Рулет из окорочков не самое простое в приготовлении блюдо, поэтому занимает достойное место в искусстве кулинарии.
Разнообразные начинки позволяют готовить из одного вида мяса множество различных и вкусных яств.
Рулеты с множеством видов наполнений одинаково аппетитные, сочные и приятные на вкус.
Рулет из окорочков – общие принципы приготовления
Мясо должно быть свежим. Лучше, если оно не замороженное, а охлажденное.
Косточку нужно аккуратно убрать, используя острый нож.
Снимая кожицу из окорочка, подрезаем мясо, чтобы сама шкурка не порвалась.
Мякоть вымываем, высушиваем бумажным полотенцем или салфеткой и отбиваем.
Приготовление рулета из окорочков чаще всего происходит в духовке, разогретой до 180 градусов. Время готовки: от сорока минуток до часа.
Запекается рулет в фольге, специальном рукаве и даже в ткани изо льна или ситца.
В зависимости от рецептуры блюдо готовится и на сковородке.
Чтобы рулет не распадался, его нужно закрепить кулинарной нитью или деревянными шпажками. Их убирают, когда блюдо приготовится и немного остынет.
Подается рулет со свежими овощами. Их можно просто порезать кусочками или сделать салат. Прекрасно подойдут и овощи гриль.
1. Рулет из окорочков со сливочной начинкой и маслинами
Мягкая сливочная начинка и маслины превращают обычную курицу в изысканное блюдо с довольно оригинальным вкусом
Ингредиенты:
• Два окорочка.
• Яйца – две штуки.
• Полторы ч. ложечки нежирной сметаны.
• Две ч. ложечки мягкого сыра.
• По ч. ложечке масла сливочного и масла ароматного.
• Зубчик чесночка.
• Ложка сухого орегано.
• 0,100 кг маслин без косточек.
• По три ст. ложечки сухарей и муки.
• Перчик, соль.
Способ приготовления:
Отделить от кости мясо, снять кожицу и лишний жир. Отбить с внутренней стороны.
Масло размягчить.
Вбить одно яйцо в миску, разболтать. Положить масло, сметану и сыр, перемешать. Влить ароматное масло и всыпать измельченный чеснок. Присолить и приперчить по вкусу.
На мясо выложить начинку и две–три маслины. Посыпать орегано.
Завернуть рулетики, скрепить шпажками.
Полуфабрикат сначала обвалять в муке, потом окунуть во взболтанное яйцо, затем – обмазать сухарями. Повторить эту процедуру дважды.
Обжарить в сотейнике до полной готовности мяса. Дав немного охладиться, вынуть шпажки.
Подавать со свежими помидорами и перцем.
2. Рулет из окорочков с омлетом
Такое блюдо можно приготовить из мяса и кожицы, которые остались после жарки котлет. Его подают, как правило, в виде закуски
Ингредиенты:
• Четыре окорочка куриных.
• 200 граммов грибов.
• Два яйца.
• Два чесночных зубчика.
• Перчик горшком и молотый, соль.
• Две ч. ложечки желатина.
• Лаврушка.
Способ приготовления:
Аккуратно освободить от кожицы окорочка. Мясо отделить от кости. Нарезать небольшими кусочками. Половину отложить для приготовления котлет, остальное – для рулета.
Пожарить грибы до готовности.
Кожицу разложить на льняном или ситцевом полотенце (куске ткани) так, чтобы получилось одно целое.
Яйца взбить и пожарить на сковородке как блинчик.
На кожицу разложить мясо. Посолить, поперчить, выдавить чеснок.
Сверху разместить грибы. Все хорошенько выровнять и присыпать желатином.
Затем выложить блинчик из яиц.
Завернуть рулетик так, чтобы все его края были закрыты. Слегка разровнять внутреннее содержимое. Затем завернуть в ткань и завязать кулинарной ниткой.
Глубокую кастрюлю наполнить на три четверти водой и довести ее до закипания. Положить перец горошком, соль и лаврушку.
Опустить в воду рулет и варить на среднем огне сорок минут.
Вынуть из кастрюли и оставить на остывание на столе. Через минут двадцать поместить в холодильник. Когда блюдо остынет полностью, нужно снять нитки и ткань. Теперь можно заняться нарезкой рулета с окорочков. Подавать со свежей зеленью.
3. Рулет из окорочков с вешенками
Ингредиенты:
Блюдо сытное и аппетитное. Содержит и мясо, и овощи. Поэтому его можно подавать и без гарнира. Хотя овощей много не бывает.
• Четыре окорочка куриных.
• Четыре морковки.
• Четыре чесночных зубчика.
• По четыре ст. ложечки майонеза и голландского сыра.
• Пучок петрушки.
• Двести граммов вешенок.
• Молотый перчик, соль.
Способ приготовления:
Окорочка хорошенько промыть и просушить салфеткой. Вынуть косточки.
Мягкую часть развернуть и положить вниз кожицей. Отбить так, чтобы не повредить кожу.
Морковь и грибы нарубить соломкой.
Чеснок раздавить ножом и дополнительно порезать. Зеленый пучок мелко нарезать.
Куриную мякоть присолить и выложить сверху ровненьким слоем чесночок.
Смазать половиной майонеза, приперчить.
Разложить слоями морковку, сыр, грибы.
Петрушку высыпать на узенький край окорочка. С этого же края свернуть рулетик.
Перевязать нитками, смазать остатками майонеза.
Запекать в духовке обычным способом.
Готовое блюдо охладить. Затем убрать нитки и разрезать сантиметровыми ломтиками. Подавать с отварными овощами, например, с капустой цветной и брокколи.
4. Рулет из окорочков с картошкой
Неплохое наполнение обеда: сытно и полезно. Готовить не дольше, чем любое мясное блюдо
Ингредиенты:
• Два окорочка.
• Перчик, соль по вкусу.
• Мука.
• Четыре картофелины.
• Луковица.
• Лаврушка.
Способ приготовления:
Мясо отделить от кости и отбить, не повредив куриную кожицу.
Лук нарезать колечками и поджарить.
Картофель порезать на тоненькие пластинки. Большую ее половину смешать с луком, присолить, приперчить.
Наложить фарш на куриную мякоть и свернуть рулетик. Завязать кулинарной нитью.
Обвалять рулет в муке и обжарить на раскаленной сковородке до золотистой корочки.
Переложить в глубокий сотейник, обложить остатками картошки. Залить двумя стаканами воды, присолить и добавить лаврушку. Томить на небольшом огне до готовности картошечки.
Освободить сотейник. Снять нитку с рулета после того, как он немного остынет.
Его можно разрезать на кусочки, можно подавать целиком, но обязательно в теплом виде.
На гарнир к картофелю добавить зелень и помидоры.
5. Рулет из окорочков с колбаской и сыром
Казалось бы, несколько странное сочетание: мясо и колбаса. Но тот, кто попробует готовое блюдо, останется доволен его приятным и оригинальным вкусом.
Ингредиенты:
• Два окорочка.
• 0,300 кг молочной колбасы.
• Перец болгарский.
• 0,100 кг голландского сыра.
• Зелень.
• Пряное масло.
• Молотый перчик и соль.
Способ приготовления:
Удалить большую кость из окорочков, отбить мясо, не снимая кожицы.
Очень мелко нарезать колбасу и голландский сыр.
Болгарский перец также мелко нашинковать.
Смешать все ингредиенты, присолить и приперчить.
Полученной начинкой наполнить окорочка и свернуть их рулетом. Перевязать кулинарной ниткой.
Натереть рулетики солью и сбрызнуть немного маслом пряным.
Запекать в духовом шкафу обычным способом.
Готовое блюдо немного остудить, снять нитку и обильно посыпать сверху зеленью петрушки и укропа.
6. Рулет из окорочков с сухофруктами
Блюдо можно приготовить на обед или на ужин. В процессе запекания мясо наполняется ароматом сухофруктов и становится кисловатым и одновременно сладковатым на вкус. Таким рулетом из окорочков нужно чаще радовать своих родных
Ингредиенты:
• Два окорочка.
• По 100 граммов чернослива и кураги.
• 200 граммов масла сливочного.
• 100 граммов кедровых орехов.
• Две ч. ложечки куркумы.
• Перчик, соль.
Способ приготовления:
Сухофрукты хорошенько помыть и высушить.
Нарезать чернослив и курагу мелким кубиком.
Разогреть сковородку, растопить половину сливочного масла и слегка обжарить сухофрукты.
Добавить кедровые орешки и куркуму. Еще немного обжарить.
Мясо освободить от косточки и хорошенько отбить, положив шкуркой вниз.
Присолить и приперчить. Выложить начинку и закрутить рулетом. Скрепить кулинарной ниткой.
Смазать каждый рулет сливочным маслом и поместить в фольгу. Отправить в духовку для запекания.
Рулет из окорочков разрезать на куски и подавать со свежим перцем и помидорами.
7. Рулет из окорочков в маринаде
Сыр растопится внутри рулета, и его пряный, сладковатый вкус сделает блюдо пикантным и очень душистым
Ингредиенты:
• Два окорочка.
• Четыре слайса твердого сыра.
• 150 граммов шампиньонов.
• Мука.
• 200 мл молока.
• Перчик, соль.
Маринад:
• По две ст. ложечки сметаны 21% и кукурузного масла.
• Ч. ложечка молотого лаврового листа.
• По ½ ч. ложечке соли, куркумы и душистого перца.
• 30 граммов лимонного сока.
Способ приготовления:
Освободить мясо от косточек и замариновать на полчаса.
Маринад: смешать сметану и кукурузное масло. Влить сок лимона и засыпать по половине чайной ложечки соли, куркумы и душистого перца. Высыпать молотую лаврушку. Все хорошо перемешать. Поместить мясо в маринад.
Шампиньоны нарезать сантиметровыми кубиками. Обжарить на среднем огне несколько минут и переложить в миску для охлаждения.
Разложить мясо и положить на него слайс твердого сыра. Сверху высыпать грибы и накрыть их еще одним слайсом сыра.
Свернуть рулетики и скрепить их ниткой.
Обвалять в муке и поджарить на сковородке несколько минут.
Переложить в глубокую форму для запекания.
Налить в пиалу молоко и добавить по две щепотки соли и молотого перчика, перемешать.
Вылить молоко в форму с рулетами. Поставить в духовку на двадцать пять минут.
Немного остывшие рулеты из окорочков разрезать наискосок на две–три части.
Подавать с листовым салатом и помидорами.
8. Рулет из окорочков с сыром альметте
Блюдо можно приготовить на обед выходного дня. Начинка рулета нежная и ароматная с легким чесночным привкусом. Блюдо сытное и аппетитное
Ингредиенты:
• Два окорочка.
• 200 граммов сыра альметте.
• Четыре щепотки тимьяна.
• Три зубчика чесночка.
• По полпучка укропа и петрушки.
• Перчик душистый.
• Соль.
• Масло пряное.
Способ приготовления:
Освободить мясо от косточек и немного отбить.
Нарезать чеснок, нашинковать зелень.
Для начинки смешать сыр альметте с зеленью и чесноком. Добавить соль и поперчить. Всыпать две щепотки тимьяна. Еще раз перемешать.
Выложить начинку на мясо, аккуратно свернуть его. Закрепить ниткой.
Поместить рулеты на противень. Вылить сверху три–четыре ложки пряного масла, приперчить и присолить. Насыпать две щепотки тимьяна.
Запекать в духовке.
Готовым рулетам дать немного остыть. Разрезать на три части. Подавать с овощами гриль.
Рулет из окорочков – хитрости и полезные советы
- Чтобы не повредить мясо, вынимая косточку, нужно прижать его ладонью и разрезать как книжку, направляясь от центра к краям.
- Рулет плотно завязывают кулинарной нитью. Согласно правилам, его сначала нужно вертикально перевязать, а затем – горизонтально.
- Для нарезки рулета используется очень острый нож.
- На стол блюдо можно выставлять как в охлажденном виде, так и в горячем.
- Оставшиеся косточки можно использовать для приготовления бульона и супа.
- Когда рулет запекается в рукаве, необходимо сделать в его верхней части несколько проколов, чтобы пленку не прорвало.