Сочная плотная редька – овощ с характером.
Идеальная пара для нее – это упругая сладкая морковка.
Салат из редьки и моркови чаще всего появляется на нашем столе поздней осенью и зимой, когда естественный запас свежих овощей подходит к концу.
Остро-сладкая парочка – в буквальном смысле витаминная бомба.
Лучшего средства для укрепления иммунной системы и профилактики сезонного гриппа трудно себе представить. Стоимость такого природного «иммуномодулятора» копеечная, а пользы от него больше, чем от разрекламированных аптечных средств.
Однако хозяйки любят салат из редьки и моркови вовсе не за его несомненную пользу, а за чудесный легкий и свежий вкус. Именно зимой блюдо особенно выручает. Его можно подавать к любому мясу, отварному картофелю, рису, запеченным или тушеным овощам. Для приготовления салата из редьки и моркови годится не только зеленая или белая, но и черная редька.
Разнообразить вкус основных компонентов можно разными ингредиентами: другими овощами, яблоками, грушами, черносливом, орехами, грибами, авокадо, мясом, ягодами (брусникой, например). Для заправки салата из редьки и моркови подходит майонез, йогурт, сметана, масляно-лимонная эмульсия.
Салат из редьки и моркови – общие принципы приготовления
Приготовить блюдо совершенно несложно. Овощи нужно вымыть со щеткой, чтобы избавиться от всей грязи, срезать кожицу. Затем редька и морковка натираются на мелкой или крупной терке – кому как нравится. Остается смешать их с любыми дополнительным ингредиентом и заправить по вкусу, и салат из редьки и моркови готов.
Заправить блюдо можно тремя способами:
1. магазинным или домашним майонезом;
2. растительным маслом;
3. смесью уксуса, растительного масла, соли и сушеных трав;
4. сметаной или натуральным йогуртом;
5. сметанной заправкой.
Для приготовления масляно-уксусной заправки пропорции могут быть произвольными. Но для первого раза стоит попробовать классический вариант: две столовых ложки трехпроцентного или яблочного уксуса, семьдесят миллилитров любого растительного масла (лен, подсолнечник, олива, хлопок), щепотка соли, чайная ложка любой смеси сушеных трав.
Сметанная заправка делается из 150 мл магазинной сметаны, смешанной с ложечкой только что выжатого сока лимона и долькой измельченного чеснока. Вместо сметаны можно взять натуральный легкий йогурт.
Базовый рецепт салата из редьки и моркови содержит только два этих овоща и заправку. Классические пропорции: на две средние редки – одна морковка. Овощи нужно натереть (можно на терке для корейской морковки) и смешать с чесночно-лимонной сметанной заправкой.
Салат из редьки и моркови с капустой
Капуста отлично сочетается в базовым рецептом. Трио традиционных для русской кухни овощей позволяет приготовить великолепный легкий вариант салата из редьки и моркови.
Ингредиенты:
• полкило дайкона (белая редька);
• большая крепкая морковь;
• двести граммов капусты белокочанной сочной;
• пучок свежей зелени;
• соль;
• растительное ароматное (нерафинированное) масло.
Способ приготовления:
Морковь натереть на средней терке.
Очищенную редьку натереть крупно.
Капусту нужно выбрать не плотную и сухую (зимние сорта), а сочную, рыхлую.
Тоненько нашинковать капусту, перетереть ее с солью, оставить.
Капуста должна дать сок.
Нарубить зелень (петрушка, укроп, свежий базилик или кинза).
Перемешать все компоненты, слегка размять руками.
Посолить.
Влить две-три ложки растительного масла, перемешать и подать.
Салат из редьки и моркови с яблоком
Сочное ароматное яблочко сообщит традиционному салату из редьки и моркови чудесную кислинку, а обжаренные луковые колечки – особый вкус.
Ингредиенты:
• две средние редьки;
• большое кисло-сладкое яблоко;
• средняя морковка;
• большая белая луковица;
• полстакана сметаны;
• лимон;
• соль;
• немного растительного масла для сковородки.
Способ приготовления:
С яблока срезать шкурку, нарезать на кубики и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело.
Натереть крупно морковь и редьку.
Лук нашинковать прозрачными полукольцами.
Раскалить сковородку и обжарить луковые колечки до золотистого оттенка.
Смешать компоненты, посолить.
Заправить сметаной либо смесью сметаны с майонезом в равных пропорциях.
Салат из редьки и моркови с чесноком
Чеснок придает салату из редьки дополнительную остроту и пикантность, а большое количество яблок – чудесную сочность. Этот вариант блюда идеален к мясу.
Ингредиенты:
• две некрупные редьки;
• два средних не очень сладких яблочка;
• две крепкие морковки;
• шесть долек чеснока;
• половинка лимона;
• соль.
Способ приготовления:
Натереть морковь и редьку.
С лимона снять цедру.
Чеснок раздавить кончиком ножа и растереть в ступке с цедрой лимона.
Выложить морковь, редьку и чеснок в салатницу.
С яблок снять кожицу и нарезать некрупными кубиками.
Выложить яблоки в салат, перемешать.
Посолить и снова перемешать.
Полить соком лимона.
По желанию сдобрить растительным маслом.
Салат из редьки и моркови с сыром
Сырная нотка в салате из редьки и моркови звучит пикантно и необычно. Тмин и зеленый лук придают дополнительную изюминку.
Ингредиенты:
• две средние редьки;
• крупная морковка;
• двести граммов полутвердого сыра;
• несколько перьев зеленого лука;
• щепотка тмина;
• соль;
• масло растительное.
Способ приготовления:
Кусок сыру натереть крупно.
Зеленый лук нарезать помельче.
Натереть редьку и морковь.
Все компоненты перемешать, присолить.
Заправить салат маслом и подать.
Салат из редьки и моркови с мясом
Мясо великолепно сочетается с остротой редьки, лука и редиски. Этот вариант салата из редьки и моркови получается очень сытным за счет говядины, яиц и майонеза.
Ингредиенты:
• крупная редька;
• куриное яйцо;
• большая белая луковица;
• две-три редиски;
• двести граммов отварного говяжьего мяса;
• полстакана майонеза;
• петрушка, укроп;
• масло растительное;
• соль.
Способ приготовления:
Отварить кусок говядины, отрезать двести граммов.
Остальное мясо и бульон использовать для приготовления борща.
Говядину нарезать тонкими брусочками или соломкой.
Лук нашинковать.
Раскалить масло и обжарить луковые кубики.
Натереть редьку крупно, а морковь мелко.
Соединить в салатнике натертые овощи, мясо и обжаренный лук. Перемешать.
Слегка посолить.
Влить майонез и снова перемешать.
Редиску и яйцо нарезать кружочками.
Зелень нарубить ножом.
Украсить салат редиской, яйцом, зеленью.
Салат из редьки и моркови с сухариками
Очень вкусный салат из редьки и моркови получается, если к базовым компонентам прибавить самостоятельно приготовленные сухарики из ржаного хлеба.
Ингредиенты:
• две редьки;
• средняя луковица;
• одна морковка;
• двести граммов ржаного хлеба;
• две ложки трехпроцентного уксуса;
• растительное масло;
• соль;
• сушеные травы;
• два перышка зеленого лука.
Способ приготовления:
Очищенную редьку крупно натереть.
Так же крупно потереть морковь.
Нашинковать луковицу.
Нарезать черный хлеб кубиками или фантазийными кусочками (кружочками, ромбиками, звездочками и пр.).
Хлеб присолить.
Раскалить масло и обжарить хлебные кусочки с обеих сторон.
Приготовить уксусно-масляную заправку.
Нарезать луковые перья.
Смешать редьку, репчатый лук, морковь.
Залить заправкой, перемешать.
Украсить луковыми перышками.
В центре сделать хлебную «горочку».
Салат из редьки и моркови с грецкими орехами
Оригинальный вкус придадут салату из редьки грецкие орехи и чеснок. Витаминное блюдо получается необычным, вкусным, полезным.
Ингредиенты:
• крупная редька;
• большая морковка;
• сто граммов очищенных грецких орехов;
• три дольки чеснока;
• лимон;
• полстакана магазинной сметаны;
• соль.
Способ приготовления:
Редьку крупно натереть.
Морковку натереть мелко.
Грецкие орешки нарубить ножом либо прокатать через бумажное полотенце скалкой.
Чеснок нарубить ножом либо натереть на терке.
С половинки лимона снять цедру и выжать сок.
Перемешать все компоненты салата, включая цедру.
Посолить, полить соком лимона, снова перемешать.
Заправить сметаной и подать.
Салат из редьки и моркови с маринованными грибочками
Маринованные грибы – еще один великолепный дополнительный ингредиент для салата из редьки и моркови. Прекрасное вкусовое сочетание, подходящее для блюд из мяса. Особенность салата – обжаренная редька.
Ингредиенты:
• средняя редька;
• одна небольшая морковь;
• 150 граммов маринованных магазинных или своих грибов;
• три ложки масла;
• соль;
• средняя белая луковица.
Способ приготовления:
Редьку нарезать тоненькой соломкой.
Грибы промыть и нарезать (тоже соломкой или произвольно).
Морковку натереть мелко.
Раскалить растительное масло и пять-семь минут обжаривать редьку.
Луковицу нарезать прозрачными полуколечками.
Смешать все компоненты.
Украсить оставшимися луковыми кольцами.
Салат из редьки и моркови со сладким перцем
Сладкий болгарский перец, кинза и чеснок очень хороши в салате из редьки. Красный молотый чили придает блюду дополнительную остроту.
Ингредиенты:
• триста граммов белой редьки;
• столько же морковки;
• большой сладкий перец;
• две дольки чеснока;
• три ложки масла растительного;
• чайная ложечка сахара;
• столовая ложка трехпроцентного уксуса;
• соль;
• молотый красный перец на кончике ножа;
• несколько веточек свежей кинзы.
Способ приготовления:
На терке для корейских салатов натереть морковь. Если терки нет, просто тонко нарезать морковку соломкой.
Засыпать морковь сахаром, соль, перемешать.
Редьку крупно натереть.
Кинзу мелко нарезать.
Чеснок измельчить.
У перца удалить сердцевину, нарезать тонкими полосочками или соломкой.
Смешать все ингредиенты.
Раскалить масло и залить им салат.
Салат из редьки и моркови с помидорами
Очень сочным получается салат из базовых ингредиентов и помидоров. Готовится блюдо за считанные минуты, а удовольствия доставляет много. Салат совершенно не горчит. Идеален как оригинальная закуска к мясу и горячительным несладким напиткам.
Ингредиенты:
• шесть мясистых помидоров;
• одна крупная редька;
• большая белая луковица;
• средняя морковка;
• четверть стакана масла растительного;
• соль.
Способ приготовления:
Редьку нарезать тоненькой соломкой, залить холодной водой и оставить минут на тридцать, чтобы убрать горечь.
Луковицу тонко нашинковать и залить крутым кипятком.
Помидоры нарезать произвольными ломтиками, не снимая шкурку.
Вместо обычных помидоров можно взять упаковку черри. В этом случае помидорки разрезать на половинки.
Морковку мелко натереть.
Воду с лука и редьки слить.
Соединить все компоненты салата
Посолить.
Влить растительное масло.
Хорошенько перемешать и подать.
Салат из редьки и моркови – хитрости и полезные советы
-
Майонез хорош для заправки салата из редьки с каким-нибудь белковыми компонентами: мясом, яйцом, грибами. Хорошо сочетается холодный соус и перцами и луком.
-
Чтобы лишить редьку горечи, ее нужно натереть, посолить, накрыть плотной крышкой и оставить в покое часов на пять. Вкус овоща станет мягче.
-
Вместо свежих овощей в качестве компонентов для салата из редьки и морковки можно взять маринованные и даже вяленые овощи. А морковь должна быть только свежей, а еще сочной и сладкой.
-
Использовать для сала можно любую редьку. Нет дайкона – смело заменяйте его обычной зеленой или даже черной редькой.
-
Если в салат добавить чайную ложечку свежего меда, вкус получится пикантным, а пользы будет еще больше.