Для копчения, из всех видов мяса, наиболее удобной считается свинина. Коптится она как холодным, так и горячим способом.
В продуктах, приготовленных путем копчения, снижается количество холестерина, и сохраняются полезные вещества.
Приготовить это блюдо в домашних условиях, если у вас нет коптильни, не так сложно. Даже в кастрюле или сковороде свинина не пересыхает и отлично впитывает в себя маринад.
Блюда из копченой свинины получаются пикантные и ароматные. Для приготовления блюд в основном используется свинина холодного копчения. Из нее делают сложные первые, вторые блюда и салаты.
Копченая свинина – общие принципы приготовления
- Свинина для копчения подходит идеально, но неправильно выбранные ингредиенты для маринада могут испортить вкус всего блюда.
- Чтобы готовое мясо было мягким, для копчения выбирайте молодого поросенка.
- Перед приготовлением свинину нужно тщательно помыть и обсушить полотенцем.
- Прежде чем приступать к копчению мясо засаливают в селитре, соли и сахаре.
- Проще всего копченая свинина готовится в коптильне или мангале, но в домашних условиях она получается натуральнее.
- Поверхность готового копченого мяса будет блестящей и коричнево-желтого цвета.
- Для салатов лучше использовать грудинку копченой свинины.
Свинина холодного копчения
Для холодного копчения выбирайте лучше окорок. Подавайте его в качестве холодной закуски к обеду и на праздничный стол.
Ингредиенты:
750 г окорока;
4 штуки измельченного лаврового листа;
один кг соли;
35 г сахара;
упаковка приправы для сала;
три ч. л. черного перца;
литр воды.
Способ приготовления:
Обрежьте у окорока лишнее и придайте ему округлую форму.
Натрите мясо небольшим количеством соли и сахара.
Сделайте смесь из сахара, перца, лаврового листа, соли и половины приправы.
Половину смеси насыпьте в эмалированную кастрюлю, положите туда окорок и засыпьте его со всех сторон оставшейся смесью.
Затем возьмите крышку, меньшую диаметром, чем кастрюля и накройте ею мясо. Окорок засаливают под гнетом в течение половины суток.
После пройденного времени подержите окорок в рассоле. Для этого в кипящую воду положите 1/3 стакана соли, ложку сахара и оставшуюся приправу.
Кипятите все 5 минут.
Погрузите в остывший рассол окорок и держите его в нем в течение 17 дней в прохладном месте. Воду периодически перемешивайте.
После подвесьте окорок в прохладном месте с небольшим уровнем влажности. Если на улице невысокая температура, то подвести его на сквозняке возле окна на срок не меньше 5 дней.
Далее оберните окорок марлей в два слоя и повесьте в месте, где температура не ниже 20 градусов на 4 дня.
Затем снова подержите окорок в прохладном месте в течение двух недель.
Готовый окорок не будет портиться до 6 месяцев.
Копчение свинины в мультварке
Коптить свинину в мультиварке довольно легко. Ее не нужно предварительно мариновать или отбивать. Внешний вид мясного куска остается неизмененным.
Ингредиенты:
600 г филейной части свиньи;
35 мл жидкого дыма;
перец черный;
специи;
соль.
Способ приготовления:
Охлажденную свинину нарежьте на удлиненные куски толщиной 1,5 см.
Выложите мясо в глубокую посуду, добавьте соль, специи и перец. Слегка перемешайте.
Пропитайте свиные ломтики жидким дымом.
Пищевую фольгу нарежьте на большие прямоугольники и загните края вовнутрь.
Поместите в центр два куска мяса и залейте их небольшим количеством смеси с жидким дымом из емкости.
Фольгу заверните конвертом.
Конверты с мясом, сколько поместится, выложите в чашу мультиварки и закройте крышку. Установите режим «Выпечка», готовьте в течение 35 минут. На клапане крышки поставьте режим «Низкое давление».
После сигнала спустите давление и достаньте конверты из мультиварки.
Подавайте мясо в горячем виде со свежими овощами.
Солянка со свининой холодного копчения
Солянка, приготовленная по этому рецепту, имеет остро-кисло-соленый вкус. Именно поэтому она нравится всем любителям русской кухни.
Ингредиенты:
250 г нежирной сырой свинины;
270 г грудинки копченой свинины;
одна шт. куриной спинки;
200 г. маринованных грибов;
2 шт. больших соленых огурцов;
150 шт. темных оливок без косточек;
4 шт. среднего картофеля;
180 г. квашеной капусты;
два зубчика чеснока;
сухие специи – по вкусу;
свежая зелень;
35 г. сливочного масла;
половина лимона;
сметана;
один лук;
лавровый лист.
Способ приготовления:
Сварите из куриной спинки жирный бульон. Мясо поставьте вариться на среднем огне. Как только вода закипит, добавьте цельный лук, горошины черного перца и лаврушку. Готовьте в течение 40 минут.
Приготовленное мясо извлеките из кастрюли и процедите бульон.
Сырую и копченую свинину нарежьте крупной соломкой и положите в кастрюлю. Залейте свинину бульоном и варите 20 минут.
После добавьте очищенный и нарезанный картофель, варите еще 8 минут.
Следом в суп добавьте квашеную капусту и нарезанные кружочками грибы, соленые огурцы и оливки. Все перемешайте и варите 10 минут.
Через пройденное время туда же добавьте срезанное с куриной спинки мясо, сливочное масло и рассол от огурцов. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться на 9 минут.
Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте в каждую по куску лимона, посыпьте рубленым чесноком и зеленью. При желание добавьте одну чайную ложку сметаны.
Кроме всего перечисленного в суп иногда добавляют различные колбасы, рис и морковно-луковую зажарку.
Борщ с копчеными свиными ребрышками
С копченой свининой, обычный борщ приобретает пикантный вкус.
Ингредиенты:
1,5 л куриного бульона;
220 г свиных копченых ребрышек;
две картофелины;
1 свекла;
50 г стебля сельдерея;
одна средняя морковь;
40 мл подсолнечного масла;
250 г консервированной фасоли;
три ст. ложки кетчупа;
один лук;
150 г пекинской капусты;
лавровый лист;
200 мл огуречного раствора;
20 г петрушки;
130 г сметаны.
Способ приготовления:
Куриный бульон влейте в кастрюлю (вместо него подойдет говяжий). Туда же добавьте разрезанные копченные свиные ребрышки и оставьте вариться на 10 минут.
Половину моркови, лука и стебля сельдерея нарежьте на квадраты и добавьте в бульон. Варите на медленном огне не более 12 минут.
Оставшуюся морковь вместе со свеклой пропустите через крупную терку. Лук мелко нашинкуйте. Обжарьте овощи до готовности на подсолнечном масле.
Капусту и оставшийся сельдерей нашинкуйте, а картофель нарежьте на кубики. Все вместе с овощной заправкой добавьте в бульон.
Туда же положите томатную пасту, фасоль, лавровый лист и влейте рассол. Доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут.
Подавайте суп со сметаной и мелкорубленой петрушкой.
Рагу из копченой свинины
Все овощи перенимают у копченого мяса его вкус, поэтому блюдо получается необычным.
Ингредиенты:
Кочан небольшой белокочанной капусты;
460 г картофеля;
5 кусков копченой свинины толщиной 1,5 см;
Пара ложек растительного масла;
110 мл яблочного сока;
три луковицы;
50 мл яблочного уксуса;
300 г салата из сухофруктов;
черный молотый перец;
йодированная соль.
Способ приготовления:
Уберите у капусты все лишнее и разрежьте ее на 6 частей. Картофель очистите, и нарежьте на квадраты. Положите капусту и картофель в форму для запекания, полейте чайной ложкой масла и поставьте в духовку на 20 мин., при температуре 180 градусов.
Лук нарежьте кусками и обжарьте на растительном масле до готовности. Добавьте его к овощам.
Куски мяса отбейте и обжарьте их на масле, оставшемся от лука. Следом добавьте их в форму для запекания к овощам и перемешайте. Готовьте в течение 15 минут.
В сковороду налейте еще масло и обжарьте на нем сухофрукты.
Запеченные овощи с мясом добавьте вместе с солью и перцем к сухофруктам. Полейте все яблочным соком и уксусом. Закройте крышку и тушите 45 минут, периодически добавляя воду.
Подавайте в горячем виде вместе с ломтиком хлеба.
Запеченный картофель с копченой свиной грудкой
Ингредиенты:
80 г копченой грудинки;
2 шт. репчатого лука;
полкило картофеля;
сухие прованские травы;
соль;
3 шт. куриных яиц;
6 ложек растительного масла;
210 г сыра.
Способ приготовления:
Репчатый лук и картофель очистите от кожуры.
Картофель нарежьте кольцами, а лук полукольцами. Грудинку нарежьте на тонкие пластины.
Лист смажьте растительным маслом. На его дно разложите половину картофеля, а поверх него лук. Посыпьте все приправой, солью и полейте растительным маслом.
Следующим слоем идут ломтики свинины.
Поверх грудинки снова выложите оставшийся картофель, специи и соль. Заправьте растительным маслом.
Разбейте в отдельную миску яйца, добавьте к ним соль и взбейте.
Залейте картофель с луком и грудинкой этой смесью.
Сыр натрите на терке и посыпьте им запеканку.
Готовьте блюдо в духовке при температуре 170 градусов в течение 50 минут.
Подавайте его в теплом виде с овощным салатом.
Салат из копченой свинины с ананасами
Копченая свинина очень хорошо сочетается с ананасом, поэтому салат получается приятным на вкус. Карри придает ему легкую остроту.
Ингредиенты:
килограмм картофеля;
5 ломтиков копченой свинины;
два стебля лука-порея;
банка нарезанных консервированных ананасов;
карри – по вкусу;
две ложки арахиса;
120 г майонеза;
стакан куриного бульона;
сок половины лимона.
Способ приготовления:
Картофель отварите в мундире и слив воду остудите. Очистите, нарежьте квадратами, положите в посуду и налейте на него подогретый бульон. Оставьте картофель на 20 минут, после чего слейте бульон.
Лук почистите, нарежьте кольцами и бланшируйте 2 минуты в кипящей подсоленной воде.
Арахис обжарьте на сковороде.
Копченую свинину нарежьте на тонкие полоски.
Перемешайте в отдельной посуде картофель, лук, арахис, свинину и ананасы. Заправьте майонезом, лимонным соком, солью, карри, перцем и ананасовым сиропом.
Подавайте салат, разложив его по маленьким тарелкам и украшенным веточкой петрушки.
Салат из копченой свинины с помидорами, зеленью и сыром
Такой салат прекрасно подойдет для подачи на праздничный стол. В нем минимальное количество ингредиентом, но тем самым салат все — равно получается сытным.
Ингредиенты:
260 г копченой свинины;
четыре средних помидора;
160 г сыра;
пучок зеленого салата;
две ложки оливкового масла;
соль;
ложка винного уксуса;
перец;
укроп и петрушка.
Способ приготовления:
Копченую свинину нарежьте длинной соломкой.
Половину листьев салата промойте и нарежьте полосками.
Сыр натрите на мелкой терке.
Помидоры помойте и нарежьте на ломтики.
Смешайте в большой посуде помидоры, свинину и салат.
В отдельной миске смешайте оливковое масло, соль, уксус и перец. Это будет заправкой.
По тарелкам разложите оставшиеся листья салата, на них положите по четыре ст. л. смеси из овощей и свинины.
Залейте салат заправкой, украсьте зеленью и посыпьте сверху сыром.
Копченая свинина – хитрости и полезные советы
- Из окорока копченая свинина получается вкуснее.
- Мясо хорошо коптится в сковороде Вок. На ее дно положите фольгу и насыпьте опилки.
- Свинина, приготовленная с помощью холодного копчения храниться дольше, нежели горячего копчения.
- Свинина, закопченная горячим способом, получается мягче и ароматнее.
- Чем дольше маринуется мясо, тем оно становится сочнее.
- Свинину горячего копчения употребляют и в холодном виде.
- Вареное мясо коптится быстрее сырого.
- Запеченный картофель приготовится быстрее, если кружочки на лист накладывать друг на друга.
- Отбивайте мясо, прикрыв его одноразовым мешочком, чтобы не было брызгов.
- Супы будут приятнее на вкус, если их готовить из ребрышек копченой свинины.
- Заправку для салата настаивайте в течение 10 минут.