.

Освободить сотейник. Снять нитку с рулета после того, как он немного остынет.

Его можно разрезать на кусочки, можно подавать целиком, но обязательно в теплом виде.

На гарнир к картофелю добавить зелень и помидоры.

5. Рулет из окорочков с колбаской и сыром

Казалось бы, несколько странное сочетание: мясо и колбаса. Но тот, кто попробует готовое блюдо, останется доволен его приятным и оригинальным вкусом.

Ингредиенты:

•    Два окорочка.

•    0,300 кг молочной колбасы.

•    Перец болгарский.

•    0,100 кг голландского сыра.

•    Зелень.

•    Пряное масло.

•    Молотый перчик и соль.

Способ приготовления:

Удалить большую кость из окорочков, отбить мясо, не снимая кожицы.

Очень мелко нарезать колбасу и голландский сыр.

Болгарский перец также мелко нашинковать.

Смешать все ингредиенты, присолить и приперчить.

Полученной начинкой наполнить окорочка и свернуть их рулетом. Перевязать кулинарной ниткой.

Натереть рулетики солью и сбрызнуть немного маслом пряным.

Запекать в духовом шкафу обычным способом.

Готовое блюдо немного остудить, снять нитку и обильно посыпать сверху зеленью петрушки и укропа.

6. Рулет из окорочков с сухофруктами

Блюдо можно приготовить на обед или на ужин. В процессе запекания мясо наполняется ароматом сухофруктов и становится кисловатым и одновременно сладковатым на вкус. Таким рулетом из окорочков нужно чаще радовать своих родных

Ингредиенты:

•    Два окорочка.

•    По 100 граммов чернослива и кураги.

•    200 граммов масла сливочного.

•    100 граммов кедровых орехов.

•    Две ч. ложечки куркумы.

•    Перчик, соль.

Способ приготовления:

Сухофрукты хорошенько помыть и высушить.

Нарезать чернослив и курагу мелким кубиком.

Разогреть сковородку, растопить половину сливочного масла и слегка обжарить сухофрукты.

Добавить кедровые орешки и куркуму. Еще немного обжарить.

Мясо освободить от косточки и хорошенько отбить, положив шкуркой вниз.

Присолить и приперчить. Выложить начинку и закрутить рулетом. Скрепить кулинарной ниткой.

Смазать каждый рулет сливочным маслом и поместить в фольгу. Отправить в духовку для запекания.

Рулет из окорочков разрезать на куски и подавать со свежим перцем и помидорами.

7. Рулет из окорочков в маринаде

Сыр растопится внутри рулета, и его пряный, сладковатый вкус сделает блюдо пикантным и очень душистым

Ингредиенты:

•    Два окорочка.

•    Четыре слайса твердого сыра.

•    150 граммов шампиньонов.

•    Мука.

•    200 мл молока.

•    Перчик, соль.

Маринад:

•    По две ст. ложечки сметаны 21% и кукурузного масла.

•    Ч. ложечка молотого лаврового листа.

•    По ½ ч. ложечке соли, куркумы и душистого перца.

•    30 граммов лимонного сока.

Способ приготовления:

Освободить мясо от косточек и замариновать на полчаса.

Маринад: смешать сметану и кукурузное масло. Влить сок лимона и засыпать по половине чайной ложечки соли, куркумы и душистого перца. Высыпать молотую лаврушку. Все хорошо перемешать. Поместить мясо в маринад.

Шампиньоны нарезать сантиметровыми кубиками. Обжарить на среднем огне несколько минут и переложить в миску для охлаждения.

Разложить мясо и положить на него слайс твердого сыра. Сверху высыпать грибы и накрыть их еще одним слайсом сыра.

Свернуть рулетики и скрепить их ниткой.

Обвалять в муке и поджарить на сковородке несколько минут.

Переложить в глубокую форму для запекания.

Налить в пиалу молоко и добавить по две щепотки соли и молотого перчика, перемешать.

Вылить молоко в форму с рулетами. Поставить в духовку на двадцать пять минут.

Немного остывшие рулеты из окорочков разрезать наискосок на две–три части.

Подавать с листовым салатом и помидорами.

8. Рулет из окорочков с сыром альметте

Блюдо можно приготовить на обед выходного дня. Начинка рулета нежная и ароматная с легким чесночным привкусом. Блюдо сытное и аппетитное

Ингредиенты:

•    Два окорочка.

•    200 граммов сыра альметте.

•    Четыре щепотки тимьяна.

•    Три зубчика чесночка.

•    По полпучка укропа и петрушки.

•    Перчик душистый.

•    Соль.

•    Масло пряное.

Способ приготовления:

Освободить мясо от косточек и немного отбить.

Нарезать чеснок, нашинковать зелень.

Для начинки смешать сыр альметте с зеленью и чесноком. Добавить соль и поперчить. Всыпать две щепотки тимьяна. Еще раз перемешать.

Выложить начинку на мясо, аккуратно свернуть его. Закрепить ниткой.

Поместить рулеты на противень. Вылить сверху три–четыре ложки пряного масла, приперчить и присолить. Насыпать две щепотки тимьяна.

Запекать в духовке.

Готовым рулетам дать немного остыть. Разрезать на три части. Подавать с овощами гриль.

Рулет из окорочков – хитрости и полезные советы

  • Чтобы не повредить мясо, вынимая косточку, нужно прижать его ладонью и разрезать как книжку, направляясь от центра к краям.
  • Рулет плотно завязывают кулинарной нитью. Согласно правилам, его сначала нужно вертикально перевязать, а затем – горизонтально.
  • Для нарезки рулета используется очень острый нож.
  • На стол блюдо можно выставлять как в охлажденном виде, так и в горячем.
  • Оставшиеся косточки можно использовать для приготовления бульона и супа.
  • Когда рулет запекается в рукаве, необходимо сделать в его верхней части несколько проколов, чтобы пленку не прорвало.



Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома