Шуба – овощная «одёжка», используемая в приготовлении салатов.
Добавленные в неё яблоки придают закусочным блюдам своеобразную изюминку, добавляя ко многим знакомым салатам новый вкус.
Яблоки делают закуски не только более нежными, но и позволяют сглаживать вкус основных продуктов.
Попробуем удивить гостей и близких новым нежным вкусом и оригинальным оформлением классических салатов?
Шуба с яблоками – общие принципы приготовления
• «Шуба» состоит из измельчённых отварных овощей, которые в большинстве случаев выкладывают слоями, но нередко и перемешивают. Наиболее распространённое сочетание: картошка, морковка, свёкла, репчатый или зелёный лук. Отварные овощи измельчают тёркой, используя различный размер её ячеек, лук мелко рубят тяжёлым, острым ножом. Часто шубу дополняют яйцами, иногда крабовыми палочками, красной икрой или плавленым сыром.
• В шубу с яблоками или под неё можно «одеть» курятину или любой другой мясной продукт. Но чаще всего с шубой готовят селёдочные закусочные блюда. Селёдку закладывают под шубу или, наоборот, салат прячут в неё.
• Яблоки обязательно очищают от кожуры и вырезают из них серединку с косточками. Фрукт, так же как и овощи, измельчают тёркой или нарезают на некрупные кусочки ножом, перемешивают с основной массой или переслаивают с её составляющими. Сладкие и излишне кислые плоды брать не рекомендуется, лучше всего использовать кисло-сладкие яблочки.
• Заправляют шубу майонезом. Иногда его смешивают со сметаной или желатином, но это на любителей.
• Салаты желательно готовить заблаговременно, чтобы все слои равномерно пропитались майонезной заправкой.
Классический рецепт «Селёдки под шубой» с яблоками
Ингредиенты:
• полкило картошки;
• две средних свёклы;
• три яйца;
• одно крупное кисло-сладкое яблоко;
• горькая луковица;
• майонез 65% жирности;
• крупная, хорошо просоленная селёдка – 1 шт.
Способ приготовления:
1. Тщательно ополосните картошку, лук, морковку и яблоки.
2. Корнеплоды, не очищая, отварите до полной готовности. Свёклу варите отдельно, добавив немного уксуса, тогда она не потеряет цвет. Остудите дошедшие до готовности овощи, опустив в холодную воду, и очистите.
3. Сварите яйца вкрутую и охладите их тем же способом, затем очистите, обмойте ещё раз и насухо оботрите.
4. Сельдь выпотрошите, снимите с рыбы кожицу, отделите от костей филе и нарежьте его мелкими кубиками.
5. Мелко порубите ножом луковицу, а очищенные яблоки измельчите средней или крупной тёркой.
6. Измельчённую рыбу выложите тонким слоем на плоское блюдо и придайте какую-либо форму: овальную, округлую или прямоугольную. Поверх сельди разложите измельчённый лук и плотно прикройте его тёртым на средней тёрке яблоком.
7. Сверху мелкой тёркой натрите картошку и слегка примните пышный слой вилкой, смажьте майонезом и чуть присолите.
8. На картофельный слой, в среднюю тёрку, натрите морковку, равномерно распределите её по всей поверхности, покрыв сверху тонким слоем майонеза, подсолите и слегка приперчите.
9. Поверх морковки мелко натрите яйца, а ещё выше крупно потрите свёклу.
10. Придайте салату аккуратную форму и хорошо смажьте его поверхность майонезом.
11. Обязательно перед подачей выдержите шубу в холоде, лучше всего это сделать на всю ночь.
Мясная шуба с яблоками: слоёный салат из куриной грудки – «Восхищение»
Ингредиенты:
• 200 гр. отварной куриной грудки;
• две отварных картофелины;
• одна крупная отварная морковка;
• 200 гр. шампиньонов;
• три сваренных вкрутую яйца;
• крупная луковица;
• сыр твёрдого сорта – 100 гр.;
• два маринованных огурца небольшого размера;
• 300 гр. нежирного майонеза.
Способ приготовления:
1. Грибы и лук нашинкуйте некрупными кубиками и обжарьте на сливочном масле, остудите.
2. Яйца, картошку, морковку, и яблоки натрите крупной тёркой, а сыр – мелкой.
3. Нарежьте куриную грудку и огурцы некрупными кубиками, мясо несколько крупнее огурчиков.
4. Выложите салат слоями, хорошо промазывая каждый, в следующей последовательности: обжаренные с луком грибы, картофель, морковка, отцеженные от рассола огурцы, отварная грудка, яблоко, яйца и тёртый сыр.
5. Верхний слой смазывать майонезом не нужно.
Сельдь под шубой с яблоками в желированном соусе
Ингредиенты:
• 800 гр. солёной сельди;
• 600 гр. моркови;
• 800 гр. тёмной свёклы;
• 700 гр. неразваристого картофеля:
• 400 гр. кисло-сладких яблок;
• пол-литра лёгкого майонеза;
• 20 гр. быстрорастворимого желатина.
Способ приготовления:
1. Желатин выдержите в холодной воде до набухания. Затем воду слейте, а желатин распустите, не помешивая, на водяной бане. Охладите до чуть температуры чуть выше комнатной и соедините с майонезом, интенсивно размешивая, пока не добьётесь однородности.
2. Разделайте на филе сельдь, удалите все видимые мелкие косточки. Обмойте холодной водой, насухо промокните и нарежьте некрупными тонкими ломтиками, старательно выбирая оставшиеся косточки.
3. Промойте, очистите морковку, картошку и свёклу. По отдельности отварите до готовности, воду обязательно подсолите. Остудите овощи и натрите при помощи крупной тёрки, не смешивая.
4. Обмойте яблоки, срежьте потоньше кожуру и крупно натрите. Чтобы не потемнели, можете сбрызнуть яблочную стружку лимонным соком.
5. На плоском блюде сформируйте салат, укладывая измельчённые овощи послойно: картошку, морковку, яблоки и свёклу. Каждый новый слой поливайте желированным майонезом и переслаивайте ломтиками сельди.
6. Сверху салат залейте оставшимся майонезом, смешанным с желатином, и выдержите в холодильнике три часа.
Шуба с яблоками и плавленым сыром в селёдке
Ингредиенты:
• две небольших картофелины;
• одна крупная луковица;
• морковка – небольшой корнеплод;
• целая свёклина;
• некрупное яблоко;
• луковые перья;
• майонез, жирный – 150–200 мл.
Способ приготовления:
1. До готовности отварите хорошо промытые неочищенные овощи. Свёклу варите отдельно, иначе морковка с картошкой порозовеют. Остудите корнеплоды в холодной воде, очистите и натрите по отдельности на мелкой тёрке. Излишне сочную овощную стружку слегка отожмите.
2. К картофелю и свёкле добавьте немного майонеза, не более столовой ложки, и хорошо перемешайте. Отдельно измельчите ножом луковицу.
3. Выпотрошите селёдку, снимите с неё кожу и отделите от хребта филе. Тщательно выберите все кости и хорошо оботрите филешки со всех сторон салфеткой или одноразовым полотенцем.
4. Одно филе поместите на сложенный несколькими слоями большой лист пищевой плёнки. Сверху выложите тонкими слоями половину подготовленных овощей и яблок в следующей последовательности: лук, картошка, морковка, яблоки, свёкла. Каждый слой должен быть немного тоньше и чуть уже предыдущего.
5. Накройте всё вторым филе и плотно оберните заготовку в плёнку. Таким же образом подготовьте вторую заготовку из оставшихся половинок сельди и поместите изделия на два часа в холодильник.
6. Охлаждённые селёдочные рулеты выложите на разделочную доску, освободите от плёнки и нарежьте, как обычно нарезают селёдочную тушку. Аккуратно разложите по сервировочному блюду и посыпьте измельчённым зелёным луком.
Шуба с яблоками: селёдочный салат – «Для любимого»
Ингредиенты:
• три отварные картофелины;
• филе солёной сельди – 400 гр.;
• крупное кисло-сладкое яблоко;
• четыре сваренных вкрутую яйца;
• отварная свёкла;
• крупная головка лука;
• две ложки столового 9% уксуса;
• негустой майонез;
• свежая зелень петрушки.
Способ приготовления:
1. Нарубите мелкими кубиками лук, слегка разомните его руками и залейте уксусом, смешанным поровну с горячей водой. Через 20 минут откиньте на сито и хорошо обсушите.
2. Кубиками нарежьте филе сельди. Старательно выберите мелкие кости.
3. По отдельности, мелкой тёркой натрите охлаждённые отварные овощи, яблоки без кожуры и яйца.
4. Возьмите формовочную форму для салатов в виде сердца, или сформуйте салат слоями без неё.
5. Картошку выложите первым слоем, на неё равномерно разложите измельчённую селёдку. Поверх сельди выложите лук и прикройте его яйцами. Сверху них разложите измельчённые на тёрке яблоки и закончите салат свекольным слоем. На каждый новый слой наносите тонкую, редкую сетку из майонеза.
6. Сформированный салат украсьте веточками свежей петрушки, и уберите для пропитки на холод, где выдержите не менее 3 часов.
Шуба с яблоками, селёдкой и плавленым сыром в хлебной шубке
Ингредиенты:
• 300 гр. тёмной свёклы;
• два плавленых «Голландских» сырка;
• два варёных яйца;
• 50 гр. сливочного, «Традиционного», масла;
• 10 корнишонов;
• два кислых яблока;
• один багет;
• малосолёное филе сельди – 1 шт.;
• небольшой пучок укропа;
• две ложки 72% майонеза;
• среднего размера морковка.
Способ приготовления:
1. По отдельности, в слабо подсоленной воде, отварите морковку и свёклу до готовности. В воду со свёклой добавьте пару щепоточек лимонной кислоты, а к морковке – четверть чайной ложки сахарного песка. Отваренные овощи остудите, залив холодной водой, обсушите и очистите.
2. Свёклу потрите на мелкой тёрке и выложите на сито, чтобы сошёл сок.
3. Таким же образом измельчите плавленые сырки и отваренные вкрутую яйца, смешайте и добавьте мягкое сливочное масло. Тщательно перемешивая ложкой, доведите сырковую массу до однородности и хорошо перемешайте её с мелкорубленым укропом.
4. В миску выложите отцеженную свёклу и натрите к ней на мелкой тёрке отварную морковку, а на средней – очищенные яблоки. Перемешивая, добавьте майонез.
5. Надрежьте багет с одного края, приоткройте его и руками выберите мякоть, оставляя на корках слой мякиша сантиметровой толщины.
6. На стенки образовавшейся полости нанесите не слишком толстым слоем перемешанную с майонезом шубу с яблоками, равномерно разложите по ней измельчённый зелёный лук и закройте всё тонким слоем «зелёной» сырной массы.
7. На неё, ближе к неразрезанному краю, сплошным рядом выложите корнишоны, а рядом с ними нарезанное кусочками филе сельди так, чтобы их тонкая часть находила на огурчики.
8. На разрезе смажьте хлеб сливочным маслом, прижмите края, чтобы они склеились и плотно оберните изделие пищевой плёнкой. Не менее, чем на два часа уберите в холодильник.
9. После этого освободите багет от плёнки, нарежьте его ломтиками сантиметровой толщины и выложите на плоскую тарелку, устланную салатными листьями.
Шуба с яблоками, сёмгой и крабовыми полочками – «По-царски»
Ингредиенты:
• 400 гр. малосолёной сёмги;
• одно крупное яблоко;
• некрупная отваренная свёкла;
• 200 гр. охлаждённых крабовых палочек;
• небольшая баночка красной икры;
• две крупных картофелины, отварных;
• 45% майонез;
• сметана 20% жирности.
Способ приготовления:
1. Очищенные яблоки нарежьте кубиками. Заранее сваренные картошку и свёклу натрите крупной стружкой. Тонкими некрупными ломтиками нарежьте сёмгу.
2. В равных частях возьмите майонез со сметаной, примерно по три столовых ложки, и хорошо размешайте.
3. На дно глубокого салатника тонким слоем выложите картошку, тонко покройте её приготовленным соусом. Далее выложите кусочки рыбы, прикройте её яблочным слоем, который посыпьте молотым перцем.
4. Поверх яблок разложите нарезанные тонкой, короткой соломкой крабовые палочки и смажьте крабовый слой соусом.
5. Сверху равномерно распределите тёртую свёклу и так же смажьте её соусом.
6. Поверхность салата покройте красной икрой и поставьте блюдо охлаждаться на 40 минут в общую камеру холодильника.
Шуба с яблоками – хитрости приготовления и полезные советы
• Чтобы вкус селёдочной шубы был действительно нежным, следует брать цельные, малосолёные тушки сельди, которые очищают и делят на филе самостоятельно. Рыбные пресервы не подходят, они будут перебивать основной вкус блюда пряностями и уксусом используемыми при изготовлении. Солёную рыбку нарезают некрупными кусочками или кубиками, затем накрывают овощной «одёжкой» или переслаивают с её составляющими.
• Овощи следует отваривать заранее и хорошо остужать перед использованием, иначе салат быстро испортится. Кроме того, натёртые тёплыми овощи могут склеиваться и их тяжело выложить равномерным слоем.