Торт, сам по себе, угощение сладкое и потому, в большинстве случаев, очень калорийное. А сладенького хочется, невзирая на диеты! Что делать, с ужасом смотреть на стрелку весов? Вовсе не обязательно. Приготовьте торт с наполнителем на основе йогурта, почти все рецепты содержат скромное число калорий. Переедать не стоит, но о талии можно особо не волноваться.
Йогуртовые торты – общие принципы приготовления
• Йогуртовые торты можно отнести к низкокалорийным десертам, так как большую их часть составляет кисломолочная масса, на основе йогуртов. Как правило, для таких тортов не выпекают больше одного коржа, который используется в качестве основы. Иногда его разрезают пополам, на два тонких, а йогуртовую массу выкладывают между ними. Нередко бисквит разламывают на кусочки, которые переслаивают с лёгкой основой и дополнительными составляющими.
• Для йогуртового торта необязательно выпекать бисквит. Если не хочется возиться с тестом, основу можно приготовить и из печенья или приобрести уже готовую бисквитную заготовку.
• Йогуртовая масса для торта готовится из питьевого йогурта и желатина. Ограничений в выборе кисломолочного продукта нет, главное чтобы он был свежим. Использование напитка с разными вкусовыми добавками только разнообразит десерт.
• Благодаря желатину, застывшая йогуртовая масса хорошо держит форму и не растекается. Желатин можно использовать как гранулированный, так и листовой. Его заливают холодной водой и оставляют минут на 20 минут или больше, чтобы набух. Затем распускают, прогревая на водяной бане или самом минимальном огне, после чего охлаждают до комнатной температуры.
• Нейтральный вкус йогуртовой массы при приготовлении тортов принято оттенять добавлением фруктов и ягод. Их можно брать как свежими, так и замороженными, консервированные тоже подойдут.
• Йогуртовые торты формируют в ёмкостях, которые выстилают плёнкой или пергаментом. Для удобства лучше брать разъёмные формы, особенно если йогуртовую массу нужно выложить на основу из печенья или бисквита.
Йогуртовый торт с персиками и бисквитом
Ингредиенты
Для бисквита:
• пять яиц;
• 20 гр. масла сливочного;
• две с половиной ложки муки высокосортной, пшеничной (75 гр.);
• 150 гр. нерафинированного сахара;
• крахмал – 75 гр.;
• щепоть мелкой соли;
• порошковая ваниль – четверть чайной ложечки.
Для пропитки:
• две ложки сахару;
• 50 мл воды;
• столовая ложка крепкого алкоголя (коньяк или ром).
В йогуртовый мусс:
• стакан молока (250 мл);
• желтки от трёх яиц;
• 12 гр. листового желатина;
• жирные, 33% сливки – 200 гр.;
• 100 гр. рафинированного сахара;
• половинка некрупного лайма;
• 75 гр. белого шоколада;
• 400 гр. обычного йогурта без добавок (не питьевого).
Дополнительно:
• консервированные персики – 6 половинок.
Способ приготовления:
1. Прежде всего, нужно подготовить йогурт, сцедить с него лишнюю влагу. Для этого на дуршлаг уложите смоченную, хорошо отжатую марлю, сложенную в 4 слоя. Поместите дуршлаг на ёмкость меньшего размера, перелейте в него йогурт и поместите в холодильник, сроком на 6 часов. На выходе должно получиться не менее 250 гр. густой йогуртовой массы.
2. Приготовьте бисквит. На медленном огне растопите сливочное масло и отставьте его временно в сторону, чтобы остыло.
3. Перемешайте муку с крахмалом, дважды пересейте смесь.
4. В отдельную миску насыпьте сахар, добавьте яйца, ваниль и соль. Миксером, включив среднюю скорость, взбейте всё в течение пяти минут, а точнее, до получения белой, светлой массы.
5. Теперь, добавьте пересеянную с крахмалом муку, и аккуратно вмешайте. Должно получиться редкое тесто однородной консистенции.
6. Отделите несколько ложек теста и в отдельной посуде смешайте его с растопленным маслом. Затем перелейте смесь к общей массе, перемешайте.
7. Дно и стенки кольца разъёмной формы обильно натрите сливочным маслом, по дну выстелите пергамент. Заполните ёмкость тестом и выпеките бисквит при 150 градусах в течение 35 минут, до «сухой спички».
8. Пока корж остывает, залейте водой сахар, приготовленный для пропитки. На среднем нагреве сварите прозрачный сироп, после чего снимите с огня и добавьте коньяк, остудите.
9. Пластины желатина залейте холодной водой.
10. В молоке разведите 50 граммов сахара и поставьте на средний огонь закипать.
11. С оставшимся сахаром, взбейте желтки. Влейте к ним половину горячего молока, интенсивно перемешайте венчиком.
12. Перелейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся горячим молоком и поместите её обратно на плиту.
13. Перемешивая, прогрейте молочную смесь до 82 градусов, после чего процедите через сито.
14. Добавьте отжатый желатин и тщательно размешайте кремовую массу до полного растворения загустителя.
15. Пока масса не остыла, всыпьте в неё перетёртый в мелкую стружку белый шоколад и ещё раз размешайте, добиваясь однородности.
16. Поместите ёмкость с кремом на лёд или поставьте её в холодную воду. Регулярно размешивая, остудите, примерно до 35 градусов.
17. До мягких пиков взбейте немного охлаждённые сливки.
18. В остывший крем вмешайте густую йогуртовую массу, Затем выложите взбитые сливки и, не спеша, вмешайте их складывающими движениями.
19. Кольцо от разъёмной формы, размером чуть больше той, в которой выпекали бисквит, поместите на блюдо. Разрежьте бисквит пополам и уложите его нижнюю часть срезом вверх в кольцо.
20. Пропитайте корж остывшим сиропом, нанося его на бисквит кисточкой или поливая из ложки. Затем разложите на его поверхности персики и залейте фрукты половиной йогуртовой массы.
21. Положите второй корж, тоже пропитайте его сиропом и залейте оставшимся йогуртовым муссом. Персики на него класть не нужно.
22. Поместите в холодильник на четыре часа. Можно в морозильную камеру, но не более чем на полтора.
23. С застывшего торта аккуратно снимите кольцо. Чтобы выровнять поверхность, пройдитесь по ней горячим широким ножом.
Рецепт йогуртового торта на бисквите с ягодной прослойкой – «Смородинка»
Ингредиенты:
• два яйца;
• 100 гр. сахара;
• четыре ложки пекарской муки.
Для йогуртовой прослойки:
• 600 гр. натурального йогурта, не содержащего добавок;
• красная или чёрная смородина – 300 гр.;
• 200 мл жидких сливок, не менее 22% жирности;
• желатин гранулированный – 25 гр.;
• полкило эластичного домашнего творога;
• сахарный песок – 250 гр.
Способ приготовления:
1. В широкой миске взбейте яйца в густую пенную массу молочного цвета. Затем, постепенно подсыпая, добавьте сахар и не прекращайте взбивать, пока его крупинки полностью не растворятся.
2. Аккуратно вмешайте в яичную смесь, пересеянную дважды муку, и выложите тесто в застеленную пергаментом форму. Выпеките бисквит в течение четверти часа, при 180 градусах.
3. Перетрите через сито смородину. Добавьте в получившееся пюре немного сахара, перемешайте.
4. Соедините творог с йогуртом. Положите сахар (200 гр.), хорошо перемешайте, после чего взбейте.
5. Залейте желатин водой. Когда гранулы хорошо набухнут, влейте сливки и начните нагрев на медленном огне. Перемешивая, прогревайте смесь, добиваясь полного растворения желатина.
6. Треть остывшей желатиновой массы влейте в ягодное пюре, а оставшуюся к творогу и тщательно перемешайте обе массы.
7. На остывший в форме бисквит выложите творожную массу и сразу поместите в холодильник. Когда слой застынет, примерно спустя два часа, покройте его поверхность ягодной массой и снова уберите торт в холодильник, на всю ночь.
Простой рецепт клубничного йогуртового торта с какао
Ингредиенты:
• пастеризованное или домашнее молоко – 300 мл;
• большая ложка порошкового какао;
• 300 гр. йогурта со вкусом клубники;
• столовая ложка свежеотжатого сока лимона;
• 30 гр. быстрорастворимого желатина;
• сахар-песок – по вкусу.
Для прослойки:
• свежая или замороженная клубника – 350 гр.;
• столовая ложка сахара;
• 60 мл питьевой воды;
• 6 гр. желатина.
Способ приготовления:
1. Желатин залейте молоком и выждите минут 10. Затем поместите миску на минимальный нагрев и слегка прогрейте, не доводя до кипения. Непрерывно размешивайте смесь, иначе гранулы прилипнут ко дну.
2. Взбейте йогурт миксером с добавлением сахара и лимонным соком. Затем, перемешивая смесь ложкой, введите остывшее желатиновое молоко.
3. Отлейте треть массы в отдельную миску, добавьте порошок какао и перемешайте. Чтобы порошок не сбился в комки, всыпайте его, пересеивая через сито.
4. Массу, подкрашенную какао, перелейте в разъёмную форму и поместите её на четверть часа в морозилку. Затем достаньте, вылейте на застывший слой оставшуюся массу и опять уберите в морозилку, но уже на час.
5. Приготовьте клубничную прослойку. Холодной водой на четверть часа залейте желатин. Затем прогрейте его на самом минимуме нагрева, или водяной бане, чтобы растворить.
6. Перетрите клубнику в пюре. Если хотите чтобы в прослойке ощущались её кусочки, сделайте это толкушкой. Если хотите получить однородную прослойку, перетрите ягоды на сите или перебейте блендером.
7. В приготовленное пюре добавьте остывший желатин и немного сахара, перемешайте.
8. Вылейте клубничную массу на застывший йогуртовый слой и опять поместите в холодильник, но уже в общую камеру. Торт будет готов полностью по прошествии трёх часов, когда и ягодный слой хорошо застынет.
Фруктово-йогуртовый торт без выпечки с печеньем
Ингредиенты:
• сливочное 72% масло – 200 гр.;
• 250 гр. рассыпчатого, желательно песочного печенья;
• два банана;
• плоды киви – 4 шт.;
• полстакана питьевой воды;
• сок из 1/3 среднего лимона;
• гранулированный желатин – 4 ч. л.;
• 70 гр. сахару;
• пол-литра чистого питьевого йогурта.
Для оформления:
• два плода киви небольшого размера;
• 40 гр. миндальных «лепестков».
Способ приготовления:
1. Из печенья приготовьте крошку. Разломите его на кусочки, сложите в чашу блендера и перебейте. Можно выпечку собрать в пакет и прокатать по нему скалкой.
2. Пересыпьте крошку в миску, добавьте размягчённое масло и, тщательно перемешивая, разомните вилкой. По рецепту масло рекомендуется заранее размягчить, оставив на столе, но можно его и растопить. В таком случае его потребуется хорошо охладить, практически до загустения.
3. Приготовленную масляную массу разровняйте по дну формы, на дно которой положите пергамент и на полчаса уберите в «тёплый» отдел холодильника.
4. Желатин залейте прохладной водой, в объёме половины стакана, и отставьте в сторону на 20 минут для набухания, после чего распустите, прогревая на водяной бане, и остудите.
5. Очистите киви. Нарежьте плоды небольшими кусочками (кубиками), засыпьте сахаром и, добавив лимонный сок, поставьте на средний огонь. Как только киви пустит сок, сразу снимите с плиты, хорошо перемешайте, пока не убедитесь, что сахар растворился, оставьте остывать.
6. В охлаждённую фруктовую массу влейте йогурт, добавьте распущенный желатин и аккуратно перемешайте. Старайтесь не раздавить кусочков киви.
7. Достаньте застывший корж из холодильника. Разложите по нему нарезанные тонкими колечками бананы и залейте всё фруктово-йогуртовой массой. Разровняйте её поверхность и поставьте торт охлаждаться в холодильник не менее, чем на 6 часов.
8. После этого освободите десерт от формы, удалите бумагу. Оформите, укладывая на поверхность дольки киви и обжаренные миндальные лепестки.
Быстрый йогуртовый торт без выпечки с фруктами
Ингредиенты:
• две больших ложки цельного сгущённого молока;
• 70 гр. сливочного «Традиционного» масла;
• песочное или бисквитное рассыпчатое печенье – 200 гр.;
• 12 гр. гранулированного желатина;
• 200 мл жирных, жидких 30% сливок;
• любой йогурт – 200 гр. (можно с добавками);
• 100 гр. малины;
• два небольших банана;
• четыре половинки консервированных или свежих персиков
• питьевая вода – 1/2 стакана.
Способ приготовления:
1. Измельчённое в крошку печенье смешайте со сгущёнкой. Добавьте кусочки размягчённого масла и ещё раз перемешайте.
2. На дно формы уложите пергамент. Выложите в неё приготовленную масляную массу, разровняйте и поставьте охлаждаться.
3. Желатин сначала размочите в воде, затем распустите, прогревая на медленном огне, и хорошо остудите.
4. До мягких пиков взбейте сливки с добавлением сахара. Бананы и персики нарежьте сантиметровыми кубиками.
5. Залейте кусочки фруктов йогуртом. Добавьте распущенный желатин, сюда же выложите взбитые сливки и аккуратно перемешайте.
6. Залейте йогуртовой массой охлаждённый корж из печенья и поместите торт на шесть часов в холодильник.
7. Готовый, хорошо застывший десерт освободите от формы, удалите с коржа бумагу. Украсьте торт малиной и кусочками фруктов.
Лёгкий йогуртовый торт с клубникой и киви – «Летний»
Ингредиенты:
• готовый бисквитный корж;
• пол-литра йогурта;
• четыре ложки желатина;
• стакан сахару;
• свежая клубника;
• киви.
Способ приготовления:
1. Желатин залейте 120 мл прохладной воды и выждите в течение получаса, пока его гранулы хорошо набухнут. Поставьте на умеренный огонь и, не доводя до кипения, прогрейте, чтобы растворить.
2. Интенсивно размешивая слегка остывшую желатиновую массу, тонкой струйкой влейте в неё йогурт.
3. Глубокую миску застелите плёнкой. Аккуратно разложите по её дну часть нарезанной слайсами клубники и тонкие колечки киви. Сверху выложите часть разломанного кусочками бисквита и полейте его небольшим количеством йогурта.
4. Повторите слои, залейте всё оставшимся йогуртом и поставьте на два часа в холодильник.
5. По истечении указанного времени переверните миску на тарелку, торт самостоятельно выскользнет из неё.
6. Для оформления поверхность десерта присыпать кокосовой стружкой белого цвета.
Йогуртовый торт – хитрости приготовления и полезные советы
• Желатин можно заменить агар-агаром. Загуститель из экстракта водорослей не требует замачивания и прогревания. Он хорошо держит форму и застывает при средней комнатной температуре.
• Растапливать желатин на огне или в микроволновой печи намного быстрее, но, медленно прогревая его на водяной бане, получите более качественный загуститель.
• Желатин нельзя кипятить, а тем более проваривать. Он теряет свои основные свойства. Если в приготовляемую массу добавить такой загуститель, она не застынет.