Потрясающе, но очень простые продукты в самых предсказуемых комбинациях, да ещё и при совсем незатейливой готовке дают результат, который сложно превзойти профессионалам с полным набором деликатесов.
А если попробовать посоревноваться «на скорость», то и здесь вряд ли «спецы» обойдут любителей – пару минут на очистку фруктов, четверть часа в духовке, ещё минута – залить мёдом.
И всё!
А аромат, а вкус…
Яблоки в духовке с мёдом – общие принципы приготовления
• Для приготовления в духовке с мёдом лучше всего выбирать поздние сорта яблок с зелёной кожурой. Мякоть у них достаточно плотная и подходящий кисло-сладкий вкус. Идеально подходящие для запекания сорта – Семеренко, Антоновка.
• Плоды для таких блюд оставляют цельными, режут дольками или небольшими ломтиками и обязательно удаляют серединку, стараясь при этом убрать все перегородки.
• В зависимости от приготовляемого блюда подбирается нужный сорт и вид мёда, это указывается в рецептуре.
• Мёд закладывают в воронку, оставшуюся после удаления серединки либо поливают им резаные фрукты. Кроме этого, с мёдом готовят различные начинки, которыми наполняют яблоки.
• В качестве начинок используют творог, смешанные с орехами сухофрукты или сливочную начинку из тех же плодов со сливками.
• К резаным яблокам, запекаемым в духовке с мёдом можно добавить тыкву с изюмом.
• Подаются печёные яблоки не только самостоятельно. Необычный десерт можно приготовить из этих фруктов для романтического ужина, если после выпекания залить их специально приготовленным винным соусом либо приготовить под ванильной карамелью.
Яблоки в духовке с мёдом – «Витаминка»
Ингредиенты:
• пять спелых твёрдых яблок;
• натуральный гречишный мёд – 60 граммов;
• один небольшой лимон.
Способ приготовления:
1. У плодов со стороны хвостика срежьте небольшой кусочек, внешне напоминающий «крышечку», и удалите остриём ножа семенную коробочку вместе с семенами.
2. Лимон нарежьте тонкими колечками и положите по одному такому колечку в каждое яблочко. Прибавьте к лимону по не совсем полной чайной ложке гречишного мёда и накройте «крышечкой».
3. Переложите заполненные яблоки в небольшую форму и уберите в горячую духовку.
4. Запекайте с мёдом 15 минут при 220 градусах.
Яблоки в духовке с мёдом
Ингредиенты:
• три стол. ложки жидкого «разнотравного» мёда;
• тёмный изюм – 50 граммов;
• яблоки – 300 граммов;
• 60 граммов кураги;
• 3 ст. ложки миндаля;
• одна ч. л. пудры корицы.
Способ приготовления:
1. Курагу с изюмом промойте и замочите порознь, на полчаса в тёплой воде. Сцедите воду, ещё раз промойте и хорошо обсушите, разложив сухофрукты на полотенце. Сухие курагу с изюмом нарежьте одинаковыми не очень мелкими кусочками.
2. Миндаль чуть обжарьте и в охлаждённом виде мелко порубите.
3. Смешайте измельчённые составляющие, добавьте корицу с мёдом и тщательно размешайте. Полученной смесью заполните яблочки и запеките в духовке.
4. Запекайте при 180 градусах, 25–30 минут.
5. Перед самой подачей посыпьте запечённые фрукты сахарной пудрой.
Десерт из яблок, запечённых в духовке с мёдом – «Солнце в бокале»
Ингредиенты:
• три килограмма яблок;
• мёд.
Для соуса:
• полторы бутылки сухого белого вина;
• желтки 12 штук;
• сахар – 300 граммов;
• ванилин – небольшой пакетик.
Способ приготовления:
1. Растёртые в сахаре яичные желтки залейте горячим вином. Добавьте ванилин, и взбейте до загустевания. Если соус неожиданно получится чересчур густым, разбавьте его вином.
2. Из, очищенных от кожуры, цельных яблок, осторожно выньте середину со стороны плодоножки. В выемку положите по чайной ложке лугового меда, и запеките плоды при 180 градусах, четверть часа.
3. Разложите фрукты по широким бокалам и залейте приготовленным винным соусом. Хорошо охладите.
Яблоки в духовке с мёдом – «Розы под снегом»
Ингредиенты:
• пласт слоёного (замороженного) теста;
• лимонная кислота;
• яблоки;
• жидкий светлый мёд;
• молотая корица;
• сахарная пудра.
Способ приготовления:
1. За час до приготовления выложите размораживаться слоёное тесто.
2. Яблоки хорошо промойте под краном и оботрите насухо полотенцем. Разрежьте плоды надвое и каждую половинку нарежьте тонкими пластиночками, это будут «лепестки».
3. Погрузите их в воду с разведённой в ней лимонной кислотой (на один стакан воды, небольшая щепоть кислоты) и поставьте в микроволновку прогреться на три минутки. После выложите яблоки на полотняное полотенце и чуть обсушите.
4. Полуфабрикат слоёного теста чуть раскатайте скалкой и нарежьте небольшими полосками, шириной 4 см, а длиной 17 см. Смажьте полоски мёдом.
5. Аккуратно выложите «лепестки», слегка накладывая их друг на друга так, чтобы они своей округлой частью почти наполовину выходили за полоску теста, а срезом доходили лишь до её половины. Посыпьте корицей.
6. Заверните свободную часть теста на яблочки и сверните полоску рулетом, – получится «розочка».
7. Чтобы «бутоны» во время запекания не развернулись и не потеряли формы, укладывайте их в выемки для кексов на большой силиконовой форме.
8. Поместите форму с «розами» в духовку при 190 градусах, не более чем на 45 минут.
9. Когда изделия остынут, посыпьте «розы» сахарной пудрой.
Яблоки в духовке с медово-творожной начинкой
Ингредиенты:
• 7 яблок, среднего размера;
• 150 граммов жирного творога;
• один яичный желток;
• 60 граммов светлого изюма;
• 2 ст. л. мёда;
• 50 граммов обжаренного миндаля;
• половинка ч. л. пудры корицы;
• 0,5 среднего лимона.
Способ приготовления:
1. Перебранный изюм вымочите в течение пяти минут в кипятке. Сцедите всю воду и, переложив его на сито, немного обсушите.
2. С лимона мелкой тёркой оскоблите цедру. Мёд хорошо размешайте со свежеотжатым лимонным соком (1 ч. л.), миндаль мелко порубите, а творог дважды перетрите сквозь сито.
3. Тщательно перетрите творожную массу с желтком, разведённым с лимонным соком, мёдом, цедрой и молотой корицей. Должна получиться гладкая жёлтая масса с вкраплениями корицы.
4. Добавьте мелко порубленный миндаль, обсушенный изюм и снова всё тщательно перемешайте.
5. Не прорезая яблока насквозь, аккуратно небольшим тонким ножом удалите середину так, чтобы в плоде образовалась небольшая, но достаточно широкая воронка. Лучше всего это сделать со стороны плодоножки.
6. Заполните «воронку» творожной массой и переместите фрукты на противень, выстланный фольгой либо пергаментным листом.
7. Запекайте в духовке наполненные творогом плоды, при 180 градусах полчаса.
Яблоки в духовке с мёдом – «Пьяные яблоки»
Ингредиенты:
• три небольших яблока;
• вино десертное – 4 ст. л.;
• сто граммов тёмного изюма, без косточек;
• тёмный мёд – 4 ст. ложки.
Способ приготовления:
1. Фрукты располовиньте, удалите сердцевину и, не очищая кожуры, порежьте каждую часть тонкими дольками.
2. В огнеупорную форму выложите нарезанные фрукты послойно, пересыпая каждый слой промытым изюмом.
3. Полейте растопленным на паровой бане мёдом, выложенные в форму яблоки. Влейте вино, накройте листом фольги и поставьте в духовку.
4. Выпекайте при средней температуре (190 градусов), 35 минут.
Запечённые в духовке яблоки с медовой карамелью
Ингредиенты:
• яблоки спелые, любого кисло-сладкого сорта – 3 шт.;
• 3,2% пастеризованное молоко – 100 мл;
• какао-порошок – 1 ч. л.;
• треть чайной ложки пудры корицы;
• три столовых ложки мёда;
• один сырой желток;
• одна чайная ложка крахмала, картофельного;
• 25 граммов масла сладкосливочного.
Способ приготовления:
1. Корицу смешайте с крахмалом и какао. Хорошо перетрите смесь с сырым желтком и залейте всё горячим молоком. Тщательно, до однородности, размешайте венчиком, положите масло и доведите до кипения.
2. Помойте яблоки, оботрите насухо полотенцем и разрежьте каждое на две половинки вдоль.
3. Удалите семена и поставьте фрукты при 200-х градусах в духовку.
4. Спустя четверть часа достаньте запечённые плоды из духовки, наполните их приготовленным кремом и доведите до готовности, поставив обратно в духовку на 10 мин.
Яблоки в духовке с мёдом и необычной сливочной начинкой
Ингредиенты:
• шесть небольших яблок;
• две больших ложки липового мёда;
• 11% сливки, натуральные – 50 мл;
• 1 сырой желток;
• 1/2 лимона;
• большая горсть очищенных ядер лесного ореха;
• корица – две палочки.
Способ приготовления:
1. Яблоки (4 шт.) очистите специальным ножом для овощей от кожуры и разрежьте на две половинки поперёк. Если фрукты с «хвостиками» обязательно их удалите.
2. Ножиком, аккуратно уберите серединки фруктов с находящимися в ней семенами и поставьте яблоки, соединив обе части каждого, в форму для запекания.
3. Долейте в форму водички так, чтобы она прикрывала плоды лишь на один сантиметр, и поставьте в духовку. Запеките в течение получаса, при 200 градусах.
4. Оставшиеся два яблочка также очистите, и натрите средней тёркой. Добавьте лимонную цедру, мёд, желток, лимонный сок, сливки и хорошо размешайте.
5. Сложите фольгу в несколько раз и сделайте из неё невысокие порционные кольца. Ширина колец зависит от размера плодов. Они должны свободно помещаться в кольца. Если у вас есть специальные сервировочные кольца, можно воспользоваться ими.
6. Достаньте из духовки фрукты. Нижние половинки переложите в порционные кольца, установленные в другой форме, и наполните их начинкой, на 2–3 см. Поверх начинки положите верхние половинки запечённых плодов.
7. Между кольцами положите палочки корицы и поставьте запекаться ещё на полчасика, но уже при 180 градусах.
8. В процессе выпекания форму периодически нужно доставать и поливать яблоки выделившимся соком.
9. Готовые фрукты остудите, и подавайте, посыпав мелкорублеными орехами. Орехи перед измельчением хорошо обжарьте на сухой сковороде или прокалите в духовке.
«Солнечные яблочки» – яблоки в духовке с мёдом и тыквой
Ингредиенты:
• тыква – 400 граммов;
• 300 граммов яблок, сорта Антоновка;
• 3 ст. л. мёда;
Способ приготовления:
1. Тыкву тщательно помойте под краном, срежьте с неё кожуру, захватывая твёрдую слегка зеленоватого цвета мякоть, находящуюся под ней. Выберите все семечки вместе с волокнами и нарежьте тыквенную мякоть небольшими двухсантиметровыми ломтями, шириной в один сантиметр.
2. Примерно такими же кусками нарежьте яблоки без кожуры, семян и перегородок.
3. В любую толстостенную посуду выложите слоями: кусочки тыквенной мякоти, измельчённые фрукты, опять тыква, снова фрукты.
4. В отдельной посуде смешайте мёд со свежеотжатым лимонным соком и десятью столовыми ложками холодной воды. Хорошенько всё перемешайте и обильно полейте медовой смесью выложенные с тыквой фрукты.
5. Запекайте сорок минут, при 180 градусах.
Яблоки в духовке с мёдом – хитрости запекания и полезные советы
• Чтобы цельные яблочки во время запекания не полопались, проколите их в нескольких местах зубочисткой.
• Если для приготовления в духовке решили взять красные либо розовые поздние или среднеспелые сорта, старайтесь выбрать очень твёрдые, недозревшие плоды
• Если передержать яблоки в духовке, запекаемые целиком, мякоть станет слишком мягкой и будет «расползаться».