Лучшая аджика на зиму: кругосветное путешествие в поисках рецепта. Как приготовить лучшую аджику на зиму: выбери себе вариант по вкусу


Пт, 09 окт 2015 Автор: Виктория Бабух

Слово «аджика» имеет абхазские  корни. Основа  лучшей аджики на зиму в любой кухне мира – не жгучий перец, а любовь к острой пище.

Лучшая аджика на зиму – общие принципы приготовления.

Вариации лучшей аджики на зиму присутствуют в национальных кухнях многих народов, даже в тех странах, где не бывает зимы, и нет необходимости искать рецепт лучшей аджики на зиму. Компоненты острой приправы имеют местный колорит и связаны исключительно с климатом, обуславливающим произрастание ингредиентов в той или другой местности.

Виды лучшей аджики на зиму

Традиционное представление о лучшей аджике на зиму предполагает приготовление достаточно густого, острого соуса. Но острая приправа получила такое широкое распространение, что стала любимым дополнением к пище,  в том числе и среди людей, которые, по разным причинам,  предпочитают употреблять острые приправы с более мягким вкусом. Наверно, так возникла «сладкая» аджика. Успехом в кулинарии пользуются смеси сухих перцев и пряностей, получившие название «сухая аджика».

Подготовка посуды и овощей для лучшей аджики на зиму

Для зимних заготовок существуют некоторые общие правила, соблюдение которых позволяет обеспечить витаминной продукцией каждую семью, до нового урожая.

Основное правило консервирования – стерильная посуда и тщательно отобранные овощи и фрукты, чтобы затраченные усилия порадовали баночкой лучшей аджики на зиму.  

Стеклянную посуду и крышки нужно стерилизовать в обязательном порядке. Надёжный и быстрый способ: помыть банки в содовом растворе (1 ст. л./1 л воды), сполоснуть под проточной водой, после чего посуду поставить на противень и прокалить в духовом шкафу при максимальной температуре около 5 минут. Время прокаливания посуды в микроволновке – 1-2 минуты

Натуральные консерванты для лучшей аджики на зиму

К счастью, природа сполна обеспечила человечество натуральными консервантами, что существенно облегчает задачу хранения зимних заготовок.

•    Жгучий перец – основной компонент лучшей аджики на зиму, является одновременно великолепным природным консервантом.

•    Соль.  Для консервации нельзя использовать вакуумную или йодированную соль – только столовую (поваренную), крупную  соль: она содержит хлорид натрия, практически в чистом виде. Добавки в виде синтетического йода и других  химических консервантов, содержащиеся в мелкой и очень белой соли, для заготовок не пригодны.

•    Сахар. Свойство сахара – загадка природы. Незаменимый компонент для реакции брожения, он одновременно является консервантом.

•    Уксус. Для консервирования, в отличие от соли, нужно выбирать синтетический столовый уксус  (9%).

•    Растительное масло. Во многих рецептах лучшей аджики на зиму присутствует растительное масло. Если без него не обойтись, то даже рафинированное масло нужно прокалить в отдельной посуде перед использованием в консервации.

•    Чеснок. Его антибактерицидные свойства помогают справиться со многими вредными микроорганизмами.

•    Для смягчения действия капсаицина в острых приправах часто используют помидоры, клюкву и другие кислые ингредиенты, содержащие кислоту, которая является дополнительным консервантом.

•    Специи, содержащие фитонциды и входящие в состав лучшей аджики на зиму, не только повышают вкусовые свойства, но и помогают сохранить «вкусную» баночку до нового урожая.

Благодаря природным консервантам, являющимся одновременно основными ингредиентами лучшей аджики на зиму,  процесс заготовки и хранения не вызывает больших трудностей. Большинство рецептов острой приправы не нуждаются в стерилизации: их достаточно проварить и укупорить в стерильные банки.

Для каждого рецепта лучшей аджики на зиму существуют отдельные правила приготовления, пастеризации и хранения. Но об этом более подробно читайте в подборке самых лучших аджик на зиму и на лето,  и к любому блюду.

 Используя рецепты, описанные ниже, можно убедиться, что лучшую аджику на зиму умеют готовить не только в Абхазии.

Рецепт 1. Лучшая аджика на зиму в старинных русских рецептах: клюквенная подливка

Ингредиенты:

•    Душица – 1 ч. л.;

•    Мята (перечная) – 0,010 г;

•    Можжевельник (ягоды) – 0,030 г;

•    Гвоздика – 0,005 г;

•    Перец «Огонёк» - 0,050 г;

•    Чеснок – 0,150 г;

•    Лук  репчатый – 0,250 г;

•    Клюква (или брусника) – 0,500 г;

•    Мёд – 0,150г;

•    Вода – 0,250мл.

Способ приготовления:

Ингредиенты  максимально адаптированы к современным условиям.

Клюкву  пропустить через сито. К отжатой кожице долить 0,250 мл воды и вскипятить. Чеснок, лук и остальные специи помыть, почистить, истолочь в ступке и завязать в полотно (марлю). «Мешочек» и сок клюквы добавить в воду и вскипятить. Вытащить мешочек, добавить мёд и уварить до густоты, похожей на кисель.

Подливку  расфасовать в стерильные банки.

Зачем наши предки варили мёд – неизвестно, но подливка очень сочетается с мясом птицы, запечённым в духовке.

Рецепт 2. Лучшая аджика на зиму – «Хреновина»

У этого рецепта много названий и много вариантов. Но главный ингредиент – корень хрена.

Ингредиенты:

•    Помидоры – 0,500 кг;

•    Перец жгучий – 1 стручок;

•    Хрен – 0,200 г;

•    Чеснок – 0,200 г;

•    Соль  и сахар –  по вкусу;

•    Масло рафинированное – 0,100 мл.

Способ приготовления:

Томаты отобрать, почистить, помыть и удалить кожуру.  Хрен измельчить на тёрке. Все ингредиенты взбить в блендере.

Фасовать в стерильные баночки объёмом не более 0,200 мл. Сверху содержимое залить предварительно прокалённым рафинированным маслом. Банки укупорить.

Рецепт 3. Лучшая аджика на зиму в мексиканской кухне – «Сальса»

Ингредиенты:

•    Помидоры – 0,500 г;

•    Лук (репчатый) – 0,100 г;

•    Чеснок – 5 небольших зубчиков;

•    Перец «чили» – 0,075 г;

•    Сок лимонный – 0,050 мл;

•    Соль – по вкусу;

•    Сахар – по вкусу;

•    Кинза, петрушка (свежая зелень) – 0,050 г.

Способ приготовления:

Подготовленные овощи мелко нарезать. Добавить сок лимона, сахар и соль, взбить в блендере. Варить на маленьком огне 10 минут. Готовую сальсу фасовать в банки, объёмом 0,200 мл.

Рецепт 4. Лучшая аджика на зиму в итальянской кухне – деликатный  «Песто»

Ингредиенты:

•    Перец красный, салатный – 0,500 г;

•    Томаты (сушёные) – 0,050 г;

•    Чеснок – 0,100 г;

•    Перец чёрный (молотый) – по вкусу;

•    Перец «чили» (порошок);

•    Масло оливковое (первого отжима) – 0,250 мл.

Способ приготовления:

Подготовленные овощи, чеснок и перец, не очищая, испечь в духовке. После охлаждения  удалить кожуру, плодоножки и измельчить в блендере, добавляя специи и сушёные помидоры. Оливковое масло вливать небольшими порциями.

Готовый песто фасовать в стерильные банки (0,200 мл). Этот вид песто сочетается с блюдами из риса и макарон.

Рецепт 5. Лучшая аджика на зиму в итальянской кухне – пряный «Песто»

Ингредиенты:

•    Петрушка – 0,100 г;

•    Базилик зелёный – 0,100 г;

•    Кинза – по вкусу;

•    Тимьян – по вкусу;

•    Масло рафинированное – 0,500 мл;

•    Лимонный сок – 0,100 мл.

Способ приготовления:

Зелень помыть и измельчить в блендере,  добавляя  масло и  сок лимона. Фасовать в стерильные банки (0,200 мл).

Рецепт 6. Лучшая аджика на зиму в индийской кухне – «Чатни»

Ингредиенты:

•    Финики – 0,250 г;

•    Чернослив  – 0,200 г;

•    Изюм (тёмный) – 0,50 г;

•    Перец (сладкий) – 0,400 г;

•    Яблоки (кислые) – 0,400 г;

•    Лук  – 0,400 г;

•    Сахар – 0,160 г;

•    Уксус (яблочный) – 0,250 мл;

•    Перец кайенский (порошок) – 0,005 г;

•    Горчица (сухая) – 0,020 г;

•    Соль – 0,075 г.

Способ приготовления:

С перцев и яблок удалить кожуру. Финики, изюм и чернослив запарить в течение 15 минут. Все овощи и фрукты нарезать мелко, сложить в посуду, достаточного объёма, добавить сахар и остальные специи. Когда смесь пустит сок, варить  в течение часа. Фасовать в стерильные банки, тщательно укупорить и забыть на месяц о вкусной индийской «аджике»: через месяц она станет ещё вкуснее.

Хранить подальше от плиты.

Рецепт 7. Лучшая аджика на зиму в грузинской кухне – просто красная аджика

Ингредиенты:

•    Перец стручковый, красный – 0,400 г;

•    Чеснок – 1,000 кг;

•    Ядра ореха (грецкого) – 0,200 г;

•    Зелень (укроп, кинза, петрушка) – по 0,200 г;

•    Хмели-сунели – 0,050 г;

•    Соль – 0,030 г.

Способ приготовления:

Главный ингредиент – хмели-сунели, особая грузинская приправа; продаётся в готовом виде. Без хмели-сунели – это хорошая, но не грузинская аджика. Для любителей острой аджики: семена из перца не удалять. Перец замочить в воде на 0,5 часа. Зелень помыть,  мелко порезать и перемолоть в блендере.

Фасовать в стерильные банки по 0,200 мл, хранить в холодильнике. Банки надо плотно укупоривать, чтобы аджика не пересохла.

Аджику можно использовать в качестве приправы к мясу и овощам.

Рецепт 8. Лучшая аджика на зиму в абхазской кухне – традиционная зелёная приправа к мясу

Ингредиенты:

•    Перец зелёный, стручковый (острый) – 0,200 г;

•    Чеснок – 0,100 г;

•    Кинза свежая – 0,100 г;

•    Соль – 0,030 г.

Способ приготовления:

Перец, кинзу, чеснок помыть, почистить и очень мелко изрубить в блендере, до пастообразной консистенции. Фасовать в сухие, стерильные банки.

Рецепт 9. Лучшая аджика на зиму в болгарской кухне – «Лютеница»

Вариаций этой болгарской приправы  - очень много, с разными овощами. Болгарская кухня – в меру острая, немного сладковатая и пряная.

Ингредиенты:

•    Перец салатный (красный) – 1,000 кг;

•    Помидоры – 0,600 г;

•    Чеснок – 0,050 г;

•    Перец «Огонёк» - 2 шт.;

•    Масло рафинированное – 0,100 мл;

•    Соль – по вкусу;

•    Сахар – по вкусу;

•    Кориандр (молотый) – по вкусу;

•    Лавровый лист молотый – по вкусу;

•    Гвоздика молотая – по вкусу.

Способ приготовления:

Перец запечь в духовом шкафу, снять кожицу, удалить семенники и плодоножки. С томатов снять кожуру и убрать сердцевины. Подготовленные и порезанные овощи измельчить в блендере и добавить специи. В глубокой сковороде или сотейнике прокалить рафинированное масло и вылить в неё лютеницу. Уваривать до консистенции густой сметаны.

Болгарскую «аджику» нужно стерилизовать: банки  по 0,200 мл – 10 минут, 0,500 мл – 20 минут. Плотно укупорить. Хранение возможно при комнатной температуре.

Рецепт 10. Лучшая аджика на зиму в марокканской  кухне – «Матбуха»

Ингредиенты:

•    Помидоры – 1,000 кг;

•    Лук – 0,500 г;

•    Перец салатный, красный – 0,500 г;

•    Перец жгучий – 0,100 г;

•    Чеснок – 0,150 г;

•    Масло рафинированное – 0,100 мл;

•    Специи: кориандр, зира, кардамон, гвоздика – по вкусу;

•    Сахар и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Специи перемолоть в блендере или кофемолке. С перцев и помидоров снять кожуру, удалить семена. Все овощи нарезать (можно крупно) и по отдельности обжарить.  Переложить в большую кастрюлю и варить, пока 2/3 жидкости не испарится. В конце добавить чеснок и молотые специи.

Аджику стерилизовать: 10 минут – банки по 0,200 мл;  20 минут – банки по 0,500 мл.

Рецепт 11. Лучшая аджика на зиму в тайской кухне – «Нам Прик»

Ингредиенты:

•    Корень имбиря (свежий) – 0,200 г;

•    Чеснок – 0,050 г;

•    Перец чили – 0,025 г;

•    Сок лайма – 0,050 мл;

•    Кинза свежая – 0, 050 г;

•    Масло рафинированное – 0,050 мл;

•    Сахар – 0,150 г;

•    Соус соевый (тёмный) – 0,050 мл.

Способ приготовления:

Имбирь и чеснок очистить от кожуры. Из перцев удалить плодоножки и семена. Овощи и кинзу мелко нарезать. Раскалить сковороду или вок, вылить растительное масло  и быстро обжарить порезанные овощи и кинзу, чтобы не пригорели. Охладить и добавить сок лайма, соус, специи.  Когда масса остынет – измельчить в блендере, ещё раз разогреть в сковороде и горячую тайскую «аджику» уложить в чистые банки. Хранить в холодильнике.

Лучшая аджика на зиму - хитрости и полезные советы

•    Для острых соусов или аджики лучше выбирать посуду небольших объёмов, чтобы открытую банку можно было употребить за 1-2 приёма пищи: распечатанную банку нельзя хранить.

•    «Подозрительные» овощи, с повреждениями, нельзя использовать при консервации: они могут содержать в себе гнилостные бактерии, которые в лучшем случае «взорвут» банки, а в худшем – вызовут пищевое отравление.

•    Чтобы  заготовки не были утомительным занятием, нужно заранее продумать порядок действий и подготовить все необходимые материалы и инструменты.

•    Старайтесь перерабатывать перец в специальных перчатках. Даже если на руках нет порезов и царапин - капсаицин впитается в кожу рук, что может доставить неприятные ощущения. Удалить запах чеснока на разделочной доске и другой посуде можно с помощью лимонной корочки: потрите поверхность, в которую впитался запах чеснока. При нарезке лука, его лучше предварительно подержать несколько минут в холодной воде, а затем просушить.

В сезон созревания урожая активизируются домашние "мини-заводы по производству консервов", потому что самая лучшая аджика на зиму - приготовленная в домашних условиях!



Так же узнайте...