До чего же понравился нашему народу диковинный иноземный клубень, чего только не научились из него готовить, но всё же два самых основных способа готовки определили и два самых популярных блюда из картошки – жаренную и пюре.
Вариации на эти две темы – бесконечны.
Существуют десятки методик приготовления и, видимо, сотни рецептов, описывающих, как и с чем подавать картошку.
Картофельное пюре обладает магическими свойствами, подстраиваясь к любым салатам и овощным гарнирам, и, в свою очередь, выступая гарниром, способным подчеркнуть вкус мясных и рыбных блюд.
Пюре картофельное на молоке – общие принципы приготовления
• Готовится действительно вкусное картофельное пюре на молоке из картошки с высоким содержанием крахмала. Клубни определяют по внешнему виду, обычно у них светлая, слегка желтоватая кожура и такого же цвета серединка.
• Но правильно выбранный продукт – это ещё не всё, пюре хорошо только в том случае, если оно достаточно пышное, а чтобы добиться такого результата его нужно правильно приготовить.
• Отмытый от остатков грязи картофель очищают от кожуры, вырезая повреждённые места и оставшиеся глазки, и отваривают до готовности в воде, которую подсаливают только после закипания. Готовность картошки проверяют, прокалывая ножом либо вилкой. Если клубни прокалываются легко, картофель готов.
• Воды для варки наливают немного, лишь немного покрывая кусочки картофеля. Очень интенсивное кипение не желательно. Размер кусочков картофеля оптимален, если они по величине, да и по форме напоминают пару долек крупного апельсина.
• Слив из кастрюли воду, клубни слегка обсушивают на минимальном огне и только после того, как вся влага выпарится, их разминают в пюре толкушкой.
• В размятый картофель при постоянном взбивании поочерёдно вводят остальные ингредиенты, а вот молоко наливают в последнюю очередь, регулируя им густоту блюда. Взбивать пюре перестают тогда, когда оно станет однородным и пышным.
• Чтобы изменить привычный вкус в картофельное пюре с молоком добавляют плавленый сыр, яйца, пассерованный лук.
• Из картофельного пюре, запечённого в духовке, можно приготовить необычные как повседневные, так и праздничные блюда.
Пюре картофельное с молоком
Ингредиенты:
• один килограмм картофеля;
• 60 граммов сливочного, 72%, масла;
• 1,5 стакана нежирного молока.
Способ приготовления:
1. Картофельные клубни залейте кипятком, посолите с небольшим избытком и отварите до готовности. Картошка проварится равномерно, если клубни одного сорта и размера, чрезмерно крупные разрежьте на части.
2. Овощной отвар слейте, а картошку поставьте слегка обсушиться на три минуты при минимальном нагреве.
3. Тщательно разомните клубни картофеля так, чтобы не осталось неразмятых комочков и разведите горячим молоком. Вливайте его постепенно, взбивая при этом толкушкой или большой деревянной ложкой.
4. Взбивать нужно, добиваясь пышности и заметной вязкости картофельной массы.
5. Масло можно ввести при взбивании вместе с молоком, либо растопить и полить им при подаче.
Пюре картофельное на молоке с жареным луком
Ингредиенты:
• картошка – 800 граммов;
• 200 мл молока 3,2%-й жирности;
• 50 мл очищенного растительного масла;
• небольшого размера головка белого лука.
Способ приготовления:
1. Очищенный и тщательно обмытый водой картофель отварите до готовности в слегка подсоленной фильтрованной воде, слейте отвар и немного обсушите.
2. В то время пока картошка варится, в растительном масле на сковороде поджарьте до образования золотистой корочки лук.
3. Обсушенный картофель разомните и разведите горячим молоком, непрерывно взбивая толкушкой до пышности.
4. Добавьте поджаренный лук и снова всё хорошо взбейте.
Пюре картофельное с молоком и яйцами
Ингредиенты:
• полтора килограмма среднеразваристого картофеля;
• 60 гр., 72%, масла;
• два яйца;
• домашнее жирное молоко.
Способ приготовления:
1. Очищенные клубни промойте под краном и разрежьте на части, опустите в кастрюлю с холодной водой и поставьте варить. Закипевшую воду посолите и, убавив огонь, варите, пока картофель не начнёт крошиться в кипятке.
2. Слейте всю жидкость, немного разомните картофель толкушкой, а потом разбейте все комочки блендером.
3. Не переставая взбивать, введите разболтанные венчиком яйца, масло и горячее, не кипящее молоко. Яйца нужно вводить быстро, чтобы они не успели свернуться в горячей картофельной массе.
4. Добавлением молока, регулируйте густоту блюда.
Пюре картофельное на молоке с плавленым сыром
Ингредиенты:
• картошка – 1 кг;
• 200 мл пастеризованного, среднежирного молока;
• два мягких плавленых сырка «Дружба», натуральных (по 100 граммов);
• 40 гр. охлаждённых густых сливок или масла.
Способ приготовления:
1. Нарезанный дольками картофель отварите в немного подсоленной воде до мягкости. Слейте отвар, а картошку обсушите на плите и перетрите через сито либо разомните толкушкой.
2. Плавленые сырки растопите в кипячёном, немного остуженном молоке, добавьте масло и размешайте сливочную массу до однородного состояния.
3. Кастрюлю с картофельным пюре поставьте на очень слабый огонь и прогрейте, постоянно размешивая деревянной ложкой или лопаткой, постепенно вводя горячую молочно-сырную массу. Снимите с огня и взбейте до хорошо заметного загустения.
Картофельное пюре, запечённое с яичницей
Ингредиенты:
• 900 граммов немолодого картофеля;
• 220 мл молока;
• репчатый белый лук – 2 головки;
• 50 г масла «Крестьянского»;
• шесть куриных яиц, свежих;
• столовая ложка маложирной сметаны.
Способ приготовления:
1. Приготовьте пюре картофельное на молоке, заправьте его сливочным маслом и выложите в сковороду либо форму для выпекания, смазанную маргарином или маслом.
2. Смешайте одно разболтанное вилкой яйцо со сметаной и смажьте смесью разровненную поверхность уложенного пюре. Поставьте в горячую духовку и выдержите до румяной корочки.
3. Достаньте сковороду и цельным яйцом в скорлупе продавите в пюре небольшие ямки. В каждое такое углубление влейте по куриному яйцу и снова поставьте на три минуты запекаться.
4. Контролируйте процесс, следя за желтками, они должны оставаться жидкими.
5. Слегка присолите каждое яйцо и сразу же подавайте к столу.
Картофельное пюре с фаршированными яйцами, запечённое в духовке
Ингредиенты:
• картошка – 900 граммов;
• 120 мл топлёного либо обычного пастеризованного молока;
• 60 гр. сливочного «Крестьянского» масла;
• три варёных вкрутую яйца;
• два сырых желтка;
• 40 граммов нежирной варёной ветчины;
• одна небольшая луковица;
• столовая ложка 72% майонеза;
• полторы столовых ложки тёртого твёрдого сыра «Костромского».
Способ приготовления:
1. С картошки очистите кожуру, обмойте, разрежьте на дольки одинаковой величины и поставьте вариться.
2. Когда картошка дойдёт до готовности, станет мягкой, перетрите её сквозь сито и хорошо взбейте толкушкой, добавляя при взбивании сырые белки и сливочное масло.
3. Соедините пюре картофельное с молоком, опять взбейте и отставьте.
4. Очистите варёные яйца, разрежьте их вдоль, надвое и выньте желтки. Покрошите лук и спассеруйте его с жиром. Соедините желтки с луком, мелко нарезанной ветчиной и хорошо разомните вилкой. Слегка присолите, добавьте небольшую щепотку молотого перца, майонез и размешайте. Заполните массой половинки яиц, сформировав на поверхности каждой выпуклость.
5. На небольшой противень, смазанный жиром, ровным слоем разложите пюре, на его поверхности сделайте любой узор и положите фаршированные половинки яиц. Посыпьте сырной стружкой и поставьте на три минуты, до расплавления сыра, в горячую духовку.
6. Подавайте, украсив мелкорубленой зеленью.
Пюре картофельное с молоком – хитрости и полезные советы
• Молоко добавляют только горячим, если влить холодное молоко, пюре не получится пышным и посереет.
• Чем выше будет процент жирности у молока и масла, тем нежнее получится блюдо.
• Взбить картофельное пюре с молоком лучше всего толкушкой, блендер или миксер выбивают из картошки крахмал, и блюдо становится клейким и вязким.
• Добавленный в пюре взбитый белок, делает его более воздушным.
• Если переварить картошку или слить не весь отвар, то блюдо получится излишне жидким.
• Из молодой картошки, пюре не готовят, оно получается невкусным.
• Если у вас дома есть маленький «нехочуха», которого трудно заставить кушать, приготовьте ему разноцветное пюре. Для этого приготовленное пюре разделите на три части. Смешайте одну с томатной пастой, вторую часть «раскрасьте» пюре из шпината, ну а третью часть оставьте белой или раскрасьте небольшой щепотью куркумы. Выложите в глубокую тарелку в виде трёхгранной пирамиды с разноцветными сторонами. Можно также удивить малыша, если горячее пюре выложить в тарелке в виде вулкана, ложкой сделать небольшое углубление – кратер, в который положить небольшой кусочек подтаявшего масла. Когда масло начнёт таять, это будет похоже на извержение лавы.