Экономные и мудрые хозяйки знают, как накормить семью недорого и досыта.
Драники – нереально вкусное блюдо, при этом бюджетное и простое в приготовлении.
Картофельные оладьи можно сделать с самыми разными дополнениями, один из вариантов – грибы.
Драники с грибами – общие принципы приготовления
Картошку для драников нужно измельчить. Обычно для этого используется терка. Можно облегчить, упростить задачу, если имеется кухонный комбайн. Важно не превратить очищенные клубни в пюре, иначе масса получится слишком жидкая, ничего из нее не получится.
Что еще кладут в основу драников:
• муку, манку;
• специи;
• лук и другие овощи;
• сметану, майонез;
• яйца.
Грибы добавляются сразу к картошке либо играют роль начинки. Драники с начинкой в Белоруссии называют колдунами. Грибы можно использовать любые: замороженные, соленые, маринованные, свежие, если ничего другого не указано в рецепте.
Обычно драники готовят в сковороде на плите. Выкладывают оладьи, обжаривают с обеих сторон. Но встречаются рецепты блюда для приготовления в духовке.
Драники с грибами «Колдуны»
Для колдунов по этому рецепту понадобятся любые вареные грибочки. Указан вес готового продукта без жидкости.
Ингредиенты
• 1 кг картошки;
• 200 г грибов;
• 100 г лука;
• масло, специи;
• 2 яйца;
• мука при необходимости.
Приготовление
1. Сразу нужно приготовить начинку. Для этого нарежьте мелкими кубиками лук, обжарьте в большой сковородке пару минут.
2. Порежьте отварные грибочки, переложите к луку, пожарьте еще две минутки, приправьте все содержимое сковороды по вкусу перцем, солью, любыми специями.
3. Пока фарш остывает, очистите картофелины. Натрите клубни на самой мелкой терке, переложите в удобную миску.
4. Заправьте картошку специями, добавьте яйца, ложку муки, размешайте. Оцените консистенцию. Если много сока, то подсыпьте пару ложечек муки, размешайте.
5. Разогрейте в сковородке масло растительное либо смесь жиров.
6. Выложите тонкие лепешечки в виде оладий, размазывайте ложкой.
7. На каждый оладий разложите грибную начинку.
8. Сверху закройте новой порцией картофельного теста. Делать все это нужно быстро.
9. Жарьте колдуны с двух сторон до красивой корочки.
Драники с грибами маринованными «По-быстрому»
Вариант очень быстрых и простых драников с грибами. Берем любой маринованный или соленый продукт. Получится две порции, если нужно, то пропорционально увеличивайте количество ингредиентов.
Ингредиенты
• 5 картофелин;
• 5-6 грибочков маринованных;
• 1 яйцо;
• 1 ложка муки;
• соль, чеснок, перец;
• масло для обжаривания.
Приготовление
1. Как обычно, мелко натрите картофелины.
2. Возьмите любые грибочки, отряхните от маринада, можно отжать. Влаги на них не должно быть. Порежьте маленькими кубиками, добавьте к основной массе.
3. Разбейте яйцо, насыпьте муки.
4. Если грибочки очень соленые, то не солите. Специи добавляйте любые, киньте измельченный зубчик чеснока, размешайте.
5. Разогрейте сковороду, налив немного масла.
6. Ложкой накладывайте картофельные оладьи, жарьте без крышки на среднем огне до готовности.
Драники с грибами жареными и луком
Еще один вариант очень вкусных драников с грибами. Здесь по умолчанию используются шампиньоны, добавляется их достаточно много.
Ингредиенты
• 1,2 кг картофеля;
• 0,4 кг грибов;
• 5 ложек муки;
• 2-3 яйца;
• 0,2 кг лука;
• масло, специи;
• 2 зубка чеснока.
Приготовление
1. Очистите головки лука, сложите в смазанную ложкой масла сковородку, обжарьте до прозрачности на небольшом огне.
2. Порежьте промытые шампиньоны, добавьте к луку и тоже обжарьте. Подрумянивать не нужно, просто выпарите влагу из грибочков. Остудите.
3. Пока займитесь картошкой. Снимите шкурку, уберите все глазки. Для этого рецепта можно перекрутить клубни через мясорубку либо порубить в комбайне. Если нет такой возможности, то используйте терку с мелкими отверстиями.
4. Сразу с картофелем измельчите очищенные дольки чеснока.
5. Добавьте лук и шампиньоны. Их измельчать не нужно, закладываем кусочки.
6. Разбейте два яйца. Если они мелкие, то можно кинуть в драники три штуки.
7. Насыпьте половину муки, размешайте. Если масса жидкая, то добавляйте остальную муку. Если нет, то будете подсыпать по мере необходимости и выделения картофелем сока.
8. Набирайте ложкой картофельную массу, готовьте обыкновенные лепешечки, толщиной около пяти миллиметров.
Драники с грибами и сыром
Для этих картофельных оладий можно использовать любой сыр. Сгодится даже плавленый продукт, так как он будет добавляться в начинку. Грибы любые отварные.
Ингредиенты
• 6 картофелин;
• яйцо;
• луковица;
• 1,5 ложки муки.
В начинку:
• 200 г шампиньонов;
• 100 г сыра;
• луковица.
Специи используем на свой вкус. Для жарки понадобится любой жир или масло.
Приготовление
1. Занимаемся начинкой. Режем лук кубиками, обжариваем в ложке масло. Очень важно не добавлять много жира.
2. Промываем, очищаем грибочки, нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем к луку. Доводим до готовности. Приправляем обжаренную смесь перчиком, не забываем посолить.
3. Пока грибы остывают, измельчите сырые картофелины с головкой лука любым способом. Добавьте яйцо, полите, насыпьте муку и размешайте.
4. Сыр натрите. Если используется мягкий продукт, то просто переложите в грибы. Размешайте массу.
5. Приправьте начинку специями, зеленью, чесноком на свой вкус. Ее можно сделать острой.
6. Нагрейте масло в сковородке.
7. Возьмите одну ложку картофельной массы, выложите в виде оладья. В центральную часть положите чайную ложечку с горой грибов, разровняйте.
8. Прикройте новой порцией картофельного теста.
9. Обжаривайте драники до готовности. Чтобы они хорошо пропеклись, сделайте умеренный огонь.
Драники с грибами и мясным фаршем
Вариант сытных, мясных драников, которые можно употреблять самостоятельно либо дополнять гарнирами из круп и овощей. Используем говяжий мясной фарш. Грибы можно взять отварные либо маринованные. В любом варианте картофельные оладьи получаются изумительными.
Ингредиенты
• 5 картофелин;
• 200 г фарша;
• 2 яйца;
• 200 г грибов;
• 100 г лука;
• 1 ложка сметаны;
• 3 веточки петрушки;
• специи, масло;
• чеснок по желанию.
Приготовление
1. Нарезаем вареные или маринованные грибы небольшими кубиками, соломкой либо просто на ломтики. Скидываем в миску.
2. Добавляем рубленый лук, чеснок.
3. Выкладываем к ним мясной фарш. Массу размешиваем.
4. Очищаем клубни и тоже добавляем к грибам с мясом, кидаем зелень петрушки. Можно добавить пару щепоток сухой травы, если нет свежих веточек.
5. Разбиваем яйца, размешиваем.
6. Заправляем массу специями.
7. Если в предыдущих рецептах требовалось сгущать тесто мукой, то здесь его нужно сделать немного жиже. Для этого добавляем сметану, достаточно одной ложки.
8. Остается только пожарить обычные драники в виде небольших лепешечек. Готовим на небольшом огне, так как мясному фаршу нужно пропариться.
Драники с грибами и сыром в горшочке
С завтрака остались готовые драники? Из них можно приготовить изумительное блюдо для обеда или ужина. Используются шампиньоны.
Ингредиенты
• 12 драников;
• 1 головка лука;
• 200 г шампиньонов;
• 120 г сметаны;
• специи, чеснок;
• 0,5 ложки муки;
• масло;
• 50 г сыра твердого.
Приготовление
1. Включите прогреваться на 180 градусов духовку, приготовьте сразу 2 горшочка. Изнутри промажьте маслом.
2. Порежьте лук, выложите в сковородку, обжарьте минутку, больше не нужно.
3. Добавьте порезанные крупными кусочками грибы, выпарите воду.
4. Как только начнут грибочки поджариваться, добавьте сметану, смешанную с мукой. Размешайте, выключайте.
5. Грибную массу нужно посолить, поперчить. Зелень, другие специи, зубчики чеснока добавляйте по вкусу.
6. Укладывайте в два горшочка драники, чередуя с грибной смесью.
7. Порежьте сыр на несколько кубиков, разделите между горшочков.
8. Поставьте в духовку на 25 минут, крышками прикрывать не нужно.
Картофельные драники с грибами и курицей
Еще один вариант картофельных оладий. Для начинки в этом рецепте используются маринованные грибочки и отварная куриная грудка. Но особую яркость блюду дает морковка.
Ингредиенты
• 1,2 кг картошки;
• 3 яйца;
• 2 ложки муки;
• 2 ложки майонеза;
• соль, масло.
В начинку:
• 0,2 кг курицы;
• 0,1 кг грибов;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• специи.
Приготовление
1. Начать приготовление блюда лучше с начинки. Режем лук, трем морковь, слегка обжариваем на сковородке.
2. Добавляем порезанные грибочки и курицу, прогреваем минутку, приправляем специями, остужаем.
3. Готовим обыкновенное картофельное тесто для драников. Можно использовать комбайн или терку. Для вкуса добавляем немного майонеза, кладем три желтка, но два белка. Последний белок перекладываем в начинку.
4. Теперь остается пожарить оладьи с начинкой. Выкладываем ложкой лепешечки, на них грибную массу с курочкой, закрываем все это дело новой порцией тесто.
5. Так как начинка состоит практически из готовых продуктов, нужно лишь прожарить картофельную оболочку.
Драники с грибами – полезные советы и хитрости
• Драники получаются жирные? Выкладывайте их сразу из сковородки на бумажные салфетки или на полотенца, сверху тоже прикрывайте. Чтобы изделия не впитывали жир, нужно выкладывать массу в хорошо разогретое масло.
• Драники получатся намного вкусней, если при жарке добавить в растительный жир кусочек сливочного масла.
• Чтобы приготовить диетически оладьи из картофеля с грибами, тесто выкладывают ложкой на противень, готовят в духовке. Застилать лист лучше всего силиконовым ковриком. Можно использовать фольгу, но придется ее смазать жиром.