Кляр – замечательная шубка для мяса!
Она сохраняет сочность продукта, дает аппетитную корочку, а еще сокращает потери продукта при термической обработке.
Из чего можно приготовить кляр и как это вкусно сделать?
Мясо в кляре – общие принципы приготовления
Секрет идеального кляра – это правильная консистенция. Если тесто получится жидким, то не удержится на мясе и будет стекать. Если же масса получится чересчур густой, то слой теста будет толстым. В таком случае конечное блюдо будет напоминать больше пирожок. Также могут возникнуть проблемы с прожаркой самого мяса. Идеальный кляр имеет консистенцию теста для оладий, медленно стекает с ложки, не капает.
Что обычно кладут в кляр:
• яйцо;
• муку;
• жидкость.
В качестве жидкости обычно выступают молочные продукты, пиво, минеральная вода. К ним могут добавляться такие ингредиенты, как сыр, майонез, зелень, некоторые овощи. Специи кладутся как в мясо, так и в сам кляр.
Для блюда желательно использовать мясо молодых животных. Чаще всего это телятина или свинина. Но любой рецепт можно адаптировать под приготовление куриного филе или индейки. Мясной продукт всегда нарезают поперек волокон на эскалопы, кубики, брусочки. Если требует рецепт, то отбивают, маринуют, натирают различными продуктами.
Рецепт 1: Мясо в кляре на сковороде
Простейший рецепт нежнейшего мяса в кляре без лишних специй и добавок. Желательно использовать свинину или телятину, можно брать кусочки с небольшим жирком. Кляр готовится обычный, на молоке с яйцами.
Ингредиенты
• 200 граммов молока;
• 2 яйца;
• соль и перец;
• 600 граммов мяса;
• муки около стакана;
• масло для обжаривания.
Приготовление
1. Промываем кусок мяса и обсушиваем. Затем нарезаем пластинками по 1 сантиметру. Размер можно большим не делать, достаточно кусочков по 4-5 сантиметров. Легонько отбиваем молоточком, присыпаем специями и пока оставляем.
2. Взбиваем яйца с солью при помощи венчика, вводим молоко и муку. Кляр должен иметь консистенцию сметаны.
3. Наливаем в сковородку масло, слоем не менее 1 сантиметра. Ставим на огонь.
4. Обмакиваем каждый кусочек немного промариновавшегося мяса в кляр, а затем в сковородку с раскаленным маслом. Обжариваем с одной стороны до красивой корочки и румяного цвета. Затем переворачиваем и доводим до готовности под крышкой.
Рецепт 2: Мясо в кляре по-китайски
Рецепт очень ароматного мяса в кляре с очень интересным соусом. Блюдо идеально подходит к отварному рису и является одним из самых популярных в китайских ресторанах.
Ингредиенты
• 1 кг свинины;
• 1 яйцо;
• 100 граммов пива;
• 80 граммов сахара;
• 200 граммов воды (для соуса);
• 100 граммов масла;
• 1 ложка винного уксуса;
• 5 ложек муки;
• по щепотке перца и соли;
• 2 ложки крахмала;
• 100 граммов ананасового сока;
• 150 граммов кетчупа.
Приготовление
1. Режем кубиками свинину. Кусочки должны быть мелкими, достаточно по 1,5 сантиметра. Немного присолим и пока оставляем в стороне.
2. Взбиваем яйцо с солью и перчиком, вливаем пиво и добавляем муку. Цвет и сорт пива значения не имеют, но лучше, чтобы напиток не был выдохшимся. Оставляем кляр на 15 минут.
3. Обваливаем наши мясные кубики в кипящем масле со всех сторон. Если боитесь, что они не прожарятся, то можете после переворачивания накрыть сковородку крышкой.
4. Готовим соус. Для этого нужно соединить сахар с водой и довести до кипения.
5. Добавляем кетчуп, затем разведенный в ананасовом соке крахмал. Соус солим, вливаем ложку винного уксуса и провариваем до сгущения. Можно добавить и обычный уксус или яблочный.
6. Снимаем соус с огня, подаем с обжаренным мясо в кляре, по желанию дополняем гарниром, зеленью.
Рецепт 3: Мясо в кляре с сыром
Отличительной особенностью этого рецепта является бесподобный кляр с сыром, который дает не только вкус, но и очень красивую корочку. Лучше использовать твердый сыр с жирностью не менее 45%.
Ингредиенты
• 500 граммов мяса;
• 180 граммов сыра;
• специи;
• 100 граммов майонеза;
• мука;
• 4 яйца;
• масло.
Приготовление
1. Мясо режем на пласты, толщиной до сантиметра. Отбиваем молоточком, маринуем в специях, сложив друг на друга.
2. Взбиваем венчиком яйца с солью, вводим майонез и натертый мелкой стружкой твердый сыр. Размешиваем.
3. Вводим немного муки. Тесто должно получиться по консистенции как для оладий.
4. Обмакиваем ранее подготовленное мясо в сырный кляр и обжариваем в масле обычным способом. После переворачивания готовим под крышкой.
5. Подавать сырное мясо можно самостоятельно, с различными гарнирами, соусами или просто со свежими овощами.
Рецепт 4: Мясо в кляре с кунжутом
Рецептура пикантного мяса в кляре с семечками кунжута, которые даруют блюду особенный аромат. Шубка готовится на молоке, но в этом рецепте можно использовать простую воду.
Ингредиенты
• 800 граммов свинины;
• 2-3 ложки кунжута;
• 3-4 ложки молока;
• 4 яйца;
• 4 ложки муки;
• специи;
• масло.
Приготовление
1. Нарезаем пластинки мяса, отбиваем и натираем перцем. Солить не будем, добавим соль только в кляр. Это сохранит мясу сочность. Если есть время, то можно замариновать кусочки заранее.
2. Взбиваем яйца с солью и молоком, добавляем муку и сразу же всыпаем кунжут. Предварительно обжаривать его не нужно, иначе отдельные зернышки будут подгорать.
3. Мясо накалываем на вилку, обмакиваем в подготовленном тесте и обжариваем в растительном масле.
Рецепт 5: Мясо в кляре на пиве
Из пивного кляра получается удивительно вкусная шубка для любого мяса. Очень ароматная и воздушная. А нарезка мяса соломкой позволяет получить из небольшого количества продуктов большую порцию готового блюда. Приготовим?
Ингредиенты
• 400 граммов свинины;
• 0,5 пучка петрушки;
• перчик черный;
• немного соли;
• 2 яйца;
• 150 граммов пива;
• мука.
Приготовление
1. Нарезаем свинину длинными полосками, толщину делаем не более 0,52 сантиметра.
2. Мелко рубим петрушку, добавляем соль, перчик и все перемешиваем с мясом. Оставляем мариноваться, пока занимаемся тестом.
3. Взбиваем яйца с пивом и солью, вводим муку до нужной густоты и все!
4. Ставим на плиту нагреваться масло, наливаем не менее 1,5 сантиметра, чтобы кусочки свободно плавали во фритюре.
5. Обмакиваем приготовленные соломки из мяса, выкладываем в раскаленный жир и хорошо подрумяниваем с обеих сторон.
Рецепт 6: Мясо в кляре из кефира с укропом
Вариант нежнейшего мяса, в приготовлении которого используется кефир. Причем он фигурирует не только в кляре.
Ингредиенты
• 300 граммов мяса;
• 240 мл кефира;
• ¾ стакана муки + для обсыпки;
• 2 яйца;
• 5 веточек укропа;
• щепотка соды;
• масло.
Приготовление
1. Нарезаем кусок мяса на тонкие медальоны, размером до 5 сантиметров. Слегка проходимся по ним молоточком, сильно отбивать не нужно. Посыпаем специями, вливаем 40 мл кефира, размешиваем и оставляем для маринования на два часа.
2. Готовим обыкновенный кляр, но с кефиром. Взбиваем яйца, добавляем соль, рубленый укроп. В кефире гасим щепотку соды и соединяем с общей массой. Всыпаем муку, размешиваем.
3. Достаем мясные медальоны, по одному обмакиваем в муку, затем в кляр и обжариваем с двух сторон. Благодаря маринованию и тонкой нарезке, они хорошо прожариваются, поэтому накрывать сковороду не нужно.
Рецепт 7: Мясо в кляре из крахмала с виноградным уксусом
Крахмальный кляр нежнее, чем мучной. Есть множество рецептов, в которые добавляется оба этих сыпучих продукта. Но можно замесить кляр и целиком на крахмале.
Ингредиенты
• 300 граммов свинины;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 яйца;
• 40 граммов сыра;
• 2 ложки виноградного уксуса;
• по 3 ложки майонеза и сметаны;
• 1 ч. л. горчицы (можно добавить и больше);
• 100 граммов крахмала;
• специи.
Приготовление
1. Полосуем мясо на пластины по 4 миллиметра, отбиваем, присыпаем специями, натираем горчицей, добавляем натертый мелко сыр и хорошо перемешиваем. Пока оставляем в стороне.
2. Для кляра нужно хорошо взбить яйца, добавить к ним соль, сахара, майонез со сметаной. Вводим крахмал и размешиваем. Если получилось густо, то можно влить чуть молока или воды.
3. Обмакиваем мясные ломтики в получившемся кляре и жарим обычным способом в раскаленном масле на плите.
Рецепт 8: Мясо в картофельном кляре
Картошка и мясо – что может быть вкусней? Только мясо в картофельном кляре! Нежное, ароматное и с хрустящей корочкой.
Ингредиенты
• 2 картофелины;
• 2 зубка чеснока;
• 2 яйца;
• 0,6 кг мяса;
• специи;
• 2 ложки сметаны;
• 3 ложки муки;
• 1 луковица.
Приготовление
1. Нарезаем мясо тонкими пластинками, все как обычно. Слегка отбиваем, заправляем специями.
2. Мелко натираем очищенные картофелины. Добавляем давленый чеснок и измельченный лук. Вводим сметану, специи и муку. Можно добавить немного зелени.
3. Обмакиваем кусочки мяса в картофельном кляре и жарим на сковородке с двух сторон, после переворачивания накрываем крышкой и доводим до полной готовности.
Мясо в кляре – полезные советы и хитрости
• Отбивать нарезанные кусочки мяса лучше через пищевую пленку. Благодаря этому приему, сок не будет брызгать по сторонам, а пластинки не разорвутся.
• В любой кляр можно добавить разрыхлитель для теста и немного пищевой соды. И корочка будет более нежной, воздушной.
• Закладывать обмазанный кляром продукт нужно только в хорошо раскаленное масло. Если температура недостаточная и жир недостаточно разогрет, тесто будет впитывать много масла, и получится жирным.
• Не стоит отбивать ломтики мяса очень тонко, иначе они потеряют сочность.
• Чтобы кляр после жарки получился золотистым и румяным, можно в него добавить щепотку сахара. Но много класть не стоит, иначе мясо будет подгорать.
• Чтобы мясо было сочнее, его лучше приправлять только ароматными специями, а соль добавить в кляр, так как она вытягивает воду из продукта.