Рис и мясо – идеальное сочетание продуктов. Первое, что приходит на ум, при такой комбинации – плов. Казалось бы, что такого сложного. Но не каждый даже опытный кулинар с гордостью может сказать, что он умеет готовить правильный, рассыпчатый и ароматный плов.
В нашей подборке пошаговых рецептов из риса с мясом, подробно описано, как без особых хлопот приготовить восхитительный плов в горшочках в духовке, и не только его. Представлена рецептура вкуснейшей запеканки из риса с мясом и пошаговый рецепт популярного жареного риса по-китайски.
Блюда из риса с мясом – общие принципы приготовления
• Рисовая крупа бывает круглозёрной – с пузатенькими рисинками, имеющими округлённые концы и длиннозёрной – её зёрнышки продолговатые, с заострёнными концами. Вкус самого риса обоих сортов отличается мало. Вид крупы способен повлиять на консистенцию и внешний вид готового блюда.
• Круглозёрная крупа легче впитывает и удерживает в себе влагу. Она содержит много крахмала, и получить из неё рассыпчатое блюдо крайне сложно. Такой рис, как правило, используется для приготовления каш и запеканок.
• Длиннозёрный рис считается лучшим для плова и рассыпчатых блюд из риса с мясом. Он практически не разваривается, хорошо держит форму и не обладает избыточной клейкостью. После отваривания такая крупа не требует промывания.
• Мясо. Для приготовления с рисом обычно выбирают жирные сорта, например, свинину. Лучше всего взять ошеек, но сгодится и любой другой кусочек с наибольшим содержанием тонких прослоек сала. При желании жирное мясо всегда можно заменить более постной говядиной или вовсе поменять на диетическое филе курицы.
• В любое блюдо из риса с мясом добавляют овощи. Они не только дополняют блюдо своим вкусом, но и делают его сочнее. Чаще всего в такие кушанья кладут лук, сладкий перец и морковку. Овощи нарезают согласно рецептуре и, прежде чем соединять с другими компонентами, пассеруют до мягкости на растительном масле.
• Специи. Ни одно блюдо из риса с мясом не может обойтись без их аромата. Чёрный или душистый молотый перец, куркума – наиболее используемые. Для плова можно взять специальный пакетик с уже готовым набором специй.
• Из кухонной посуды, для приготовления блюд из риса с мясом по данным пошаговым рецептам, может потребоваться вок, огнеупорная форма или горшочки.
Рис с мясом: пошаговый рецепт запеканки
В пошаговом рецепте запеканки из риса с мясом используется фарш из свинины. При желании жирное мясо можно заменить менее жирной говядиной или диетическим продуктом, например отварной курятиной. Филе птицы не измельчают мясорубкой, его лучше нарезать тонкими полосками.
Ингредиенты:
• полкило парной свиной мякоти (шея);
• 200 гр. круглозёрной рисовой крупы;
• две небольших луковицы;
• один плод болгарского перца;
• крупная сладкая морковка;
• 80 гр. сливочного «Крестьянского» масла;
• куркума;
• 150 гр. «Костромского» сыра;
• неароматное постное масло;
• молотый душистый перец;
• белые панировочные сухари.
Способ приготовления:
1. Перебираем вручную рис – выбираем сор и бракованные, подпорченные зёрна.
2. Пересыпаем крупу в дуршлаг и помещаем под напор прохладной воды. Промываем крупу до тех пор, пока с неё не станет стекать полностью прозрачная вода.
3. Промытый рис заливаем большим количеством прохладной воды, ставим на интенсивный огонь. Изредка размешивая, доводим до закипания. Перемешивая, старайтесь достать до дна кастрюли, чтобы отделить от него прилипшие рисинки.
4. В кипящую воду, для придания рису цвета, добавляем немного куркумы, подсаливаем.
5. Режем сливочное масло, опускаем в кастрюлю, перемешиваем и убавляем нагрев.
6. Не давая интенсивно бурлить, варим до готовности. При раскусывании рисинки не должны оставаться твёрдыми внутри.
7. Отваренный рис откидываем на сито, там и оставляем, чтобы сцедить лишнюю влагу.
8. С мякоти срезаем лишние плёнки, промываем мясо и нарезаем кусками. Измельчаем свинину в фарш. Лучшего всего воспользоваться мясорубкой, настроенной на минимальное измельчение.
9. В тёплую сковороду наливаем масло. Прогреваем его в течение минуты на среднем огне.
10. Опускаем в сковороду фарш. Обжариваем, раздавливая собравшееся комками мясо вилкой. Доведя до румяности, слегка подсаливаем, приправляем перцем.
11. Обжаренный фарш выкладываем в миску.
12. Очищаем овощи. Морковку и мякоть плодов болгарского перца режем некрупно, кубиками, лук произвольно, желательно соразмерными кусочками.
13. В сковороду, где обжаривали мясо, доливаем новую порцию растительного масла, опускаем в него нарезанные овощи. Готовим на среднем огне, до золотистости.
14. Когда все продукты подготовлены, можно приступать к формированию запеканки, но начнём с формы. На её дно и стенки тонким слоем наносим сливочное масло и присыпаем сухарями. Не прилипшую панировку, вытряхиваем, перевернув форму над раковиной.
15. Ровным слоем выкладываем в форму обсушенный рис и слегка прижимаем его лопаточкой ко дну, чтобы уплотнить.
16. По рисовому слою равномерно раскладываем фарш. Если не любите жирненькое, можно вместо свинины положить отварную куриную грудку. Её нужно резать тонкими полосками, а не измельчать на мясорубке.
17. Теперь выкладываем в форму овощи. Разравниваем, чтобы они полностью закрывали мясной слой.
18. Сверху, перетирая на крупной тёрке и аккуратно расправляя вилкой, распределяем сыр. Необязательно брать твёрдый, подойдёт и рассольный сулугуни.
19. Ставим запеканку в прогретую духовку. Выдерживаем четверть часа и достаём. Так как все компоненты готовились по отдельности, нам нужно лишь добиться румяной корочки и немного времени, чтобы их ароматы и вкус соединились.
Жареный рис с мясом: пошаговый рецепт китайского блюда
В пошаговом рецепте жаренного с мясом риса используется отваренная длиннозёрная крупа. Можно приготовить блюдо из любого риса, главное чтобы рисинки не разварились, а рис был суховатым и неклейким.
Ингредиенты:
• нежирная мякоть свинины – 200 гр.;
• по две красных и зелёных перчины;
• 80 гр. консервированных ананасов (кусочками);
• два яйца;
• 200 гр. длиннозёрного риса;
• головка горького лука;
• качественное растительное масло, вымороженное;
• 40 мл тёмного соевого концентрата;
• четверть ложечки перца чили;
• 20 мл лимонного сока.
Способ приготовления:
1. Заранее, в солоноватой воде, отвариваем рис. Промываем его водой, чтобы смыть клейковину, и оставляем просохнуть на сите.
2. Подготавливаем овощи. Осматриваем, очищаем и нарезаем некрупными кубиками.
3. Лучше всего готовить такое блюдо в воке, но, за неимением такового, сгодится и обычная толстостенная сковорода. Главное, чтобы она была широкой.
4. Наливаем в сковороду пару ложек масла, ставим на умеренный огонь.
5. Прогрев не более минуты, опускаем в сковороду измельчённые овощи: перец и лук. Тушим, помешивая, до размягчения, но не до готовности.
6. Тоненькими полосками режем мясо и добавляем к овощам.
7. На сильном огне, осторожно размешивая чтобы не повредить размякших овощей, быстро обжариваем, в течение пяти минут.
8. Выливаем в чашку яйца и слегка разбалтываем их вилкой. Не взбиваем, доводим лишь до однородности, иначе получится эффект омлета.
9. Интенсивно размешивая содержимое сковороды, вливаем в неё яичную массу.
10. Выкладываем сверху рис, за ним добавляем перец чили, ананасы, соевый соус и сок лимона. Перемешиваем.
11. На минимальном огне хорошо прогреваем блюдо, после чего снимаем с плиты и даём постоять минут десять.
Рис с мясом: пошаговый рецепт рассыпчатого плова в горшочках в духовке
Все любят плов, но не каждый умеет приготовить его правильно. Блюдо азиатской кухни требует особого умения. Неправильно подобранные пропорции риса и воды, излишне сильный огонь, и вместо рассыпчатого плова можно получить кашу. Попробуйте приготовить рис с мясом по данному пошаговому рецепту в духовке в горшочках. Такой плов ни в чём не уступит классическому варианту в казане. Он получится столь же рассыпчатым и ароматным.
Ингредиенты:
• морковка – 250 гр. (один крупный корнеплод);
• полкило свиной парной мякоти;
• две небольших луковицы;
• 400 гр. длиннозёрного риса;
• рафинированное подсолнечное масло;
• три чайных ложки приправ «Для плова».
Способ приготовления:
1. Обмываем мясо. Нарезаем острым узким ножом, некрупными симметричными кусочками.
2. В толстостенную сковороду наливаем тонким слоем масло, прогреваем на интенсивном огне.
3. В горячий жир опускаем свинину и, перемешивая, быстро обжариваем. Кусочки должны хорошо зарумяниться со всех сторон.
4. Очень тонко, полукольцами, шинкуем лук, опускаем его к мясу. Готовим на более слабом огне до прозрачности.
5. Морковку режем тонкой короткой соломкой. Добавляем к луку и продолжаем готовить всё вместе ещё пять минут.
6. Присаливаем, насыпаем специи. Хорошо размешиваем и прогреваем обжарку не менее двух минут. Это делается для того, чтобы специи успели «раскрыться» и отдали блюду весь аромат.
7. Пока готовится обжарка, в кастрюле или чайнике доводим до кипения воду.
8. В сковороду с готовой обжаркой, вливая по краю посудины, вводим кипяток. Вода должна полностью покрыть все мясные кусочки.
9. Накрываем крышкой, тушим на небольшом огне не менее получаса. Не забываем изредка заглядывать под крышку, чтобы размешать содержимое сковороды.
10. Промываем перебранный рис. Выкладываем на сито и оставляем на некоторое время, чтобы убрать остатки воды.
11. Промываем горшочки. Глиняные ёмкости желательно заранее выдержать полчаса в воде, покрытая глазурью посуда такой обработки не требует.
12. По подготовленным горшочкам равномерно распределяем содержимое сковороды, в равных долях раскладываем по ним обсушенный рис.
13. Подливаем в каждый кипячёную горячую воду так, чтобы она лишь слегка прикрыла крупу.
14. Расставляем горшочки по противню и устанавливаем его в среднем уровне духовки.
15. Доводим температуру до 190 градусов, готовим около 40 минут. Время отсчитываем с момента разогрева до требуемой температуры.
16. Прежде чем доставать, снимите пробу – крупа должно хорошо пропариться внутри.
Хитрости приготовления блюд из риса с мясом по пошаговым рецептам и полезные советы к ним
• Обязательно перебирайте крупу перед использованием. Отбирайте в сторону не только сор, случайно попавшие в неё камушки, но и повреждённые зёрна.
• Рисовую крупу с круглыми зёрнами отваривайте на слабом огне, она хорошо удерживает влагу и при интенсивном бурлении зёрна быстро разварятся. Их внешняя оболочка лопнет раньше времени и блюдо иметь непрезентабельный вид.
• Не используйте для измельчения мяса блендер. В запеканке должны ощущаться кусочки мяса. Пропустите мясо на мясорубке через крупноячеистую сетку, а если кусочки окажутся излишне крупными, перекрутите фарш повторно.