Сегодня даже зимой можно купить любые овощи, но такие как болгарский перец, помидоры и баклажаны многим не по карману.
Да и вкусовые качества, конечно, отличаются от выращенных на грядках под солнышком. Лечо из перца, баклажанов и моркови — отличный способ сохранить выращенный урожай.
Лечо из перца, баклажанов и моркови – основные принципы приготовления
Классическое лечо готовят из помидоров, болгарского перца, лука и чеснока. Однако существует несколько разновидностей этого блюда: с морковью, кабачками, яблоками или баклажанами. Лечо из перца, баклажанов и моркови пользуется особенной популярностью.
Принцип приготовления этой закуски мало чем отличается от классического. Единственное отличие: в блюдо добавляют больше специй и чеснока.
Баклажан достаточно пресный овощ, поэтому в лечо добавляют уксус, который еще и выступает в роли консерванта.
Для лечо берут спелые овощи без повреждений и признаков гнили. Помидоры должны быть плотными и мясистыми, перец сладким и сочным, а баклажаны молодыми, с тонкой кожурой и практически без семян.
Морковку, баклажаны, лук и чеснок чистят от кожуры. У болгарского перца удаляют плодоножку с семенами. Помидоры используют вместе со шкуркой, либо снимают ее, ошпарив их кипятком.
Овощи измельчают произвольными кусками. Кому то нравятся мелкие кусочки, а кто-то предпочитает нарезать овощи крупнее. Все зависит от ваших предпочтений.
Лечо готовят в эмалированной посуде, либо в глубоком казане.
Рецепт 1. Лечо из перца, баклажанов и моркови
Ингредиенты
-
кг помидоров;
-
головка чеснока;
-
два килограмма баклажанов;
-
полкилограмма болгарского красного перца;
-
полкилограмма сладкой моркови;
-
четыре луковицы;
-
50 мл 9% уксуса;
-
200 мл растительного масла;
-
80 г сахара;
-
50 г соли поваренной.
Способ приготовления
1. Отбираем спелые мясистые помидоры и моем их под краном. Нарезаем дольками, удаляя плодоножки. Нарезанные томаты перекручиваем на мясорубке, либо перебиваем в блендере.
2. Баклажаны моем, обтираем салфеткой и обрезаем с двух сторон. Нарезаем овощ крупными брусками, выкладываем в глубокую миску, пересыпая солью. Сверху устанавливаем гнет, и оставляем на полчаса. Затем жидкость сливаем, а баклажаны слегка отживаем.
3. Перцы моем, ополаскиваем и разрезаем пополам. Удаляем плодоножку и вычищаем семена. Нарезаем овощ широкими полосками.
4. Головку чеснока разбираем на дольки, чистим их и моем. Мелко крошим.
5. Морковку чистим от кожуры, моем и измельчаем на крупной терке, либо нарезаем тонкой соломкой.
6. Банки моем и стерилизуем над паром либо в духовке. Крышки кипятим пять минут.
7. Томатное пюре выливаем в широкую кастрюлю и ставим ее на умеренный огонь. Как только оно закипит, выкладываем в томат овощи. Добавляем сахар и соль. Вливаем растительное масло. Аккуратно перемешиваем. Тушим минут сорок, периодически перемешивая. Вливаем уксус и варим еще пять минут.
8. Раскладываем лечо в горячем виде по банкам. Сразу же герметично укупориваем. Переворачиваем и укутываем одеялом. Оставляем на сутки, чтобы консервация полностью остыла.
Рецепт 2. Лечо из перца, баклажанов, моркови и спаржевой фасоли
Ингредиенты
-
две крупные моркови;
-
баклажаны – два килограмма;
-
спаржевая фасоль – килограмм;
-
сладкий перец – килограмм.
Маринад
-
помидоры – два килограмма;
-
соль кухонная – 30 г;
-
рафинированное подсолнечное масло – полстакана;
-
сахар – 125 г;
-
уксус 9% — 200 мл.
Способ приготовления
1. Баклажаны помойте под краном. Оботрите салфетками и обрежьте с двух сторон. Овощ нарежьте кружками в сантиметр толщиной. Переложите в глубокую миску и обильно обсыпьте солью. Перемешайте и оставьте на полчаса. Затем баклажаны промойте и обсушите.
2. Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом и выложите кружки баклажанов в один слой. Припеките их с обеих сторон. Сильно зажаривать не стоит, достаточно чтобы овощи покрылись аппетитной корочкой.
3. Спаржевую фасоль промойте и нарежьте кусочками длиной в пять сантиметров.
4. Морковь очистите, помойте и нарежьте кружками в пять миллиметров толщиной.
5. Кастрюлю с водой поставьте на огонь. Как только она вскипит, опустите морковь и фасоль, подождите, пока содержимое вскипит еще раз, и откиньте овощи на дуршлаг.
6. Болгарский перец ополосните, оботрите салфеткой и разрежьте пополам. Удалите плодоножку и вычистите семена. Овощ нарежьте крупными ломтями. Выложите в глубокий сотейник. Сверху выложите кружки баклажанов, фасоль и морковку.
7. Приготовьте маринад. Вымытые помидоры измельчите в блендере или мясорубке. Добавьте подсолнечное масло, соль, уксус и сахар. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся.
8. Залейте полученным маринадом овощи и положите пару лавровых листочков. Тушите на минимальном огне минут 15. Осторожно разложите лечо по стерильным сухим банкам. Установите их в широкую кастрюлю, застелив дно кухонным полотенцем. Влейте горячую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков. Стерилизуйте при умеренном кипении 15 минут. Сразу закатайте ключом и остудите, укутав одеялом.
Рецепт 3. Лечо из перца, баклажанов и моркови с молотой паприкой
Ингредиенты
-
полкилограмма сладкого болгарского перца;
-
две луковицы;
-
килограмм баклажанов;
-
пять зубков чеснока;
-
две крупные моркови;
-
полкилограмма красных помидоров;
-
50 мл 5% уксуса;
-
30 г молотой паприки;
-
60 мл растительного масла;
-
50 г белого сахара;
-
5 г соли поваренной.
Способ приготовления
1. Банки тщательно моем с содой, ополаскиваем и стерилизуем над паром или в духовке. Крышки кипятим на протяжении пяти минут.
2. Спелые мясистые помидоры моем и вырезаем плодоножки. Разрезаем крупные плоды пополам и перекручиваем на мясорубке, либо измельчаем в блендере.
3. Баклажаны моем, обтираем салфеткой и обрезаем плодоножки. Разрезаем вдоль и нарезаем широкими ломтями. Кладем в широкую посуду, пересыпаем солью и оставляем на полчаса. Затем промываем и слегка отжимаем.
4. Лук чистим от шелухи и шинкуем полукольцами. Очищенные дольки чеснока пропускаем через чеснокодавилку. Морковь чистим и измельчаем в крупную стружку. Болгарский перец чистим от семян, удаляем плодоножку и нарезаем широкими ломтями.
5. В казане раскаливаем подсолнечное масло. Кладем лук и пассеруем до мягкости. Вливаем перекрученные помидоры, перемешиваем и доводим до кипения.
6. Кладем сахар, паприку, соль и перец. Перемешиваем, томим пару минут, и добавляем баклажаны, чеснок, перец и морковь. Варим лечо на умеренном огне полчаса и вливаем уксус. Перемешиваем и готовим еще минут пять.
7. Готовое лечо раскладываем в банки и закатываем стерильными крышками. Переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем на сутки.
Рецепт 4. Лечо из перца, баклажанов и моркови по-домашнему
Ингредиенты
-
стручок горького красного перца;
-
небольшие баклажаны – 30 шт.;
-
красный болгарский перец – 15 шт.;
-
десять средних морковок;
-
красные помидоры – три килограмма;
-
15 луковиц;
-
сахар – 200 г;
-
растительное масло – 400 мл;
-
чеснок – 12 зубков;
-
соль – 90 г;
-
уксус яблочный – 100 г.
Способ приготовления
1. Все овощи, кроме морковки и лука помойте и осушите, выложив на кухонное полотенце. Баклажаны обрежьте в двух сторон и нарежьте небольшими брусками. Болгарский перец освободите от семян и порежьте кубиками. Обдайте помидоры кипятком и покрошите кубиками. Стручок горького перца порежьте тоненькими полосками.
2. Морковь и лук очистите и вымойте. Лук измельчите полукольцами. Морковку натрите на средней терке. Чеснок очистите от шелухи и мелко покрошите ножом.
3. Выложите все измельченные овощи в большую кастрюлю и полейте подсолнечным маслом. Поставьте ее на слабый огонь и доведите до кипения. Затем скрутите огонь до минимума и варите лечо, помешивая, минут 20. Приправьте все сахаром и солью. Перемешайте и варите еще столько же времени. В конце влейте яблочный уксус и томите еще пару минут.
4. Разложите лечо в горячем виде по банкам и закатайте ключом. Переверните и оставьте до полного остывания под одеялом.
Рецепт 5. Лечо из перца, баклажанов и моркови в мультиварке
Ингредиенты
-
три зубка чеснока;
-
полкилограмма красных помидоров;
-
небольшой стручок острого перца;
-
полкилограмма баклажанов;
-
две луковицы;
-
три крупных красных болгарских перца;
-
две морковки;
-
30 мл 9% уксуса;
-
50 мл растительного масла;
-
25 г сахара;
-
3 г соли;
-
два лавровых листа.
Способ приготовления
1. Банки моем с содой и тщательно ополаскиваем. Стерилизуем в духовке или над паром. Крышки кипятим на протяжении пяти минут. После обработки банки должны быть совершенно сухими.
2. Помидоры моем и обрезаем плодоножки. Стручок острого перца ополаскиваем, вынимаем семена. Овощи пропускаем через мясорубку.
3. Очищенную морковь моем и нарезаем сантиметровыми кубиками.
4. Вымытые баклажаны измельчаем широкими ломтями. Перец чистим от семян и нарезаем широкими полосками.
5. Лук измельчаем полукольцами. Чеснок мелко крошим.
6. Вливаем в чашу прибора масло и разогреваем его в режиме «жарка». Кладем в нее баклажаны, сладкий перец, морковку и лук. Перемешиваем и обжариваем на протяжении десяти минут, не закрывая крышку.
7. Заливаем содержимое томатной массой, добавляем сахар, чеснок, соль, уксус и лавровый лист. Перемешиваем. Закрываем крышку и готовим в режиме тушения на протяжении часа. Раскладываем лечо по банкам и закатываем ключом.
Рецепт 6. Лечо из перца, баклажанов и моркови с кабачками
Ингредиенты
-
кг моркови;
-
кг баклажанов;
-
по пучку петрушки и укропа;
-
кг сладкого перца;
-
кг кабачков;
-
2 кг помидоров;
-
5 г кориандра;
-
2 головки чеснока;
-
2 лавровых листа;
-
125 мл 6% уксуса;
-
4 горошины черного перца;
-
300 мл растительного масла;
-
4 горошины душистого перца;
-
300 г сахара;
-
соль – треть стакана.
Способ приготовления
1. Нарежьте кружками вымытые баклажаны и кабачки. Очищенную морковь крупно натрите. Сладкий перец, вычищенный от семян, нарежьте тонкой соломкой.
2. Помидоры помойте и перекрутите на мясорубке. Добавьте в томатную массу мелко нарубленный чеснок, уксус, кухонную соль и белый сахар. Хорошо перемешайте.
3. Овощи залейте подготовленным томатным соусом и тушите на медленном огне, на протяжении сорока минут с момента вскипания.
4. Разложите готовое лечо по сухим стерильным банкам и герметично закатайте.
Лечо из перца, баклажанов и моркови – советы и хитрости
-
Баклажаны обязательно засыпьте солью и оставьте на полчаса. После чего промойте и отожмите.
-
Перед тем, как добавить в лечо соль, попробуйте его на вкус. Возможно, ее количество нужно будет сократить.
-
Чтобы лечо смотрелось эффектнее, готовьте его из перца разных цветов.
-
Лечо получиться полезнее, если овощи закладывать сырыми, без предварительной обжарки.