Рассольник без мяса – по вкусу не уступает мясному блюду. Лучшие рецепты рассольника без мяса с рисом, пшёнкой, грибами


Ср, 12 апр 2017 Автор: Лиана Райманова

Чтобы приготовить вкусный, ароматный рассольник вовсе не обязательно использовать мясо, есть множество не менее интересных рецептов рассольника и без мяса.

Готовят суп на овощном или грибном бульоне, кстати, это отличный вариант сытного горячего в пост.

Рассольник без мяса – общие принципы приготовления

Готовим рассольник на любом не мясном бульоне. Чтобы он был насыщенным, при его приготовлении в него можно добавить коренья, зелень, морковь, специи.

Сама технология незамысловата: кладем в подготовленный отвар картофель, крупы, доводим их до готовности, после добавляем овощную пассеровку из лука, моркови, можно также использовать болгарский перец и помидоры.

Если используем для вкуса и сытности грибы, берем свежий, замороженный или даже маринованный продукт. Грибы предварительно тушим, обжариваем и выкладываем в бульон вместе с пассеровкой. При использовании сушеных грибов, их сначала замачиваем в воде.

Обязательно кладем в рассольник без мяса огурцы, идеально подходят квашеные или бочковые соленые, но за неимением можно использовать и маринованные. Огурцы режем тонкой соломкой или крупно натираем, кладем в бульон в самом конце приготовления или пассеруем вместе с овощами. Допустимо готовить рассольник и без огурцов, но в этом случае для вкуса было бы хорошо положить в суп соленые грибочки.

Дополняем для сытности суп крупой: используем перловку или рис. Если кладем рис, его достаточно просто хорошенько промыть, перловую же крупу вначале замачиваем, после отвариваем в отдельной кастрюльке до полуготовности, только после этого выкладываем в бульон.

Солим рассольник без мяса в конце приготовления, кладем соль по вкусу, но обычно немного. Нужную кислинку можно достичь, влив в бульон огуречный рассол.

Готовый суп перед подачей настаиваем, подаем, заправив сметаной или майонезным соусом. Посыпаем суп в тарелках свежей зеленью, можно добавить черный перец, порезанные кольцами оливки или маслины. Вкусен рассольник без мяса со свежеприготовленными домашними чесночными гренками, сухарями.

Рецепт 1. Рассольник без мяса

Ингредиенты:

•    перловка – 3 столовые ложки;

•    5 небольших клубня картофеля;

•    головка лука;

•    1 морковка;

•    2 соленых огурчика;

•    рассол от огурцов –  130 мл;

•    лаврушка – 2 листика;

•    5 горошин душистого перца.

Как приготовить:

1.    Крупу промойте, выложите ее в кипящую воду и варите 15 минут.

2.    Картошку очистите, нарежьте кубиком, добавьте к перловке, положите лаврушку, приправу, соль.

3.    Морковку натрите на терке с мелкими зубьями, луковицу – порежьте мелкой крошкой, положите овощи на сковороду с растительным маслом и жарьте до поджаристости.

4.    Соленые огурчики нарежьте тоненьким полукругом.

5.    Когда картошка будет мягкой, положите в суп зажарку и соленые огурцы, варите еще несколько минут.

6.    Влейте рассол.

7.    Подавайте с зеленью и столовой ложкой сметаны.

Рецепт 2. Рассольник без мяса с рисом

Ингредиенты:

•    соленые огурчики – 4 шт.;

•    рис – 4 столовых ложек;

•    2 картофелины;

•    2 морковины;

•    головка лука;

•    пучок перьев зеленого лука;

•    чеснок – 4 зубка;

•    томатное пюре - 50 г;

•    кинза, петрушка, укроп – по пол пучка;

•    50 мл масла для жарки.

Как приготовить:

1.    В глубокую эмалированную посуду с горячей подсоленной водой положите кубики картофеля, немного проварите.

2.    По истечению этого времени добавьте в бульон промытую рисовую крупу.

3.    Морковь измельчите на терке, луковицу порежьте крошкой, чеснок через чеснокодавку, все выложите на сковороду с маслом и обжаривайте 5 минут.

4.    По истечению данного времени положите к овощам томат, жарьте несколько минут.

5.    Огурцы измельчите на терке.

6.    Как только картофель с рисом будут мягкими, положите в суп зажаренные овощи с томатом, огурцы и измельченную зелень петрушки, кинзы и укропа, варите еще несколько минут.

7.    Снимите с огня и настаивайте суп полчаса.

8.    Подавайте со сметаной.

Рецепт 3. Рассольник без мяса с грибами

Ингредиенты:

•    любые сухие грибы – 400 г;

•    7 средних картофелин;

•    2 литра воды;

•    3 маринованных огурца;

•    2 головки лука;

•    корень сельдерея и корень петрушки;

•    масло для жарки - 30 мл;

•    мука – 20 г;

•    приправа для супа, соль – 20 г;

•    листья петрушки – пол пучка.

Как приготовить:

1.    Промытые грибы замочите в воде на 2 часа.

2.    Выложите грибы в металлическую емкость, залейте этой же водой, где они замачивались и варите до мягкого состояния.

3.    После готовности грибы выньте шумовкой, а бульон процедите.

4.    В бульон налейте еще 2 литра воды, вскипятите и добавьте нарезанный средним кубиком картофель, доведите до бурлящих пузырьков.

5.    Лук порежьте полукольцами, корни петрушки и сельдерея соломкой, обжарьте несколько минут.

6.    Вареные грибы нарежьте тонкими полосками, выложите в кастрюлю к картофелю, варите на умеренном огне 20 минут.

7.    Огурцы нарежьте кубиком и тушите на сковороде с небольшим количеством бульона примерно 3 минуты.

8.    Добавьте в суп жареный лук с кореньями и огурцы.

9.    Отдельно на сухой сковороде немного поджарьте муку, засыпьте в суп, проварите 3 минуты.

10.    За 3 минуты до готовности насыпьте нарезанные листочки петрушки.

11.    Снимите суп с огня и настаивайте 20 минут.

12.    Подавайте к столу, посыпав зеленью.

Рецепт 4. Рассольник без мяса со свежей капустой

Ингредиенты:

•    перловка – 2 маленькие горсти;

•    3 больших картошины;

•    1 морковина;

•    головка лука;

•    3 маринованных огурчика;

•    пол чашечки свежей капусты;

•    масло для жарки – 60 мл;

•    4 зубка чеснока;

•    молотый душистый перец – 30 г;

•    соль – по желанию.

•    приправа –  30 г;

•    листочки укропа – пол букетика.

Как приготовить:

1.    Промытую перловку положите в кастрюлю с кипящей водой, варите 20 минут.

2.    Картошку нарежьте средним кубиком, капусту – мелкой соломкой, выложите ингредиенты в кастрюлю, когда крупа полностью сварится.

3.    Морковку натрите на терке, луковицу – кольцами, жарьте на масле несколько минут.

4.    Очищенные от кожицы огурцы измельчите на терке.

5.    Когда картофель с капустой станут мягкими, выложите в бульон зажарку и соленые огурцы, приправьте приправой, посолите, добавьте перчик, варите несколько минут.

6.    За 2 минуты добавьте измельченную зелень и мелко нарезанный чеснок.

7.    Готовому супу дайте настояться полчаса.

8.    Подавайте со сметаной, рядом можно поставить плоскую тарелку с гренками.

Рецепт 5. Рассольник без мяса с пшеничной крупой

Ингредиенты:

•    крупа пшеничная – пол стакана;

•    куриная приправа «магги» – 2 чайные ложки;

•    2 картофелины;

•    1 морковка;

•    1 луковица;

•    маринованные огурчики – 2 шт.;

•    кетчуп – 50 г;

•    оливковое масло для жарки;

•    по букетику зеленой листьев петрушки, кинзы.

Как приготовить:

1.    В кипящую воду насыпьте куриную приправу «магги», кипятите до полного его растворения.

2.    В бульон засыпьте пшеничную крупу вместе с картофелем, нарезанным небольшими брусочками и варите на слабом огне до размягчения картофеля.

3.    Луковицу мелко измельчите, морковь порежьте кружочками, огурцы мелким кубиком.

4.    Лук с морковкой выложите на сковороду с оливковым маслом и немного прожарьте.

5.    К овощам добавьте огурцы, подсалите, поперчите и прожарьте еще 3 минуты.

6.    Добавьте немного кетчупа томатного и прожарьте еще 2 минуты.

7.    Положите зажарку в суп, немного прокипятите и уберите с огня.

8.    Подавайте, разлив по порционным тарелкам, посыпав зеленью, положив немного сметаны. Рядом поставьте на отдельной тарелке черный хлеб.

Рецепт 6. Рассольник без мяса с пшенкой

Ингредиенты:

•    4 картофелины;

•    1 морковина;

•    головка лука;

•    маринованные огурчики – 3 шт.;

•    пшено – 2 горсти;

•    листик лаврушки;

•    4 горошин перца душистого;

•    масло для пассерования овощей – 50 мл;

•    соль – по желанию;

•    букетик петрушки.

Как приготовить:

1.    Пшено промойте и выложите в кастрюлю с бурлящей водой вместе с душистым перцем и лаврушкой, проварите 10 минут.

2.    Картошку порежьте кубиком, положите в кастрюлю, варите все 15 минут.

3.    Морковь натрите на терке, луковицу порежьте крошкой, обжарьте на сковороде в масле.

4.    Огурцы нарежьте мелким кубиком.

5.    После полного размягчения картофеля добавьте зажарку и соленые огурцы, немного подсалите, если нужно всыпьте любую приправу и проварите 5 минут.

6.    Снимите с огня и настаивайте.

7.    Подавайте такой диетический рассольник в порционных тарелках, посыпав зеленью и положив столовую ложку майонеза.

Рассольник без мяса – хитрости и полезные советы

•    Суп получится вкуснее, если добавить в пассеровку свежих помидоров или томат-пасту.

•    Готовую обжарку выкладывайте в бульон только после того, как все остальные ингредиенты будут готовы.

•    Если вы решили добавить в суп рассол из банки с огурцами, лучше предварительно прокипятить его, так бульон не помутнеет.

•    Чтобы придать рассольнику кислинку можно также использовать сок лимона или лимонную кислоту.

•    Чтобы бульончик был прозрачно-красивым, положите очищенную картошку перед выкладыванием в суп на полчаса в холодную воду, так выйдет весь крахмал из овоща.

•    Чтобы суп получился сытным, не пустым, делайте его гуще, кладите больше ингредиентов, используйте всевозможные заправки и соусы при подаче на стол.

•    Сытность блюду также придадут домашние сухарики. К тому же они украсят даже самый простенький суп. Готовить их можно в духовке или микроволновке, добавив, к примеру, чеснок или специи.

•    Хотите легкий супчик? Не пассеруйте овощи, положите измельченный лук и морковку в бульон вместе с картошкой, огурчики в самом конце.

•    Свежую зелень лучше класть в уже готовый рассольник, сушеную – в процессе приготовления.

•    Специи и пряности сделают вкус рассольника без мяса более интересным и насыщенным.



Так же узнайте...