Щи и так считаются чуть ли не идеальным диетическим рецептом. Ну а соблюдающим строгий пост или жёсткую постную диету, как говорится, сам случай велел подать к обеденному столу тарелку горячих щей.
Очень хорошо блюдо из свежей капусты, от «квашенных» щей они отличаются мало и в постном меню есть место для обоих вариантов. Свежей капусте отдают предпочтение скорее, если готовят именно диетический вариант постных щей, с целью уменьшить количество кислот и соли в рационе.
Постные щи из свежей капусты – общие принципы приготовления
• Постные щи готовят на воде, крепком рыбном бульоне или отварах. Недопустимо использование мясных продуктов и животных жиров. Если блюдо требуется заправить овощной обжаркой, её готовят только на растительном масле.
• Чтобы получить более сытное блюдо, щи дополняют крупами, грибами, бобовыми (фасолью) или заправляют мукой. Для вкуса можно положить солёные огурцы, консервированный горошек.
• Приготовление начинают с подготовки овощей. Капусту шинкуют тонкой соломкой малой длины. Для измельчения моркови используют тёрку с крупными или средними ячейками. Картошку нарезают кубиками или брусочками малого размера, а лук – очень мелко.
• В первую очередь в кипящую основу кладут свежую капусту. Затем в определённой последовательности добавляют картошку и другие составляющие. Иногда капусту предварительно тушат с томатом, и кладут к уже готовому картофелю.
• Если блюдо готовится в мультиварке, сначала готовят обжарку, а уже потом закладывают остальные продукты. Используют режим жарки, опцию «Тушение» или «Суп».
• Постные щи из свежей капусты при подаче не заправляют сметаной. Для улучшения вкуса их посыпают молодой зеленью.
Постные щи из свежей капусты с солёными огурцами
Ингредиенты:
• растительное масло без запаха;
• полкило картошки;
• 300 гр. свежей капусты-белокочанки;
• маленькая баночка зелёного горошка;
• головка лука;
• два свежих помидора;
• пара солёных огурчиков;
• среднеразмерная морковка;
• три дольки чеснока;
• один болгарский перец;
• лавр – 3 листа.
Способ приготовления:
1. Подготавливаем овощи – очищаем, обмываем. Морковку, мякоть болгарского перца и огурцы нарезаем некрупной соломкой примерно одинакового размера. Тонкими, короткими полосками шинкуем капустку, а лук – полусантиметровыми кусочками. Мякоть томатов, предварительно сняв кожицу, нарезаем кубиками.
2. На масле пассеруем до мягкости лук, закладываем морковку, помешивая, поджариваем до золотистости.
3. Всыпаем в сковороду сладкий перец, а спустя минуту помидоры, тушим на минимуме огня три минуты.
4. В сотейник или сковороду выкладываем солёные огурцы, подливаем немного горячей воды и припускаем. Огурчики должны хорошо размягчиться. Можно перед измельчением, тонким слоем срезать с них кожуру.
5. Доводим до кипения 2,5 л. воды. Опускаем в неё тонкие брусочки картофеля, а по прошествии четырёх минут капусту. Готовим шесть минут на среднем огне, не допуская сильного кипения.
6. Кладём припущенные огурцы. Проварив две минуты, выкладываем в кастрюлю к овощам зелёный горошек. Жидкость из банки выливаем туда же.
7. Заправляем щи овощной обжаркой, опускаем лаврушку, немного подсаливаем. Готовим, не давая кипеть, пять минут. Добавляем толчённый чеснок, выдерживаем на слабом огне ещё минуту и выключаем.
Постные щи из свежей капусты фасолью и свежими грибами
Ингредиенты:
• картошка – 400 гр.;
• 300 гр. молоденьких шампиньонов, можно взять вешенки;
• крупная морковка;
• стакан фасоли;
• небольшого размера луковица;
• масло для пассерования овощей;
• пять горошинок перца.
Способ приготовления:
1. Фасоль, предварительно ополоснув, заливаем проточной водой и оставляем так на четыре часа. Затем промываем и отвариваем до полуготовности.
2. Очищает от грязи шампиньоны. Обмываем, заливаем 3 л. воды и варим не менее 25 минут от закипания. Достаём грибы, даём им немного остыть, и нарезаем пластинками.
3. В кипящий грибной отвар опускаем брусочки картофеля. Проварив на среднем огне десять минут, кладём фасоль, грибы и тонко нашинкованную капусту. Опускаем лаврушку и горошки перца, продолжаем готовить.
4. В сковороде прогреваем две ложки масла, закладываем мелко шинкованный лук. Следом – мелко тёртую морковку и обжариваем всё вместе до золотистого окрашивания.
5. Заправляем приготовленной обжаркой щи за две минуты до готовности капусты. Солим и доводим до готовности.
Постные щи из свежей капусты с пшённой крупой
Ингредиенты:
• свежая белокочанка – 500 гр.;
• 60 гр. корневого сельдерея;
• луковица;
• картофель – 350 гр.;
• 100 гр. несолёного густого томата;
• морковка;
• чеснок;
• полторы чайных ложки сахара;
• лимонная кислота;
• рафинированное масло;
• две ложки пшена.
Способ приготовления:
1. Шинкуем свежую капусту, её полоски не должны быть длинными и широкими. Для удобства можно воспользоваться картофелечисткой или специальной шинковкой.
2. Картошку нарезаем брусочками, чеснок, сельдерей и лук – кусочками, морковку натираем крупной или средней тёркой.
3. В глубокой сковороде прогреваем ложку масла. Опускаем шинкованную капусту и выдерживаем при умеренной температуре одну минуту. Добавляем томат, и, перемешав, тушим прикрыв крышкой 15–20 мин. Капустная стружка должна стать мягкой, но не развалиться.
4. Параллельно, на масле до мягкости пассеруем лук с сельдереем и морковкой. Чеснок растираем отдельно, добавив к нему немножечко соли.
5. В кипящую воду (3 литра) опускаем картофель, даём повторно закипеть, добавляем промытое до чистой воды пшено. Готовим при низком кипении не менее 20 мин.
6. Выкладываем в кастрюлю, тушённую с томатом капусту, добавляем лавр и продолжаем варить ещё примерно минут 10–12.
Ароматные постные щи из свежей капусты с сушёными грибами
Ингредиенты:
• 10 граммов сушёных лесных грибов;
• 600 гр. свежей капусты;
• шесть небольших картофелин;
• две головки лука;
• лаврушка;
• небольшая сладкая перчина.
Способ приготовления:
1. Грибы хорошо промываем, кладём в небольшую мисочку и, залив тёплой водой, отставляем в сторону.
2. Пока грибы размокают, займёмся подготовкой овощей. Измельчим морковку на крупной тёрке. Нашинкуем лук тоненькими полукольцами, мякоть сладкого перца нарежем некрупными ломтиками. Картофель режем кубиками и опускаем в холодную воду, на воздухе он потемнеет. Тоненько шинкуем капусту.
3. С грибов сцеживаем воду, ещё раз тщательно промываем и выкладываем в кастрюлю. Доливаем два с половиной литра воды, ставим на интенсивный нагрев. Как только закипит, понижаем огонь, отвариваем грибы в течение получаса. Затем достаём и ждём остывания.
4. В кастрюлю с отваром кладём капусту, даём закипеть. Опускаем картошку и продолжаем готовить при небольшом нагреве.
5. Подготовим обжарку. В сковороду с прогретым маслом выкладываем лук и сразу добавляем к нему морковку с перцем. Обжариваем на маленьком огне, регулярно перемешивая, до мягкости. Затем добавляем нарезанные тоненькими полосками грибы, подливаем немного грибного отвара. Тушим минут пять.
6. В кастрюлю, к дошедшим до готовности овощам перекладываем обжарку, кладём два листочкаа лаврушки, присаливаем. Выдерживаем щи ещё пять минут на плите, не давая кипеть, и выключаем.
Постные щи из свежей капусты с рыбой
Ингредиенты:
• 0,6 кг филе рыбы, свежей или мороженной;
• маленький вилок белокочанки (600 гр.);
• крупная морковка;
• пять небольших клубней картошки;
• 4 горошинки перца;
• ложка муки;
• головка лука;
• веточки укропа.
Способ приготовления:
1. Рыбное филе ополаскиваем и промываем водой, нарезаем кусками небольшого размера. Замороженную рыбу сначала оттаиваем, для чего выкладываем в миску и оставляем до полного оттаивания в тепле.
2. Доводим до кипения два литра воды и опускаем в кастрюлю целую луковицу и куски рыбного филе. Дожидаясь закипания, тщательно убираем шум. Добавляем лаврушку (1 лист), опускаем горошины перца, закрываем крышкой. Продолжаем готовить при невысоком нагреве, не давая рыбному бульону интенсивно кипеть.
3. Готовую рыбу достаём, перекладываем в миску и, чтобы не обветрилась, накрываем. Удаляем из бульона луковицу.
4. В слабо кипящий несолёный рыбный бульон запускаем нашинкованную тонкой соломкой капусту, добавляем натёртую мелко морковку. Проварив овощи минут пять, опускаем кусочки картошки.
5. На небольшом нагреве, в сухой сковороде слегка обжариваем муку до появления кремового оттенка. Доливаем полторы ложки рыбного бульона, размешиваем, чтобы не было комков.
6. Вводим мучную смесь в щи за две минуты до готовности овощей. Сразу добавляем ранее отваренную рыбу и провариваем всё вместе ещё столько же.
7. Промываем укроп, обсушиваем полотенцем. Мелко нарезаем и посыпаем им щи при подаче.
Рецепт постных щей из свежей капусты для мультиварки
Ингредиенты:
• свежая капуста – 300 гр.;
• небольшого размера морковка;
• 100 гр. мякоти свежих томатов (можно заменить 1 ложкой пасты);
• головка лука;
• неароматное масло – 30 мл;
• 300 гр. картошки.
Способ приготовления:
1. В мультиварку наливаем масло и на режиме жарки хорошо его прогреваем. Затем выкладываем мелко нарезанный лук и сразу добавляем крупную морковную стружку. Жарим, перемешивая, до появления золотистого окрашивания.
2. Режим жарки отключаем. В варочную чашу, к обжаренным овощам опускаем некрупно нашинкованную капусту и брусочки картофеля среднего размера. Добавляем томат, заливаем два литра воды, размешиваем и закрываем крышку.
3. Устанавливаем на таймере 35 минут, и запускаем опцию «Тушение» или «Суп».
4. После завершения программы постные щи готовы. Выдерживаем их под крышкой четверть часа и подаём.
Полезные советы и хитрости приготовления постных щей из свежей капусты
• Если не получается нарезать ножом капусту на тонкие аккуратные полоски – воспользуйтесь шинковкой или картофелечисткой.
• Лёгкий постный суп можно приготовить не только на воде или отварах. Для диетического питания (не в пост), для варки бульона можно использовать куриную грудку или нежирные куски мякоти говядины.
• При отсутствии свежих томатов, можно использовать несолёную пасту. Если по рецепту требуется два помидора – томатного пюре положите две ложки.
• В качестве зелени для постных щей лучше взять укроп или перья совсем молодого лука, с петрушкой они не так вкусны.