Классический жульен с курицей и грибами – это просто! Секреты классического жульена с курицей и грибами в кокотницах и тарталетках


Ср, 26 апр 2017 Автор: Рида Хасанова

Слово «жульен» с некоторых пор стало нарицательным, а ведь во Франции так называют способ измельчения продуктов – тонкой соломкой.

Именно такая нарезка используется в одноимённом блюде.

Традиционно классический жульен выпекается в кокотницах, но современные кулинары придумали не менее интересные и вкусные способы приготовления всеми любимого блюда.

Теперь его подают в тарталетках, макаронах, горшочках, валованах или даже в булочках.

Это очень аппетитное блюдо для многих считается праздничным из-за привлекательного вида и притягательного аромата. К тому же, приготовление классического жульена с курицей и грибами в домашних условиях не составляет особого труда.

Классический жульен с курицей и грибами – общие принципы приготовления

Перед тем как выложить курицу в специальные формочки для запекания, мясо либо предварительно отваривают в подсоленной воде, либо жарят на масле. Предпочтительней использовать для жульена помытую и подсушенную филейную часть курицы.

Грибы для блюда подойду любые. В основном жульен готовят из шампиньонов или вешенок. Предварительно их отваривают, а затем жарят на растительном масле.

Соус готовят из жирных сливок или сметаны. Но ничуть не испортится вкус, а лишь заиграет по новому, если вместо этих ингредиентов вы будете использовать майонез или молоко.

Лук для блюда нарезают полукольцами, затем его либо обдают кипятком, либо обжаривают на растительном масле вместе с грибами.

Для жульена лучше выбирать такие сорта сыра, которые быстрее плавятся.

Классический жульен с курицей и грибами в кокотницах

Ингредиенты:

•    две куриных окорочка;

•    480 г вешенок;

•    130 г твёрдого сыра;

•    одна луковица;

•    90 мл сметаны;

•    любое растительное масло для жарки;

•    соль;

•    перец чёрный молотый.

Способ приготовления:

1.    Окорочка очистить от лишнего, промыть и поставить вариться на сильном огне. Когда вода закипит, и пена будет снята, можно огонь убавить до умеренного и добавить в бульон соль. Варить до готовности куриного мяса. Затем вынуть окорочка из воды, охладить их и нарезать тонкой соломкой.

2.    Вешенки при необходимости зачистить, промыть, немного обсушить и нарезать. Затем грибы нужно немного обжарить с добавлением небольшого количества масла растительного.

3.    Луковицу почистить от сухих чешуек и промыть, затем нарезать тонкой соломкой и немного пассировать.

4.    Сыр натереть на тёрке.

5.    Смешать в миске нарезанную курицу, грибы и лук. Заправить все сметаной, солью и перцем.

6.    В порционные кокотницы, подготовленные для жульена, выложить полученную массу.

7.    Блюдо посыпать измельчённым сыром и отправить в разогретую до 200°С духовку на 6-9 минут до расплавления сыра. На поверхности блюда должна появиться румяная корочка.

8.    Подаётся жульен прямо в кокотницах вместе с хлебом и овощной нарезкой.

Классический жульен с курицей и грибами в мультиварке

Ингредиенты:

•    480 г филе куриного;

•    480 шампиньонов;

•    190 г сыра;

•    75 г сливочного масла;

•    одна луковица лука-шалот;

•    150 г молока;

•    3 ст. л. муки пшеничной;

•    пара веточек свежей петрушки;

•    растительное масло для жарки;

•    щепотка мускатного ореха;

•    соль.

Способ приготовления:

1.    Куриное филе обмыть, обсушить, тонко нарезать соломкой.

2.    Шампиньоны промыть, обсушить, нарезать пластинами или соломкой.

3.    Сыр измельчить.

4.    Лук-шалот почистить и нарезать.

5.    Муку пшеничную просеять через мелкое сито.

6.    Налить в чашу мультиварки растительное масло, отправить туда же лук и поставить режим жарки на несколько минут.

7.    Затем к луку отправить грибы, куриное филе и жарить до испарения влаги.

8.    Обжаренные ингредиенты выложить в отдельную тарелку или миску.

9.    Приготовить соус к жульену. Для этого растопить в мультиварке сливочное масло, добавить к нему муку и тщательно перемешать, жарить ещё несколько минут. Залить молоко комнатной температуры, всё перемешать до однородной консистенции, не прекращая жарку. Заправить все мускатным орехом.

10.    В готовый соус добавить обжаренную курицу с грибами и луком,  перемешать и посыпать измельчённым сыром.

11.    В режиме подогрева прогреть блюдо 15 минут при закрытой крышке мультиварки.

12.    При подаче блюдо можно оформить  зеленью петрушки.

Классический жульен с курицей, маслинами, томатами и грибами

Ингредиенты:

•    380 г филе куриного;

•    150 г томатов;

•    две луковицы лука-шалот;

•    120 г твёрдого сыра;

•    250 мл сливок;

•    2 ст. л. пшеничной муки;

•    180 г любых грибов;

•    масло растительное;

•    соль, перец молотый.

Способ приготовления:

1.    Мясо куриное обмыть, обсушить, немного отварить с добавлением соли, затем нарезать.

2.    Томаты помыть, удалить место прикрепления плодоножки, а мякоть нарезать.

3.    У луковицы удалить сухие чешуйки, помыть и нарезать произвольно.

4.    Сыр измельчить с помощью тёрки.

5.    Муку просеять.

6.    Грибы зачистить, помыть, обсушить. Если используются грибы сушеные, сначала их нужно вымочить в воде несколько часов. Грибы немного отварить в подсоленной воде и нарезать.

7.    Лук обжарить на масле. Добавить грибы, тушить пока жидкость не испарится, затем жарить несколько минут. Заправить солью и перцем, перемешать. Добавить нарезанное куриное мясо, всё перемешать и жарить ещё пару минут. Отставить эту сковороду на холодной конфорке плиты.

8.    На сухой сковороде немного поджарить муку до светло-коричневого цвета, добавить к ней сливки и всё тщательным образом размешать. Тушить 1-2 минуты до загустения соуса.

9.    Смесь из первой сковороды разложить по порционным формам для запекания или кокотницам. Сверху полить соусом и посыпать сыром.

10.    Запекать  5-10 минут.

11.    Подавать в порционных посудинах вместе с запеченным картофелем и гречневой кашей.

Классический жульен с курицей и грибами в макаронах

Ингредиенты:

•    380 г филе куриного;

•    80-90 г сыра;

•    шесть или семь шампиньонов;

•    шесть гнёзд макарон;

•    150 мл жирных сливок;

•    одна луковица;

•    сливочное масло;

•    перец молотый;

•    соль;

•    пара веточек зелени укропа.

Способ приготовления:

1.    Мясо ополоснуть, подсушить, нарезать и обжарить в сковороде с добавлением сливочного масла, соединить с солью и перцем.

2.    Грибы почистить, помыть, обсушить и нарезать полосками.

3.    Лук почистить, помыть, нарезать кольцами и немного обжарить в другой сковороде. Добавить к луку грибы и жарить несколько минут. Соединить со сливками и курицей.  Тушить ещё примерно 10 минут.

4.    Гнёзда макарон сварить в подсоленной воде.

5.    В форму для запекания, предварительно смазанную маслом, аккуратно положить сваренные гнёзда, на них ложкой выложить начинку жульена, сверху посыпать предварительно измельчённым сыром.

6.    Запекать при температуре 180-200°С до зарумянивания верха.

7.    Подавать порционно в тарелках с гренками и соусом.

Классический жульен с курицей и грибами с добавлением белого вина и зеленого лука

Ингредиенты:

•    380 г курицы;

•    130 г сыра;

•    380 г любых грибов;

•    150 г жирных сливок;

•    пучок зелёного лука;

•    45 г сливочного масла;

•    60 мл сухого белого вина;

•    2 ст. л. панировочных сухарей;

•    перец белый молотый;

•    соль.

Способ приготовления:

1.    Мякоть курицы обмыть, обсушить, нарезать тоненькими полосками и обжарить на масле. Убрать курицу на бумажные полотенца.

2.    Сыр измельчить.

3.    Грибы почистить, промыть, обсушить и нарезать. Пожарить их в сковороде с маслом до готовности.

4.    У лук зелёного удалить увядшие перья, помыть, нарезать мелкими колечками.

5.    К грибам добавить лук, курицу, сухари, соль и перец. Всё перемешать.

6.    Затем добавить белое вино и тушить несколько минут. Алкоголь выпарится, останется только лёгкий аромат и привкус вина.

7.    Выложить жульен в форму для запекания и посыпать сыром.

8.    Готовить 10 минут в разогретой духовке.

9.    Подавать порционно. Украсить мелко порубленным зеленым луком.

Классический жульен с курицей, зеленью и грибами в тарталетках

Ингредиенты:

•    тарталетки;

•    350 г куриной грудки;

•    340 г грибов;

•    две луковицы;

•    120 г сыра плавленого;

•    пара веточек укропа, кинзы и петрушки;

•    растительное и сливочное масло для жарки;

•    соль, перец молотый.

Способ приготовления:

1.    Курицу и грибы промыть, обсушить, нарезать соломкой, обжарить по отдельности на растительном масле до готовности.

2.    Лук почистить, обмыть, нарезать и пассировать в отдельной сковороде.

3.    Зелень тщательным образом перебрать и промыть, затем просушить и мелко нарезать. Сыр плавленый в миске размять вилкой и смешать с нарезанной зеленью.

4.    В миске перемешать курицу, лук и грибы. Туда же добавить нужное количество соли и перца. Разложить полученную массу порционно в тарталетки. Сверху чайной ложкой выложить плавленый сыр с зеленью.

5.    Отправить запекаться при температуре 180-200°С до зарумянивания верха.

6.    Подавать вместе с тарталетками, посыпав оставшейся зеленью.

Классический жульен с курицей и грибами – хитрости и полезные советы

•    Если для приготовления жульена вы возьмете маринованные грибы, то их не нужно будет предварительно подготавливать.

•    Если для соуса муку слегка обжарить, то вкус блюда будет намного интереснее.

•    В качестве приправы подойдут любые специи для курицы, а также перец и мускатный орех. Главное не переборщить.

•    Чем слои жульена больше, тем дольше его следует выпекать. Но передерживать блюдо не стоит, иначе соус весь испарится.

•    Предпочтительнее для блюда все ингредиенты резать соломкой.

•    Чтобы  сверху у жульена была аппетитная румяная корочка, перемешайте с сыр с панировочными сухарями.

•    Гарнир можно подавать любой. С жульеном неплохо сочетается картофель и пассированные овощи.



Так же узнайте...