Ризотто – популярное итальянское блюдо, которое подают во всем мире. Разнообразие вариантов приготовления ризотто множество.
Самым востребованным из них считается именно классический рецепт, в котором обязательной составляющей является специальный сорт риса под названием «Арборио».
Такой вид белого зерна дает блюду легкий сливочный вкус и бархатистую структуру. Все это за счет того, что при варке рис приобретает кремообразный вид.
Арборио впитывает в себя весь вкус других компонентов блюда, поэтому ризотто получается неповторимо аппетитным, а аромат его — изысканным.
Ризотто классический – общие принципы приготовления
Ризотто классический готовится из специально выращенных зерен риса, которые по своей структуре небольшие, поэтому много жидкости они не требуют. К таким сортам относят: карнароли, арборио, басмати, виалоне нано.
Обжаривать рис желательно на оливковом масле. При этом нужно не забывать постоянно помешивать.
К рису в ризотто добавляют овощи, морепродукты, бобовые, куриное мясо, колбасы, говядину, ветчину, зелень или грибы.
Еще одной обязательно составляющей является бульон, добавлять его нужно в горячем виде. Подойдут: мясной, грибной, овощной или бульон, в котором варились креветки.
Приправлять блюдо можно сыром, шафраном, молотым чесноком, базиликом или перцем.
В процессе приготовления нужно периодически следить за количеством жидкости, иначе рис может подгореть. Ризотто должен получиться вязким и кашеобразным, поэтому смело во время готовки перемешивайте его специальной деревянной палочкой.
Настоящее классическое ризотто подается вместе с бокалом белого сухого вина, которое в небольшом количестве желательно добавить в блюдо во время готовки.
Классический ризотто с белым вином
Ингредиенты:
• 220 г риса для ризотто;
• 450 мл мясного бульона;
• 100 мл белого сухого вина;
• 10 мл масла оливы;
• соль.
Способ приготовления:
1. Переберите рис, слегка промойте его.
2. В сковороду добавьте масло, выложите следом рис. Прожарьте рисовые зерна в течение 3-х минут. Если вы любите рассыпчатый ризотто, то нужно все время перемешивать зерна, чтобы в результате каждое из них было покрыто маслом и равномерно поджарилось. Тогда рис в блюде будет именно таким.
3. После этого добавьте в рис вино, тушите до полного испарения жидкости в сковороде.
4. Как только вино испарится, добавьте мясной бульон. Бульон лучше брать с говядины или с курицы. Вливайте его в горячем виде.
5. Присолите ризотто по вкусу.
6. Когда выпарится бульон, блюдо будет готово к употреблению.
7. Ризотто можно подавать в слегка остывшем виде с кальмарами, свежей зеленью, овощами, рыбой или курицей. Для украшения подойдет зеленый горошек или кукуруза консервированная.
Классический ризотто с грибами
Ингредиенты:
• 140 г специального риса;
• 1 луковица;
• 10 г масла сливочного;
• 100 г грибов шампиньонов;
• 3 ст. ложки коньяка;
• 1\2 часть пучка петрушки;
• 10 мл масла оливы;
• соль;
• 100 мл грибного бульона.
Способ приготовления:
1. Грибы вымойте, подсушите, нарежьте их на тоненькие ломтики.
2. В сковороде прогрейте масло, добавьте грибы. Обжаривайте до испарения влаги.
3. Очищенный лук измельчите острым ножом мелко.
4. Добавьте лук к грибам. Готовьте пока ингредиенты не подрумянятся.
5. Рис ополосните и тоже добавьте в сковороду. Пассеруйте рис с овощами в течение 4-5 минут, все время помешивая.
6. После этого влейте в сковороду коньяк, тушите до полного испарения влаги.
7. Затем в сковороду добавьте грибной бульон и соль, продолжайте тушить. Как только риз разварится, выключайте конфорку.
8. Готовый ризотто заправьте маслом, пересыпьте свежей зеленью, и подавайте к столу. Сверху можно натереть сыр «Пармезан».
Классический ризотто с курицей и овощами
Ингредиенты:
• 280 г риса для ризотто;
• 300 г куриной грудки;
• 650 мл куриного бульона;
• 25 г масла сливочного;
• 10 мл масла оливы;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2 помидора;
• соль.
Способ приготовления:
1. Куриную грудку промойте и оботрите бумажными полотенцами. Затем нарежьте ровными квадратиками небольшого размера.
2. Растопите масло в сковороде, обжарьте в нем курицу. Будет неплохо, если кусочки станут немного румяными.
3. Морковь и лук очистите. Морковку порежьте соломкой, а лук небольшими кубиками.
4. С помидор надо снять шкурку. Для этого ошпарьте их кипятком, удалите кожуру и нарежьте ломтиками.
5. Овощи переложите в сковороду с толстым дном отдельно от курицы, обжарьте в оливковом масле до размягчения.
6. Добавьте к овощам бульон.
7. Рис промойте и переложите к овощам. Присолите и тушите до готовности.
8. Готовый рис с овощами смешайте с курицей. Дайте блюду настояться.
9. Ризотто можно украсить свежей зеленью, и подавать к столу.
Классический ризотто с креветками и сыром
Ингредиенты:
• 240 г риса арборио;
• 500 г очищенных креветок;
• 2 зубка чеснока;
• 1 луковица;
• 50 г сыра Пармезан;
• 100 мл белого вина;
• 1\2 часть пучка свежего базилика;
• 1\2 часть пучка петрушки;
• 10 мл масла оливы;
• соль;
• по 5 г молотого перца (белый и черный).
Способ приготовления:
1. Креветки промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Бульон не сливайте – оставьте 150 мл для приготовления ризотто.
2. В сковороду влейте масло.
3. Чеснок очистите, и порежьте меленько. Обжарьте чеснок вместе с креветками в течение 1-1,5 минут.
4. В другой сковороде в масле обжарьте нашинкованный мелко лук.
5. К луку добавьте промытый рис, обжарьте, постоянно помешивая.
6. Влейте в сковороду с рисом сначала белое вино, тушите до тех пор, пока оно не выпарится.
7. Затем влейте бульон, добавьте соль и специи, тушите до готовности.
8. К готовому рису добавьте креветки с чесноком, перемешайте.
9. Зелень измельчите.
10. Сыр натрите мелко на терке. Затем добавьте его в горячее ризотто. Перемешайте. Сыр должен слегка расплавиться.
11. Подавайте готовое блюдо к столу, разложив по порционным тарелкам и присыпав рубленной свежей зеленью.
Классический ризотто с овощами в мультиварке
Ингредиенты:
• 2 мульти стакана специального риса;
• 4 мульти стакана мясного бульона;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец;
• 100 мл сметаны;
• 5 г молотого белого перца;
• соль;
• 10 мл масла оливы;
• 100 мл белого сухого вина.
Способ приготовления:
1. В емкость для мультиварки перелейте масло. Включите режим «Жарка» на 30 минут, оставьте прогревать.
2. В это время очистите лук, нарежьте его полукольцами тонко, а затем еще пополам.
3. Очищенную морковь нарежьте тонкой короткой соломкой.
4. Переложите овощи в мультиварку, начните обжаривать.
5. Помидоры залейте кипящей водой, затем снимите с них шкурку и порежьте меленько на кубики.
6. Перец вымойте и нарежьте соломкой, удалив сердцевину.
7. Переложите перец и помидоры в чашу мультиварки, слейте сюда же отделившийся сок. Продолжайте готовить в режиме «Жарка».
8. Промойте рис, добавьте его к овощам и обжаривайте еще несколько минут, не забывая интенсивно перемешивать продукты.
9. Затем добавьте в готовящееся блюдо вино, измените режим «Жарка» на режим «Тушение». Продолжацте готовить еще 40 минут.
10. Дождитесь, когда объем жидкости уменьшится вдвое, а затем добавьте бульон и сметану. Посолите, поперчите. Продолжайте тушить рис с овощами.
11. Готовьте, пока жидкость не испарится полностью.
12. Выложите ризотто на блюдо и подавайте в теплом виде вместе с мясной нарезкой и гренками.
Классический ризотто с тыквой
Ингредиенты:
• 1,5 ст. риса для ризотто;
• 150 г тыквы в очищенном виде;
• четвертинка курицы;
• 450 мл воды;
• 1 луковица;
• 100 мл бренди;
• 10 мл масла оливы;
• соль;
• свежая зелень для украшения.
Способ приготовления:
1. Курицу промойте и поставьте вместе с водой и солью вариться на 45 минут.
2. Лук ополосните, очистите, нашинкуйте мелко.
3. В сковороду влейте масло, прогрейте и добавьте лук.
4. Пока обжаривается лук, нарежьте небольшими кубиками тыкву. Переложите ее в сковороду с луком. Обжаривайте 8 минут.
5. Всыпьте туда же промытый рис. Готовьте все вместе в течении нескольких минут, не забывая перемешивать, чтобы рис с тыквой зарумянились.
6. Влейте к продуктам на сковороде бренди, продолжайте готовить.
7. Готовую курицу вытащите, мелко нашинкуйте. Бульон сцедите.
8. Когда вино испарится, добавьте в ризотто классический бульон, присолите. Дождитесь, пока он не испарится.
9. Готовое блюдо подавайте с веточками зелени на плоском блюде. Рядышком выложите отваренное мясо курицы, заправленное сметаной и укропом.
Ризотто классический – хитрости и полезные советы
• Для приготовления ризотто используйте только свежие продукты.
• Готовьте ризотто либо в сковороде с толстым дном, либо в мультиварке.
• Если вы не нашли специальные сорта риса для ризотто, то можете использовать вместо них белые зерна круглой формы.
• Если вы готовите блюдо из арборио, то наполовину приготовленный ризотто уберите с огня и дайте ему настояться, иначе зерна можно переварить.
• Чтобы вкус блюда получился еще более нежным, добавьте в ризотто взбитые сливки.
• Вместо сыра пармезан подойдет любой другой твердый сыр. Будет даже вкуснее, если добавить в блюдо разные сорта сыра.
• В качестве заправки также можно использовать сметану, майонез или молоко.
• Вместо оливкового масла можно готовить на рафинированном растительном масле.
• В ризотто можно добавлять любую зелень по вкусу: петрушку, кинзу, зеленый лук или укроп. Лучше, если они будут свежими.
• Классическим ризотто можно фаршировать тыкву, кабачок, баклажаны, болгарский перец или картофель. Все это можно запекать в духовке под сырной шапочкой.