Хрустящие соленые огурцы на зиму – как же без них? Подборка традиционных и новых рецептов хрустящих соленых огурцов на зиму


Вт, 27 окт 2015 Автор: Валерия Курганова

Если хотите пополнить свою коллекцию рецептов соленьем огурцов на зиму – вы на правильной странице.

Солёные огурцы на зиму - основные принципы приготовления

Первый ингредиент – огурцы. Перед приготовлением их нужно тщательно вымыть, будет лучше, если вы оставите их в воде на полчаса. Это уберет с них всю грязь, уйдут нитраты и огурчики будут более хрустящими.

Чистить овощи не нужно, отрезать края тоже, в этом нет необходимости.

Нужно подготовить всю зелень, которая будет использоваться. В некоторых случаях, это листья хрена, укроп и прочее. Тщательно все вымойте.

Чеснок нужно почистить и промыть. Подготовьте много чеснока.

Для засола используйте маленькие огурцы, чтобы их можно было плотно поместить в банку.

Открыв соленья, вы можете придумать массу способов для их подачи.

В одном из наших рецептов, вы увидите, что можно сделать специальную заготовку для рассольника, а вот вторую часть банки лучше пустить на витаминный салат.  Также огурчики станут самостоятельным блюдом. Подать соленые огурцы на зиму можно с консервированными помидорами или баклажанами.

Классические соленые огурцы

Ингредиенты:

•    4 килограмма небольших огурцов;

•    1,5 стакана соли;

•    10 стеблей укропа;

•    5 больших листков хрена;

•    5 стручков горького перца.

Способ приготовления

Огурцы подготовить (основные принципы приготовления соленых огурцов на зиму). Пряности помыть, дать им обсохнуть.

Сделать рассол. В большую емкость залить пять литров воды, в ней размешать три стакана соли. Соль должна полностью раствориться. Если рассол получился недосоленным, добавляйте соль до момента полной готовности.

Острый перец порезать, делайте это не мелко, один кусочек – 2 сантиметра.

На дно глубокой и широкой емкости выложить половину листьев хрена, на них перец. Засыпать все это огурцами, а сверху сделать еще один слой из листьев и пряностей.

Залить огурцы рассолом, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты.

Оставить огурцы в таком положении минимум на три дня. Но нужно не забыть накрыть их плоской тарелкой, именно тарелкой, а не крышкой. На тарелку поставить пресс. Это может быть что угодно, если ничего подходящего под рукой нет, возьмите трехлитровую банку с водой и поставьте сверху крышки.

Через день на поверхности рассола образуется белая пленка – это молочнокислые бактерии, они абсолютно безвредны.

После того, как огурцы хорошо просолились, слить рассол в отдельную емкость, но не выливать совсем.

Огурцы нужно хорошо вымыть. Зелень и пряности больше не понадобятся, выкиньте их.

Стерилизуйте банки, об этом можно будет прочитать в конце статьи. В них плотно выложить огурчики.

Поставить рассол на плиту, довести до кипения, снять. Затем разлить по банкам и оставить на 20 минут. По прошествии времени снова слить и прокипятить рассол. Затем повторить все снова, но рассол больше не выливать.

Теперь с помощью жестяных крышек и специального ключа закрывайте банки. Зимой у вас будет замечательное дополнение ко всем блюдам.

Домашние соленые огурчики

Ингредиенты:

•    1 килограмм огурцов;

•    10 цветов укропа;

•    Головка чеснока;

•    10 веточек вишни;

•    Листья хрена;

•    Листья смородины.

Способ приготовления

На дно стерилизованных банок положите нарезанный чеснок (разрежьте зубки на 4 части), весь укроп и листья хрена. Сверху выкладывайте огурцы, постарайтесь, дойдя до середины банки, выложить веточки вишни, далее продолжите слой огурцов. На самый верх положите листья смородины.

Залить огурчики нужно рассолом. Для этого вскипятите воду; добавляйте соль, примерно, по одному стакану на 5 литров.

Банки в таком положении нужно продержать под капроновыми крышками не меньше 3 суток. Крышки должны вздуться, это будет означать, что закуска готова. Нужно открыть банку, выпустить ненужный воздух и снова закрыть.

Хранить огурцы в холодильнике можно до 5 месяцев.  

Огурцы без уксуса

Ингредиенты:

•    Пять килограмм огурцов;

•    Пять стручков острого перца;

•    10 зубчиков чеснока;

•    Два корня хрена;

•    Три веточки эстрагона;

•    Пять листков майорана;

•    Сухой укроп.

Способ приготовления

Приготовить рассол. Для этого закипятить воду и добавить в нее соль. Примерное количество соли на пять литров воды – 300 грамм.

В чистые стерильные банки (читать в полезных рецептах приготовления соленых огурцов на зиму) выложить на дно пряности, затем одну треть от порции огурцов, рассчитывать на одну трехлитровую банку. Наверх овощей снова положить пряности, так проделать еще один раз, пока банка не заполнится полностью. Залить в банку рассол.

Закрыть емкости крышками и оставить на пять дней. Затем слить рассол, перекипятить и вновь залить в банку. Закрыть жестяными крышками и употреблять в зимнее время.

Чудо-огурцы

Ингредиенты:

•    1 кг мелких огурцов;

•    3 кг крупных огурцов;

•    Смородиновые листья;

•    Корень хрена и его листья;

•    Цвет укропа;

•    Соль;

•    Горчичный порошок;

•    Чеснок.

Способ приготовления

Листья зелени, укроп и чеснок мелко порезать и тщательно перемешать, можно воспользоваться специальной насадкой комбайна.

Крупные огурцы вымыть, как именно прочтите в основных принципах приготовления блюда соленые огурцы на зиму. Натереть их на крупной терке.

На дно емкости нужно выложить меленькие огурцы, на них кладутся натертые, затем мелко порубленная зелень и сверху соль с горчичным порошком. Благодаря натертым огурцам образуется рассол. Кстати, их же можно будет пустить на приготовление рассольника.

Огурцы соленые в соке томатов

Ингредиенты:

•    Пять небольших огурчиков;

•    Пол-литра томатного сока;

•    Одна столовая ложка соли;

•    Три столовых ложки сахара;

•    Зелень;

•    Несколько стручков острого перца;

•    Душистая гвоздика;

•    Черный перец;

•    Лавровый лист;

•    Смородиновые листья.

Способ приготовления

Первым делом нужно сделать рассол. На 1 литр воды - 2 столовых ложки соли. Вскипятить его.

Пряности, листья, зелень выкладываются в три уровня. Первый – дно банки, второй – середина, третий накрывает огурцы.

Между слоями переложить огурцы, и залить их горячим рассолом. Дать пятнадцать минут настояться.

Томатный сок смешать с солью и сахаром.

Кипяток слить, снова вскипятить и опять соединить с огурцами. Через 15 минут вылить его из банки.

Одну таблетку аспирина раздробить с помощью ножа или ложки, посыпать ею огурцы. Так они не забродят еще долгое время.

Залить огурцы томатным соком и хранить в прохладном месте.

Маринованный салат из огурцов на зиму

Ингредиенты:

•    Огурцы;

•    Морковь;

•    Лук;

•    Чеснок;

•    Цвет укропа;

•    Лавровый лист;

•    Перец;

•    Сахар;

•    Соль;

•    Уксус;

•    Вода.

Способ приготовления

Очистить репчатый лук, мелко нарезать. Морковь обработать, так как вам нравится больше. Можно натереть или порезать. Огурцы порезать тонкими кружочками.

В подготовленные банки выкладывать по одному зубчику чеснока, затем слоями ингредиенты: лук, морковь, огурцы. Так нужно делать до самого верха банки.

Для маринада вскипятить воду, смешать в ней уксус, соль, сахар, все по вкусу. Залить кипятком огурцы, закатать и поставить в теплое место, лучше всего укрыть теплым одеялом до полного остывания.

Корнишоны на зиму

Ингредиенты:

•    Корнишоны;

•    Корень хрена;

•    Лавровый лист;

•    Душистый перец;

•    Стручки горького перца;

•    Репчатый лук;

•    Листья смородины;

•    Болгарский перец;

•    Соль;

•    Листья вишни;

•    Кориандр;

•    Семена горчицы;

•    Уксус;

•    Чеснок.

Стерилизуйте банки.

Способ приготовления:

На дно банки нужно выложить немного кориандра, цвет укропа, листья вишни, пару кусочков острого перца, крупно порезанный лук, смородиновые листья. Болгарский перец очистить, удалить семена, порезать в длину. Его тоже поместить на дно банки, на него два зубчика чеснока.

После такого обильного количества специй в банку нужно поместить огурчики, и засыпать их всеми оставшимися пряностями.

Залить корнишоны соленой холодной водой, затем, через пятнадцать минут, слить ее. Сделать так нужно три раза. Потом засыпать соленые огурцы на зиму сахаром и залить 3 ложками уксуса (рецепт на 1 литровую банку).

Залить получившееся соленье кипятком и закатать, банки можно хранить в кладовой.

Соленые огурцы с водкой

Ингредиенты:

•    2 килограмма огурцов;

•    100 миллилитров водки;

•    Лавровый лист;

•    1.5 воды;

•    Корень хрена;

•    Укроп;

•    Листья смородины;

•    Листья дуба;

•    Сахар;

•    Соль;

•    Молотый перец;

•    Перец горошком.

Способ приготовления

Чтобы сделать рассол, подготовьте холодную воду и растворите в ней сахар и соль.

На дно банок уложить все травы, пряности и только сверху огурцы. Залить все рассолом. В каждую банку добавить водку, примерно по 100 миллилитров на банку. Закрыть капроновыми крышками и спрятать банки в прохладное место.

Через пять дней открыть банки, образовавшуюся пену аккуратно убрать. Рассол поставить на плиту, довести до кипения и варить не более 5 минут.

В банки залить горячий рассол и закатать их, спрятать соленые огурцы на зиму в теплое место дня на два.

Острые огурцы

Ингредиенты:

•    3 килограмма огурцов;

•    1 стручок перца Чили;

•    2 стручка горького перца;

•    3 головка чеснока;

•    Корень хрена.

Способ приготовления

В заранее стерилизованные банки выложить очищенный и измельченный корень хрена. На него дроблёный острый перец и Чили. Сверху определить огурцы в банку, они должны доставать до самого верха. В конце покрыть чесноком.

Вскипятить воду (2 литра) и растворить в ней 4 столовых ложки соли. Не давайте воде остыть, сразу же залейте ее в банки.

Через день слейте рассол, прокипятите, залейте заново.

Закатав банки с солеными огурцами на зиму, укутайте их теплым одеялом.

Зимний салатик

Ингредиенты:

•    1 кг помидоров;

•    1 кг огурцов;

•    2 больших луковицы;

•    Стручок острого перца;

•    Чеснок;

•    Цвет укропа;

•    2 гвоздики;

•    Рассол.

Способ приготовления

На дно стерильной банки выложить порезанный кружочками репчатый лук. На него - гвоздику и добавить острый перец. Сверху выложить тонкие кружочки томатов. Покрыть их следует такими же тонкими пластинками огурцов.

В рассол добавить 2 столовые ложки растительного масла.

Продолжать выкладывать огурцы и помидоры, между их слоями кладите чеснок.

Получившимся рассолом залить салатик. Закрыть соленье жестяной крышкой и отправить остывать под плед. После этого соленые огурцы на зиму приобретут для вас новую интерпретацию.

Самые вкусные огурцы

Ингредиенты:

•    Огурцы – 2 килограмма;

•    Чеснок – 2 головки;

•    Корень хрена;

•    Листья хрена;

•    Листья дуба;

•    Листья вишни;

•    Листья черешни;

•    Гвоздика;

•    Итальянские травы;

•    Уксус;

•    Перец горошком;

•    Сахар.

Способ приготовления

Поставьте три литра воды на плиту, после закипания добавьте в нее уксус, соль и сахар.

В блендере измельчите листья плодовых деревьев и дуба, добавьте к ним корень хрена и снова измельчите. В полученную смесь добавьте неочищенный, но вымытый чеснок, перец горошком, итальянские травы.

Соедините горячий рассол и смесь из пряностей, чтобы получилась сметанообразная консистенция.

Огурцы вымойте; отрежьте крайние части. Их нужно разрезать вдоль пополам.

Теперь на дно банки нужно опустить гвоздику и аккуратно разложить огурчики. Залить все нужно получившейся травяной смесью, если она получается слишком густой, разбавляйте рассолом.

Сверху на каждую банку нужно положить по одной столовой ложке соли.

Закрыть все банки капроновыми крышками, встряхнуть. Через пять дней сменить крышки на жестяные.

Соленые огурцы на зиму – секреты и полезные советы

  • Для приготовления любого из этих рецептов, вы пользуетесь банками. Предварительно их нужно качественно обработать, чтобы огурцы не взорвались и не скисли. Для этого с помощью пароварки или специальной насадки для кастрюль, обработайте все внутренние стенки паром. Но перед этим хорошо вымойте их с содой. Крышки стоит прокипятить по две-три минуты. Дайте банкам время остыть.
  • После консервации обязательно укутывайте банки, иначе процесс брожения активизируется, и огурцы пропадут или же потеряют свои вкусовые качества.
  • Если вы хотите, чтобы огурчики долго не томились и пользуетесь зимним рецептом для ближайшего времени, добавьте в рассол сахар, примерно один процент от общей массы всех продуктов.
  • Для того чтобы рассол равномерно покрыл все ингредиенты банки, расположите огурцы в вертикальном положении.
  • Можно повлиять на сохранение хруста огурцов. К этому нужно подготовиться заранее. Примерно за пять часов до начала приготовления соленых огурцов на зиму залейте их холодной сырой водой, так чтобы она полностью покрыла их. Лучше будет, если они не спрессуются, а будут находиться в свободном пространстве.
  •  Еще, для того чтобы огурцы хрустели, добавляйте немного листьев, лучше всего если это будет дуб.
  • Используйте для соленых огурцов на зиму виды с черными пупырышками.


Так же узнайте...