Трудно сказать, кого на свете больше – любителей сыра, или поклонников курятины.
Видимо, не проще найти и человека, который откажется от обоих продуктов.
Ну а раз упрямая статистика настаивает на своём, то возьмём и то и другое и сделаем… а хотя бы рулет! А ещё лучше много маленьких сочных рулетиков.
Куриные рулетики с сыром – общие принципы приготовления
• Куриные рулеты готовят с различными начинками. Изделия получаются объёмными и хорошо прожарить их на сковороде практически невозможно. Поэтому в большинстве случаев их запекают в духовке, а на сковороде лишь слегка обжаривают перед этим. Такая хитрость позволяет получить более румяную корочку на рулетиках.
• Рулеты сворачивают из грудки или перекрученного на мясорубке мяса птицы.
• Если рулетики готовятся из грудки, курятину нарезают вдоль большими пластами, которые потом отбивают до одинаковой толщины кулинарным молоточком. Затем приправляют специями и чуть посыпают солью. Выкладывают начинку и заворачивают рулетом. Нередко уже нарезанную и отбитую курятину маринуют.
• Чтобы рулетики, приготовленные из куриного фарша, имели ровную поверхность и аккуратный вид, их формируют при помощи пищевой плёнки. Если её нет, используют влажную тканевую салфетку или марлю. Куриный фарш равномерно раскладывают по поверхности плёнки или любого другого подручного материала. После чего на него выкладывают подготовленную начинку и аккуратно, приподнимая края плёнки и помогая руками, формуют рулет. Такие рулеты обычно запекают, плотно упаковав в фольгу.
• Сыр измельчают в крупную стружку и добавляют непосредственно в начинку или посыпают ею изделия перед запеканием. Если рулетики формируются из фарша, небольшое количество сыра добавляют в него. Часто с сыром готовят соусы, которыми поливают готовые изделия.
Куриные рулетики с сыром и курагой – «Сказочные»
Ингредиенты:
• 700 гр. свежего куриного филе;
• два яйца;
• 100 гр. кураги;
• 10 гр. «Российского» или «Костромского» сыра;
• две луковицы;
• столовая ложка жирного, 72%, майонеза;
• 150 гр. грибов, свежих;
• полстакана «Ркацители».
Способ приготовления:
1. Курагу промойте холодной водой и замочите на 2 часа в вине.
2. До однородности взбейте яйца и смешайте их с майонезом. Добавьте немного соли и ещё раз хорошо всё взбейте. Можно слегка поперчить.
3. На небольшом огне прогрейте сковороду и обильно нанесите сливочное масло. Влейте яичную смесь, накройте крышкой и испеките омлет. Его необходимо обжарить с обеих сторон.
4. Готовый омлет выложите на тарелку, а когда остынет, нарежьте короткими тонкими полосками.
5. Подготовьте грибную начинку. Некрупными кусочками нашинкуйте лук, измельчите ножом шампиньоны. Кусочки грибов должны быть примерно такого же размера, как и луковые, можно чуть крупнее. Выложите грибы с луком в хорошо прогретое масло и чуть прижарьте. Как только вся влага испарится, а лук станет мягким, снимите начинку с огня и остудите.
6. Перемелите мясорубкой кусочки куриного филе. Добавьте тёртый сыр, чуть подсолите и хорошо вымесите фарш.
7. Из миски с курагой, в отдельную посуду слейте вино и отставьте его пока в сторону. Сухофрукты нарежьте тонкими полосками.
8. Нарежьте пищевую плёнку небольшими прямоугольниками. Их размер зависит от того, какого размера рулетики хотите получить. Разложите куски плёнки на столе и выложите на них равномерный, сантиметровый слой фарша.
9. Посыпьте слой фарша курагой, а по ней разложите грибную начинку.
10. Следующим будет равномерный слой из омлета.
11. Осторожно, приподнимая плёнку за края, сверните рулетики. Затем смочите руки в воде и аккуратно разровняйте поверхность, придавая изделиям нужную форму.
12. Выложите заготовки на смазанную маслом жаровню и полейте сцеженным из кураги вином. Затем влейте на жаровню полстакана питьевой воды и поставьте в разогретую духовку.
13. При 180 градусах запекайте рулетики 40 минут.
Куриные рулетики с сыром, томатами и морковкой
Ингредиенты:
• 700 гр. нежидкого куриного фарша;
• два свежих помидора;
• чеснок;
• две головки горького лука;
• 100 гр. жирного твёрдого сыра;
• одна морковка (крупная).
Способ приготовления:
1. Лук очень мелко порубите ножом и смешайте с фаршем. Добавьте тёртые зубчики чеснока и хорошо вымесите.
2. Фольгу и разрежьте несколькими небольшими прямоугольниками, нанесите немного растительного масла и выложите фарш. Распределите мясо так, чтобы со всех сторон оставался небольшой запас фольги (примерно по 2 см). Толщина мясного слоя должна составлять около сантиметра.
3. Обмойте помидоры, нарежьте их некрупными кубиками и равномерно разложите по фаршу.
4. Поверх томатов крупной тёркой натрите морковку, следом за ней, на более мелкой, – сыр.
5. Аккуратно сверните все заготовки в рулеты и плотно оберните каждый фольгой, герметично соедините швы. Перекладывая будущие рулетики на жаровню, размещайте их швами вверх.
6. Запекайте рулетики при 180 градусах не менее 45 минут.
Куриные рулетики с сыром в беконе – «Пикантные»
Ингредиенты:
• 150 гр. бекона;
• четыре крупных куриных филе;
• неострый сыр, твёрдый – 150 гр.;
• свежий розмарин – 40 гр.
Способ приготовления:
1. Нарежьте бекон тонкими ломтиками, сыр – небольшими брусочками.
2. Просушенное от воды филе разрежьте вдоль и хорошо отбейте.
3. Разложите пласты мякоти по столу, слегка посолите и приправьте молотым перцем.
4. На край каждого пласта положите сыр. Затем аккуратно сверните заготовки плотными рулетами и оберните их полосками бекона.
5. Сверху рулетов положите по веточке розмарина, и затяните заготовки в нескольких местах кулинарной нитью. Если её нет, используйте толстую швейную.
6. Выложите рулеты на застеленную фольгой жаровню и запеките в течение получаса. Температура в духовке должна быть не ниже 180 градусов.
7. Когда куриные рулетики приготовятся, осторожно срежьте нитки и выложите изделия на блюдо.
Куриные рулетики с сыром, черносливом и гранатовыми зёрнами
Ингредиенты:
• один килограмм охлаждённого куриного филе;
• половинка небольшого граната;
• чернослив без косточек – 100 гр.;
• жирная сметана;
• маленькая морковка;
• специи «Для курицы»;
• 200 гр. твёрдого нежного сыра.
Способ приготовления:
1. Отмойте морковку от грязи и отварите её. Чтобы отварной овощ имел более яркий цвет и насыщенный вкус, всыпьте в воду немного сахарного песку.
2. Когда морковка сварится, слейте овощной отвар. Морковь охладите под холодной водой и очистите.
3. Промытый чернослив залейте кипятком и вымочите в нём 15 минут. Затем жидкость слейте, а сухофрукты ещё раз промойте и нарежьте соломкой.
4. Сыр и морковку натрите крупной тёркой. Из граната выберите зёрна.
5. Соедините морковку, чернослив и сыр. Добавьте гранатовые зёрна и хорошо перемешайте начинку.
6. Грудки нарежьте вдоль порционными ломтями. Чтобы размягчить волокна, слегка отбейте каждый кусок кулинарным молотком, более выпуклой его частью.
7. Натрите куски курицы специями, сложите в миску и дайте мясу немного промариноваться. Двадцати минут будет достаточно.
8. С краю каждого ломтя курятины выложите по столовой ложке начинки. Сверните заготовки в виде рулетов. Чтобы изделия не разваливались, скрепите их зубочистками или нитью.
9. Опустите рулеты в раскалённое на сковороде масло и обжарьте со всех сторон. Как только образуется румяная корочка, немедленно переворачивайте на обратную сторону.
10. Обжаренные рулеты сложите на противень, смажьте их сверху сметаной и доведите до готовности в разогретой духовке. При 180 градусах достаточно выдержать изделия 10 минут.
Оригинальные куриные рулетики с сыром, под сливочным соусом
Ингредиенты:
• охлаждённое филе – 600 гр;
• 1,5 ч. л. измельчённой цедры лимона;
• три луковицы;
• 40 гр. свежего сала;
• половинка чайной ложки коричной пудры;
• 120 гр. куриной печени;
• одно яйцо;
• 80 гр. чернослива (желательно без косточек);
• кусочек белого хлеба;
• 150 гр. неострого сыра твёрдых сортов;
• белая пекарская мука – 1 ст. л.;
• две ложки сливочного 72% масла;
• пастеризованное молоко – 150 мл.
Способ приготовления:
1. Куриную печень хорошо промойте под краном, нарежьте некрупными кусочками, а свиное сало кубиками, менее сантиметра.
2. Выложите сало вместе с печенью на сковороду, в которую предварительно влейте полторы ложки постного масла. На умеренном огне, под крышкой потушите всё вместе до готовности печени. Затем переложите в отдельную миску и остудите.
3. Измельчите ножом лук, с хлеба срежьте корки и залейте мякиш взбитым яйцом, тоненькой соломкой нарежьте чернослив. Если сухофрукты излишне пересушены, стоит их вымочить в холодной воде.
4. К охлаждённой печени выложите лук, чернослив и половинку чайной ложки лимонной цедры. Хлеб разомните руками и замочите взболтанным яйцом, переместите массу к основным продуктам. Добавьте 1/3 тёртого сыра и хорошо всё перемешайте.
5. Слегка подмороженное филе разрежьте вдоль, на несколько частей. Идеально будет, если из одного филе получится три куска.
6. Накройте курятину пакетом и отбейте через него кулинарным молотком.
7. Соль смешайте с корицей и молотым перцем, приправьте смесью каждый отбитый кусок курятины и оставьте минут на пять.
8. Затем равномерным слоем разложите на куски мяса печёночную начинку. Сверните заготовки рулетами и скрепите зубочистками.
9. Обжарьте рулетики со всех сторон в кипящем масле, но не доводите до готовности. Как только они покроются румяной корочкой, сразу снимите со сковороды и переложите на смазанную жиром жаровню с высокими бортиками.
10. Добавьте в жаровню 50 мл воды и поставьте в духовой шкаф на полчаса. Температуру в нём держите не ниже 180 градусов.
11. Пока рулеты запекаются, приготовьте соус. На сливочном масле до кремового цвета спассеруйте муку. Обжаривая муку, постоянно размешивайте её ложкой, чтобы не подгорела. Затем, не переставая размешивать, потихоньку введите в муку смешанное со 100 мл воды молоко и сразу добавьте оставшийся тёртый сыр. Прогревайте соус на минимальном огне, пока весь сыр не расплавится.
12. Из готовых рулетов извлеките зубочистки, выложите изделия на тарелки и полейте сверху сырным соусом.
«Рай в шалаше» – куриные рулетики с сыром и картошкой
Ингредиенты:
• полкило куриной грудки (без кости);
• две ложки острой аджики;
• четыре средних картофелины;
• 60 гр. жирного твёрдого сыра;
• 200 гр. 72% майонеза;
• молодой укроп – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Нарежьте на тонкую соломку очищенный картофель. Переложите в глубокую миску, чуть подсолите и залейте крутым кипятком. Через четверть часа достаньте картофельную соломку из воды и обсушите, разложив на полотенце.
2. Куриное филе нарежьте широкими длинными пластинами.
3. Соедините аджику с майонезом, добавьте небольшую щепоть молотого перца и хорошо размешайте. Выложите в маринад куриную мякоть и оставьте на полчаса.
4. Не обтирая маринада, выложите один ломоть куриной грудки на разделочную доску и посыпьте его мелкорубленым укропом. На край куска положите 5–6 брусочков картофеля и заверните в виде рулета. Обязательно закрепите рулет зубочисткой, иначе он развернётся. Таким же образом сверните и остальные куски курятины.
5. Разложите заготовки по смазанному растительным маслом противню и обильно посыпьте сырной крошкой.
6. Запеките при 180 градусах до готовности, примерно полчаса.
Куриные рулетики с сыром – хитрости приготовления и полезные советы
• Используйте для рулетиков только жирные сорта твёрдого сыра. Чем выше его жирность, тем он лучше плавится, и изделия соответственно будут сочнее.
• Чтобы не порвать нежное филе при отбивании, покройте куски плёнкой и отбивайте через неё. Мясо не прилипнет к молоточку, и его сок не будет разбрызгиваться по сторонам.
• Если рулетики сворачиваете из грудки – обязательно скрепляйте их зубочистками или перетягивайте нитью. Заготовки не развернутся во время запекания, и начинка не вывалится наружу.
• Куриные рулетики с сыром можно подать как закуску, нарезав кусками, или как самостоятельное горячее блюдо с различными гарнирами.