Начинка из дыни – шикарное наполнение для пирога.
Ее можно использовать в любом тесте, творить кулинарные шедевры и каждый раз удивлять домочадцев.
От такого пирога уж точно никто не откажется!
Пирог с дыней – общие принципы приготовления
Дыня сама по себе достаточно сладкая и сочная, может использоваться в сыром виде и самостоятельно, то есть даже без сахара. Если же попался не очень спелый или сладкий плод, то это еще один повод испечь ароматный пирог. Добавьте сахар, ваниль или корицу, размешайте. Можно кусочки обжарить на сковороде или пропарить в кастрюле.
В зависимости от вида теста, пироги с дыней формируют открытыми, закрытыми, либо делают с сеточкой сверху, то есть полузакрытыми. В жидкое тесто можно просто подмешать порезанные кусочки, получится подобие шарлотки.
Пирог с дыней «Нежный» на кефире с манкой
Рецептура нежного пирога с дыней на разрыхлителе. Если будете заменять его содой, то используйте половину порции и гасите в кефире. В списке указано количество чистой мякоти дыни без шкурки и семечек.
Ингредиенты
• масла 100 г;
• стакан кефира;
• 400 г дыни;
• 120 г сахара;
• стакан манки;
• 1 ч. л. с горой рыхлителя;
• три яйца;
• стакан муки.
Приготовление
1. Размешаем крупу с кефиром. Чтобы пирог действительно оправдал свое название, оставим смесь на полчаса. Манка набухнет, станет нежной и мягкой.
2. В большой и глубокой миске растираем сахар с небольшой щепоткой соли и тремя яйцами.
3. Соединяем обе смеси, добавляем сахар, вливаем растопленное масло. Этот пирог можно готовить и на маргарине.
4. Добавляем муку, вместе с ней в тесто отправляем разрыхлитель.
5. Остается все хорошо размешать. Пусть постоит пять минут.
6. За это время нужно порезать кубиками очищенную мякоть дыни.
7. Подмешиваем приготовленные кусочки в тесто. Переливаем в смазанную формочку.
8. Готовится нежный пирог полчаса, ставьте и пеките при 180. Можно вылить тесто в мультиварку, готовить 50 минут на режиме выпечки. При необходимости пирог в конце можно перевернуть, чтобы он подрумянился и со второй стороны.
Пирог с дыней дрожжевой (из теста на молоке)
Полузакрытый вариант дрожжевого пирога с солнечной дыней. Вместо цельного молока можно использовать для теста разведенный сухой концентрат или взять смесь с добавлением воды.
Ингредиенты
• молока 220 мл;
• 7 г дрожжей;
• 40 г сахара;
• 3,5 стакана пш. муки;
• масла 50 граммов;
• соль.
Для начинки:
• 300 г очищенной дыни;
• 2 ложки крахмала;
• сахар по желанию.
Один желток для смазки, белок можно отправить в тесто.
Приготовление
1. За 1,5 часа до выпечки, нужно замесить тесто. Молоко подогрейте, жидкость должна быть теплая, добавьте все ингредиенты по рецепту, масло нужно заранее растопить и остудить. Замесите с мукой.
2. Мягкое, легкое тесто положите в большую миску или в кастрюльку, прикройте кухонным полотенцем, дайте хорошо приподняться.
3. Дыню нарежьте аккуратными кусочками. Если она сладкая, то сахар не нужен. Если хотите определить в пирог невкусную дыню, то можно будет добавить немного песка при формировании изделия.
4. Достаньте тесто, отщипните треть. Из остального руками расстелите лепешку, переложите в формочку, пальчиками сделайте маленькие бортики.
5. Смешайте дыню с крахмалом, выложите на тесто. Сверху присыпьте сахаром, но много не добавляйте, достаточно трех ложек.
6. Из отщипнутого кусочка сформируйте тонкие жгутики, сделайте сеточку на пироге.
7. Смажьте все элементы сеточки и бортики желтком.
8. Ставьте в духовку на 200°C, дождитесь готовности теста.
Пирог с дыней и киселем из песочного теста
Вариант пирога с потрясающей начинкой, в которую добавляется сухой кисель. Вкус можно взять любой, дыня прекрасно сочетается со всеми ягодами и фруктами. Маргарин и масло в тесте взаимозаменяемы, но жирность не должна быть ниже 70%.
Ингредиенты
• 220 г масла с жирностью 70% и выше;
• яйцо плюс один желток;
• 450 г муки;
• 60 граммов сахара;
• соль;
• 400 г дыни;
• 80 г сухого киселя.
Приготовление
1. Масло либо маргарин выньте в тепло заранее, чтобы они размягчились. Добавьте сахар с солью, взбейте миксером до хорошей пены. Если жирность у продукта выше 70, то это сделать не проблема.
2. Добавьте желток и целое яйцо, но только постепенно, продолжайте взбивать до однородности.
3. Выньте миксер, насыпьте муку, замесите тесто руками. Долго не мните, оно не должно затянуться. Положите в холодильник на тридцать минут.
4. Нарежьте дыню красивыми, тонкими ломтиками.
5. Достаньте тесто, распределите по форме, слепите бортики около двух сантиметров.
6. Насыпьте кисель, сверху разложите кусочки дыни.
7. Поставьте на 200 градусов выпекаться, в среднем на 22-24 минуты. Смотрите по готовности бортиков.
8. Выньте пирог из печи, оставьте до остывания в форме.
Пирог с дыней и яблоком из слоеного теста
Вариант пирога на скорую руку, который готовится даже проще, чем может сразу показаться. Яблоко лучше использовать кислое, оно разбавит вкус дыни.
Ингредиенты
• пачка теста;
• яйцо;
• 300 г дыни;
• большое яблоко;
• 70 г сахара;
• 30 г крахмала;
• по вкусу ваниль или корица.
Приготовление
1. Размороженное тесто разделите на два пласта. Можно вырезать лепешки для приготовления круглого пирога. Желательно одну сделать немного больше, чтобы получились небольшие бортики. Переложите пласт для донышка в форму.
2. Нарежьте яблоко и мякоть дыни, перемешайте, заправьте крахмалом и сахаром.
3. Выложите начинку на нижний пласт пирога.
4. Края смажьте яйцом.
5. Оставшийся пласт на столе порежьте ножом, можно сделать много дырочек. Перенесите на пирог, соедините со смазанными краями, приклейте.
6. Верх покройте яйцом.
7. Выпекайте при 200 градусах.
Пирог с дыней жареной (дрожжевой закрытый)
Вариант закрытого пирога с начинкой из жареной дыни. Тесто замешивается на воде со сметаной, используйте столько муки, сколько уйдет.
Ингредиенты
• 200 мл воды;
• 80 г сметаны;
• 40 мл масла;
• 4-6 стаканов муки;
• 10 г дрожжей (используются сухие);
• ваниль;
• 60 г сахара.
Для начинки:
• 400 г дыни;
• 30 г сливочного масла;
• 110 г сахара;
• 1 ч. л. корицы.
Приготовление
1. Просейте муку, чтобы обогатить кислородом. Воду подогрейте, смешайте с сахаром и дрожжами. Досыпьте щепотку соли и стакан муки. Оставьте опару на полчаса.
2. Теперь можно добавить все остальные ингредиенты по списку. Замесите мягкое, немного липкое тесто. Переложите в кастрюлю с высокими бортами, оставьте в тепле.
3. Как только тесто хорошо поднимется, опустите его и дождитесь второго раза.
4. Масло сливочное разогрейте в сковородке.
5. Покрошите дыню, выложите в масло и выпарите всю влагу. В конце добавьте сахар, прогрейте и заправьте начинку корицей. Можно добавить немного ликера или коньяка, будет еще вкусней. Остудите.
6. Из теста и жареной дыни сформируйте закрытый пирог. Пласты раскатывайте как можно тоньше. Обязательно сверху сделайте дырочки для выхода пара.
7. Смажьте верх желтком. Пеките при 190 °C 15-18 минут. Смотрите по цвету и готовности коржей.
Бисквитный пирог с дыней «Солнышко»
Простейший вариант мягкого и легкого пирога, который смело можно назвать дынной шарлоткой. Начинки для него много не нужно, достаточно 300 граммов. Цедру можно брать сухую, в этом случае сократите количество пополам.
Ингредиенты
• пять яиц;
• 1,2 стакана сахара;
• 1 ч. л рыхлителя;
• 2/3 ч. л. цедры;
• 250-300 г дыни;
• 1,5 стакана муки.
Приготовление
1. Духовку сразу нужно включить на разогрев, так как тесто делается быстро. Установите 190 градусов.
2. Сразу нарежьте кусочками дыню.
3. Муку просейте, смешайте с измельченной цедрой и рыхлителем.
4. Смажьте форму.
5. Можно приступать к замесу теста. До очень пышной пены взбейте пять яиц и рецептурный песок.
6. Добавьте смесь из муки с цедрой. Быстро размешайте лопаткой.
7. Насыпьте кусочки дыни.
8. Перелейте в подготовленную форму, отправляйте на выпечку.
9. Через 20 минут палочкой проткните пирог в центральной части. Если она осталась сухая, то можно доставать выпечку из духовки.
10. Дайте постоять в форме, затем извлеките. После остывания украсьте сахарной пудрой.
Пирог с дыней на сметане (с разрыхлителем)
Еще один вариант пирога с дыней на скорую руку. Он требует замеса теста, но делается все очень быстро. Сразу включите духовку разогреваться. Выставляйте 180. Рецепт подходит для мультиварки.
Ингредиенты
• 250 г пшен. муки;
• 300 г дыни;
• 1,3 ч. л. пекарского разрыхлителя;
• 250 г сахара;
• 200 г сметаны 20%;
• 3 яйца.
Приготовление
1. Все ингредиенты, кроме пшеничной муки и дыни сложите в миску, взбейте три минуты венчиком или одну минутку миксером.
2. Добавьте в тесто муку.
3. В смазанную форму вылейте половину получившейся массы.
4. На тесто быстро покрошите мякоть дыни. Сахар добавлять не нужно, но для аромата можно слегка присыпать кусочки корицей или тертой цедрой.
5. Полейте оставшимся тестом.
6. Пеките до готовности. При 180 это займет около получаса.
Пирог с дыней – полезные советы и хитрости
• В закрытых пирогах с дыней нужно обязательно делать дырочки. Через них будет выходить пар от кипящего сока начинки. Если отверстий нет, то верх может лопнуть в любом месте и выпечка потеряет презентабельный вид.
• Если дыня очень сочная, то из кусочков лучше выпарить воду. Это можно сделать на сковородке, чтобы ничего не прилипло, добавьте немного масла.
• Разрыхлитель можно добавлять в любое тесто. Этот порошок сделает пористость мякиша однородной, а выпечку мягкой, воздушной и не даст ей опасть.
• Дрожжевое тесто нужно вымешивать хорошо, пока масса сама не начнет отклеиваться от стенок посуды. Песочное же тесто от длительных манипуляций затянется, выпечка будет жесткой. Бисквитное тесто любить взбивание, но не терпит длительного замеса с мукой.