Правила использования в кулинарии зелени: свежей, сушеной и замороженной

Автор: | 14.12.2018

Правила использования в кулинарии зелени: свежей, сушеной и замороженной

Кулинария – это искусство. Из каждого продукта можно приготовить сотни различных блюд, но редко какое из них обходится без зелени. Ее добавляют к другим ингредиентам или используют для украшения. Свежие веточки дарят особый аромат, вкус, содержат неимоверное количество витаминов. Важно их не погубить. Как правильно использовать зелень в кулинарии?

Свежая зелень в разных блюдах

Свежая зелень – лучшее, что дала природа. Она вписывается во все блюда: первые, вторые, салаты, закуски. Ее используют для вкуса и украшения. Иногда зелень выступает главным ингредиентом, например, в смузи.

Особенности применения:

  1. Кипятить зелень не рекомендуется. Если она добавляется в кастрюлю, то блюдо только доводят до кипения, после чего плита сразу выключается.
  2. В пищу можно использовать листики, веточки и даже семена. Например, у укропа они имеют очень выраженный аромат и вкус.
  3. Если не хочется, чтобы в кастрюле плавала зелень, можно опустить в готовый суп пучок, оставить на полчаса, затем вынуть.
  4. Не вся зелень между собой сочетается. Петрушку и укроп редко используют вместе, однако оттенить вкус каждого вида может базилик.

Важно помнить, что не все люди любят зелень или готовы употреблять ее в большом количестве. Если блюда готовятся для большой компании или вкусы гостей неизвестны, то разумнее подать зелень на отдельной тарелке.

Как хранить свежую зелень

Способов хранения свежей зелени не очень много. Она капризная, может завянуть уже через полчаса после срезки. Поэтому нужно сразу определить все излишки в подходящее место. Оптимальное решение – холодильник.

Как можно хранить зелень:

  1. Поставить пучок в холодную воду. Стебли при этом не отрезаем. Лучше даже использовать зелень с корешками.
  2. Сложить сухую зелень в банку из стекла, закрыть плотной крышкой, убрать в холодильник. Если влага не попала, то петрушка или укроп сохранятся до четырех недель.
  3. Завернуть пучок во влажную салфетку, поместить в полиэтиленовый пакетик, убрать в холодильник.

Если зелень уже завяла, то перед использованием ее вымачивают, но не перед хранением. Мокрые листочки заплесневеют. Вялую зелень также можно убрать в холодильник либо высушить.

Сушеная зелень в разных блюдах

Свежая зелень – это прекрасно, но зимой нет возможности купить что-то качественное, да и цена зачастую огорчает. Но это не повод отказываться от укропа или петрушки. В холодное время года часто используется сухая зелень. Она продается в магазинах или заготавливается летом.

Особенности использования:

  • Сушеная зелень очень легкая и концентрированная, так как из нее удалена влага. Добавлять ее нужно в небольшом количестве. Иначе у блюда появится чересчур выраженный вкус и аромат.
  • Сушеную зелень в основном добавляют в жидкие блюда: супы, подливы, соусы. Желательно насыпать в конце приготовления и довести до кипения.
  • Если хочется добавить сухую зелень в салат, плов или другое густое блюдо, то лучше продукт предварительно измельчить, можно растолочь пестиком либо прокрутить на кофемолке.
  • Дома удобно готовить ароматные смеси. Можно соединять несколько видов зелени с сухим чесноком, разным видами перца, пряностями. Под рукой всегда будет натуральная приправа.

Как сушить и хранить зелень

Зелень перед использованием обязательно промывают, затем подсушивают. Далее ее нужно связать небольшими пучками (для вертикальной сушки)  либо оторвать листочки от веточек и порезать (горизонтальная сушка).

Как можно сушить зелень:

  • На воздухе. Распространенный способ, удобен в хорошую и сухую погоду.
  • В духовке. Если погода не радует либо зелень не успела досохнуть, то можно разложить на противень и просушить при небольшой температуре, дверцу открыть.
  • В электрической сушилке. Отличное приспособление, позволяющее получить просушенную и ароматную зелень, независимо от погодных условий.

Важно! Нельзя сушить зелень на солнце. Свет сделает ее желтой, некрасивой, негативно скажется на вкусе.

Готовую зелень пересыпают в банки, закрывают плотной крышкой и держат в сухом, темном месте. Она прекрасно стоит в кухонном шкафчике или в подвале.

Замороженная зелень

Заморозка – удобный способ сохранения зелени. Если все сделать правильно, то заготовка порадует вкусом и ароматом. Только важно знать правила ее использования.

Что нужно знать про замороженную зелень:

  1. Ее не размораживают перед использованием. Для украшения блюд этот вариант заготовки не годится.
  2. После добавления зелени горячее блюдо нужно довести до кипения. Так как в заморозке много льда, влаги.
  3. Замороженную зелень нужно хранить в плотно закрытой посуде или запечатывать в пакет, иначе она потеряет аромат.

Как правильно заморозить зелень

В магазинах замороженную зелень не найти, ее обычно заготавливают в домашних условиях. Процедура не требует высоких кулинарных способностей. Главное – наличие морозилки и места в ней.

Как заморозить зелень:

  • разложить по небольшим пакетикам, можно сразу нарезать;
  • порезать, ссыпать в контейнер с крышкой;
  • набить зеленью болгарские перцы.

Далее просто убираем в морозилку, там же и храним. В нужное время просто достаем, отрезаем необходимое количество. Болгарский перчик нарезаем вместе с зеленью, добавляем в блюда.

Такая разная зелень

Петрушка и укроп – самые популярные виды зелени. В азиатских странах к ним присоединяется кинза, а в Европе очень любят базилик. Но не нужно ограничивать свой рацион только этими видами. Есть масса интересных растений, которые можно и даже нужно добавлять в блюда. Каждое из них имеет свой вкус и набор полезных веществ.

Какая зелень обогатит рацион:

  • Тархун. Он же эстрагон. Ароматное растение, из которого можно готовить не только лимонад. Рыба, свежие овощи, соусы тоже заиграют новым вкусом.
  • Мята. Почему-то ее редко добавляют в мясные блюда и супы, хотя она идеально в них вписывается.
  • Розмарин. Веточка этого растения придаст буженине необыкновенный аромат и вкус. В измельченном и сухом виде розмарин можно добавлять в любые овощные, рыбные, мясные блюда.
  • Чабрец. Это растение может добавляться в любые первые и вторые блюда, но также в смеси с сухариками является прекрасной панировкой для рыбы.

К зелени также можно отнести кочанные и листовые салаты, шпинат, перьевой лук. Они используются в свежем виде, являются незаменимым ингредиентом некоторых салатов. Сейчас огромное количество разнообразных сортов, можно выбрать по своему вкусу и даже выращивать на подоконнике.


 Опубликуйте это у себя: