Морковные мафиины – выпечка для тех, кто следит за своей фигурой. Особенно это касается сладкоежек, которые вынуждены отказываться от сладкого из-за высокой калорийности выпечки. Но этого не относится к морковным маффинам.
Морковные маффины – основные принципы приготовления
Морковные маффины могут выступать в роли десерта, либо пикантной выпечки. Основой для теста выступает морковь и кисломолочные продукты. Чтобы кексы не получились сухими, в тесто добавляют растительный или сливочный жир.
Морковь чистят от кожуры, моют и отваривают до мягкости. Затем вареный овощ помещают в чашу блендера и перебивают до состояния пюре. Так же морковь используют в сыром виде, но в таком случае ее необходимо измельчить на мелкой терке.
Морковь соединяют с кефиром, сметаной или йогуртом, добавляют жир и яйца. Хорошенько взбалтывают до однородности. Сухие ингредиенты отдельно смешивают. Жидкую и сухую смеси соединяют и замешивают тесто, консистенции густой сметаны.
В сладкие маффины добавляют орехи, цукаты, кусочки фруктов или ягоды. Пикантные кексики готовят с сыром, беконом или овощами.
Сверху выпечку можно украсить взбитыми сливками, кремом, глазурью, либо притрусить кунжутом и сахарной пудрой.
Рецепт 1. Морковные маффины с апельсином
Ингредиенты
два яйца;
апельсин;
три морковки;
5 г пекарского порошка;
100 г сахара;
175 г муки;
170 мл масла постного;
50 г изюма;
75 г грецких орехов;
5 г корицы.
Способ приготовления
1. Чистим морковку, моем ее под краном и мелко натираем. Апельсин обдаем кипятком, обтираем салфеткой и снимаем с него цедру на самой мелкой терке. Затем разрезаем апельсин и выжимаем из него сок. Орехи измельчаем в кофемолке. Изюм заливаем горячей водой и настаиваем полчаса. Сливаем настой и обсушиваем изюм на салфетке.
2. Соединяем в глубокой посуде изюм, тертую морковь и цедру апельсина. В отдельной миске перемешиваем сухие ингредиенты. Яйца взбиваем венчиком с сахаром. Не прекращая взбивать, вливаем масло растительное. Полученную смесь переливаем в сухие ингредиенты и перемешиваем до однородности. Вливаем в тесто сок апельсина, добавляем изюм с цедрой и морковью. Вымешиваем лопаткой.
3. Раскладываем тесто по формочкам для маффинов, смазав их предварительно жиром. Формы заполняем на две трети. Ставим их в духовку на полчаса, разогрев ее до 200 С. Маффины остужаем и притрушиваем сахарной пудрой.
Рецепт 2. Морковные маффины с сырным кремом
Ингредиенты
тертая морковь – два стакана;
мука – 1 1/3 стакана;
ваниль – 5 г;
пищевая сода – 8 г;
растительное масло – 150 мл;
молотая корица – 8 г;
сахар – стакан;
разрыхлитель – 9 г;
соль – 3 г;
яйца – три шт.
Крем
просеянная сахарная пудра – полтора стакана;
мягкий сливочный сыр – 60 г;
мягкое сливочное масло – 50 г;
ваниль – 5 г.
мягкое сливочное масло – 50 г;
Способ приготовления
1. Духовку включаем на 180 градусов. Дно формочек смазываем маслом и помещаем в них бумажные розетки. Соединяем муку с солью, корицей, разрыхлителем и содой. Просеиваем полученную смесь.
2. В отдельной посуде соединяем яйца с сахаром и взбиваем на протяжении пяти минут, пока смесь не станет светлее. Вливаем растительное масло и добавляем ваниль.
3. Морковку чистим, моем и мелко трем. Добавляем ее в жидкую смесь и перемешиваем. Постепенно вводим сухую смесь и замешиваем достаточно густое тесто.
4. Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их на две трети. Ставим в духовку и выпекаем на протяжении 20 минут. Достаем, выкладываем маффины на решетку и остужаем.
5. Сливочный сыр соединяем с сахарной пудрой, сливочным маслом и ванилью. Взбиваем миксером, пока крем не станет пышным. С помощью кондитерского мешочка отсаживаем крем на маффины и отправляем их в холодильник.
Рецепт 3. Пикантные морковные маффины с чесноком
Ингредиенты
5 г пекарского порошка;
черный молотый перец;
стакан муки;
соль;
50 г маргарина;
3 г мускатного ореха;
50 мл кефира;
измельченная петрушка – треть стакана;
яйцо;
две морковки;
5 г французской горчицы;
зубчик чеснока;
50 г томатной пасты;
5 г куркумы.
Способ приготовления
1. Зубок чеснока и морковь очистите от кожуры. Овощи измельчите на мелкой терке.
2. Разогрейте постное масло в сковороде. Выложите в нее морковку, чеснок и тушите на среднем огне десять минут, пока морковь не станет мягкой. Теперь добавьте томатную пасту, горчицу и приправьте солью, куркумой и перцем. Перемешайте и тушите еще буквально минуту. Переложите в миску и остудите.
3. В отдельной мисочке взбейте кефир с яйцом и маслом. Посолите и взбейте до однородности. Добавьте муку и перемешайте. Выложите в тесто тушеную морковь с чесноком, измельченную петрушку и приправьте мускатным орехом. Перемешайте и разложите в смазанные жиром формы. Выпекайте при 190 градусах на протяжении 25 минут.
Рецепт 4. Морковные маффины с медом и кремом
Ингредиенты
75 мл сгущенного молока;
два яйца;
полстакана постного масла;
120 г жирной сметаны;
ванилин;
5 г цедры лимона;
корица;
25 мл сока лимона;
имбирь;
полстакана кокосовой стружки;
полтора стакана муки;
четыре морковки;
10 г пекарского порошка;
30 г меда;
стакан сахарного песка.
Способ приготовления
1. Морковь отварите до мягкости, остудите, нарежьте и поместите в чашу блендера. Перебейте овощ до состояния пюре.
2. Взбейте яйца до пены, добавьте мед и еще раз слегка взбейте. Влейте масло и перемешайте. Добавьте в смесь морковное пюре, цедру и сок лимона, кокосовую стружку. Перемешайте.
3. Муку соедините с пекарским порошком и просейте ее. Добавьте в нее имбирь, сахар, мускатный орех, ванилин и корицу. Перемешайте.
4. Формочки смажьте жиром и заполните их тестом на две трети объема. Выпекайте полчаса при 180 градусах. Достаньте формочки из духовки, оставьте на десять минут, выньте маффины и полностью остудите.
5. Соедините сметану со сгущенным молоком. Взбейте и поставьте крем в холодильник.
6. Маффины разрежьте поперек пополам. Смажьте кремом обе части и оставьте на некоторое время, чтобы он впитался. Соедините половинки маффина и отправьте на пять часов в холодильник. Сверху так же смажьте сметанным кремом.
Рецепт 5. Морковные маффины с сыром и брокколи
Ингредиенты
сыр – 50 г;
мука – 300 г;
крупные яйца – 2 шт.;
средний вилок брокколи;
масло сливочное – 100 г;
сахар – 25 г;
тыква – 50 г;
соль;
небольшая морковка;
сметана – 100 мл;
разрыхлитель – 20 г.
мука – 300 г;
Способ приготовления
1. Брокколи помойте, разберите на небольшие соцветия.
2. Влейте в кастрюлю питьевую воду, посолите и вскипятите ее. Опустите в кипяток брокколи на три минуты, чтобы она слегка проварилась. Откиньте брокколи на дуршлаг и оставьте, чтобы стекла вода.
3. Яйца взболтайте вилкой с сахаром. Добавьте сметану и продолжайте взбалтывать еще пару минут. Растопите сливочное масло и влейте его в тесто. Перемешайте.
4. Муку соедините с разрыхлителем и просейте в жидкую смесь, оставив примерно полстакана. Тщательно перемешайте.
5. Морковку и тыкву очистите, вымойте и измельчите на крупной терке. Добавьте овощи и тертый сыр в тесто. Подсыпая оставшуюся муку, замесите тесто, консистенции густой сметаны.
6. Силиконовые формочки смажьте жиром и заполните их на три четверти объема тестом. В каждую формочку утопите в тесто соцветие брокколи. Хвостик покройте тестом.
7. Поставьте формочки в духовку и выпекайте полчаса при 180 градусах. Затем увеличьте температуру до 200 С и выпекайте еще десять минут.
Рецепт 6. Морковные маффины с грецкими орехами
Ингредиенты
Крем
40 г сахарной пудры;
100 мл жирных сливок;
40 г сливочного сыра.
Тесто
170 г муки;
морская соль;
две морковки;
молотый мускатный орех;
100 г сливочного масла;
молотая гвоздика;
70 г коричневого сахара;
молотая корица;
50 г грецких орехов;
50 мл молока;
яйцо.
Способ приготовления
1. Духовку включаем на 180 градусов.
2. Чистим от кожуры морковку и измельчаем ее на крупной терке.
3. Сливочное масло растапливаем в сотейнике.
4. Орехи слегка измельчаем в ступке, оставив несколько орехов целыми.
5. Соединяем муку с мускатным орехом, разрыхлителем, гвоздикой, корицей и солью. Перемешиваем.
6. Яйца взбиваем миксером с сахаром в пышную массу. Не прекращая взбивать, вливаем молоко и топленое масло. Должна получиться однородная смесь.
7. Добавляем в яично-масляную смесь тертую морковь, муку со специями и измельченные орехи. Замешиваем тесто.
8. Раскладываем тесто по силиконовым формочкам и ставим их в разогретую духовку на полчаса.
9. Сливки взбиваем миксером в плотную пену. Сливочный сыр соединяем с сахарной пудрой и взбиваем отдельно. Ввести частями в сыр взбитые сливки, продолжая взбивать. Остывшие маффины украшаем кремом. Сверху кладем целый орешек.
Морковные маффины – советы и хитрости
- Сливочный жир добавляйте в тесто мягким, либо растопив его до жидкого состояния.
- Крем выкладывайте только на остывшие маффины, чтобы он не потек.
- Морковь выбирайте только сочную и сладкую.
- Измельченную на мелкой терке морковь желательно отжать, чтобы тесто не получилось жидковатым.
- Перед тем, как добавить яйца в тесто, взбейте их отдельно до появления пены.