Классические маффины – они идеальные! Американские и наши рецепты классических маффинов с шоколадом, ягодами, изюмом


Чт, 15 дек 2016 Автор: Марина Выходцева

Классические маффины – маленькие, ароматные, воздушные кексы с идеальным вкусом.

Чаще всего готовят шоколадные, с вишней или творожные. Но есть и другие варианты популярной выпечки. Почему бы их не попробовать на своей кухне?

Классические маффины – общие принципы приготовления

Классическое тесто на маффинах готовится путем раздельного смешивания сухих и влажных ингредиентов. За счет этого масса получается такая, какая должна быть. Но, не ко всем рецептам применимо это правило.

Основные ингредиенты классического теста:

•    Мука. Только пшеничная, просеянная.

•    Масло. Только сливочное. В классических рецептурах маргарин или масло растительное используются очень редко.

•    Яйца. Если они мелкие, то можно увеличивать количество, указанное в рецептуре.

•    Сахар. Допустимо заменять пудрой.

•    Рыхлители. Используются пекарские порошки из пакетиков. В маффинах этот компонент не принято заменять содой, так как гашение дает дополнительную влагу.

Для вкуса добавляется шоколад, изюм, порошок какао и другие ингредиенты. Тесто выкладывается в мелкие формочки. В общей посуде маффины не выпекают.

Классические маффины с шоколадом

Знаменитый рецепт классических маффинов с шоколадом. Он используется для начинки, поэтому можно взять сразу капельки ли порубить кусочками плитку. В тесто добавляем темный порошок какао.

Ингредиенты

•    масла 90 г;

•    60 г шоколада;

•    100 г сахара;

•    20 г какао;

•    1,5 ч. л. рыхлителя;

•    два яйца;

•    1 щепотка соды;

•    150 г молока;

•    муки 0,2 кг.

Приготовление

1.    По правилам, нужно смешать в миске сухие ингредиенты. Мука для маффинов используется только высшего сорта и просеянная. Соединяем ее с какао, маленькой щепоткой соды, рыхлителем. Сахар добавим в жидкость.

2.    Цельное молоко должно иметь комнатную температуру. Смешиваем его с яйцами и сахаром, взбиваем венчиком до однородности, миксер использовать необязательно.

3.    Масло растапливаем, остужаем. Добавляем жир к молоку.

4.    Теперь нужно объединить обе смеси. Получится шоколадное тесто.

5.    Берем плитку шоколада, рубим ножом на небольшие кусочки. Выкладываем в приготовленное тесто. Размешиваем.

6.    Формочки расставляем на противне либо помещаем в специальный поддон. Заполняем тестом на две трети объема.

7.    Помещаем в прогретую духовку. Пекутся классические кексики при 180 °C (если печь с конвекцией, то достаточно 170). Готовим 20 минут, затем печь выключаем и оставляем еще минут на десять постоять. Вынимаем.

Классические маффины с вишней

Рецепт вишневых маффинов из масляного теста. Здесь технология замеса немного отличается. Масло нужно вынуть в тепло заранее, продукт должен быть размягченным.

Ингредиенты

•    0,5 ст. сахара;

•    масла 130 граммов;

•    молока 3 ст. л.;

•    160 г вишен (вес без косточек);

•    0,7 ч. л. рыхлителя;

•    три яйца;

•    160 г муки;

•    ваниль.

Приготовление

1.    Режем кусочками масло, складываем в миску, выдерживаем в тепле час. Либо берем сразу размягченный продукт.

2.    Насыпаем сахар. Продолжаем взбивание миксером до полного растворения крупинок.

3.    Добавляем по одному яйца. Затем заливаем и молоко. Взбиваем вместе.

4.    Муку соединяем со всеми сухими ингредиентами, добавляем в тесто, размешиваем.

5.    Из вишен вынимаем косточки. Если ягоды замороженные, то сначала даем им оттаять.

6.    Подмешиваем подготовленные вишни в тесто.

7.    Раскидываем в формочки, отправляем на противень.

8.    Доводим до готовности. Оптимальная температура для лакомства 170-175 °C. Для кексов стандартного размера понадобится полчаса.

Классические маффины с изюмом

Желательно для этой выпечки использовать темный изюм. Также понадобится немного рома, при необходимости этот ингредиент можно исключить или заменить небольшим количеством коньяка.

Ингредиенты

•    три яйца;

•    молока 35 мл;

•    150 г муки;

•    120 г изюма;

•    2 ложечки рома;

•    7 г пекарского рыхлителя;

•    масла слив. 130 граммов.

Приготовление

1.    Промытый изюм поливаем ромом, перемешиваем, оставляем на время замеса теста. При необходимости замены берем другой спиртной напиток, но много вливать не нужно.

2.    Масло взбивается пять минут. Затем постепенно к нему добавляется сахар. Можно взять пудру, чтобы ускорить процесс. Масса должна стать пышная и однородная.

3.    Доливаем в масло молоко, не перестаем взбивать.

4.    Следом добавляются яйца. Тщательно перебиваем до однородности.

5.    Добавляем сухие компоненты рецептуры.

6.    В самом конце вводим подготовленный изюм в роме.

7.    Размешиваем, раскидываем ароматное тесто по формочкам.

8.    Выпекаются такие маффины полчаса при 175-180, желательно контролировать готовность зубочисткой.

Американские классические маффины с черникой

Американский рецепт маффинов с черникой. Выпечка очень нежная, сладкая и легкая, а еще ее можно очень быстро приготовить. Отличный рецепт для тех, у кого гости уже на пороге. Рецепт на растительном масле.

Ингредиенты

•    180 мл молока;

•    0,2 кг сахара;

•    яйцо;

•    100 мл масла раст. без запаха;

•    250 г муки;

•    100 г черники;

•    соль, ваниль;

•    10 г рыхлителя.

Приготовление

1.    В одну миску наливаем молоко, добавляем к нему растительное масло и вводим одно яйцо. Это все ингредиенты смеси. Взбалтываем венчиком до однородности.

2.    В другой миске соединяем все то, что осталось по рецептуре.

3.    Ягодки перебираем, промываем и подсушиваем. Если используется замороженная черника, то перед этим даем ей оттаять.

4.    Теперь соединяем молочную смесь и сыпучие продукты, размешиваем тесто ложкой или лопаткой.

5.    Добавляем подготовленную чернику. Аналогично можно использовать в этом рецепте смородину или вишню.

6.    Размешанное тесто раскладываем по формочкам.

7.    Отправляем черничные кексы выпекаться. В среднем уйдет на это порядка 24-25 минут. В отличие от других рецептов, температура для этого теста 200 градусов.

Классические маффины в микроволновке (шоколадно-ореховые)

Рецепт очень быстрых и легких в приготовлении классических маффинов. Так как для выпечки будет использоваться микроволновая печь, формочки нужно брать силиконовые.

Ингредиенты

•    9 ложек муки;

•    8 ложек пудры;

•    3 ложки какао;

•    2 яйца;

•    40 мл воды;

•    100 мл молока;

•    1 ложка рубленых орехов;

•    100 г масла;

•    50 г шоколада;

•    1 ч. л. рыхлителя.

Приготовление

1.    Яйца и все жидкости смешиваем.

2.    Добавляем растопленное, но не горячее сливочное масло.

3.    В другой емкости соединяем все сухие ингредиенты рецепта. Тщательно размешиваем, чтобы при замесе не образовывались комочки.

4.    Орехи используются рубленные грецкие, но можно взять арахис. Шоколад также рубим.

5.    Соединяем орехи с шоколадом и сыпучей смесью для теста.

6.    Пересыпаем все это в молочную заготовку с яйцом.

7.    Тесто для маффинов размешиваем до однородности.

8.    Раскладываем в формочки. Сверху можно присыпать дополнительно орешками.

9.    Ставим в микроволновую печку формочки, стараемся расположить их на равном расстоянии друг от друга.

10.    Включаем 2 минуты при мощности 750-800.

11.    После сигнала оставляем их еще на пару минут. Затем нужно открыть дверцу, проколоть один маффин зубочисткой. Если палочка липкая, то повторно включаем 30-40 секунд при этой же мощности, даем постоять минуту после выпечки.

Классические маффины с жидкой начинкой

Еще один вариант маффинов, но не простых, а с жидкой начинкой. Этот классический рецепт также родом из Америки. Чтобы получить выпечку с влажным кремом, не нужно быть гением. Все дело в выпечке.

Ингредиенты

•    150 г шоколада;

•    два яйца;

•    45 г муки;

•    50 г масла;

•    50 г сахара.

Приготовление

1.    Шоколад нужно взять качественный с высоким содержанием какао (не менее 70%).  Ломаем кусочками, скидываем в миску.

2.    Добавляем масло, отправляем все вместе на водяную баню. Растапливаем смесь до однородности, остужаем.

3.    Яйца и сахар нужно взбить до пены.

4.    Объединяем вместе с шоколадной смесью.

5.    Добавляем муку, размешиваем тесто до однородности и сразу разливаем по формочкам.

6.    Ставим в прогретую духовку (180 °C) на 7-8 минут. Задача – испечь края, верх и низ миниатюрных кексов, но середина должна остаться сырая.

7.    Вынимаем из духовки, перекладываем маффины на сервировочные тарелочки, подаем в теплом виде. Можно дополнить изделия кремом, мороженым, фруктами или просто присыпать сладкой пудрой.

Классические маффины с творогом

Классических рецепт творожных маффинов. Выпечка воздушная, легкая, при этом имеет сливочный аромат. В это тесто можно добавлять изюм или орешки.

Ингредиенты

•    70 г масла;

•    150 г творога;

•    150г муки;

•    два яйца;

•    1 с. л. (с бугром) рыхлителя;

•    140 г сахара.

Приготовление

1.    Растираем творог до однородности, крупных кусочков в продукте быть не должно.

2.    Взбиваем масло с творогом вместе, постепенно вводим сахар. После растворения всех крупинок по одному добавляем яйца, размешиваем.

3.    Самое время насыпать муку и разрыхлители в тесто. Перемешиваем.

4.    По вкусу ваниль, изюм или другие добавки. Сочные ягоды в творожное тесто лучше не добавлять либо использовать в малом количестве. В противном случае процесс выпечки может затянуться.

5.    Раскладываем тесто. Как обычно, доверху формочки заливать не нужно.

6.    Ставим выпекаться. Температура прогретой духовки 180. Готовим до сухой палочки.

Классические маффины – полезные советы и хитрости

•    Формочки для маффинов перед заливкой теста можно смазать и обсыпать сухариками, порошком какао. Корочка на выпечке будет интереснее.

•    Вместо ванили в классические маффины можно добавить немного молотой цедры. Аромат будет потрясающий.

•    Если нужно приготовить выпечку с сочными ягодами, то перед закладкой в тесто их необходимо хорошо отжать. В противном случае процесс приготовления влажной массы может затянуться, а вкус и внешний вид пострадать.




Также узнайте...

Идеальный завтрак для женщины: полезный питательный и диетический одновременно


Какое масло самое полезное для здоровья? И какие лучше не употреблять никогда


10 хитростей для тех, кто бреет ноги: как сделать их гладкими надолго


Топ-5 типажей женщин, которые отпугивают мужчин


Крахмал эффективнее чем ботокс? Делаем сами маски из крахмала от морщин


50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?



Почему не растет на подоконнике укроп? Как правильно выращивать зелень дома