Лучшая аджика на зиму: кругосветное путешествие в поисках рецепта. Как приготовить лучшую аджику на зиму: выбери себе вариант по вкусу


09.10.2015 13:41 Автор: Виктория Бабух

Слово «аджика» имеет абхазские  корни. Основа  лучшей аджики на зиму в любой кухне мира – не жгучий перец, а любовь к острой пище.

Лучшая аджика на зиму – общие принципы приготовления.

Вариации лучшей аджики на зиму присутствуют в национальных кухнях многих народов, даже в тех странах, где не бывает зимы, и нет необходимости искать рецепт лучшей аджики на зиму. Компоненты острой приправы имеют местный колорит и связаны исключительно с климатом, обуславливающим произрастание ингредиентов в той или другой местности.

Виды лучшей аджики на зиму

Традиционное представление о лучшей аджике на зиму предполагает приготовление достаточно густого, острого соуса. Но острая приправа получила такое широкое распространение, что стала любимым дополнением к пище,  в том числе и среди людей, которые, по разным причинам,  предпочитают употреблять острые приправы с более мягким вкусом. Наверно, так возникла «сладкая» аджика. Успехом в кулинарии пользуются смеси сухих перцев и пряностей, получившие название «сухая аджика».

Подготовка посуды и овощей для лучшей аджики на зиму

Для зимних заготовок существуют некоторые общие правила, соблюдение которых позволяет обеспечить витаминной продукцией каждую семью, до нового урожая.

Основное правило консервирования – стерильная посуда и тщательно отобранные овощи и фрукты, чтобы затраченные усилия порадовали баночкой лучшей аджики на зиму.  

Стеклянную посуду и крышки нужно стерилизовать в обязательном порядке. Надёжный и быстрый способ: помыть банки в содовом растворе (1 ст. л./1 л воды), сполоснуть под проточной водой, после чего посуду поставить на противень и прокалить в духовом шкафу при максимальной температуре около 5 минут. Время прокаливания посуды в микроволновке – 1-2 минуты

Натуральные консерванты для лучшей аджики на зиму

К счастью, природа сполна обеспечила человечество натуральными консервантами, что существенно облегчает задачу хранения зимних заготовок.

•    Жгучий перец – основной компонент лучшей аджики на зиму, является одновременно великолепным природным консервантом.

•    Соль.  Для консервации нельзя использовать вакуумную или йодированную соль – только столовую (поваренную), крупную  соль: она содержит хлорид натрия, практически в чистом виде. Добавки в виде синтетического йода и других  химических консервантов, содержащиеся в мелкой и очень белой соли, для заготовок не пригодны.

•    Сахар. Свойство сахара – загадка природы. Незаменимый компонент для реакции брожения, он одновременно является консервантом.

•    Уксус. Для консервирования, в отличие от соли, нужно выбирать синтетический столовый уксус  (9%).

•    Растительное масло. Во многих рецептах лучшей аджики на зиму присутствует растительное масло. Если без него не обойтись, то даже рафинированное масло нужно прокалить в отдельной посуде перед использованием в консервации.

•    Чеснок. Его антибактерицидные свойства помогают справиться со многими вредными микроорганизмами.

•    Для смягчения действия капсаицина в острых приправах часто используют помидоры, клюкву и другие кислые ингредиенты, содержащие кислоту, которая является дополнительным консервантом.

•    Специи, содержащие фитонциды и входящие в состав лучшей аджики на зиму, не только повышают вкусовые свойства, но и помогают сохранить «вкусную» баночку до нового урожая.

Благодаря природным консервантам, являющимся одновременно основными ингредиентами лучшей аджики на зиму,  процесс заготовки и хранения не вызывает больших трудностей. Большинство рецептов острой приправы не нуждаются в стерилизации: их достаточно проварить и укупорить в стерильные банки.

Для каждого рецепта лучшей аджики на зиму существуют отдельные правила приготовления, пастеризации и хранения. Но об этом более подробно читайте в подборке самых лучших аджик на зиму и на лето,  и к любому блюду.

 Используя рецепты, описанные ниже, можно убедиться, что лучшую аджику на зиму умеют готовить не только в Абхазии.

Рецепт 1. Лучшая аджика на зиму в старинных русских рецептах: клюквенная подливка

Ингредиенты:

•    Душица – 1 ч. л.;

•    Мята (перечная) – 0,010 г;

•    Можжевельник (ягоды) – 0,030 г;

•    Гвоздика – 0,005 г;

•    Перец «Огонёк» - 0,050 г;

•    Чеснок – 0,150 г;

•    Лук  репчатый – 0,250 г;

•    Клюква (или брусника) – 0,500 г;

•    Мёд – 0,150г;

•    Вода – 0,250мл.

Способ приготовления:

Ингредиенты  максимально адаптированы к современным условиям.

Клюкву  пропустить через сито. К отжатой кожице долить 0,250 мл воды и вскипятить. Чеснок, лук и остальные специи помыть, почистить, истолочь в ступке и завязать в полотно (марлю). «Мешочек» и сок клюквы добавить в воду и вскипятить. Вытащить мешочек, добавить мёд и уварить до густоты, похожей на кисель.

Подливку  расфасовать в стерильные банки.

Зачем наши предки варили мёд – неизвестно, но подливка очень сочетается с мясом птицы, запечённым в духовке.

Рецепт 2. Лучшая аджика на зиму – «Хреновина»

У этого рецепта много названий и много вариантов. Но главный ингредиент – корень хрена.

Ингредиенты:

•    Помидоры – 0,500 кг;

•    Перец жгучий – 1 стручок;

•    Хрен – 0,200 г;

•    Чеснок – 0,200 г;

•    Соль  и сахар –  по вкусу;

•    Масло рафинированное – 0,100 мл.

Способ приготовления:

Томаты отобрать, почистить, помыть и удалить кожуру.  Хрен измельчить на тёрке. Все ингредиенты взбить в блендере.

Фасовать в стерильные баночки объёмом не более 0,200 мл. Сверху содержимое залить предварительно прокалённым рафинированным маслом. Банки укупорить.

Рецепт 3. Лучшая аджика на зиму в мексиканской кухне – «Сальса»

Ингредиенты:

•    Помидоры – 0,500 г;

•    Лук (репчатый) – 0,100 г;

•    Чеснок – 5 небольших зубчиков;

•    Перец «чили» – 0,075 г;

•    Сок лимонный – 0,050 мл;

•    Соль – по вкусу;

•    Сахар – по вкусу;

•    Кинза, петрушка (свежая зелень) – 0,050 г.

Способ приготовления:

Подготовленные овощи мелко нарезать. Добавить сок лимона, сахар и соль, взбить в блендере. Варить на маленьком огне 10 минут. Готовую сальсу фасовать в банки, объёмом 0,200 мл.

Рецепт 4. Лучшая аджика на зиму в итальянской кухне – деликатный  «Песто»

Ингредиенты:

•    Перец красный, салатный – 0,500 г;

•    Томаты (сушёные) – 0,050 г;

•    Чеснок – 0,100 г;

•    Перец чёрный (молотый) – по вкусу;

•    Перец «чили» (порошок);

•    Масло оливковое (первого отжима) – 0,250 мл.

Способ приготовления:

Подготовленные овощи, чеснок и перец, не очищая, испечь в духовке. После охлаждения  удалить кожуру, плодоножки и измельчить в блендере, добавляя специи и сушёные помидоры. Оливковое масло вливать небольшими порциями.

Готовый песто фасовать в стерильные банки (0,200 мл). Этот вид песто сочетается с блюдами из риса и макарон.

Рецепт 5. Лучшая аджика на зиму в итальянской кухне – пряный «Песто»

Ингредиенты:

•    Петрушка – 0,100 г;

•    Базилик зелёный – 0,100 г;

•    Кинза – по вкусу;

•    Тимьян – по вкусу;

•    Масло рафинированное – 0,500 мл;

•    Лимонный сок – 0,100 мл.

Способ приготовления:

Зелень помыть и измельчить в блендере,  добавляя  масло и  сок лимона. Фасовать в стерильные банки (0,200 мл).

Рецепт 6. Лучшая аджика на зиму в индийской кухне – «Чатни»

Ингредиенты:

•    Финики – 0,250 г;

•    Чернослив  – 0,200 г;

•    Изюм (тёмный) – 0,50 г;

•    Перец (сладкий) – 0,400 г;

•    Яблоки (кислые) – 0,400 г;

•    Лук  – 0,400 г;

•    Сахар – 0,160 г;

•    Уксус (яблочный) – 0,250 мл;

•    Перец кайенский (порошок) – 0,005 г;

•    Горчица (сухая) – 0,020 г;

•    Соль – 0,075 г.

Способ приготовления:

С перцев и яблок удалить кожуру. Финики, изюм и чернослив запарить в течение 15 минут. Все овощи и фрукты нарезать мелко, сложить в посуду, достаточного объёма, добавить сахар и остальные специи. Когда смесь пустит сок, варить  в течение часа. Фасовать в стерильные банки, тщательно укупорить и забыть на месяц о вкусной индийской «аджике»: через месяц она станет ещё вкуснее.

Хранить подальше от плиты.

Рецепт 7. Лучшая аджика на зиму в грузинской кухне – просто красная аджика

Ингредиенты:

•    Перец стручковый, красный – 0,400 г;

•    Чеснок – 1,000 кг;

•    Ядра ореха (грецкого) – 0,200 г;

•    Зелень (укроп, кинза, петрушка) – по 0,200 г;

•    Хмели-сунели – 0,050 г;

•    Соль – 0,030 г.

Способ приготовления:

Главный ингредиент – хмели-сунели, особая грузинская приправа; продаётся в готовом виде. Без хмели-сунели – это хорошая, но не грузинская аджика. Для любителей острой аджики: семена из перца не удалять. Перец замочить в воде на 0,5 часа. Зелень помыть,  мелко порезать и перемолоть в блендере.

Фасовать в стерильные банки по 0,200 мл, хранить в холодильнике. Банки надо плотно укупоривать, чтобы аджика не пересохла.

Аджику можно использовать в качестве приправы к мясу и овощам.

Рецепт 8. Лучшая аджика на зиму в абхазской кухне – традиционная зелёная приправа к мясу

Ингредиенты:

•    Перец зелёный, стручковый (острый) – 0,200 г;

•    Чеснок – 0,100 г;

•    Кинза свежая – 0,100 г;

•    Соль – 0,030 г.

Способ приготовления:

Перец, кинзу, чеснок помыть, почистить и очень мелко изрубить в блендере, до пастообразной консистенции. Фасовать в сухие, стерильные банки.

Рецепт 9. Лучшая аджика на зиму в болгарской кухне – «Лютеница»

Вариаций этой болгарской приправы  - очень много, с разными овощами. Болгарская кухня – в меру острая, немного сладковатая и пряная.

Ингредиенты:

•    Перец салатный (красный) – 1,000 кг;

•    Помидоры – 0,600 г;

•    Чеснок – 0,050 г;

•    Перец «Огонёк» - 2 шт.;

•    Масло рафинированное – 0,100 мл;

•    Соль – по вкусу;

•    Сахар – по вкусу;

•    Кориандр (молотый) – по вкусу;

•    Лавровый лист молотый – по вкусу;

•    Гвоздика молотая – по вкусу.

Способ приготовления:

Перец запечь в духовом шкафу, снять кожицу, удалить семенники и плодоножки. С томатов снять кожуру и убрать сердцевины. Подготовленные и порезанные овощи измельчить в блендере и добавить специи. В глубокой сковороде или сотейнике прокалить рафинированное масло и вылить в неё лютеницу. Уваривать до консистенции густой сметаны.

Болгарскую «аджику» нужно стерилизовать: банки  по 0,200 мл – 10 минут, 0,500 мл – 20 минут. Плотно укупорить. Хранение возможно при комнатной температуре.

Рецепт 10. Лучшая аджика на зиму в марокканской  кухне – «Матбуха»

Ингредиенты:

•    Помидоры – 1,000 кг;

•    Лук – 0,500 г;

•    Перец салатный, красный – 0,500 г;

•    Перец жгучий – 0,100 г;

•    Чеснок – 0,150 г;

•    Масло рафинированное – 0,100 мл;

•    Специи: кориандр, зира, кардамон, гвоздика – по вкусу;

•    Сахар и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Специи перемолоть в блендере или кофемолке. С перцев и помидоров снять кожуру, удалить семена. Все овощи нарезать (можно крупно) и по отдельности обжарить.  Переложить в большую кастрюлю и варить, пока 2/3 жидкости не испарится. В конце добавить чеснок и молотые специи.

Аджику стерилизовать: 10 минут – банки по 0,200 мл;  20 минут – банки по 0,500 мл.

Рецепт 11. Лучшая аджика на зиму в тайской кухне – «Нам Прик»

Ингредиенты:

•    Корень имбиря (свежий) – 0,200 г;

•    Чеснок – 0,050 г;

•    Перец чили – 0,025 г;

•    Сок лайма – 0,050 мл;

•    Кинза свежая – 0, 050 г;

•    Масло рафинированное – 0,050 мл;

•    Сахар – 0,150 г;

•    Соус соевый (тёмный) – 0,050 мл.

Способ приготовления:

Имбирь и чеснок очистить от кожуры. Из перцев удалить плодоножки и семена. Овощи и кинзу мелко нарезать. Раскалить сковороду или вок, вылить растительное масло  и быстро обжарить порезанные овощи и кинзу, чтобы не пригорели. Охладить и добавить сок лайма, соус, специи.  Когда масса остынет – измельчить в блендере, ещё раз разогреть в сковороде и горячую тайскую «аджику» уложить в чистые банки. Хранить в холодильнике.

Лучшая аджика на зиму - хитрости и полезные советы

•    Для острых соусов или аджики лучше выбирать посуду небольших объёмов, чтобы открытую банку можно было употребить за 1-2 приёма пищи: распечатанную банку нельзя хранить.

•    «Подозрительные» овощи, с повреждениями, нельзя использовать при консервации: они могут содержать в себе гнилостные бактерии, которые в лучшем случае «взорвут» банки, а в худшем – вызовут пищевое отравление.

•    Чтобы  заготовки не были утомительным занятием, нужно заранее продумать порядок действий и подготовить все необходимые материалы и инструменты.

•    Старайтесь перерабатывать перец в специальных перчатках. Даже если на руках нет порезов и царапин - капсаицин впитается в кожу рук, что может доставить неприятные ощущения. Удалить запах чеснока на разделочной доске и другой посуде можно с помощью лимонной корочки: потрите поверхность, в которую впитался запах чеснока. При нарезке лука, его лучше предварительно подержать несколько минут в холодной воде, а затем просушить.

В сезон созревания урожая активизируются домашние "мини-заводы по производству консервов", потому что самая лучшая аджика на зиму - приготовленная в домашних условиях!


Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома