Испанские булочки – нежные, с начинкой и без. Утро начинается с испанских булочек: с заварным кремом, изюмом, орехами, корицей


Вт, 18 июл 2017 Автор: Лиана Райманова

Известные на Балеарских островах и на Майорке воздушные испанские булочки с неповторимым ароматом и вкусом можно приобрести рано утром на уличных лотках уютных улочек. Но, к сожалению, не у всех есть возможность попробовать лакомство непосредственно в Испании, зато есть возможность приготовить булочки дома.

Испанские булочки – общие принципы

На внешний вид испанские булочки могут быть разными: небольшими порционными без начинок, присыпанные пудрой, большие «улитки» с самыми разными наполнителями. Популярными начинками считают заварной крем, шоколад, абрикосы, каталонский крем, одна из самых любимых испанцами – начинка «волосы ангела» – специально приготовленный для булочек джем из волокнистой части тыквы. Кроме того готовят испанские булочки с мясными начинками, включая в состав всевозможные местные специи.

1. Испанские булочки с заварным кремом

Ингредиенты:

•    25 г прессованных дрожжей;

•    вода – 130 мл;

•    сахар – 125 г;

•    1 яйцо;

•    мука – 12 больших ложек;

•    подсолнечное масло – 20 мл;

•    щепотка соли;

На заварной крем:

•    350 мл – молока;

•    стручковая ваниль – 1 шт.;

•    крахмал кукурузный – 10 г;

•    небольшое количество сливочного масла;

•    пару яиц.

Для посыпки:

•    сахарная пудра – 125 г.

Способ приготовления:

1.    Дрожжи всыпать в подогретую воду вместе с сахаром, помешивая, растворить.

2.    Через 10-20 минут разбить в дрожжевую массу яйцо, добавить муку и подсолнечное масло, вымесить тесто.

3.    Во время замешивания тесто подсолить.

4.    Накрыть готовое тесто полиэтиленовым мешочком и оставить подниматься.

5.    Приготовление заварного крема: в металлическую глубокую емкость влить молоко, положить стручок ванили, вскипятить на сильном огне. Желтки отделить от белков и взбить в отдельной чашечке с кукурузным крахмалом и сахаром. Не переставая помешивать, влить в желтки немного горячего молока. Поставить на маленький огонь, и, непрерывно мешая, влить оставшееся молоко, довести до кипения, размешать, выключить огонь и остудить.

6.    Тесто разделить на кусочки, обмять, растянуть в лепешечки.

7.    Смазать каждый пласт сливочным маслом, положить небольшое количество крема.

8.    Завернуть рулетом, сделать улитку.

9.    Сформированные изделия разложить в смазанную маслом форму, выпекать не больше получаса при умеренной температуре.

10.    Выпеченные булочки достать из духовки, посыпать сахарной пудрой.

2. Испанские булочки с корицей и изюмом

Ингредиенты:

•    мука – 14 столовых ложек;

•    дрожжи сухие – 25 г;

•    сахар – 35 грамм;

•    щепотка соли;

•    1 яйцо;

•    постное масло – небольшое количество;

•    вода – 130 мл;

•    сливочное масло – половина упаковки.

Начинка:

•    изюм и корица молотая – по горсти.

Способ приготовления:

1.    Перемешать в глубокой емкости сыпучие компоненты.

2.    Взбить яйцо в подогретой воде, влить в сыпучие компоненты, вымесить тесто, дать подняться.

3.    Сливочное масло растопить, охладить, половину влить в тесто, хорошо вымесить и снова оставить подниматься.

4.    Изюм промыть и замочить на несколько минут в кипятке, после ополоснуть, воду слить.

5.    Тесто разрезать на части, раскатать в тоненькие лепешечки.

6.    Смазать топленым сливочным маслом.

7.    На середину положить немного набухшего изюма, посыпать корицей.

8.    Завернуть колбаской, защепить краешки, сформировать улитки.

9.    Испанские булочки с изюмом и корицей разложить на жарочный лист, застеленный пергаментом, снова смазать маслом, дать расстояться.

10.    Выпекать в раскаленной духовке до золотистости при умеренной температуре.

3. Испанские булочки с яблоками, орехами и медом

Ингредиенты:

•    мука – 5 горстей;

•    дрожжи – 15 г;

•    20 г меда;

•    молоко – чуть больше стакана;

•    10 мл масла оливкового;

•    1 яйцо;

•    соль – пол чайной ложечки;

•    2 зеленых яблока;

•    горсть орехов грецких без скорлупы;

•    сливочное масло – 350 г, включая для смазывания пластов;

•    по щепотке пудры сахарной и молотой корицы.

Способ приготовления:

1.    Перемешать соль с мукой.

2.    Растворить дрожжи в подогретом молоке, добавить мед, перемешать.

3.    Влить дрожжевую смесь в муку с солью, добавить туда яйцо, оливковое масло, тщательно вымесить, накрыть полиэтиленовым пакетом, дать подняться.

4.    В сковороду с растопленным сливочным маслом выложить яблоки без кожуры, нарезанные кубиком, потомить минуты четыре.

5.    Тесто раскатать в тоненькую лепешку, промазать маслом.

6.    В центр положить тушеные яблоки, посыпать корицей, завернуть колбаской, края защепить, свернуть в виде улитки.

7.    Выложить на противень, дать подняться.

8.    Выпекать в раскаленной духовке при не высокой температуре.

9.    Готовые булочки выложить на разделочную доску, посыпать сахарной пудрой, охладить.

4. Испанские булочки с молотыми сухарями

Ингредиенты:

•    130 г масла сливочного;

•    мука – 6 больших ложек;

•    пару яиц;

•    молоко – пол литра;

•    150 мл воды;

•    дрожжи – 20 г;

•    по 25 г соли и сахара;

•    небольшое количество сливочного масла для смазывания булочек;

•    молотые сухари, сахарная пудра – для посыпки.

Способ приготовления:

1.    В кружке с водой развести дрожжи с 10 граммами сахара, оставить набухать.

2.    Соединить в чаше муку, соль и оставшийся сахар, размешать со топленым сливочным маслом, молоком, яйцами, влить в дрожжевую смесь, оставить подниматься на несколько часов.

3.    По истечению данного времени тесто раскатать в пласт, свернуть колбаской.

4.    Поделить колбаску на кусочки шириной 5 см, выложить готовые изделия на промасленный противень, смазать маслом, посыпать сухарями.

5.    Выпекать в раскаленной до 190 градусов духовке около получаса при не высокой температуре.

5. Испанские булочки с тыквой

Ингредиенты на тесто:

•    мука – 12 больших ложек;

•    соль, дрожжи сухие – по 25 г;

•    сахар – 35 г;

•    1 яйцо;

•    подсолнечное масло – 40 мл;

•    вода – 130 мл.

Начинка:

•    масло сливочное – 130 г;

•    небольшой кусок свежей тыквы;

•    горсть сахарной пудры.

Способ приготовления:

1.    Смешать все сыпучие компоненты теста.

2.    Влить теплую воду, добавить яйцо, подсолнечное масло, вымесить тесто и дать подняться.

3.    Сделать начинку: измельчить в блендере тыкву, всыпать пудру сахарную и растопленное сливочное масло, хорошо размешать.

4.    Тесто разделить на несколько небольших частей, сформировать руками лепешечки, смазать маслом.

5.    Положить в центр начинку, сформировать «улитку».

6.    Выложить готовые изделия на противень, смазанный постным маслом, поставить для расстойки в теплое место.

7.    Выпекать при не высокой температуре не больше получаса.

6. Слоеные испанские булочки с повидлом

Ингредиенты:

•    вода – 350 мл;

•    мука – 12 больших ложек;

•    1 яйцо;

•    щепотка соли;

•    сахар – 1 горсть;

•    меньше одного килограмма сливочного масла.

Начинка:

•    повидло – 1 большая кружка.

Способ приготовления:

1.    Взбить яйцо с водой, всыпать сахар, соль, муку, вымесить тесто. Дать отлежаться.

2.    Из масла сформировать тонкие прямоугольники.

3.    Разделить тесто на два куска, раскатать в тоненькую лепешку.

4.    Положить на лепешку один прямоугольник масла, завернуть, края защепить и раскатать.

5.    Так проделать с остальными прямоугольниками масла.

6.    Слоеное тесто завернуть в полиэтиленовый мешочек, охладить в холодильнике 40 минут.

7.    Раскатать тесто в тоненький пласт, разрезать его на полоски.

8.    В центр полоски положить немного любого повидла.

9.    Завернуть колбаской, края крепко защепить, разрезать на порционные кусочки.

10.    Положить изделия на смазанную маслом или маргарином форму, выпекать в разогретой до 230 градусов духовке не больше получаса.

11.    Готовые булочки охладить на решетках.

7. Испанские булочки с консервированной вишней

Ингредиенты:

•    две больше ложки масла растительного;

•    чайная ложка сухих дрожжей;

•    300 грамм муки;

•    щепотка соли;

•    две чайные ложки сахара;

•    яйцо;

•    120 мл воды теплой;

•    по вкусу сахарная пудра;

•    консервированная вишня.

Способ приготовления:

1.    Всыпать в чашу для миксера муку, добавить дрожжи, сахар и соль. Перемешать.

2.    Разбить в массу яйцо, влить растопленное масло и теплое воду.

3.    Замесить, используя миксер, эластичное тесто.

4.    Переложить тесто в сухую миску, прикрыть пленкой или полотенцем, убрать на время в сторону, пока тесто не увеличится в два раза.

5.    Отстоявшееся тесто разделить на четыре равные части, раскатать каждый прямоугольником.

6.    Смазать каждый пласт обильно топленым маслом, выложить в ровный ряд консервированную вишню без сиропа. Свернуть пласты рулетом.

7.    Сформировать из рулета «улитку».

8.    Застелить противень пекарской бумагой. Выложить испанские булочки, дать им подняться.

9.    Отправить в духовку при умеренной температуре на 30 минут.

10.    Готовую выпечку посыпать пудрой по вкусу.

Испанские булочки: секреты

•    Используйте только свежие, качественные продукты.

•    Не заменяйте сливочное масло маргарином. Вкус булочек будет не тем.

•    Обязательно просеивайте муку перед замесом теста.

•    Сливочное масло удобнее всего растопить в микроволновке, не допускайте закипания. Охлаждайте топленое масло при комнатной температуре.

•    Для придания особого аромата добавьте в тесто сладких булочек немного ванилина.

•    Чтобы испанские булочки не подгорали, застилайте жарочный лист специальной пекарской бумагой или обильно смазывайте его маслом.

•    Кроме вышеперечисленных начинок вы можете использовать любые другие на свое усмотрение. Варианты начинок: домашний или магазинный мармелад, творожная масса, смесь измельченных орехов и меда, запеченное яблоко с корицей, всевозможные крема. Из сытных начинок: обжаренный с луком фарш, грибы, тушеные в сметане, яйцо с луком и сыром, просто сыр, чеснок с творогом и зеленью.



Так же узнайте...