Яичница на сале – одновременно и быстрый перекус и очень сытное блюдо.
Можно бесконечно спорить об очерёдности закладки компонентов и типе сковородок, но одно остаётся неизменным – свежие, качественные продукты в этом блюде значат очень многое.
Яичница с беконом – общие принципы приготовления
• Яичницу с беконом можно приготовить быстро в сковороде, чуть повременив – в духовке, ну и совсем уж быстро – в микроволновой печи. Чтобы яичница не прилипала к сковороде и не подгорала, лучше всего использовать современную посуду с антипригарным покрытием или воспользоваться «бабушкиной» сковородой с толстыми стенками. Для запекания в духовке потребуются небольшого размера круглые формочки, в которых выпекают кексы или булочки. В микроволновке яичницу готовят в специальных ёмкостях: стеклянных, керамических или изготовленных из пластика.
• Бекон может использоваться как копчёный, так и солёный. Его нарезают тонкими пластинками и измельчают согласно рецептуре. Можно приобрести и уже нарезанный тонкими пластинами бекон. Кусочки или пластинки бекона обычно обжаривают, перед тем как использовать в дальнейшем приготовлении блюда. Степень прожарки мясных кусочков может зависеть только от собственных предпочтений или рецептуры. На кусочках обжаренного бекона жарят яйца, но есть рецепты, предполагающие использование его ломтиков в качестве оболочки для приготовляемой яичницы.
• В яичницу с беконом можно добавить овощи, грибы, сыр или колбасные изделия.
• Степень готовности яичницы каждый подбирает, учитывая свои личные предпочтения: кто-то любит хорошо пропечённый желток, а кто и жидкий.
Яичница с беконом – «Английская глазунья, по-Уэльски»
Ингредиенты:
• 150 граммов солёного бекона, нарезанного ломтиками;
• специи по вкусу;
• масло рафинированное, подсолнечное;
• три крупных яйца.
Способ приготовления:
1. Ломтики бекона нарежьте широкими кусочками.
2. В сковороду налейте чуть меньше половины столовой ложки масла и прогрейте его на небольшом огне.
3. По дну сковороды разложите кусочки бекона. Не снижая и не повышая нагрева, обжарьте бекон так, чтобы ломтики стали прозрачными.
4. Сверху разбейте яйца, старайтесь делать это предельно аккуратно, чтобы желтки не растеклись.
5. Не накрывая крышкой, доведите яичницу до готовности. У готовой глазуньи белок должен приобрести молочно-белый цвет, а желтки оставаться жидкими, не покрытыми белесой плёнкой.
6. По окончании приготовления посыпьте глазунью специями, посолите и украсьте измельчённой зеленью. Посыпайте солью только белки.
Яичница с беконом – «Болтунья с брынзой»
Ингредиенты:
• четыре яйца;
• 120 граммов солёного бекона;
• молодой лук;
• малосольной брынзы.
Способ приготовления:
1. В небольшую миску разбейте яйца и слегка всколотите их вилкой вместе с солью. Если вам досталась солёная брынза, соль добавлять не стоит.
2. Перья зелёного лука нарежьте тонкими колечками наискосок, а укроп мелко порубите.
3. Тонкими пластинками нарежьте бекон и обжарьте кусочки на сковороде без добавления масла. По полторы минуты на каждую сторону.
4. После этого залейте ломтики яйцами и готовьте на прежнем нагреве 2 минуты.
5. Затем добавьте раскрошенную на мелкие кусочки брынзу, мелкорубленый укроп и перья зелёного лука. Перемешайте и выдержите ещё 2 минуты в том же режиме.
Яичница с беконом и баклажанами
Ингредиенты:
• один небольшой баклажан;
• горькая луковица;
• три яйца;
• оливковое масло;
• солёный бекон – 100 гр.
Способ приготовления:
1. Промойте тёплой водой баклажан, очистите кожуру и нарежьте мякоть малыми кубиками. На тонкие полукольца нашинкуйте луковицу.
2. Дно «непригорающей» сковороды хорошо увлажните оливковым или любым другим растительным маслом. Аккуратно разложите по нему нарезанную тонкими пластинками свинину и обжарьте кусочки, переворачивая через минуту на обратную сторону.
3. Как только ломтики сала станут прозрачными, выложите к ним кусочки баклажан и лук. Если жира вытопится недостаточно, долейте немного масла. Жарьте овощи со свининой на небольшом огне, пока их кусочки не примут золотистую окраску, обязательно посолите.
4. Немного убавьте огонь и разбейте яйца, поверх обжаренных баклажан.
5. Слегка подсолите, в случае надобности, накройте крышкой и продолжайте прогревать блюдо до желаемой готовности яиц.
Яичница с беконом в лаваше в духовке
Ингредиенты:
• большой лист тонкого, не слишком зажаренного лаваша;
• 200 граммов прикопченного бекона;
• два небольших маринованных огурца;
• сыр, сорта «Пошехонский», или другой с острым вкусом – 150 гр.;
• 100 гр. вяленых томатов;
• 4 ложечки «Французской» горчицы;
• смесь из орегано и чабера.
Способ приготовления:
1. Бекон и маринованные огурцы нарежьте в тонкую, короткую соломку. Сыр натрите в самую мелкую крошку.
2. Разверните лаваш и разрежьте его на четыре равные части.
3. Возьмите керамические ёмкости для запекания (4 шт.) и выстелите их дно и бока лавашом, формируя его корзинками.
4. Разложите по формочкам огурцы с мясом. Положите на них по ложке горчицы и посыпьте сыром.
5. На сыр поместите по две дольки вяленых томатов и аккуратно разбейте в каждую формочку по одному яйцу. Старайтесь сохранить желток целым.
6. Сверху посыпьте солью и смесью трав.
7. Поставьте формочки в разогретую духовку и запеките на протяжении 15 минут.
Яичница с беконом и грибами
Ингредиенты:
• 200 гр. свежих молодых шампиньонов;
• четыре яйца среднего размера;
• шесть ломтиков бекона (солёного);
• половинка небольшой луковицы;
• три веточки свежего тимьяна, молодые луковые перья.
Способ приготовления:
1. Свинину нарезаем кусочками 1,5 см толщины, грибы – пластинками или тонкой соломкой, а лук – некрупными кусочками.
2. На умеренном огне прогрейте сковороду и выложите в неё кусочки мяса. Не накрывая крышкой, обжарьте обе стороны, добиваясь хрустящей корочки. Немедленно переместите его в отдельную миску.
3. В вытопившемся жире обжарьте до прозрачности лук и выложите к нему грибы. Как только вся влага испарится, добавьте тимьян и прогревайте ещё 2 минуты, затем посолите, обязательно поперчите. Верните в сковороду ранее выложенное мясо и сразу разбейте яйца.
4. Посыпьте белок мелкой солью и обжарьте яичницу. Степень готовности выбирайте сами. Если не любите жидкий желток – прикройте крышкой.
5. Готовое блюдо переложите широкой лопаткой на тарелку и украсьте поверху рубленой луковой зеленью.
Оригинальная яичница в беконе в духовке
Ингредиенты:
• шесть пластин солёного бекона;
• шесть куриных яиц;
• несколько луковых перьев.
Способ приготовления:
1. Выставьте регулятор температуры духового шкафа на 180 градусов. Пока он разогревается, застелите противень пергаментом, разложите по нему полоски бекона и поместите в духовку, минут на 10. Это делается для того, чтобы вытопить лишний жир и пласты свинины впоследствии хорошо сворачивались.
2. Запечённые ломтики выложите из противня на одноразовое полотенце и слегка промокните. Духовку не выключайте.
3. Обсушенными полосками бекона прикройте бока небольших силиконовых формочек для выпечки кексов, дно при этом оставьте открытым. На одну формочку кладите одну полоску мяса.
4. Затем в центр формочек влейте по одному яйцу, посыпьте молотым перцем и солью, стараясь не попадать на желток.
5. Выставьте формы на противень и поместите в духовку на 10 минут.
6. Готовые яйца аккуратно достаньте из форм, стараясь не повредить желток, и посыпьте сверху измельчённым зелёным луком.
Яичница с беконом и ветчиной в булочке
Ингредиенты:
• три небольших круглых булочки;
• яйца – 3 шт.;
• 50 гр. копчёного бекона;
• варёная ветчина – 70 гр.;
• 60 гр. легкоплавящегося сыра;
• сливочное масло.
Способ приготовления:
1. Тонким ножом срежьте верхушки булочек и выберите мякоть, оставляя стенки сантиметровой толщины. Смажьте их хорошо размягчённым сливочным маслом.
2. Крупно натрите сыр, а мясные продукты нарежьте некрупными кубиками. Немного сыра оставьте для посыпки, а большую его часть смешайте с измельчённым мясом.
3. Приготовленной начинкой заполните выемки в булочках, не доходя до самого верха. Поверху аккуратно разбейте яйца, по одному в каждую заготовку, и разместите булочки на сухой жаровне.
4. Поместите её в горячую духовку и запеките яичницу при 180 градусах.
5. Время приготовления варьируется, и зависит от желанной прожаренности яйца, поэтому необходимо приглядывать за блюдом.
6. За 2–3 минуты до готовности посыпьте яичницу сыром и дайте ему хорошо расплавиться.
«Минутка» – мгновенная яичница с беконом и свежими помидорами в СВЧ-печи
Ингредиенты:
• крупные яйца – 2 шт.;
• 75 гр. солёного, нарезанного на пластины бекона;
• пять мелких спелых помидор, желательно сорта «Черри».
Способ приготовления:
1. Срежьте со свинины шкурку и нарежьте мякоть на брусочки, с максимальной толщиной до полутора см.
2. Переложите кусочки свинины в небольшую керамическую или стеклянную ёмкость, подходящую для приготовления блюд в микроволновой печи.
3. На мощности в 800 Ватт (максимум нагрева для недорогих устройств, или 2/3 мощности более профессиональных аппаратов) прогрейте бекон не более 80 секунд.
4. Затем положите на него нарезанные некрупными дольками помидоры и опять поставьте на минуту в микроволновку.
5. После этого слегка присолите томаты, хорошо перемешайте. Поверх овощей разбейте яйца и поставьте ёмкость обратно в СВЧ-печку, ещё на минуту.
6. Готовое блюдо достаньте, посыпьте молотым перцем и чуть присолите.
Яичница с беконом – хитрости приготовления и полезные советы
• Чтобы желтки в глазунье не растеклись, сначала аккуратно разбейте яйца в чашку, из которой уже выливайте их на сковороду или в форму.
• Сковороду, перед выкладыванием в неё бекона, хорошо прогрейте или обильно смажьте растительным маслом, иначе мясо прилипнет к ней.
• Противень или жаровню с этими же целями застилайте пергаментом.
• Солите и приправляйте блюдо только после того, как яйца будут готовы. Приготовляя глазунью, старайтесь не задеть желток, насыпая соль и специи.
• Готовое блюдо подавайте, посыпав свежей зеленью. Это не только украсит его, но и разбавит особым вкусом и ароматом.
• А самая лучшая зелень к глазунье – свежий, лучше всего пророщеный в стаканчике на подоконнике, зелёный лук.
• Яйца, жаренные на свином сале, вовсе не напрасно причисляют к «мужским» блюдам. Вот где нужна скорость и бескомпромиссность! Максимальный огонь, быстрые действия и ни секунды промедления. Ну и, конечно, самые свежие продукты.