Как же ошибаются те, кто при словах «постный борщ» представляют себе бурую скорбную жижицу, в которой плавает одинокий капустный лист!
Все совсем наоборот: правильно приготовленный борщ без мяса получается наваристым, густым, интригующим. В его ароматных глубинах может таиться не только капуста, морковь и свекла.
Рецепты постного борща отличаются приятным многообразием. Их варят на грибном или овощном бульоне, добавляя красную или белую фасоль, кабачок, картофель, сельдерей и даже овсяные хлопья. Богатые вкусовые оттенки блюду придают цветная капуста, болгарский перец, помидоры, паприка, чернослив, сушеные грибы, репа, килька в томатном соусе.
Для усиления вкуса в постные борщи обязательно кладут натуральную, густую томатную пасту, немного сахара, свежий чеснок, перетертый с солью, зеленью или горчицей. Блюдо нужно обязательно сдабривать травами и специями по вкусу. При подаче можно заправлять сметаной либо майонезом.
Насыщенность вкуса и его густота зависят только от количества используемых ингредиентов. Постный борщ просто обязан быть богатым, густым, ароматным. Его несомненное преимущество в том, что такое блюдо можно есть как горячим, так и холодным.
Постный борщ – общие принципы приготовления
Никаких особых приготовлений для варки постного борща делать не придется. Разве что отварить фасоль, которая часто используется в различных рецептах. Хорошо делать это в два приема. Сначала варить фасоль минут тридцать, слить первый отвар. Так мы избавимся от тяжелых для пищеварительной системы веществ, содержащихся в фасоли. Снова варить до полной готовности. Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее можно замочить на 10-12 часов.
Овощи тщательно вымыть, очистить, измельчить. Лук, морковь, свекла обычно обжариваются, грибы используются свежими либо предварительно отваренными, а соленые огурцы припускаются на воде.
После закладки овощей борщ должен протомиться на медленном огне, а затем настояться в течение часа.
Постный борщ с фасолью
Густой фасолевый борщ придется по душе всей семье. Готовить его несложно. Вместо сушеной фасоли можно взять консервированную.
Ингредиенты:
• двести граммов сушеной фасоли;
• 250 граммов белокочанной капусты;
• две картофелины;
• крупная луковица;
• одна крупная либо две средних моркови;
• столовая ложка натуральной томатной пасты;
• растительное масло для сковороды;
• сахар (столовая ложка);
• чайная ложка столового уксуса;
• шесть горошинок черного перца;
• два лавровых листика;
• свежий укроп по вкусу;
• соль.
Способ приготовления:
Предварительно замоченную фасоль залить тремя литрами чистой воды, поставить на огонь.
Свежую свеклу нарезать на аккуратные тонкие брусочки либо крупно натереть.
Обжаривать свеклу на растительном масле пять минут, затем всыпать сахар, уксус, тушить под крышкой еще три минуты.
Опустить свекольную зажарку в кипящую воду.
Нашинковать лук, натереть мелко морковь.
Обжарить лук с морковкой на масле (пять минут), положить томатной пасты, тушить еще три минуты под крышкой.
Очень тонко нашинковать свежую капусту.
Картофель нарезать кубиками.
Опустить в кастрюлю капусту.
Когда вода закипит, добавить картофель, посолить.
Бросить в воду горошинки перца и лаврушку.
После закипания протомить борщ минут десять на медленном огне.
Дать настояться и подать.
При подаче заправить сметаной, укропом, тертым чесночком.
Постный борщ с грибами
Ароматный, красивый постный борщ с любимыми грибами насытит и поднимет настроение. Обилие овощей, приправ сделает блюдо очень вкусным, полезным, питательным.
Ингредиенты:
• триста граммов свежих грибов (либо две горсти сушеных);
• полкило капусты белокочанной;
• три-четыре картофелины;
• две некрупные свеклы;
• корневая петрушка (один корешок);
• крупная луковица;
• средняя морковь;
• четыре дольки чеснока;
• крупный мясистый помидор;
• большая ложка густой томат-пасты;
• масло для обжаривания;
• соль
• перец, зелень;;
• ложка уксуса;
• столовая ложка муки;
• ложечка сахара.
Способ приготовления:
Грибы сварить.
Отваренные грибы немного остудить, тонко нарезать.
Корень петрушки мелко натереть или нарезать.
Потушить грибы вместе с петрушкой (пять-семь минут).
Процедить грибной бульон.
Морковку крупно потереть.
Картофель нарезать на мелкие кубики.
Репчатый лук мелок нарезать.
Приготовить луково-морковную зажарку.
Свеклу крупно натереть, обжарить отдельно.
С ошпаренного помидора снять кожицу, измельчить.
Всыпать в свекольную зажарку сахар, влить воду и уксус, тушить пять минут.
Выложить в свеклу морковку, томат-пасту, помидорные ломтики, тушить минут пять-шесть.
В закипевший грибной бульон опустить кубики картофеля, варить пять минут.
Добавить капусту.
Спустя пять минут ввести грибы, овощную смесь, посолить.
Развести муку четвертью стакана воды. Комочков быть не должно.
Влить муку в кастрюлю, проварить семь минут при медленном кипении.
Добавить сушеные травы, специи по вкусу.
Чеснок раздавить ручкой ножа, добавить под крышку и дать настояться.
Постный борщ в мультиварке
В мультиварке можно приготовить чудесный, насыщенный постный борщ. Быстро, просто, очень вкусно.
Ингредиенты:
• четвертинка некрупного капустного вилка (около четырехсот граммов);
• три-четыре картофелины;
• средняя луковица;
• упругая небольшая морковь;
• две маленькие свеклы;
• две дольки чеснока;
• стакан томатного сока;
• четверть стакана растительного масла;
• маленькая ложечка сахара;
• соль;
• маленький лавровый листок, немного перца, другие специи по вкусу;
• большая ложка столового уксуса.
Способ приготовления:
Морковку натереть крупно.
Луковицу нашинковать.
Влить в чашу мультиварки масло, выложить лук и морковь, включить режим жарки.
Обжарить при помешивании до размягчения лука.
Свеклу натереть крупно и разделить на две части.
Одну часть свекольной массы выложить к морковно-луковой зажарке.
Вторую часть залить кипящей водой, влить уксус и отставить.
Добавить к овощам сахар, уксус, тушить пять минут, закрыв чашу крышкой.
Отцедить от второй порции свеклы жидкость, свеклу выложить в чашу.
Залить томатным соком, присолить, посыпать перцем, тушить еще семь минут.
Выложить картофель, капусту.
Залить овощи тремя литрами горячей чистой воды, подсолить по вкусу, положить лавровый листок, готовить на режиме тушения ровно час.
Влить свекольный сок, выложить измельченный чеснок, попробовать на соль.
Оставить борщ настаиваться в режиме подогрева двадцать минут.
Постный борщ с килькой
Оригинальный, потрясающе вкусный постный борщ с килькой в томатном соусе оценят не только гурманы. Блюдо придется по душе любителями острого, пряного бульона.
Ингредиенты:
• стакан белой фасоли;
• баночка кильки в томатном соусе;
• средняя морковь;
• большая луковица;
• четыре картофелины;
• 400 граммов белокочанной капусты;
• некрупная свекла;
• четверть стакана масла;
• ложечка сахара;
• свежая зелень, лаврушка;
• соль.
Способ приготовления:
Сварить фасоль.
Нарезать овощи.
Когда фасоль почти готова, но кожица у нее еще плотная, положить в кастрюлю свеклу.
Через пять минут кипения опустить капусту.
Еще через три минуты положить в бульон картофель.
Приготовить морковно-луковую зажарку.
Выложить зажарку в кастрюлю, варить до готовности капусты.
Положить в борщ консервированную кильку, специи, нарезанную зелень, посолить, по желанию положить сахар.
Плотно укрыть крышкой, полчаса настоять и подать.
Постный борщ классический
Классический вариант постного борща практически неотличим от традиционного блюда. Варить его довольно хлопотно, но результат получается отменный.
Ингредиенты:
• полкило капусты;
• две сочных помидора;
• большая луковица;
• средняя морковь;
• три картофелины;
• две небольшие свеклы;
• три дольки чеснока;
• масло для сковородки;
• лавровый лист, соль;
• чайная ложка сахара;
• ложечка 9% уксуса.
Способ приготовления:
Натертую свеклу разделить на две части.
Одну часть свекольной массы залить кипятком, добавить уксус.
С помидоров снять кожицу.
Овощи нарезать как можно мельче и тоньше.
Чесночные дольки раздавить.
Вскипятить два литра воды.
В кипяток опустить капусту и картофель, огонь убавить до среднего.
Приготовить зажарку из лука и моркови.
Добавить свеклу без уксуса, начать тушить.
Вторую часть свеклы отжать, овощ выложить в сковородку, сок с уксусом оставить для заправки готового борща.
Выложить к моркови и свекле помидорные ломтики, добавить соль, перец, тушить на медленном огне минут двадцать.
Выложить овощную смесь в кастрюлю.
Добавить в борщ лаврушку, подсолить, прибавить огонь.
Пенку снять.
Добавить в борщ чеснок, свекольный сок с уксусом, огонь выключить, настоять двадцать минут.
Постный борщ с цветной капустой и кабачками
Очень вкусен постный борщ из цветной капусты. Кабачок придает ему большую густоту, а отвар из стебля лука-порея – острый пряный аромат.
Ингредиенты:
• маленький кочан цветной капусты;
• некрупный кабачок;
• две средние моркови;
• крупная свекла;
• большой болгарский перец;
• две головки чеснока;
• лук-порей (жесткие части от одного или двух стеблей);
• стебли свежих трав (сельдерея, петрушки, укропа, кинзы);
• две головки чеснока;
• винный уксус (ложка);
• масло растительное для жарки;
• густая томат-паста (две ложки);
• перец, специи по желанию.
Способ приготовления:
Вырезать кочерыжку из капустного вилка.
Кочерыжку, жесткие части лука-порея и трав залить водой, начать варить насыщенный бульон.
Нарезать овощи.
Одну головку чеснока очистить и раздавить ручкой ножа.
Вторую головку чеснока (неочищенную) добавить в бульон.
Через полчаса после начала варки положить в кипящий бульон капусту.
На раскаленном масле быстро обжарить лук и вторую часть чеснока.
Выложить в сковороду свеклу, жарить минут десять без крышки, все время помешивая.
Добавить в сковороду кабачки, минуты три жарить, затем поварешкой жидкости из кастрюли, тушить минут десять.
Добавить перец.
Через десять минут положить томат-пасту, перемешать, протушить все минуты три.
Вынуть стебли лука и трав, мягкую кочерыжку, головку чеснока из кастрюли.
Стебли выбросить, кочерыжку мелко-мелко нарезать, вернуть в бульон. Если нет желания возиться с кочерыжкой, ее можно просто выбросить.
Чеснок освободить от шкурки, вернуть в бульон.
Капусту разделить на «цветочки».
Овощную зажарку выложить в кастрюлю.
Добавить картофель, варить десять минут.
Влить в борщ уксус, заправить сахаром, солью, перцем, травами (тимьян, петрушка, гвоздика – все по желанию и вкусу), положить лавровый листок.
Огонь выключить, выждать двадцать минут, подать.
Постный борщ с геркулесовыми хлопьями и маринованными огурцами
Оригинальный вкус, необычная консистенция постного борща, приготовленного по этому рецепту, приятно удивит. Огурчики придадут блюду острому и пряность, а геркулес сделает блюдо более приятным и сытным.
Ингредиенты:
• неполный стакан геркулеса;
• пять картофелин;
• один сочный помидор (либо ложка томат-пасты);
• маленькая свекла;
• две средние морковки;
• триста граммов белокочанной капусты;
• два довольно крупных маринованных огурца;
• масло для сковородки;
• соль;
• свежая зелень;
• ложечка сахара и столового уксуса;
• соль.
Способ приготовления:
Вскипятить литра три воды.
Капусту нашинковать.
Картофель мелко нарезать.
Довольно крупно нашинковать лук.
Морковь и свеклу натереть.
В кипящую воду заложить капусту и геркулесовые хлопья.
Когда вода снова закипит, положить половину свеклы, варить пятнадцать минут.
Добавить картофель.
Приготовить луково-морковную зажарку.
Выложить зажарку в кастрюлю.
Вторую часть свеклы потушить с сахаром, помидорами, ложечкой уксуса в течение пяти минут.
Выложить свеклу в борщ, варить три минуты.
Нарезанные огурцы припустить в воде, выложить в кастрюлю.
Проварить борщ пять минут.
Дать постоять десять минут.
При подаче посыпать укропом, кинзой.
Постный борщ с грибами на квасе
Необычный вкус постного борща на квасе удивит и порадует гурманов. Приготовить квас лучше самостоятельно, на ржаных корочках.
Ингредиенты:
• три средние свеклы;
• две крупные моркови;
• большая луковица;
• небольшой корень петрушки;
• треть корня сельдерея;
• триста граммов свежих грибов (либо сто граммов сушеных);
• масло для сковороды;
• три литра хлебного кваса.
Способ приготовления:
Свеклу завернуть в фольгу и запечь в духовом шкафу.
Готовую свеклу нарезать мелко.
Натереть коренья крупно.
Репчатый лук нашинковать мелко.
Обжарить измельченные овощи.
Свежие грибы отварить, сушеные – истолочь в ступке.
Вылить квас в кастрюлю, положить грибы, картофель, капусту, свеклу, обжаренные коренья.
Варить минуть пятнадцать.
Настоять, при подаче посыпать зеленью.
Постный борщ – хитрости и полезные советы
Для постного борща очень хороши ненужные стебли трав и кореньев: петрушки, кинзы, лука-порея, укропа. И нужно не выбрасывать, а связывать в пучки кулинарной нитью и замораживать. Пригодятся для приготовления наваристого бульона.
Постные супы должны быть обязательно густыми по консистенции, с большим количеством ингредиентов. Важно использовать специи, они сделают вкус богаче.
Чтобы постные борщи или супы получались густыми, можно отваривать парочку цельный картофелин, вынимать из бульона, пюрировать, загущая блюдо. Консистенция получится восхитительно нежной, густой, приятной.