Кому-то детсадовские запеканки помнятся сочными и потрясающе вкусными, кому-то может и не совсем.
А давайте запечём в духовке… макароны!
С сыром и молотым мясом. Да с овощами.
Чтобы о домашнем блюде осталось только одно впечатление – пальчики оближешь!
Макароны с фаршем и сыром в духовке – общие принципы приготовления
• Фарш можно брать любой: куриный, свиной, говяжий или смешанный. Его выбор зависит от собственных предпочтений или конкретного рецепта. Он не должен быть жирным и желательно приготовленный самостоятельно. Покупной фарш не всегда качественный и может оказаться излишне жидким. Чаще всего фарш предварительно обжаривают с луком или другими овощами, добавляемыми в блюдо. Сырым фаршем начиняют макароны или формируют из него котлеты, которые добавляют к макаронным изделиям (закладывают в «гнёзда»).
• Выбор вида макаронных изделий зависит от рецептуры. Для приготовления в духовке используют отваренные до полуготовности макароны. Их наполняют фаршем, переслаивают им или заливают специально приготовленным мясным соусом.
• Сыр может быть как твёрдым, так и полутвёрдым. Сыр измельчают в стружку на тёрке и посыпают ею макаронные изделия с фаршем перед запеканием или минут за 10–15 до готовности. Нередко, для придания особого аромата и вкуса блюду, в него добавляют копчёный сыр, который смешивают с обжаренным фаршем.
• Макароны с сыром и фаршем сочетаются практически с любыми овощами: морковью, кабачками, сладким перцем и даже солёными огурцами. В такие блюда часто добавляют грибы.
• Наилучшая температура при выпекании блюд из макарон с фаршем и сыром в газовой духовке 180 градусов, а в электрической 200 градусов.
• Макаронные запеканки с фаршем и сыром приготовленные в духовке обычно выступают как самостоятельное блюдо.
Запеканка – «Особая», из макарон с фаршем и сыром в духовке (с кабачком)
Ингредиенты:
• полкило спагетти;
• три яйца;
• неострый кетчуп;
• один небольшой кабачок;
• головка лука;
• 200 гр. нежирного фарша;
• 100 гр. копчёного сыра;
• рафинированное масло подсолнечника – 40 гр.;
• панировочные сухари (белые);
• небольшой кусочек масла;
• одна морковка.
Способ приготовления:
1. Тонким слоем срежьте с кабачка кожуру. Разрежьте овощ вдоль, надвое и нарежьте некрупными кубиками. Если в кабачке крупные семена, удалите их.
2. Помельче порубите лук, морковь натрите крупной стружкой.
3. На среднем огне, на самом минимуме растительного масла, поставьте обжариваться фарш. Как только мясо пустит сок, добавьте к нему измельчённые овощи и тушите всё вместе до полуготовности кабачка. Посолите и слегка поперчите. Добавьте крупно натёртый сыр.
4. В кипящую, присоленную воду опустите разломанные на части спагетти и отварите их до готовности. Затем выложите на дуршлаг и хорошо промойте тёплой водой. Оставьте спагетти в дуршлаге на некоторое время, чтобы вся влага ушла.
5. В хорошо просушенные спагетти влейте разболтанные вилкой яйца и хорошо перемешайте.
6. На дно и боковинки приготовленной формы обильно нанесите сливочное масло и посыпьте белыми панировочными сухарями.
7. Выложите в форму половину спагетти. На них разложите овощную начинку. Затем снова выложите спагетти.
8. Поставьте форму в духовку и готовьте в течение четверти часа при 180 градусах.
9. Затем достаньте готовую запеканку и украсьте её поверхность кетчупом.
Запеканка – «Грибная», из макарон с фаршем и сыром в духовке
Ингредиенты:
• 150 гр. грибов любого сорта (свежих или замороженных);
• 200 гр. «фигурных» макаронных изделий;
• одна луковица;
• 300 гр. нежирного смешанного фарша;
• 70 мл растительного рафинированного масла;
• чайная ложка свеже смолотого чёрного перца;
• 100 гр. жирной сметаны;
• чайная ложка орегано или молотого тимьяна;
• 150 гр. «Российского» сыра.
Способ приготовления:
1. Свежие грибы очистите от мусора и тщательно промойте, замороженные заранее оттайте на воздухе и просушите. Нарежьте грибы крупными кусочками или тонкими пластинками. Нашинкуйте или порубите ножом лук.
2. На сковороде прогрейте две ложки масла и выложите в него лук. Когда кусочки размягчатся и приобретут аппетитный цвет, добавьте фарш и продолжайте жарить ещё пять минут. В процессе обжаривания периодически раздавливайте схватившиеся комочки вилкой.
3. Когда мясо будет готово, выложите его в отдельную миску, а в сковороду влейте ещё две ложки масла и выложите грибы.
4. Когда вся влага выпарится, добавьте к грибам обжаренный с луком фарш. Слегка подсолите, заправьте сметаной. Закройте крышкой и на самом минимальном огне тушите 10 минут. Перемешивайте, время от времени.
5. В кипящую воду всыпьте орегано или тимьян, добавьте соль (чайную ложечку) и засыпьте макароны. Перемешайте, а когда закипят, убавьте огонь до умеренного и так доведите до готовности. Старайтесь размешивать как можно реже.
6. Сварившиеся макароны переместите в дуршлаг и остудите под холодной водой. На самой крупной тёрке натрите сыр.
7. В смазанную жиром форму выложите грибы, а на них макароны. Посыпьте всё сыром, закройте форму листовой фольгой и поместите в духовку. Готовьте 10 минут.
Макароны с фаршем и сыром в духовке – «Фаршированные макароны под сыром»
Ингредиенты:
• 400 гр. макарон «Каннелони»;
• свино-говяжий фарш, свежий – 800 гр.;
• две морковки;
• два солёных огурца;
• две небольшие луковицы;
• 600 гр. свежих помидоров;
• 300 гр. твёрдого неострого сыра;
• шесть ложек 45% майонеза;
• две дольки чеснока;
• три ложки светлого соевого соуса;
• свежая зелень.
Способ приготовления:
1. Прежде чем начинять макароны отварите их, но не доводите до готовности. Достаточно после закипания проварить макаронные изделия 5 минут и хорошо прополоснenm холодной проточной водой.
2. Лук слегка обжарьте в растительном масле. Не зажаривайте сильно, как только ломтики станут прозрачными и слегка размягчатся, сразу снимайте с огня и хорошо остудите.
3. Мелкими кубиками нарежьте и слегка отожмите солёные огурцы. На средней тёрке потрите морковку, а сыр – на крупной.
4. Соедините фарш с обжаренным луком, морковкой и огурцами. Добавьте немного мелкорубленой зелени, поперчите, чуть присолите и хорошо вымесите.
5. Возьмите небольшую ложечку и начините макароны.
6. Глубокий противень выстелите пергаментом. Смажьте его чуть подтаявшим маслом и выложите фаршированные макароны. Укладывайте изделия одним слоем, плотно прижимая друг к дружке. Сверху выложите 2/3 тёртого сыра.
7. Нарезанные кусочками томаты с чесноком и зеленью перекрутите на мясорубке или перебейте блендером. Добавьте соевый соус, майонез и тщательно размешайте. Можно приправить специями, подобранными по своему вкусу.
8. Залейте приготовленным соусом макароны, накройте противень фольгой и установите в духовку.
9. Через 25 минут удалите фольгу и посыпьте блюдо оставшимся сыром. Затем снова уберите в духовку на пять минут.
Макароны с фаршем и сыром в духовке – «Сытные гнёзда, по-итальянски»
Ингредиенты:
• 450 гр. макаронных «гнёзд»;
• полкило нежирного свиного фарша;
• головка горького лука;
• смесь «Прованских трав»;
• твёрдый сыр – 350 гр.
Способ приготовления:
1. Смешайте фарш с натёртым на средней тёрке луком. Добавьте небольшую щепоть молотого перца и немного смеси «Прованских трав». Слегка присолите и тщательно вымесите, сформуйте небольшие котлеты. Их количество должно быть равно количеству «гнёзд».
2. Возьмите большую широкую кастрюлю и дуршлаг. Налейте в кастрюлю горячую воду, чуть посолите и поставьте закипать. Положите в дуршлаг одно «гнездо» и погрузите его на полторы минуты в кипяток. Осторожно выньте дуршлаг и дайте стечь жидкости. Аккуратно широкой лопаткой переложите «гнездо» на противень, смазанный маслом. Такую процедуру проделайте со всеми изделиями.
3. Когда выложите все «гнёзда», положите в середину каждого по котлете и налейте в противень воду. Она должна прикрывать макаронные изделия до половины.
4. Поставьте противень в хорошо прогретую духовку на полчаса. Затем достаньте, обильно посыпьте сыром каждое «гнездо» и верните в духовку для расплавления сырной посыпки.
Макароны с фаршем и сыром в духовке – «Итальянский макаронный пирог»
Ингредиенты:
• нежирный мясной фарш – 350 гр.;
• короткие толстые макаронные изделия – 450 гр.;
• чеснок;
• небольшая щепоть красного перца;
• половинка крупной луковицы;
• 200 гр. «Моцареллы»;
• 150 гр. «Костромского» сыра;
• ложка масла (оливкового);
• свежие помидоры – 800 гр.
Способ приготовления:
1. Глубокую толстостенную сковороду поставьте на малый огонь и сразу влейте в неё оливковое масло. Когда оно достаточно прогреется, всыпьте мелко нашинкованный лук и обжарьте его до нежного золотистого оттенка.
2. Добавьте в сковороду фарш и хорошо раздавите его комочки вилкой. Чуть поперчите, слегка присолите, посыпьте красным перцем и доведите до готовности. Обжаренный фарш не должен быть сухим. Чтобы он прожарился равномерно, периодически перемешивайте.
3. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожуру, затем нарежьте тонкими ломтиками или перекрутите на мясорубке и добавьте к мясу. Тщательно перемешайте и тушите всё вместе под крышкой, ещё 20 минут.
4. Макароны опустите в кипящую, чуть подсоленную, воду и проварите, не доводя до готовности. Они должны быть слегка твердоватыми. Слейте воду, промойте и хорошо просушите макаронные изделия в дуршлаге.
5. Возьмите круглую разъёмную форму с высокими бортиками и налейте в неё немного томатного соуса. Он должен полностью покрывать дно формы.
6. На соус поместите макароны так, чтобы они «стояли», и полейте оставшимся соусом.
7. Поверх соуса потрите твёрдый сыр «Моцарелла», а на него «Костромской» сыр.
8. В духовку, при 180 градусах, поставьте макаронный пирог на полчаса. Затем выключите нагрев и выдержите пирог при закрытой дверце 10 мин.
Макароны с фаршем и сыром в духовке – «Ленивая лазанья»
Ингредиенты:
• полкило макаронных «перьев»;
• 700 гр. любого нежирного фарша;
• сладкий перец (красный) – 1 шт.;
• 2 ст. ложки несолёного сгущённого томата;
• крупная головка лука;
• «Каберне» – 50 мл;
• маленький пучок молодой петрушки;
• твёрдый нежный сыр – 150 гр.;
• пастеризованное жирное молоко – 400 мл;
• две ложки белой муки;
• оливковое масло;
• 40 гр. сливочного масла, 72%.
Способ приготовления:
1. Измельчите ножом лук. Мякоть сладкого перца нарежьте некрупными кусочками, такого же размера, как и лук.
2. На минимуме оливкового масла, при средней температуре обжарьте лук три минуты. Затем добавьте к нему сладкий перец.
3. Через две минуты после этого выложите фарш и продолжайте жарить всё вместе 10 минут. Обязательно раздавливайте и постоянно перемешивайте содержимое сковороды. В соусе не должно быть крупных кусочков мяса.
4. Влейте вино и продолжайте тушить. Когда вся жидкость выпарится, всыпьте мелкорубленую петрушку, томатную пасту. По своему вкусу подсолите соус и тушите, перемешивая, ещё три минуты.
5. В отваренные, промытые тёплой водой макароны, влейте ложку постного масла и хорошо перемешайте.
6. В небольшом сотейнике распустите сливочное масло. Аккуратно всыпьте в него муку и сразу же тщательно размешайте. Тонкой струйкой, не прекращая размешивать, введите всё молоко. Доведите белый соус до кипения и снимите с огня.
7. В небольшую глубокую форму, размером 35×24 см выложите половину отваренных «перьев» и равномерно распределите по их поверхности половину белого соуса.
8. На него выложите весь фарш и аккуратно разровняйте его.
9. Закройте оставшимися макаронами и залейте их белым соусом.
10. Поверх соуса натрите крупно сыр.
11. Запеките в течение 25 минут.
Макароны с фаршем и сыром в духовке – хитрости приготовления и полезные советы
• Если к сырому фаршу по рецептуре требуется добавить лук, чуть обжарьте хотя бы его часть на растительном масле. Блюдо будет сочнее и вкус более насыщенным.
• Чтобы макаронные изделия сварились быстрее и не слиплись во время отваривания, добавьте в воду немного постного масла.
• Не разваривайте сильно макаронные изделия для таких блюд. Они должны лишь слегка размягчиться, а до готовности дойти в духовке.
• Не жалейте сыра. Чем его больше, тем вкуснее приготовленное блюдо.