Морковь с чесноком – основные принципы приготовления
Чеснок отлично сочетается с морковью. Используя эти простые продукты, можно приготовить гарнир, салат или закуску на зиму. Это не только невероятно вкусно, но и полезно.
Гарнир из моркови с чесноком готовят разными способами. Можно взять небольшие корнеплоды, очистить их, отварить целиком, или нарезать крупными брусочками. Заправить мелко нарубленным чесноком, специями, зеленью, добавить майонез или сливочное масло и запечь в духовке. Морковь можно запечь и с другими овощами, например, с цветной капустой, брокколи или помидорами. Второй способ – сделать пюре из моркови и заправить его специями, чесноком, сыром и зеленью.
Салат из морковки с чесноком готовят с добавлением разных ингредиентов. В него можно добавить сыр, консервированный горошек или изюм. Если вы хотите получить более сытный вариант, можно добавить постную ветчину или отваренную куриную грудинку. Морковь на салат трут на мелкой терке и заправляют майонезом или сметаной.
Заготовки на зиму из моркови с чесноком делают в виде салатов. Очень вкусными получаются квашеные баклажаны с морковкой и чесноком.
Рецепт 1. Баклажаны с морковью и чесноком «Лодочки»
Ингредиенты
три баклажана;
морковка;
зеленый лук;
2 зубка чеснока;
четыре помидора;
150 г фарша;
100 г твердого сыра;
специи.
Способ приготовления
1. Все овощи помойте, обсушите и очистите. Баклажаны разрежьте в длину пополам, посыпьте солью и выдержите час, чтобы избавиться от горечи. Ополосните их и отожмите. Вырежьте середину, сформировав лодочки. Мякоть баклажана, лук и морковь нарежьте мелкими кубиками.
2. Измельченные овощи отправьте в сковородку с разогретым постным маслом и обжарьте до румяности. Добавьте к овощам порезанные мелкими кубиками помидоры, выдавите через чеснокодовилку чеснок, приправьте специями и посолите. Хорошо размешайте и доведите до кипения. Выложите в сковороду мясной фарш и перемешайте.
3. Подготовленным фаршем начините лодочки. Выложите их на противень, и отправьте в духовку, разогретую до 170 градусов духовку на минут сорок. В конце баклажаны обильно обсыпьте тертым сыром и запекайте, пока сыр не расплавиться и приобретет золотистую корочку. Готовые баклажаны с морковью и чесноком выложить на тарелку и украсить мелко нарубленным зеленым луком.
Рецепт 2. Баклажаны с морковью и чесноком, тушенные в духовке
Ингредиенты
баклажаны – три килограмма;
репчатого лука и морковки – по килограмму;
чеснок – 2 головки;
томатная паста – 100 г;
соль – 50 г;
растительное масло – стакан.
Способ приготовления
1. Баклажаны промываем и удаляем плодоножки. Нарезаем довольно толстыми кольцами. Обсыпаем солью, и оставляем на пару часов. Спустя это время ополаскиваем под проточной водой и отжимаем. Морковку, лук и чеснок очищаем. Лук режем крупными полукольцами, морковь – кружочками, чеснок – пополам.
2. Баклажаны смешиваем с овощами, добавляем ваши любимые специи, вливаем постное масло и хорошо все перемешиваем. Выкладываем в глубокую форму и запекаем в духовке, разогретой до двухсот градусов, 40 минут.
3. Томатную пасту разводим в двух литрах воды. Достаем форму из духовки и заливаем полученным соусом овощи. Отправляем в духовку еще на полтора часа. Периодически перемешиваем. Готовые овощи перекладываем в кастрюлю с плотной крышкой. Подаем как в холодном, так и в горячем виде.
Рецепт 3. Баклажаны с морковью и чесноком, запеченные с овощами
Ингредиенты
четыре баклажана;
две крупные морковки;
три луковицы;
три дольки чеснока;
2 помидора;
150 мл постного масла;
соль, зелень укропа и петрушки, перец черный молотый.
Способ приготовления
1. У вымытых баклажанов удалите плодоножку и порежьте кружочками толщиной в 0,5 см. Сложите в глубокую миску, обсыпьте солью и оставьте на час, чтобы избавиться от горечи. После этого ополоснуть, отжать и выложить на полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость. Морковь почистите и накрошите тонкой соломкой. Помидоры опустите в кипяток на несколько минут, снимите шкурку и нарежьте дольками. Лук и чеснок очистите от шелухи, ополосните и мелко нашинкуйте.
2. В сковороду с раскаленным маслом высыпьте морковку и обжарьте до мягкости, затем добавьте, мелко нашинкованные лук и чеснок и пассируйте еще пять минут. Посолите и снимите с огня.
3. Деко для выпекания смажьте постным маслом и выложите на него баклажаны, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку, минут на двадцать. После чего достаньте, переверните и запекайте еще 10 мин. Затем снимите фольгу, на каждый кружочек баклажана положите колечко помидора и смесь из жареных овощей. Между баклажанами разложите целые дольки чеснока. Посолите, поперчите, и отправьте снова в духовку на четверть часа.
4. Запеченные баклажаны выложите на блюдо и подавайте с отваренным картофелем.
Рецепт 4. Квашеные баклажаны с морковью и чесноком
Ингредиенты
два килограмма баклажанов;
килограмм моркови;
500 г лука;
две головки чеснока;
50 мл масла растительного.
Рассол
литр воды;
50 г каменной соли;
по щепотке душистого и черного перца;
два лавровых листика.
Способ приготовления
1. Баклажаны помойте и отрежьте хвостик. Налейте в большую кастрюлю три литра воды, вскипятите, и опустите в нее подготовленные баклажаны и проварите пять минут. Проверьте готовность вилкой, она должна легко входить в овощ, при этом он не должен разваливаться.
2. Вареные баклажаны выложите на поднос, положите на них доску и придавите грузом. Оставьте в таком виде на три часа. Затем баклажаны разрежьте в длину не дорезая до конца. Морковь почистите, и натрите на крупном сегменте терки. Лук нарежьте полукольцами. Овощи обжарьте в разогретом растительном масле до мягкости. Выложите их в миску, выдавите очищенный чеснок через чеснокодавилку, посолите, поперчите красным молотым перцем и перемешайте.
3. В воде растворите соль, добавьте молотые перцы и лавровый лист. Рассол вскипятить и варить три минуты.
4. Приготовленный фарш выложите в баклажаны и обмотайте нитками. Фаршированные баклажаны выложите в кастрюлю, залейте горячим рассолом, придавить грузом и оставить кваситься на пару дней при комнатной температуре. Хранить кастрюлю с баклажанами в холодильнике или подвале.
Рецепт № 5. Квашеные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью
Ингредиенты
килограмм баклажанов;
4 морковки;
3 луковицы;
100 г белых кореньев;
15 г паприки;
1 ч. л. черного перца;
стручок красного жгучего перца;
соль крупного помола – 2 ст. л. (для варки), 3 ст. л. на литр воды (для рассола);
зелень сельдерея и петрушки.
Способ приготовления
1. Баклажаны моем, удаляем хвостики, прокалываем насквозь в двух местах и отвариваем в воде с добавлением 2-х ст. л. соли. Маленькие плоды варим пять минут, крупные – минут 10. Достаем баклажаны, выкладываем на плоскую поверхность и оставляем под гнетом на пару часов. Разрезаем вдоль, чтобы они открывались как книга.
2. Белые коренья и морковь очищаем и натираем на крупном сегменте терки. Лук шинкуем на мелкие кубики. Овощи жарим по отдельности и складываем в глубокую миску. Приправляем их черным перцем, паприкой, солим, добавляем мелко нарубленную петрушку и перемешиваем.
3. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через чеснокодавилку. Баклажаны натираем чесноком внутри. Вкладываем 2-3 ст. ложки начинки. Складываем баклажан и перевязываем стеблями сельдерея.
4. На дно кастрюли укладываем зонтики укропа и лавровый лист. Подготовленные баклажаны складываем плотными слоями. Сверху посыпаем измельченным чесноком и кольцами горького перца. Медленно вливаем охлажденный рассол (3 ст. л. соли на литр воды). Он должен полностью покрыть баклажаны. Сверху накрываем тарелкой и устанавливаем груз. Выдерживаем сутки при комнатной температуре, затем кастрюлю убираем в холодильник или подвал.
Рецепт 6. Морковь с чесноком на зиму
Ингредиенты
морковка – килограмм;
чеснок – 8 зубчиков;
смесь перцев горошком – 1 ч. ложка;
растительное рафинированное масло – стакан;
сахар-песок – 50 г;
соль – 30 г;
столовый уксус – 100 мл;
пол-литра воды.
Способ приготовления
1. Морковь хорошо помойте, очистите и измельчите как для моркови по-корейски. Чеснок освободите от шелухи, пропустите через чеснокодавилку или порубите мелко ножом.
2. Банки помойте с содой и поместите в духовку на стерилизацию. На дно подготовленной стеклянной тары положите смесь перцев горошком. В натертую морковь добавьте чеснок, помните руками и уложите плотно в банки. Залейте морковь кипящей водой.
3. В сотейник налейте воду, добавьте масло, сахар и соль, вскипятите, проварите две минуты, влейте уксус, размешайте и снимите с огня. Слейте воду с банок и залейте кипящий рассол. Накройте крышками и отправьте банки в кастрюлю стерилизоваться на 20 мин. Закатайте, и оставьте остужаться, накрыв полотенцем, на сутки.
Рецепт 7. Морковь с чесноком и помидорами на зиму
Ингредиенты
два килограмма морковки;
килограмм мясистых томатов;
головка чеснока;
25 г поваренной соли;
50 г сахара;
полстакана рафинированного постного масла.
Способ приготовления
1. Помыть и очистить морковку, нашинковать ее ножом тонкими полосками. Помидоры помыть, обсушить и вырезать место, где была плодоножка. Опустить томаты в кипяток на пару минут, снять кожицу и перемолоть их на мясорубке. Чеснок освободить от шелухи и измельчить с помощью пресса для чеснока.
2. Банки помыть с содой и отправить в духовку стерилизоваться на четверть часа.
3. Морковь обжарить в разогретом масле до золотистого оттенка, влить пюре из томатов и добавить измельченный чеснок. Перемешать и потушить минут десять.
4. Всыпать соль и сахар, приправить специями, накрыть овощи крышкой и тушить на небольшом огне полчаса. В конце влить уксус.
5. Горячий салат разложить в подготовленные стеклянные банки и закатать. Остужать консервацию под покрывалом в течение суток.
Рецепт 8. Помидоры с морковью и чесноком
Ингредиенты
300 г мелких томатов;
небольшая морковь;
долька чеснока;
пучок петрушки;
щепотка соли;
20 г постного масла;
молотый черный перец.
Способ приготовления
1. Морковь чистим, ополаскиваем и натираем на крупном сегменте терки. Вымытые помидоры обсушиваем и разрезаем пополам. Чеснок освобождаем от шелухи и пропускаем через специальный пресс.
2. Все овощи выкладываем в глубокую тарелку, солим, приправляем черным перцем, поливаем маслом и перемешиваем салат.
Рецепт 9. Помидоры с морковью, чесноком и сыром
Ингредиенты
300 г морковки;
4 дольки чеснока;
два крупных помидора;
300 г сыра;
майонез или сметана.
Способ приготовления
1. Морковь очистите, ополосните и крупно натрите. Помидоры помойте, вырежьте места, где находилась плодоножка, и нарежьте кубиками. С чеснока снимите шкурку и мелко порубите ножом.
2. Все овощи выложите в глубокую тарелку, добавьте мелко натертый сыр, посолите и заправьте майонезом или сметаной.
Рецепт 10. Морковь с чесноком и брюссельской капустой в мультиварке
Ингредиенты
10 штук брюссельской капусты;
4 мелкие морковки;
2 дольки чеснока;
25 г сливочного масла;
сок лимона и соль.
Способ приготовления
1. Кочаны капусты переберите, снимите верхние листочки. Морковку и чеснок почистите. Морковь нарежьте вдоль на четыре части, а чеснок мелко рубим ножом.
2. В кастрюлю налейте воду, добавьте лимонный сок, посолите и поставьте на огонь. Выложите в нее капусту и проварите минут десять.
3. В чашу мультиварки положите сливочное масло, включите режим «Выпечка» и обжарьте в ней морковь 10 минут, добавьте чеснок и капусту и жарьте еще примерно пять минут. Подавайте гарнир с мясом или рыбой.
Рецепт 11. Морковь с чесноком, тушеная в сметане
Ингредиенты
килограмм моркови;
3 зубчика чеснока;
стакан сметаны или сливок;
пучок петрушки;
соль, перец и специи.
Способ приготовления
1. Морковку очистить, ополоснуть и нарезать колечками. Чеснок очистить от шелухи и мелко порубить ножом. Петрушку перебрать, ополоснуть и нашинковать.
2. Морковку выложить в сковородку с разогретым маслом и залить водой приблизительно на два сантиметра. Накрыть крышкой и оставить тушиться до мягкости.
3. Когда морковь будет готова, влить сливки или сметану. Посолить, поперчить, добавить нашинкованную петрушку и чеснок. Все перемешать и готовить еще пять минут. Гарнир из моркови с чесноком можно подавать к мясу или рыбе.
Рецепт 12. Салат из морковки с чесноком и грецкими орехами
Ингредиенты
три морковки средней величины;
дольки чеснока – 4 шт.;
ядра грецких орехов – ¼ стакана;
майонез и соль.
Способ приготовления
1. Чеснок и морковь чистим и ополаскиваем. Морковку натираем на самом мелком сегменте терки. Чеснок измельчаем с помощью чеснокодавилки. Орехи перемалываем в кофемолке.
2. Морковь и чеснок смешиваем, добавляем измельченные орехи, солим и заправляем майонезом. Все хорошо перемешиваем. Готовый салат выкладываем в салатницу и украшаем веточками зелени.
Рецепт 13. Морковь с чесноком, яйцами и сыром
Ингредиенты
крупная морковка;
два плавленых сырка;
четыре яйца;
две дольки чеснока;
100 г майонеза.
Способ приготовления
1. Плавленые сырки помещаем в холодильник минут на 10, чтобы их легче было натирать. Яйца отвариваем «вкрутую». Морковку чистим, ополаскиваем и натираем на мелком сегменте терки. Чеснок освобождаем от шелухи и измельчаем с помощью чеснокодавилки.
2. Все выкладываем в глубокую миску, солим, заправляем майонезом и хорошо перемешиваем. Салат перекладываем в салатницу и украшаем зеленью. Эту закуску можно использовать для приготовления бутербродов.
Морковь с чесноком – советы и хитрости от кулинаров
- Количество чеснока в блюде из моркови с чесноком зависит от ваших предпочтений, если вы любите поострее, добавьте больше чеснока.
- Для заготовок из моркови на зиму, берите только овощи хорошего качества, морковь должна иметь яркий окрас. Мягкие плоды с видимыми повреждениями и гнилью не подходят для консервации.
- Салаты и гарниры готовьте из морковки сочных сортов.
- Рассол для моркови с чесноком всегда пробуйте на вкус, прежде чем заливать им закуску, возможно, есть необходимость добавить соли или сахара.
- Салат будет ароматнее, если в него добавить нарубленную зелень петрушки или укропа.