Свиная голова содержит достаточное количество желирующих веществ и замечательно подходит для приготовления холодца.
При этом стоимость этой части туши во много раз ниже, чем у многих других кусков.
Из свиной головы среднего размера выходит около 1,5-2 литров холодца.
А если добавить в него еще мясных продуктов, то намного больше.
Выгодно? Еще как!
Холодец из свиной головы – общие принципы приготовления
Голову для холодца нужно обязательно разрубить. В домашних условиях это сделать не всегда возможно, удобнее решить этот вопрос на рынке с мясником. Обычно плата за процедуру символическая. Из головы вынимается мозг, он не пригодится. Также можно извлечь язык. Класть его в холодец или нет – дело личное. На основе языка можно приготовить разные вкусные салаты.
Части головы промывают, закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят около 3-5 часов. Раньше считалось, что холодец нужно варить не менее 6 часов, но это излишне. Образующуюся при кипении пенку снимают. Чтобы бульон был насыщенным, жидкости много не наливают. Также не позволяют будущему холодцу активно кипеть и испаряться. Ближе к концу варки в кастрюлю кладут специи.
Сваренную голову разбирают, удаляют кости. Кусочки закладывают в контейнеры или миски, добавляют чеснок и заливают приправленным бульоном, в котором варились ингредиенты для холодца. Блюдо охлаждают до полного застывания, но не на морозе.
Рецепт 1: Классический холодец из свиной головы
Базовый рецепт холодца из свиной головы без добавления других частей туши, дополнительного мяса и желатина. Преимущественно состоит из хрящей, шкурок, небольших мясных кусочков, но это не сильно сказывается на насыщенном вкусе свинины и чеснока.
Ингредиенты
• 1 голова;
• 1 головка чеснока;
• 3 лавровых листа;
• соль, перец.
Приготовление
1. Хорошо промываем части головы, если нужно, то скоблим шкурку ножом.
2. Заливаем водой и варим 2 минутки после закипания. Отвар сливаем, куски еще раз хорошо промываем.
3. Заливаем свинину чистой водой так, чтобы жидкость покрывала продукты на сантиметр. Снова ставим вариться. Удаляем пенку, убираем огонь и готовим 3 часа.
4. Добавляем соль, варим еще полчаса. Остужаем.
5. Вынимаем мясо, разбираем на мякоть, хрящики и кости.
6. Съедобные части режем с хрящиками кусочками, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и раскладываем по контейнерам. В каждый кидаем лавровый листочек. Чем больше заложить продукта, тем «мяснее» будет холодец. Чем меньше кусочков, тем больше будет желе.
7. Пробуем на вкус бульон, при необходимости добавляем еще соль, перчик.
8. Заливаем мясо в контейнерах подготовленным бульоном и отправляем на холод застывать.
Рецепт 2: Холодец из свиной головы «Перекрученный»
Многие любят, чтобы холодец не состоял из кусочков, а представлял собой однородную, перекрученную массу, похожую на колбасу. Часто его заливают в пластиковые бутылки, которые затем разрезают и удаляют. Получившиеся колбаски округлой формы удобно резать и использовать для бутербродов. Но как приготовить такое блюдо?
Ингредиенты
• 1 голова;
• специи;
• чеснок.
Приготовление
1. Свиную голову подготавливаем и отвариваем так же, как рассказано в первом рецепте. Затем остужаем, обираем съестные части.
2. Хрящики и мякоть перекручиваем через мясорубку вместе с чесноком.
3. Добавляем бульон, в котором готовилась голова. Стараемся не зачерпывать жир. Должна получиться достаточно густая болтушка.
4. Пробуем на соль, кладем перец и другие специи. Перемешиваем до полного растворения.
5. Разливаем перекрученный холодец по контейнерам и готово!
Рецепт 3: Густой холодец из свиной головы и ножек
Рецепт густого блюда, которое по консистенции напоминает зельц. Для приготовления такого холодца из свиной головы потребуется ее половинка и 3 ножки.
Ингредиенты
• ½ свиной головы;
• 3 ножки;
• 1 луковица;
• 3 зубка чеснока;
• соль, перец;
• 1 морковка.
Приготовление
1. Закладываем в кастрюлю промытые и очищенные мясные продукты, заливаем водой, чтобы она чуть покрывала продукты и варим 2 часа. Не забываем удалить пенку.
2. Добавляем очищенную и разрезанную пополам морковку, луковицу, солим, можно кинуть пару горошин перчика и варим еще минут 40 или час. Мясо должно стать мягким, но не развариться.
3. Остужаем, обираем съедобные кусочки от костей. На ножках будет много шкурок, съедобных хрящиков, их все нужно положить в заливное. Они обеспечат плотность и густоту.
4. Измельчаем чеснок, перемешиваем с мясными продуктами, которые можно просто порезать или перекрутить, как в предыдущем рецепте.
5. Отварную морковь можно нарезать и добавить в блюдо, лук обычно выбрасывают.
6. Добавляем бульон, чтобы он чуть покрывал кусочки мяса, хорошо перемешиваем ложкой и отправляем холодец застывать.
Рецепт 4: Холодец из свиной головы и курицы
Любителям курицы или тем, кому мало в холодце из головы мясных кусочков непременно понравится этот рецепт. К тому же, окорочка достаточно дешевые и с добавлением курицы блюда можно приготовить намного больше!
Ингредиенты
• ½ головы;
• 3 куриных окорочка;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 луковичка;
• специи.
Приготовление
1. Заливаем промытую голову водой, отвариваем минутку после закипания. Меняем жидкость, ставим вариться.
2. Через 2 часа после закипания добавляем куриные ножки и порезанную пополам луковицу, бульон можно немного присолить. Варим до готовности курицы.
3. Остужаем, обираем мясо, режем небольшими кусочками.
4. Измельчаем чеснок, добавляем мясо. Хорошо перемешиваем, чтобы курица и свинина распределились равномерно.
5. Доводим до вкуса бульон, кладем соль, перчик.
6. Заливаем мясо, охлаждаем и готово!
Рецепт 5: Холодец из свиной головы и рульки
Рулька – часть ноги, которая содержит достаточно много мяса. А, значит, холодец из головы получится очень вкусным, густым, насыщенным.
Ингредиенты
• ½ головы;
• 1 рулька на 1-1,5 кг;
• 4 зубка чеснока;
• 2 луковички;
• лавровый листик, соль.
Приготовление
1. Заливаем промытые мясные продукты водой, провариваем 3 часа.
2. Добавляем разрезанные луковички, соль, готовим еще полчаса.
3. Остужаем будущее заливное, поместив в него лавровый листок.
4. Обираем мясо и все съестные части с головы и рульки. Режем кусочками, соединяем с измельченным чесноком, раскладываем по мискам.
5. Бульон процеживаем, заливаем мясо и готово! Осталось отправить холодец застывать часов на 5 и можно пробовать!
Рецепт 6: Холодец из свиной головы и говядины
Говядина – насыщенное мясо с ярким вкусом. А из-за того, что оно содержит мало жира, идеально сочетается с холодцом из свиной головы. И варятся эти продукты по времени одинаково, что еще упрощает приготовление популярного блюда.
Ингредиенты
• ½ головы свиной;
• 1 кг говядины, можно с костью;
• луковичка;
• морковка;
• соль, перец, лавровый лист, чеснок.
Приготовление
1. Свиную воду заливаем водой, провариваем 2 минутки, промываем. Добавляем кусок говядины, чистую воду и варим все вместе 2,5 часа.
2. Кладем очищенную луковичку, морковку, можно холодец немного присолить и варим еще полчаса, можно час.
3. Далее собираем студень по стандартной схеме: продукты остужаем, обираем съедобные кусочки, нарезаем, смешиваем с чесноком.
4. Отварную морковь нарезаем красивыми ломтиками, укладываем с мясом в контейнеры. Из корнеплода можно вырезать различные фигурки. Также кладем в каждую емкость по одному лавровому листочку.
5. Бульон перчим, если нужно, то солим.
6. Заливаем холодец и отправляем на холод для застывания.
Холодец из свиной головы – полезные советы и хитрости
• Чтобы получить нежирный вариант холодца, после варки нужно удалить из бульона все куски и хорошо охладить. Затем снять с застывшей поверхности слой жира. Бульон снова растапливается на плите, и блюдо готовится далее по рецепту.
• Ушки свиньи имеют приятные и достаточно мягкие хрящи. Но они разрушаются при варке и уходят в бульон. Чтобы этого не произошло, можно срезать ушки и добавить в холодец за 2 часа до окончания готовки.
• Сало со свиной головы лучше не класть в холодец, так как потом жир все равно снимается и удаляется. Можно сразу срезать жирные кусочки и перетопить на сковороде в жир. На нем хорошо жарить картошку. Да, вредно, но зато как вкусно!
• Чтобы желейный слой холодца был прозрачным, нельзя давать бульону активно кипеть. А после варки его нужно процедить через несколько слоев марли. Также на прозрачность оказывает влияние регулярное удаление пенки.
• Соль подавляет желирующую способность, поэтому добавлять специю нужно в конце варки холодца, когда бульон вобрал из хрящей все, что нужно для застывания.