Картошка с мясом в кастрюле – пошаговые рецепты вкусной пищи. Семейная кухня: картошка с мясом в кастрюле с пошаговыми рецептами


Пн, 24 июл 2017 Автор: Виктория Бабух

Сколько бы ни говорили диетологи, что картошка в сочетании с мясом сильно портит фигуру, но, если это вкусно – можно иногда и расслабиться.

Диетические виды мяса – курица, индейка, кролик, телятина. Заметим, что теория о вреде мяса – надуманная и крайне вредная, так она разбивается об неопровержимые факты: растительный белок не может заменить белковую пищу животного происхождения, а белок необходим для роста и укрепления мышечной ткани и регулярного восполнения запасов. Если проявить изобретательность, то и сочетание мяса с картошкой – не катастрофа.

Картошка с мясом в кастрюле: пошаговые рецепты и основные технологические моменты приготовления

Вредно есть жирное и пережаренное мясо. Поэтому речь пойдёт о тушёной картошке с мясом в кастрюле.  Пошаговые рецепты помогут хозяйкам приготовить вкусные и полезные блюда для всей семьи.

Хороший пример – яхния, блюдо Балканской кухни. Правда, картофель к этому тушёному мясу готовят и подают, в основном, отдельно, но новаторство никто не отменял, если оно не противоречит общим кулинарным принципам и правилам здоровой и полезной пищи.

Что еще можно приготовить из мяса и картошки?

К мясу кролика, учитывая его диетические и вкусовые свойства, можно смело добавлять сметану, которая также идеально сочетается с картошкой. Кстати, кисломолочные продукты хорошо расщепляют углеводы, содержащиеся в картофеле. Вот и есть второе блюдо из картошки с мясом в кастрюле. В пошаговом рецепте, предлагаемом ниже, смотрите, какими ингредиентами его дополнить, чтобы оно стало любимым блюдом в семье, в будни и праздники.

Индюшиная грудка по содержанию калорий занимает место между мясом курицы и кролика, и особенно ценна содержанием витаминов А и Е, а также ценными микроэлементами. Мясо индейки тоже прекрасно сочетается с картофелем. К нему отлично подойдут сухофрукты  и пряные специи с восточным акцентом.

Можно выбрать телятину и даже говяжью вырезку, но в качестве дополнения к этим видам мяса лучше выбирать кислые соусы, например, на основе томатов.

Теперь разберёмся с картофелем. Все знают о том, что в клубнях содержится крахмал или углеводы, которые потом предательски откладываются в виде жировых складок на самых заметных частях фигуры. Не спешите расстраиваться! Никто не призывает съедать каждый день по полкило картофеля, как это предлагается в некоторых «продвинутых» американских диетах. Но об этих секретах читайте чуть ниже, сразу за интересными пошаговыми рецептами.

1.    Картошка с мясом в кастрюле – пошаговый рецепт: яхния с картофелем

Ингредиенты:

Помидоры 0,5 кг

Лук (репчатый или белый) 400 г

Морковь, красная 200 г

Перец болгарский 250 г (нетто)

Баклажаны 300 г

Грудка куриная 900 г

Топлёное масло 150 г

Смесь молотых перцев (паприка, чёрный, душистый) 20 г

Гвоздика молотая 2 г

Сахар 50 г

Кардамон 1 г

Петрушка 120 г

Сельдерей (стебли) 70 г

Соль

Чеснок 30 г

Картофель 600 г

Порядок работы:

•    Все овощи помойте и очистите. Помидоры бланшируйте, снимите кожицу и нарежьте дольками. Морковь, лук и перец салатный нашинкуйте соломкой. Очищенный картофель и баклажаны нарезайте брусками среднего размера.

•    Картофель опустите в холодную воду, отставьте в сторону на полчаса. После промойте, опустите в кипящую воду и проварите до полуготовности, добавив специи. Не солите.

•    Грудку без кожицы тоже нарежьте брусками. Кожицу измельчите и положите в разогретую сковороду. Обжарьте, добавив топлёное масло и часть молотых специй. Удалите остатки кожицы.

•    В подготовленном жире слегка обжарьте куриную грудку, затем поочерёдно пассеруйте подготовленные овощи. Начинайте с баклажанов, а помидоры тушите в последнюю очередь, добавив сахар и специи.

•    Все компоненты переложите в кастрюлю с двойным дном, включая картофель. Можно укладывать их слоями или перемешать. Залейте томатной заправкой, отрегулируйте вкус, и томите, накрыв кастрюлю крышкой, минут двадцать.

•    За пару минут до готовности добавьте рубленый чеснок, измельчённые листья петрушки и стебли сельдерея. Убрав с плиты, дайте настояться блюду, 20-30 минут.

2.     Картошка с мясом в кастрюле – пошаговый рецепт: кролик в сметане с картофелем, по-селянски

Ингредиенты:

Лук репчатый 600 г

Картофель 900 г

Филе крольчатины 1,6 кг

Белое вино, сухое 300 мл

Душистый перец, лавровый лист, розмарин – для маринада

Чеснок 50 г

Белый молотый перец

Укроп 150 г

Сметана (25%) 450 г

Вода

Соль

Растительное масло, очищенное 100 мл

Приготовление:

•    Отделите мякоть с тушки и нарежьте небольшими брусками. Сложите в ёмкость с крышкой. Залейте вином. Добавьте холодную кипячёную воду, если жидкость не покрывает мясо. Положите в маринад специи. Закройте посуду крышкой и оставьте на пару часов. Если мясо имеет тёмный цвет, то кролик был старым, и тогда время выдержки в маринаде надо увеличить в 2-3 раза.

•    Очищенный картофель нарежьте дольками и подержите около часа в холодной воде. Воду желательно за это время поменять, хотя бы один раз, чтобы удалить крахмал.

•    Лук нашинкуйте тонкой соломкой. Лука должно быть много – он придаёт сладкий вкус тушёным блюдам, несмотря на свою остроту и специфический запах в сыром виде.

•    Маринованное мясо просушите, и обжарьте в растительном масле, слегка посолите и добавьте специи, измельчённый чеснок.

•    В этом же жире пассеруйте нарезанный лук, до мягкости.

•    Проварите картофель до полуготовности, с добавлением чеснока, лаврового листа и укропа. Слейте воду.

•    В керамическую кастрюлю или в казан положите кусочки мяса, картофель и пассерованный лук. Покройте всё сметаной, на 2-3 сантиметра выше уровня. Если сметаны окажется недостаточно, долейте тёплой кипячёной воды.

•    Тушите блюдо в духовке минут 40-50, при среднем температурном режиме, накрыв крышкой.

•    За 10 минут до готовности достаньте кастрюлю, попробуйте на вкус, прибавьте соль, поперчите, посыпьте рубленой зеленью укропа. Верните кастрюлю в духовку и доведите до готовности. Выключив духовку, оставьте ещё на некоторое время в шкафу.

3.    Картошка с мясом в кастрюле – пошаговый рецепт: индейка с черносливом и картофелем в сливочном соусе

Ингредиенты:

Кефир 250 мл

Карри

Паприка сушёная

Кориандр

Помидоры 0,5 кг

Лук 300 г

Чеснок

Чернослив 200 г

Морковь 400 г

Картофель 600 г

Сливки (20%) 300 мл

Петрушка, кинза 1 пучок

Гвоздика

Лавровый лист

Соль

Сахар

Картофель 600 г

Растительное масло 100 мл

Филе индейки 1,2 кг

Вода

Способ приготовления:

•    Филе птицы, морковь, картофель и лук помойте, нарежьте кубиками: лук – мелко, остальные ингредиенты – крупнее в три раза.

•    Мясо залейте кефиром, добавьте карри, молотые специи, перемешайте. Поставьте на час в холодильник, нарыв посуду плёнкой. Можно это сделать на ночь – будет только лучше.

•    Для блюда понадобятся небольшие помидоры с плотной мякотью, с минимальным содержанием зёрен – лучше, чтобы их в блюде не было совсем. Бланшируйте плоды снимите кожицу, порежьте дольками и удалите зёрна из мякоти.

•    Картофель бросьте в кипящую воду, добавьте немного воды и припустите. Слейте воду, просушите.

Если захотите попробовать, то приготовьте картофель другим способом. Помойте клубни, протрите насухо, обмажьте их маслом и запеките в духовке в мундирах, положив рядом, на противне, чеснок и специи. Затем очистите остывшие клубни, и нарежьте кубиками. В картофеле в мундирах содержится меньше углеводов и больше витаминов.

•    Морковь, дольки чернослива и помидоры уложите на противень, смазанный маслом, присыпьте специями, сахаром и солью. Поставьте противень в горячую духовку (220°С), и запекайте овощи 10 – 15 минут, до испарения влаги.

•    Разогрейте сковороду, вылейте на неё масло. В кипящее масло положите специи по вкусу, обжарьте мясо до румяного цвета, добавьте лук и потушите вместе с мясом до прозрачности.

•    В широкую керамическую кастрюлю с крышкой переложите картофель, запечённые овощи и мясо с луком. Залейте массу сливками, при необходимости добавив воды, накройте крышкой и поставьте томиться в духовке при 150-160°С до пятнадцати минут. Попробуйте блюдо, отрегулируйте вкус.

•    Достаньте кастрюлю, тушёное мясо с овощами присыпьте нарубленной зеленью, снова накройте и дайте постоять, пока зелень пропарится под крышкой.

Картошка с мясом в кастрюле: пошаговые рецепты и полезные советы

Наименьшее количество жира – в куриной грудке. Для снижения калорийности  куриной грудки срезайте кожу перед началом приготовления. Куриная грудка немного суховата, поэтому включите в список ингредиентов больше овощей.

Крольчатина почти не содержит холестерина, потому считается самым диетическим мясным продуктом. Известно, что мясо кролика благотворно влияет на обменные процессы в организме, поэтому включите его в рацион.

Теперь – обещанные секреты о картошке, и о том, как ее употреблять в пищу без вреда для фигуры и здоровья:

Низкое содержание крахмала – в молодом картофеле. Следовательно, в сезон можно позволить себе увеличить содержание этого овоща в рационе;

Картофель варёный или запечённый в мундире тоже содержит меньше углеводов.

Старые клубни картофеля очистите и подержите в холодной воде. Воду желательно несколько раз сменить, чтобы смыть крахмал, или подержите клубни в проточной воде. Крахмал будет легче удалить, если заранее нарезать клубни. Идеальное время вымачивания картофеля – 11 часов, но и за пару часов до начала приготовления ест возможность существенно снизить содержание углеводов.

Конечно, трудно запомнить четыре тысячи сортов картофеля, существующих в мире, но научиться определять визуально сорта с низким содержанием крахмала – простая задача. Твёрдые сорта, с жёлтой и даже оранжевой мякотью (батат), не развариваются, потому что именно в них содержится меньше крахмала, чем в белой картошке, рассыпчатость которой очень подходит для приготовления пюре. Старайтесь выбирать при покупке клубни среднего размера, но не больше. В крупных плодах содержание крахмала возрастает в арифметической прогрессии.

Не забывайте, что калорийную пищу обязательно должны сопровождать гарниры из свежих овощей. Отдавайте предпочтение плодам и листовой зелени с высоким содержанием витамина С.



Так же узнайте...