Рассольник с курицей и перловкой: рецепты, секреты, хитрости. Как приготовить вкусный куриный рассольник с перловкой


Чт, 30 мар 2017 Автор: Лиана Райманова

Рассольник – популярное первое блюдо, которое любят за ни с чем несравнимый вкус и аромат, за его сытность и легкость в приготовлении.

Этот суп все готовят по-разному: на основе мясного, грибного, овощного бульона, с добавлением различных овощей, круп. Отличительной чертой блюда является использование бочковых, маринованных или соленых огурцов и рассола, придающие супу тот самый вкус.

Сегодня же мы будем готовить рассольник с курицей и перловкой – рецепты этого варианта, пожалуй, самые легкие, а используемые ингредиенты всегда есть под рукой.

Рассольник с курицей и перловкой – общие принципы приготовления

Перед приготовлением готовим основные ингредиенты: курицу и перловую крупу.

Курицу можно взять свежую, охлажденную или замороженную. Это может быть целая птица, только грудка, бедра или даже суповой набор. Размороженную курицу тщательно промываем, опускаем в кастрюлю с водой и отвариваем до готовности. После разделываем и нарезаем кусочками.

Сам бульон процеживаем, отвариваем в нем картошку и заранее приготовленную из моркови и лука поджарку. Перловку же в суп кладут в уже полуготовом виде, которую отваривают в отдельной кастрюльке.

Самый важный момент – это огурцы и рассол. Огурцы можно порезать тонкой соломкой или натереть. Эти  ингредиенты выкладывают в рассольник в последнюю очередь, либо добавляют в поджарку, тогда пассеровку тоже вливают в суп в самом конце.

Готовый рассольник снимают с огня, настаивают 10-16 минут, после подают в порционных тарелках, украсив по вкусу зеленью и заправив сметаной или майонезом.

Самый легкий, базовый рецепт можно изменить, добавляя в блюдо дополнительные ингредиенты, специи, травы.

1. Рассольник с курицей и перловкой по классическому рецепту

Ингредиенты:

•    1 куриная тушка;

•    3 лаврового листа;

•    2 морковины;

•    2 луковицы;

•    соль – 5 г;

•    сметана – 20 г;

•    2 крупных картофелины;

•    2 ст. ложки перловой крупы;

•    3 маринованных огурца;

•    подсолнечное масло – 20 мл;

•    оливковое масло – 20 мл;

•    зеленый лук – 12 г.

Готовим:

1.    Приготавливаем куриный бульон: в глубокую кастрюлю кладем тушку курицы, полностью заливаем ее водой и варим полчаса на умеренном огне.

2.    Через несколько минут в кастрюлю закладываем морковь – кубиком, измельченный лук и лавровый лист, немного соли.

3.    Пока курица варится, промываем перловку. Перекладываем ее в небольшую кастрюлю, заливаем чистой водой и провариваем полчаса на умеренном огне. В случае испарения воды ее при варке можно немного долить. Готовую крупу снова промываем водой.

4.    Когда курица полностью сварится, выключаем огонь, вынимаем курицу из бульона, остужаем и разбираем по маленьким кусочкам.

5.    Приготавливаем зажарку: оставшуюся морковку с луком нарезаем кубиком и жарим до золотистой корочки на оливковом масле, при постоянном помешивании.

6.    Картошку чистим, промываем, режем средним кубиком, закладываем в приготовленный куриный отвар и провариваем еще 10 минут на умеренном огне.

7.    Пока картошка еще немного твердоватая, закладываем натертые на терке с несильно мелкими зубьями огурцы.

8.    Провариваем 5 минут и кладем в суп перловку, куриное мясо и зажарку, в случае необходимости немного подсаливаем и перчим. Провариваем все 15 минут.

9.    Рассольник подаем в тарелках со сметаной и зеленым луком.

2. Куринный рассольник с перловкой и томатной пастой

Ингредиенты:

•    1 куриная тушка;

•    вода очищенная – 3 литра;

•    картошка – 2 шт.;

•    1 головка лука;

•    перловка – 50 г;

•    2 маринованных огурчика;

•    томат – 20 г;

•    пол корня сельдерея;

•    пучок петрушки;

•    соль – щепотка.

Готовим:

1.    Промытую курицу разбираем в сыром виде по отдельным частям. Заливаем холодной очищенной водой и доводим до появления пузырьков. Убираем накипь.

2.    К курице кладем не нарезанный корень сельдерея и головку лука. Провариваем на слабом огне час.

3.    Курицу вынимаем из бульона. Бульон процеживаем.

4.    Промытую перловую крупу заливаем холодной водой и оставляем для набухания на 10 часов.

5.    Набухшую крупу кладем в горячую воду и варим отдельно 30 минут.

6.    В горячий куриный бульон закладываем картошку, порезанную средним кубиком, и провариваем еще 15 минут.

7.    Тем временем поджариваем на растительном масле лук и морковку, нашинкованную на средней терке.

8.    Через несколько минут добавляем к овощам огурцы и жарим еще 2 минуты. Кладем томат и тушим еще 1 минуту.

9.    После полной готовности картошки в бульон закладываем мясо, вареную перловку, спассерованные овощи, приправу, соль и перец. Кипятим рассольник еще 5 минут.

10.    При подаче наливаем в порционную тарелку, кладем ложку сметаны и посыпаем зеленью.

3. Рассольник с курицей, перловкой и маринованными грибами

Ингредиенты:

•    суповой набор куриный – 1 кг;

•    маринованные грибы – 5 шт.;

•    1 маринованный огурец;

•    3 картошки;

•    1 головка лука;

•    1 морковка;

•    масло растительное – 30 мл;

•    2 листа лаврушки;

•    душистый перец горошком – 3 шт.;

•    томат – 20 г;

•    перловка – пол стакана;

•    соль – на кончике чайной ложки.

Готовим:

1.    Заливаем перловую крупу холодной водой и оставляем на 6 часов. Закладываем крупу в горячую воду и варим примерно полчаса.

2.    Все составляющие курицы закладываем в эмалированную емкость, наливаем воды и варим до готовности.

3.    Готовый суп-набор вытаскиваем из кастрюли, бульон процеживаем и кладем в него картошку, порезанную небольшими кубиками, провариваем 7-8 минут.

4.    Лук с морковкой нарезаем, жарим на масле 5 минут.

5.    Пассерованные овощи добавляем в суп и провариваем еще минут 8-12.

6.    Отдельно прожариваем натертый на терке огурец и мелко измельченные грибы не больше 3 минут.

7.    Добавляем в грибы с огурцом томат и томим 2 минуты. Можно и без томата или вместо него можно положить нарезанные мелко помидоры без кожицы.

8.    Закладываем в суп тушеные грибы с огурцом, овощи, перловку, мясо, кипятим еще 5 минут.

9.    Готовый рассольник настаиваем около получаса и наливаем в тарелки, сверху кладем сметану и посыпаем зеленью.

4. Куринный рассольник с перловкой по-суздальски

Ингредиенты:

•    тушка курицы;

•    грибы сушеные – 8 шт.;

•    4 маринованных огурчика;

•    1 морковина;

•    2 луковицы;

•    1 корень сельдерея;

•    приправа, соль – 20 г;

•    лаврушка – 3 листика;

•    растительное масло – 30 мл.

Готовим:

1.    Разделанную по частям куриную тушку кладем в кипящую воду и варим 30 минут.

2.    В чашке замачиваем сушеные грибы на 20 минут.

3.    Набухшие грибы варим отдельно 20 минут.

4.    С вареных грибов сливаем бульон в стакан (не выливаем его, он еще пригодится). Остужаем грибы и нарезаем полосками, закладываем их в кастрюлю с курицей, варим около 30 минут.

5.    Тем временем обжариваем на масле лук, нарезанный соломкой, сельдерей – соломкой и зелень петрушки.

6.    С маринованных огурцов снимаем кожицу, если необходимо вынимаем семена, нарезаем мелкими кусками.

7.    Картофель режем средними брусочками и закладываем к курице, провариваем 15 минут.

8.    Кладем в суп жареные овощи, приправляем приправой, подсаливаем и перчим по желанию.

9.    Провариваем до мягкого состояния картошки и огурцов.

10.    В конце высыпаем измельченную петрушку, выключаем огонь и настаиваем 15 минут.

11.    Подаем в суповых тарелках со сметаной.

5. Рассольник с курицей и перловкой в мультиварке

Ингредиенты:

•    5-6 куриных крылышек;

•    петрушка – 1 пучок;

•    2 маринованных огурца;

•    1 помидорина;

•    3 картофелины;

•    1 луковица;

•    соль – щепотка;

•    50 г перловки;

•    1 морковина;

•    2 листика лаврушки;

•    50 мл растительного масла.

Готовим:

1.    Кладем в чашку мультиварке крылышки, заливаем водой, настраиваем мультиварку на режим «первые блюда» и варим 60 минут.

2.    Очищенную картошку нарезаем кубиком.

3.    Лук – тончайшей соломкой, морковку – на средней терке. Обжариваем на масле 5 минут.

4.    К луку и морковки кладем измельченный помидор без кожицы и томим еще 5 минуты на слабом огне.

5.    Маринованные огурцы очищаем от кожицы, натираем на терке.

6.    Перловку промываем и отвариваем отдельно 30 минут.

7.    К сваренным крылышкам в бульон закладываем жареные овощи, перловку, картошку, огурцы, лаврушку и провариваем до готовности картофеля и огурцов в таком же режиме, как варились крылышки.

8.    В конце варке засыпаем зелень.

9.    Настаиваем 20 минут и разливаем по тарелкам.

10.    Подаем с домашней сметаной или майонезом.

6. Куринный рассольник с перловкой и капустой

Ингредиенты:

•    голень курицы – 0,5 кг;

•    капута – 150 г;

•    перловка – 50 г;

•    2 картошки;

•    1 морковина;

•    1 головка лука;

•    корень петрушки;

•    3 соленых огурчика;

•    3 листика лаврушки;

•    зелень петрушки – пол пучка;

•    душистый перец – 4 горошины;

•    соль – на кончике чайной ложки.

Готовим:

1.    Голень закладываем в металлическую емкость и кипятим до появления пенки. Убираем накипь.

2.    Когда бульон закипит, закладываем в кастрюлю промытую перловку и капусту, нарезанную соломкой, варим 20 минут.

3.    Закладываем картошку, нарезанную средним кубиком.

4.    После картошки в кастрюлю закладываем нарезанный мелкой крошкой лук, морковку на терке и корень петрушки – мелким кубиком, провариваем еще 10 минут.

5.    Последними закладываем очищенные от кожицы и семян огурчики, а также перец горошком и лаврушку.

6.    Добавляем в рассольник огуречный рассол, варим несколько минут.

7.    Сваренный и настоянный рассольник подаем со сметаной, посыпав зеленью петрушки.

Куриный рассольник с перловкой – хитрости, советы

•    Бульон будет вкусным, если не будет сильно кипеть. Достаточно выставить минимальный огонь и дать супу просто спокойно томиться без бурления.

•    Если вы хотите диетический супчик, не кладите в рассольник картофель и слейте первый бульон.

•    Если вы добавите в пассеровку томат-пасту, рассольник получится ароматнее и вкуснее.

•    Используйте при приготовлении сушеную или свежую зелень.

•    Сразу сваренный рассольник не так хорошо, как настоявшийся.

•    Если вам недостаточно кислинки в супе, просто вскипятите стакан-полтора рассола и влейте его в уже готовый суп.

•    Вы можете добавить в суп маринованные грибы, оливки, каперсы.

•    Вместо перловки можно использовать любую другую крупу по желанию.

•    Экспериментируйте, используйте и сочетайте всевозможные ингредиенты, придавая рассольнику с курицей и перловкой новые вкусовые грани.



Так же узнайте...